Enveloppes au cassis

 

INGREDIENTS (15/20 biscuits)

– 50g de baies de cassis deshydratées

– 130g de confiture de cassis sans sucre

– 80g d’amandes en poudre

– 100g de farine semi-complète bio

– 150g de farine de seigle bio

– 50g de farine d’avoine bio

– 100g d’amandes en poudre

– 20g de sukrin

– 110g de beurre mou allégé

– 90g de crème fraîche 7% MG

– 60ml de lait concentré non sucré

 

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PREPARATION

– Trempez 15 minutes les baies de cassis dans de l’eau chaude, séchez-les et mixez-les

– Dans un récipient, versez la confiture de cassis, ajoutez les baies mixées et les 80g d’amandes en poudre, malaxez et formez une farce, metttez de côté

– Versez les farines dans un récipient, ajoutez les amandes en poudre, le sukrin et mélangez

– Incorporez le beurre coupé en morceaux et la crème aux ingrédients secs en sablant entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer une petite 1/4 d’heure

– Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sur 0,5cm d’épaisseur, coupez des formes avec un grand emporte-pièce carré (10×10), posez au centre une boule de farce, badigeonnez les bords d’eau puis rabattez les 4 coins du carré sur la farce

– Décorez le centre de l’enveloppe d’une petite marguerite de pâte

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Mettez les enveloppes farcies sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé

– Enfournez-les et laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes

– Quand c’est cuit, otez-les du four, laissez-les bien refroidir

– Conservez-les dans une boite hermétique

 

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