INGREDIENTS (4 couronnes)
Palets:
– 80g d’amandes en poudre
– 40g d’amandes concassées
– 1/2 cuil à café d’extrait liquide d’amande amère
– 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille
– 20g de sirop d’agave ou de coco
– 10ml de crème liquide 4% MG
Couronnes:
– 4 petits suisse 0% MG
– 25g de sirop d’agave ou de coco
– 15g de cacao maigre en poudre
– 10g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)
– 10g de pépites de cacao crues
– 1 oeuf
– 1 cuil à café d’extrait liquide de yuzu
– Chantilly (maison)
– Cacao maigre en poudre
PREPARATION
Palets:
– Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre, les amandes concassées avec les extraits, le sirop d’agave, la crème liquide et formez une pâte
– Servez-vous d’un emporte-pièce rond de 6cm de diamètre, prélevez de la pâte et aplatissez-la dans l’emporte-pièce pour former des palets d’amande,
– Mettez ces palets au frais
Couronnes:
– Fouettez les petits suisse dans un récipient avec le sirop d’agave, puis incorporez le cacao en poudre, la fécule de pommes de terre, les pépites de cacao crues, fouettez
– Ajoutez l’œuf, l’extrait de yuzu et mélangez bien
– Préchauffez le four TH.6 (180°)
– Remplissez la pâte dans un moule silicone aux empreintes couronnes
– Posez le moule sur une plaque de four remplie d’eau pour le bain-marie
– Laissez cuire environ 30 minutes
– Retirez du four et laissez bien refroidir avant de les démouler
– Posez les couronnes au cacao sur les palets aux amandes, remplissez le creux avec de la chantilly puis saupoudrez du cacao en poudre
– Dessert frais à garder au frais 😉