Verrines café & mousse au chocolat {Vegan – Sans gluten}

mars 2021mars 2021 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (3 pièces)

280ml de crème liquide végétal
200g de chocolat 64% au sucre de coco – Dardenne
4 g de gomme guar
350g de yaourt skyr végétal ssa – Alpro
50g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
3 g d’agar-agar
10g de café soluble
Chocolat râpé

PREPARATION

Versez la crème liquide dans une casserole et mettez-la à ébullition
Retirez la casserole du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez énergiquement jusqu’à la fonte complète du chocolat
Laissez refroidir
Dans une casserole, mélangez le yaourt, le sirop d’agave, et l’agar-agar
Mettez à ébullition pendant 3 minutes, ajoutez le café soluble, mélangez et laissez encore 2 minutes à ébullition
Otez la casserole du feu et remplissez la préparation dans des verrines
Reprenez la préparation au chocolat, ajoutez la gomme guar en pluie et mélangez entre chaque ajout de gomme guar
Fouettez la préparation au batteur électrique jusqu’à obtenir une mousse légère
Remplissez-la dans une poche munie d’une douille étoilée et garnissez le dessus de la crème au café
râpez du chocolat et parsemez en sur la mousse
Gardez au frais
Petit dessert gourmand pour terminer un repas tout en légèreté

Tiramisu stracciatella {Sans gluten – IG bas}

juillet 2020 Loulou4 commentaires

INGREDIENTS (6 parts)

Base croquante au café:

2 cuil à café de café soluble
100ml d’eau tiède
70g de flocons d’avoine sans gluten
70g d’amandes effilées concassées
100g d’amande en poudre
25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
100g de compote de pomme ssa

Crème stracciatella:

435g de mascarpone
180g de cream cheese allégée – Philadelphia
30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
1/2 cuil à café de vanille en poudre
2 blancs d’oeuf
1 pincée de sel
60g de chocolat noir 90%

Couverture:

Cacao maigre en poudre
Sukrin melis (ou sucre glace)

PREPARATION

Base croquante au café:

Diluer le café dans l’eau et mettez de côté
Dans un récipient, mélangez les flocons d’avoine avec les amandes effilées concassées, les amandes en poudre, le sirop d’agave et la compote, mettez de côté

Crème stracciatella:

Fouettez le mascarpone avec le cream cheese, le sirop d’agave et la vanille en poudre
Mettez le sel dans les blancs d’oeuf et montez-les en neige ferme et incorporez-les à la crème
Coupez le chocolat en petit morceaux grossiers et mélangez-les à la crème
Partagez la base croquantes en 2 parts
Dans un cercle à pâtisserie à bords hauts chemisé de papier sulfurisé de 15 cm de diamètre, parsemez la première moitié de base croquante, tassez un peu et imbibez le dessus de café
Couvrez avec la moitié de la crème, parsemez les reste de base croquante, tassez légèrement et imbibez de café
Etalez le reste de la crème
Mettez le tiramisu au frais pendant 6 heures

Couverture:

Saupoudrez le cacao en poudre
Comme ce tiramisu était pour l’anniversaire de ma fille et qu’elle est fana de « Game of Thrones », j’ai réalisé un pochoir de la maison Stark et pour le faire ressortir, j’ai saupoudré du sukrin melis qui a la même texture que le sucre glace
Démoulez délicatement et retirez le papier sulfurisé
Un tiramisu différent du vrai, mais tout aussi bon
Gardez au frais

Flan au café, cajou & insert miel au cacao {Vegan – Sans gluten – IG bas}

juin 2020 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (3 flans)

450ml de lait cajou-coco – Isola Bio
80g de purée de noix de cajou – Nu3
20g de sirop de fleur de coco
3,80g d’agar-agar
3 cuil à café de café soluble
Pâte à tartiner miel-cacao – Adé Fabrik

PREPARATION

Dans une casserole, versez le lait puis mélangez-y, le sirop de fleur de coco, la purée de noix de cajou et l’agar-agar
Mettez sur feu moyen, à ébullition en remuant sans arrêt
Retirez du feu et incorporez le café soluble
Versez la préparation flan de moitié dans les moules à flan en silicone, mettez au centre une cuillère à café de pâte à tartiner miel au cacao puis recouvrez avec la préparation flan
Mettez au frais 4 heures environ
Un vrai délice quand on aime le café et avec l’insert, on fond complètement 😉

Entremets « tablette » expresso & insert caramel {Vegan – Sans gluten – IG bas}

février 2020février 2020 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (6 tablettes)

Insert caramel:

80g de caramel (voir recette entremets amande, caramel et chocolat)
70g de crème épaisse cuisine soja – St Hubert
1/2 cuil à café de gomme guar

Sablés:

80g de farine d’amande bio – Max de Génie
120g de farine d’avoine sans gluten
50g de son d’avoine – Moulins des Moines
30g de sucre de coco
70g de margarine végétale allégée
90g de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

Crème entremets:

1 pot (500g) de yaourt nature au soja – Alpro
30ml de sirop d’agave (ou sirop de coco…)
30g d’amande en poudre
3g d’agar-agar
120g de chocolat noir expresso (sans sucre, vegan) fondu – Plamil (ou autre chocolat de votre choix)

PREPARATION

Insert caramel:

Mélangez le caramel avec la crème de soja et la gomme guar
Mettez au frais

Sablés:

Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout
Versez la crème, malaxez et formez une pâte
Préchauffez le four Th.6 (180°) (four à chaleur tournante)
Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des rectangles de la même taille que le moule que vous utiliserez
Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 10 minutes
Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

Crème entremets:

Dans une casserole, mélangez le yaourt, le sirop d’agave et l’agar-agar
Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes
Retirez du feu et incorporez le chocolat expresso
Laissez un peu refroidir puis tapissez de la crème dans le fond et sur les bords des moules tablettes ou autres moules, mettez au centre l’insert caramel puis recouvrez de crème
Mettez les entremets au réfrigérateur pour gélifier durant 4 heures environ
Démoulez les tablettes et posez-les sur les sablés
J’ai décoré les tranchées de chocolat râpé (facultatif)
Gardez au frais
Un régal de dessert tout en légèreté

Yaourt’ccino café-chocolat {Vegan – Sans gluten – IG bas}

août 2019 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (5 verrines)

Crème café-chocolat:

100g de chocolat 64% vegan au sucre de coco – Dardenne
2 cuil à soupe de café soluble
3 cuil à soupe d’eau chaude
400ml de yaourt de coco nature – Abbott Kinney’s (ou autre yaourt végétal)
200ml de crème épaisse de coco – St Hubert (ou autre crème épaisse/fraîche)
15g de sirop de fleur de coco

Chantilly coco:

200g de mousse de coco – Diet Food (ou beurre/purée de coco)
230ml de crème liquide de coco (ou autre crème végétale)
1/2 cuil à café de vanille en poudre
25g de sukrin melis
Cacao maigre en poudre

PREPARATION

Crème café-chocolat:

Faites fondre le chocolat, mettez de côté
Faites dissoudre le café dans l’eau chaude
Dans un récipient, fouettez le yaourt avec la crème et le sirop
Ajoutez le chocolat fondu, le café et fouettez à nouveau
Versez la préparation dans le fond de 5 verrines au 3/4
Mettez au frais

Chantilly-coco:

Avec un batteur électrique, montez en chantilly la mousse de coco avec la crème de coco, la vanille et le sukrin
Remplissez-la dans une poche munie d’une douille cannelée et disposez-le sur la préparation café-chocolat
Saupoudrez du cacao en poudre
Un vrai régal ce dessert et d’une légèreté 😉

Sablés « languettes » noisette & café {Vegan – Sans gluten}

février 2019février 2019 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (22 pièces)

Pâte sablée:

80g de margarine végétale allégée
20g de sucre de coco
100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
100g de noisettes en poudre
160g de farine d’avoine sans gluten

Fourrage:

1cuil à café de café soluble
110ml d’eau
25g de sirop d’agave (ou de coco)
80g de lait de soja en poudre (Dietfood)
10g de beurre de coco fondu

PREPARATION

Pâte sablée:

Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
Ajoutez la crème liquide de soja, mélangez
Incorporez les noisettes en poudre et la farine d’avoine
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Remplissez la pâte dans une poche munie d’une douille large panier et formez des languettes de 10 cm de longueur
Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ
Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Fourrage:

Faites tiédir l’eau et mettez-y le café soluble à infuser
Mélangez le lait de soja en poudre avec le sirop d’agave, le beurre de coco fondu et l’infusion de café, vous allez obtenir une crème au café
Etalez cette crème sur une moitié de sablé languette et collez dessus l’autre moitié de sablé
Quand la crème au café se sera figée, rangez les sablés dans une boite hermétique

Cake au café & aux fruits secs {Sans lactose – IG bas}

décembre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (12 parts)

Cake:

3 oeufs
30g de sucre de coco
40ml d’huile de noix (ou autre)
80ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
120ml de café infusé à froid (cold brew coffee – Coffee Ride)
70g de noisettes en poudre
1 cuil à café d’anis en poudre
150g de farine T80 bio
150g de farine T150 bio
1 sachet de levure chimique
250g de fruits secs (raisins secs, physalis, cranberries)
25g de baies de goji
50g d’amandes effilées

Glaçage:

80ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
150ml de café noir
20ml de sucre de coco
2g d’agar-agar

PREPARATION

Cake:

Trempez les fruits secs et les baies de goji dans de l’eau tiède, égouttez, séchez et farinez-les
Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’huile, la crème liquide, le café noir, mélangez
Incorporez les ingrédients secs et les fruits secs
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Graissez et farinez un moule à cake rectangle de 25cm de longueur
Versez la pâte dans le moule et enfournez-le
Laissez cuire environ 45 à 50 minutes
Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir avant de démouler

Glaçage:

Dans une casserole, mettez la crème liquide, le café, le sucre de coco, l’agar-agar et mélangez
Mettez à ébullition pendant 3 minutes puis versez le tout sur le dessus du cake
Un vrai régal de cake avec tout plein de saveurs en bouche, le kiff 😉

Tarte-flan crue au café & chocolat {Vegan – Sans gluten}

avril 2018septembre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (8 parts)

Pâte à tarte crue:

100g de farine de coco
150g d’amande en poudre
30g de sirop d’agave (ou de coco)
100g de compote de pomme ssa
100ml de crème liquide de soja

Crème au chocolat:

50ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
120g de chocolat noir sans sucre (ou minimum 90%)
50g de noisettes concassées

Flan au café:

2 sachets de préparation pour flan au café sans sucre (bioflan)
375g de lait d’amande (ou autre lait végétal)
25g de sucre de coco
Noisettes concassées
5g de chocolat noir râpé

PREPARATION

Pâte à tarte crue:

Dans un récipient, mélangez la farine de coco avec les amandes en poudre, le sirop d’agave, la compote de pomme, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
Avec cette pâte, foncez un moule à tarte rectangle démontable de 30x10cm
Mettez au frais

Crème au chocolat:

Dans une casserole, versez le lait de soja (ou autre), portez-là à ébullition sur feu moyen
Ôtez du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux, mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que vous obteniez une crème
Incorporez les noisettes concassées
Versez la crème au chocolat sur le fond de tarte et remettez au frais

Flan au café:

Versez 300ml de lait d’amande dans une casserole et mettez-le à chauffer
Dans le reste du lait, mélangez les sachets de flan au café et le sucre de coco
Versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole
Faites épaissir le flan sur feu moyen en remuant sans arrêt
Retirez du feu, laissez refroidir un peu puis versez le flan au café sur la crème chocolat qui aura durci
parsemez des noisettes concassées et du chocolat râpé
Mettez la tarte au frigo pendant 2 heures environ
Démoulez et posez le flan sur un plat
Coupez des parts
Gardez au frais