Cheesecake chocolat, patates douces & orange au cœur de marron {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (12/14 parts)

Cheese cake:

– 2 oeufs

– 40g de sirop d’agave ou de coco

– 295g de purée de patates douces

– 100g de chocolat noir 85% fondu

– 100g de fromage blanc 0% MG

– Le zeste d’une orange

– 25g de poudre de flan

 

Farce au marron:

– 300g de marrons

– 150g de crème Philadelphia light 11%

– 15g de sirop d’agave ou de coco

– 100g de fromage blanc 0% MG

 

Crème:

– Marrons mixés

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 10g de sukrin melis

– 100g de Philadelphia light

 

Décor:

– 1/2 orange

– 6 marrons

– 20g de chocolat noir 85%

 

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PREPARATION

Cheese cake:

– Fouettez les œufs avec le sirop d’agave puis ajoutez la purée de patates douces, le chocolat fondu, le fromage blanc, le zeste d’orange, la poudre de flan et mélangez bien le tout

– Mettez de côté

Farce au marron:

– Mixez les marrons avec 150g de crème philadelphia

– Dans un autre récipient, prélevez 250g de mix de marron, mélangez-y le sirop d’agave et le fromage blanc

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la moitié de la préparation cheese cake dans un moule à savarin en silicone, mettez au centre la farce aux marrons puis recouvrez avec le reste de pâte

– Posez le moule sur une plaque de four, versez de l’eau dans la plaque pour cuire le cheese cake au bain marie

– Enfournez et laissez cuire au moins 45 à 50 minutes

– Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir dans son moule au moins 4 heures puis au moins 6 heures au frais

Crème:

– Mélangez le reste de mix de marron avec la crème Philadelphia, le sukrin melis et l’extrait de vanille

Décor:

– Coupez les quartiers d’oranges en 4 morceaux et les marrons en 2, trempez la moitié de chaque morceaux de fruits dans le chocolat fondu, posez sur du papier sulfurisé et mettez au frais pour durcir le chocolat

– Remplissez de la crème dans une poche sans douille, formez un cercle de crème au centre du cake puis videz la poche, remplissez à nouveau la crème dans une poche avec une douille cannelée, formez des fleurs de crème

– Alternez un morceaux d’orange, on saute une fleur de crème puis vous posez un morceau de marron et ainsi de suite

– Avec le reste de crème, faites une bordure de fleurs sur le bas du cake

– Voilà, un cheese cake très fondant et délicieux avec les saveurs orange, marron

 

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Fondants au chocolat & à la courge {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (8 fondants)

Fondant:

– 100g de chocolat 90% cacao

– 460g de courge cuite (citrouille)

– 2 oeufs

– 40g de sucre de coco

– 100g de fromage blanc

– 50g de fécule de pommes de terre

– 1 cuil à café d’écorce d’orange en poudre

– 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

 

Crème:

– 300g de crème Philadelphia 11% MG

– 25g de sukrin melis

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– Riz soufflé

– 50g de chocolat noir sans sucre

 

PREPARATION

Fondant:

– Faites fondre le chocolat et mixez la courge cuite et refroidie

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis ajoutez le fromage blanc, la purée de courge, le chocolat fondu, la fécule de pommes de terre, la poudre d’écorce d’orange, la cannelle et mélangez bien le tout

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Remplissez la préparation dans des moules à cake rectangle de 8×4, posez-les sur une plaque de four puis enfournez-les

– Laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand les fondants sont cuits, retirez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Crème:

– Fouettez ensemble la crème Philadelphia avec le sukrin melis, la vanille et la cannelle en poudre

– Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et déposez la crème en bande verticale sur le dessus des fondants, parsemez du riz soufflé pour donner du croquant

– Terminez en décorant avec des filaments de chocolat fondu

– Gardez des gâteaux au frais

 

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Pavés fondants au beurre de cacahuètes {Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (4 pavés)

Pâte:

– 2 oeufs

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 3 petits suisse

– 50ml de crème liquide 12% MG

– 100g d’amandes en poudre

– 20g de cacao maigre en poudre

 

Crème:

– 125g de ricotta

– 60g de beurre de cacahuète sans sucre

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– 1 cuil à café d’arôme liquide cacahuètes

 

Chantilly:

– 10cl de crème liquide

– 10g de sukrin melis

– 1 cuil à café de beurre cacahuète

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d’agave puis incorporez les petits suisse, la crème liquide, fouettez à nouveau

– Versez les amandes en poudre, le cacao en poudre, mélangez

– Versez la préparation dans un moule rectangle en silicone de 20x15cm

– Mettez la préparation à cuire au micro-ondes en cuisson rapide pendant 6 à 8 minutes environ (verifiez la cuisson entre temps, les micro ondes n’étant pas tous les mêmes)

– Quand le gâteau est cuit, sortez-le du micro-ondes et laissez-le bien refroidir avant de le démoulez sur un plat

– Découpez 12 rectangles avec un rectangle à mousse qui servira à monter les pavés, mettez de côté

Crème:

– Dans un saladier, fouettez ensemble la ricotta avec le beurre de cacahuète, le sirop d’agave, l’arôme cacahuètes et vous obtiendrez une crème

– Beurrez ou chemisez de papier sulfurisé 4 rectangles à mousse

– Placez au fond, un rectangle de gâteau, couvrez de crème, un autre rectangle de gâteau, de la crème et couvrez d’un dernier rectangle de gâteau

– Montez en chantilly la crème liquide avec le sukrin mélis et le beurre de cacahuètes

– Mettez la chantilly dans une poche munie d’une douille à st honoré, faites une vague avec la crème puis décorez le dessus avec des morceaux de peanut butter cups sans sucre

– Gardez ces desserts au frais

 

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Couronnes aux amandes, cacao & yuzu {Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (4 couronnes)

Palets:

– 80g d’amandes en poudre

– 40g d’amandes concassées

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide d’amande amère

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 10ml de crème liquide 4% MG

 

Couronnes:

– 4 petits suisse 0% MG

– 25g de sirop d’agave ou de coco

– 15g de cacao maigre en poudre

– 10g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

– 10g de pépites de cacao crues

– 1 oeuf

– 1 cuil à café d’extrait liquide de yuzu

– Chantilly (maison)

– Cacao maigre en poudre

 

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PREPARATION

Palets:

– Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre, les amandes concassées avec les extraits, le sirop d’agave, la crème liquide et formez une pâte

– Servez-vous  d’un emporte-pièce rond de 6cm de diamètre, prélevez de la pâte et aplatissez-la dans l’emporte-pièce pour former des palets d’amande,

– Mettez ces palets au frais

Couronnes:

– Fouettez les petits suisse dans un récipient avec le sirop d’agave, puis incorporez le cacao en poudre, la fécule de pommes de terre, les pépites de cacao crues, fouettez

– Ajoutez l’œuf, l’extrait de yuzu et mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Remplissez la pâte dans un moule silicone aux empreintes couronnes

– Posez le moule sur une plaque de four remplie d’eau pour le bain-marie

– Laissez cuire environ 30 minutes

– Retirez du four et laissez bien refroidir avant de les démouler

– Posez les couronnes au cacao sur les palets aux amandes, remplissez le creux avec de la chantilly puis saupoudrez du cacao en poudre

– Dessert frais à garder au frais 😉

 

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Tarte au fromage blanc & purée pomme-poire

INGREDIENTS (12 parts)

Pâte:

– 100g de farine semi-complète bio

– 110g de farine d’orge bio

– 40g d’amandes en poudre

– 1/2 cuil à café d’épices à speculoos

– 75g de de beurre mou allégé

– 50g de crème fraîche 7% MG

– Lait concentré non sucré

 

Pâte au fromage:

– 8 petits suisse 0% MG

– 30ml de sirop d’agave arôme caramel ou de coco

– 1/2 cuil d’extrait de citron vert

– 50g de de maïzena

– 2 oeufs

– 2 pincées de levure

 

Purée de fruits:

– 2 pommes

– 2 poires

– 1/2 cuil à café d’épices à speculoos

– 1 cuil à café de margarine allégé

– 10g de sukrin

– 2 sachets de nappage pour tarte

 

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PREPARATION

Pâte:

– Dans un récipient, versez les farines, les amandes en poudre, mélangez

– Coupez le beurre en morceaux puis ajoutez-le avec la crème fraîche et sablez le tout avec vos mains

– Incorporez du lait concentré non sucré jusqu’à obtenir une pâte

– Couvrez la pâte dans du film et laissez reposer 15 minutes

 

Pâte au fromage blanc:

– Mélangez les petits suisse avec le sirop d’agave, l’extrait de citron vert, la maïzena, les oeufs, la levure

– Prélevez une boule de pâte de la taille d’un gros citron, mettez de côté et abaissez le reste sur un plan de travail fariné

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Foncez l’abaisse dans un moule à tarte à bords haut de 20cm de diamètre, versez la pâte au fromage

– Faites des roses avec la pâte restante en utilisant un moule silicone petite rose et collez-les sur la bordure de la pâte à tarte

– Formez des roses en plus et des feuilles faites avec un emporte-pièce à piston feuille

– Enfournez la tarte et mettez à cuire, mettez à cuire aussi les roses et feuilles en même temps

– Les petites fleurs et feuilles vont cuire avant la tarte, otez-les du four dès qu’elles ont doré

– Quand la tarte est cuite, retirez-la du four, laissez refroidir

– Démoulez sur un plat

 

Purée de fruits:

– Dans une poêle, mettez à fondre la margarine puis ajoutez le sukrin, coupez les pommes et les poires en morceaux et mettez-les à cuire dans la poêle jusqu’à que les fruits soient fondants

– Mixez les fruits

– Versez la purée de fruits dans une casserole avec le nappage pour tarte, mélangez et mettez à chauffez sur feu moyen en remuant dans arrêt (quand des cratères se forment, retirez du feu)

– Couvrez le fromage avec la purée et décorez avec les roses et les feuilles

– Laissez refroidir puis mettez la tarte au frais

– Délicieux dessert très fondant

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Petits cakes chocolat & noisettes {IG bas}

 

INGREDIENTS (17 petits cakes)

– 2 oeufs

– 20g de sucre de coco

– 3 petits suisse 0% MG

– 100ml de crème liquide 4% MG

– 20ml d’huile de noisette

– 100g de noisettes en poudre

– 60g de farine de seigle bio

– 25g de flocons de seigle bio

– 1 cuil à café d’extrait de noisette

– 2 pincées de levure chimique

– 1 tablette de chocolat noisette sans sucre

– Chocolat au lait sans sucre

– Noisettes émondées

 

PREPARATION

– Dans un récipient, cassez et fouettez les œufs avec le sucre de coco, incorporez ensuite les petits suisse, la crème liquide, l’huile de noisette, fouettez bien

– Ajoutez les noisettes en poudre, la farine de seigle, les flocons de seigle, l’extrait de noisette, la levure et mélangez bien le tout

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez un peu de pâte dans des petits moules à cake rond façon savarin, mettez un carré de chocolat noisette au centre puis couvrez de pâte

– Enfournez les petits cakes

– Laissez-les cuire environ 30 à 35 minutes (plantez la lame d’un couteau pour savoir si c’est cuit à l’interieur)

– Sortez les cakes du four une fois cuits et laissez-les refroidir dans le moule

– Démoulez-les une fois refroidi et posez-les sur un plat

– Faites fondre le chocolat au lait et remplissez-en l’orifice au centre puis posez une noisette émondée

– Laissez le chocolat durcir puis rangez-les dans une boite hermétique et à consommer dans les 3 jours

 

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Petits pots de fromage blanc sur lit de compote pomme-myrtilles {Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (4 petits pots)

– 100g de fromage blanc 0% MG

– 150g de ricotta

– 30g de sukrin

– 1 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– Compote pomme-myrtilles sans sucre ajouté

 

PREPARATION

– Fouettez le fromage blanc avec la ricotta, le sukrin et l’extrait de vanille

– Remplissez de moitié des petits pots de yaourt en verre ou des verrines avec la compote puis complétez avec la préparation à la ricotta

– Petit dessert très simple, léger et délicieux!

– Conservez ces pots au frais

 

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Cheesecake zebré au butternut, clémentine & chocolat {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

Cake:

– 80g de margarine

– 30g de sukrin

– 2 oeufs

– 60g de fécule de pommes de terre

– 100g d’amandes en poudre

 

Pâte cheese:

– 300g de butternut cuit et réduit en purée

– 200g de fromage blanc 0% MG

– 3 petits suisse 0% MG

– 2 oeufs

– Le zeste d’une clémentine

– 40g de sirop d’agave ou de coco

– 20g de maïzena

– 10g de cacao maigre en poudre

 

Couverture:

– 100g de chocolat au lait sans sucre

– 20ml de crème de soja

– 1 et 1/2 clémentines

– Ecorce de clémentine

– Chocolat sans sucre râpé

 

PREPARATION

Cake:

– Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sukrin, incorporez les oeufs

– Ajoutez la fécule de pommes de terre, les amandes en poudre, mélangez

– Beurrez et farinez un moule à manqué de 20cm de diamètre

– Versez la pâte dans le moule et à l’aide d’une spatule couvrez les parois avec la pâte en plus de la pâte au fond du moule

– Mettez au frais

Cheese:

– Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec le fromage blanc, les petits suisse, les œufs, le zeste de clémentine, le sirop d’agave et la maïzena

– Partagez la pâte en 2 et dans l’une, mélangez-y le cacao en poudre

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Avec les deux préparations, faites un marbré dans le fond de cake, pour cela, mettez une cuillère à soupe de pâte orange puis une cuillère de pâte au cacao au centre de la pâte orange et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâte

– Enfournez le cheesecake et laissez cuire environ 40 minutes

– Quand le cheesecake est cuit, laissez-le très bien refroidir avant de le démouler

Couverture:

– Faites fondre le chocolat avec la crème de soja puis couvrez-en le dessus du cheesecake

– Décorez avec des tranches de clémentine, d’écorce de clémentine et de chocolat râpé

– Gardez le cheesecake au frais

 

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Tartelettes aux noisettes & chocolat façon rocher {IG bas}

 

INGREDIENTS (25/30 biscuits)

– 40g de farine d’épeautre bio

– 50g de farine d’orge bio

– 160g de farine complète bio

– 50g de noisette en poudre

– 90g de petit suisse 0% MG

– 50g de beurre allégé

– 100ml de lait concentré non sucré

– 50g de noisettes concassées

– 100g de chocolat au lait sans sucre

 

PREPARATION

– Dans un récipient, versez les farines, ajoutez les noisettes en poudre, mélangez

– Ajoutez les petits suisse, le beurre coupé en morceaux, incorporez-les aux ingrédients secs en sablant le tout entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Laissez cette pâte reposer 15 minutes, enveloppée dans du film plastique

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte-pièce tartelette

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les tartelette sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

– Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

– Quand les biscuits sont cuits, otez-les du four et posez-les sur un plateau

– Faites fondre le chocolat, mélangez-y les noisettes concassées et remplissez le creux des tartelettes avec cette préparation

– Laissez le chocolat durcir puis conservez ces biscuits dans une boîte hermétique

 

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Cheesecakes à l’ananas & cédrat

 

INGREDIENTS (6 petits cheesecakes)

– 2 oeufs

– 20g de sukrin

– 250g de petits suisse 0% MG

– 100g de crème fraîche 7% MG

– Zeste 1/4 de cédrat

– 30g de farine de quinoa bio

– 25g de maïzena

– 30g de muesli sans fruit bio

– 6 tranches d’ananas

– Nappage pour tarte

– Arôme citron

 

PREPARATION

– Dans un recipient, cassez les oeufs et fouettez-les avec le sukrin, ajoutez les petits suisse, la crème fraîche, mélangez, puis le zeste de cédrat, la farine de quinoa, la maïzena, le muesli, mélangez bien le tout

– Versez la préparation dans des petits moules ronds à tartelettes en aluminium jetables

– Mettez un anneau d’ananas sur le dessus de la préparation

– Préchauffez le four TH.5 (170°)

– Enfournez les cheesecakes et laissez cuire environ 30 à 35 minutes

– Sortez-les du four et laissez-les refroidir dans les moules

– Préparez le nappage pour tarte comme indiqué sur la boite, ajoutez-y l’arôme citron vert et badigeonnez-le sur le dessus des cheesecakes

– Démoulez-les et posez-les sur un plat

– Un dessert très léger!

– Conservez les cheesecakes aux frais

 

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