Dômes kiwis, crème au yuzu & insert fruits à tartiner kiwi, ananas, chia {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Base biscuits crus:

  • 70g de flocons d’avoine sans gluten bio
  • 70g d’amandes effilées concassées
  • 20g de sucre de coco
  • 30g d’huile de coco fondue
  • 50ml de crème liquide de coco – Suzi Wan

Crème au yuzu:

Fruits:

  • 2 kiwis verts
  • 2 kiwis gold

Insert:

Nappage:

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile fondue, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des cercles avec un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre
  • Posez les biscuits sur un plat et mettez-les au frais

Crème au yuzu:

  • Fouettez le yaourt avec le sirop d’agave et la purée de noix de coco et et la poudre de yuzu

Fruits et insert:

  • Pelez et coupez les kiwis rondelles fines
  • Tapissez les parois et le fond des moules dôme en silicone avec les rondelles de kiwis en alternant kiwis verts et gold
  • Remplissez la crème dans une poche, étalez sur les fruits et formez un creux,
  • mettez dans le creux les fruits à tartiner, couvrez de crème et placez sur la crème les biscuits
  • Mettez au frais pendant 4 heures

Nappage:

  • Mélangez les fruits à tartiner avec l’eau, passez au tamis pour ne filtrer que le jus (remettez les fruits dans le pot)
  • Transvasez dans une casserole, ajoutez l’agar-agar et mélangez
  • Portez à ébullition pendant 3 minutes
  • Démoulez les dômes sur une grille et nappez-les
  • Posez les dômes sur un plateau puis gardez-les au frais
  • Dessert fruité très léger pour finir en beauté un repas 😉

Tarte coco, pomme & ananas {Vegan – IG bas}

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INGREDIENTS (12 parts)

Pâte à tarte:

  • 150g de farine T80 (Jardin Bio)
  • 150g de farine d’épeautre T110 bio
  • 1 pincée de sel
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide végétale allégée

 

Crème coco:

  • 125g de noix de coco râpée
  • 200g de compote de pommes-yuzu ssa (Andros)
  • 25g de sucre de coco
  • 160g de crème de coco (St Hubert)

 

Garniture:

  • 2 pommes
  • 240g d’ananas en conserve ssa
  • Noix de coco râpée
  • Sirop de fleur de coco

 

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PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mettez les farines, le sel, mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à tarte graissé de 30cm de diamètre
  • Plantez les dents d’une fourchette sur le fond de tarte, mettez au frais

 

Crème coco:

  • Mélangez la noix de coco râpée avec la compote, le sucre de coco et la la crème de coco
  • Etalez cette crème sur le fonde tarte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Garniture:

  • Pelez et évidez les pommes puis coupez-les en tranchez pas trop fines
  • Coupez les rondelles d’ananas en 3
  • Posez les tranches de pomme et le morceaux d’ananas sur la crème en alternant et en les chevauchant
  • Saupoudrez de la noix de coco râpée sur les fruits puis enfournez la tarte
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand la tarte est cuite, sortez-la du four et laissez-la bien refroidir avant de la démouler
  • Pour faire brillez les fruits, badigeonnez du sirop de fleur de coco
  • Gardez la tarte au frais si elle n’est pas consommée rapidement

 

tarte pommes, ananas

Couronnes aux amandes, cacao & yuzu {Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (4 couronnes)

Palets:

– 80g d’amandes en poudre

– 40g d’amandes concassées

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide d’amande amère

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 10ml de crème liquide 4% MG

 

Couronnes:

– 4 petits suisse 0% MG

– 25g de sirop d’agave ou de coco

– 15g de cacao maigre en poudre

– 10g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

– 10g de pépites de cacao crues

– 1 oeuf

– 1 cuil à café d’extrait liquide de yuzu

– Chantilly (maison)

– Cacao maigre en poudre

 

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PREPARATION

Palets:

– Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre, les amandes concassées avec les extraits, le sirop d’agave, la crème liquide et formez une pâte

– Servez-vous  d’un emporte-pièce rond de 6cm de diamètre, prélevez de la pâte et aplatissez-la dans l’emporte-pièce pour former des palets d’amande,

– Mettez ces palets au frais

Couronnes:

– Fouettez les petits suisse dans un récipient avec le sirop d’agave, puis incorporez le cacao en poudre, la fécule de pommes de terre, les pépites de cacao crues, fouettez

– Ajoutez l’œuf, l’extrait de yuzu et mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Remplissez la pâte dans un moule silicone aux empreintes couronnes

– Posez le moule sur une plaque de four remplie d’eau pour le bain-marie

– Laissez cuire environ 30 minutes

– Retirez du four et laissez bien refroidir avant de les démouler

– Posez les couronnes au cacao sur les palets aux amandes, remplissez le creux avec de la chantilly puis saupoudrez du cacao en poudre

– Dessert frais à garder au frais 😉

 

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