Couronnes aux amandes, cacao & yuzu

 

INGREDIENTS (4 couronnes)

Palets:

– 80g d’amandes en poudre

– 40g d’amandes concassées

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide d’amande amère

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 10ml de crème liquide 4% MG

 

Couronnes:

– 4 petits suisse 0% MG

– 25g de sirop d’agave ou de coco

– 15g de cacao maigre en poudre

– 10g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

– 10g de pépites de cacao crues

– 1 oeuf

– 1 cuil à café d’extrait liquide de yuzu

– Chantilly (maison)

– Cacao maigre en poudre

 

couronnes-amande-cacao-et-yuzu2

 

PREPARATION

Palets:

– Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre, les amandes concassées avec les extraits, le sirop d’agave, la crème liquide et formez une pâte

– Servez-vous  d’un emporte-pièce rond de 6cm de diamètre, prélevez de la pâte et aplatissez-la dans l’emporte-pièce pour former des palets d’amande,

– Mettez ces palets au frais

Couronnes:

– Fouettez les petits suisse dans un récipient avec le sirop d’agave, puis incorporez le cacao en poudre, la fécule de pommes de terre, les pépites de cacao crues, fouettez

– Ajoutez l’œuf, l’extrait de yuzu et mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Remplissez la pâte dans un moule silicone aux empreintes couronnes

– Posez le moule sur une plaque de four remplie d’eau pour le bain-marie

– Laissez cuire environ 30 minutes

– Retirez du four et laissez bien refroidir avant de les démouler

– Posez les couronnes au cacao sur les palets aux amandes, remplissez le creux avec de la chantilly puis saupoudrez du cacao en poudre

– Dessert frais à garder au frais 😉

 

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