Mooncakes fourrés figues, cacahuètes & noix {Vegan – IG bas}

mooncakes-fourrc3a9s-figues-cacahuc3a8te-et-noix3.jpg

 

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 150g de farine d’orge bio
  • 70g de farine T80 bio
  • 120g d’amande en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 85g de margarine végétale allégée
  • 150ml de crème liquide de soja

 

Fourrage:

  • 30g de beurre de cacahuète 100%
  • 30g de beurre de mélange de noix
  • 10g de sucre de coco
  • 16 petites figues sèches

 

mooncakes fourrés figues, cacahuète et noix2

 

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Fourrage:

  • Mélangez les beurres avec le sucre de coco, fendez les figues et fourrez de beurre de fruits secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez de la pâte aplatissez-la dans le creux de votre main, mettez au centre une figue fourrée, refermez la pâte sur la figue et et insérez-la dans un moule à mooncake en silicone ou en tampon, démoulez et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

mooncakes fourrés figues, cacahuète et noix4

Mooncakes châtaigne-noisette {Vegan}

mooncakes marrons-noisettes3

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 70g de farine de châtaigne bio
  • 150g de farine 5 céréales complètes bio
  • 50g de semoule fine complète bio
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 85ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Farce:

  • 80g de noisettes en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 100g de beurre 100% noisettes
  • 10ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • Noisettes entières mondées

 

mooncakes marrons-noisettes

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Mélangez les noisettes en poudre avec le sucre de coco, le beurre de noisette et la crème liquide
  • Prélevez de la farce, mettez au centre une noisette, refermez les boules et posez-les sur un plat
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prenez de la pâte, aplatissez-la au creux de votre main, posez une boule de farce, refermez la pâte sur la boule de farce, et insérez-la dans un moule à mooncake en silicone ou en tampon, démoulez et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

mooncakes marrons-noisettes4

Rouleaux à la halva {Vegan – IG bas}

 

rouleaux a la halva

 

INGREDIENTS (25 pièces environ)

  • 100g de semoule fine complète
  • 80g de farine de sésame (Sukrin)
  • 150g de farine type 80 bio
  • 30g de sucre de coco
  • 90g de margarine végétale allégée
  • 90ml de crème liquide de coco
  • 10ml d’eau de fleur d’oranger
  • Halva au sésame et vanille sans sucre (acheté en Turquie mais dispo aussi sur internet)
  • Graines de sésame blanches ou dorées grillées

 

rouleaux a la halva2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de coco, l’eau de fleur d’oranger, malaxez et formez une pâte
  • Mettez la pâte sous plastique
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Façonnez des boudins de papier d’aluminium assez épais
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des carrés de 6 cm avec un emporte-pièce
  • Roulez ces carrés de pâte sur les boudins d’aluminium en les espaçant et en laissant un bout assez long pour après cuisson les retirer (les boudins sont une base, vous pouvez ne pas trop serrer les carrés dessus)
  • Décorez le dessus avec une pince à nakach ou laissez ainsi
  • Posez les rouleaux sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand les rouleaux sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir et retirez les boudins d’aluminium
  • Faites fondre la halva au micro ondes, remplissez la halva fondue dans une poche et remplissez le creux des rouleaux puis collez aux extrémités des graines de sésame
  • La halva va se re-solidifier
  • Rangez-les ensuite dans une boite hermétique
  • Petites douceurs à faire fondre les papilles 😮

 

rouleaux a la halva4

M’chekla aux noisettes {Vegan – IG bas}

 

m'chekla aux noisettes3

 

INGREDIENTS (30 pièces)

Farce:

  • 250g de noisettes en poudre
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 30g de sucre de coco
  • 75ml de crème fraîche de soja (St Hubert)

 

Pâte:

  • 200g de farine type 80 bio
  • 100g de farine de seigle bio
  • Colorant rouge naturel en poudre (betterave)
  • 10g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 120ml de crème liquide de soja
  • Noisettes entières

 

m'chekla aux noisettes2

 

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez ensemble les noisettes en poudre, la vanille, le sucre de coco, la crème de soja et formez une farce
  • Abaissez la farce sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des cercles avec un emporte pièce de 5cm de diamètre
  • Posez les ronds de farce sur un plateau et mettez de côté

 

Pâte:

  • Dans un récipient, mettez les farines, le colorant, le sucre de coco, mélangez
  • Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte, sur la pâte étalée, marquez la pâte avec le tampon puis coupez des cercles avec le même emporte pièce que pour les ronds de farce et coupez des ronds de pâte unis
  • Vous devez avoir le même nombre de cercle unis et marqués au tampon
  • Mouillez les cercles unis, posez dessus un rond de farce, mouillez et collez un cercle avec tampon et enfoncez une noisette entière au centre de chaque m’chekla
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les m’chekla sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes, une fois que les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Bien sûr, vous pouvez ne pas marquer les m’chekla, vous pouvez les pincer avec une pince à nakach

 

m'chekla aux noisettes4

Feuilles à la courge & aux amandes

feuilles à la courge et aux amandes3

 

INGREDIENTS (40 pièces)

Farce:

  • 170g de purée de courge
  • 130g d’amandes en poudre
  • 40ml de sirop de fruit (delisucré) ou sirop de coco ou d’agave

 

Pâte à biscuits:

  • 350g de farine type 80 bio
  • 95g de beurre 60% MG fondu
  • le zeste d’un citron
  • 100ml d’eau
  • Colorant vert

 

feuilles à la courge et aux amandes2

 

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez la purée de courge avec les amandes en poudre et le sirop de fruit
  • Formez des boudins de 6 cm de longueur et posez-les sur un plat

 

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mettez la farine avec la beurre fondu et sablez le tout entre vos mains
  • Ajoutez le zeste de citron, l’eau et le colorant, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez avec du film alimentaire
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte très finement (le mieux serait de la passer, si vous avez, dans une machine à pâte), coupez des cercles
  • Sur une moitié de cercle, déposez un boudin de farce, couvrez avec l’autre moitié, soudez bien et façonnez un croissant, façonnez comme une corne de gazelle et coupez le surplus de pâte puis pliez ce croissant en 2 pour formez une feuille, courbez la pointe
  • Formez les nervures avec une pince à nakach
  • Posez les feuilles sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les feuilles sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

feuilles à la courge et aux amandes4

Bouquet de m’chkla fleurs & feuilles

 

INGREDIENTS POUR FLEURS AUX AMANDES

Farce:

– 200g d’amandes en poudre

– 20g de sucre de coco

– 12ml d’eau de fleur d’oranger

– 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

– 27ml de lait concentré non sucré

– Amandes émondées entières

 

Pâte:

– 200g de farine type 110

– 100g de fécule de maïs

– 80g de margarine végétale allégée

– 15g de sirop d’agave ou de coco

– 10ml d’eau de fleur d’oranger

– 80ml de lait concentré non sucré

– Colorant rose

 

m chekla fleur, feuille1

PREPARATION

Farce:

– Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, l’eau de fleur d’oranger, le lait concentré non sucré

– Sur un plan de travail, étalez la pâte d’amandes au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5mm ( aidez-vous de fécule pour le rouleau et le plan de travail si ça colle)

– Coupez des formes avec un emporte-pièce rond qui aura le même diamètre que les fleurs

– Posez-les sur un plateau, couvrez-les d’un film alimentaire

Pâte:

– Dans un récipient, mettez la farine, la fécule

– Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Versez le sirop d’agave, l’eau de fleur d’oranger, le lait concentré non sucré, le colorant rose, malaxez et former une pâte

– Laissez la pâte reposer 15 minutes

– Partagez la pâte en 2

– Etalez au rouleau à pâtisserie, une moitié de pâte sur 0,5 mm d’épaisseur et coupez des ronds avec le même emporte-pièce que pour la farce

– Pour l’autre moitié de pâte, utilisez un moule silicone fleur (chrysanthème pour moi), prélevez une boule de pâte, insérez-la dans le moule silicone, appuyez bien pour bien marquer la fleur, démoulez

– Préparez de l’eau dans un gobelet et avec un pinceau ou le bout de votre index, mouillez un rond de pâte, posez ensuite un rond de farce puis terminez en collant la fleur, plantez une amande au centre

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les gâteaux sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins

– Retirez du four et laissez refroidir

 

m chekla fleur, feuille2

 

INGREDIENTS FEUILLES AUX NOIX DE CAJOU

Farce:

– 180g de noix de cajou grillées et moulues

– 20g de sucre de coco

– 17ml de lait concentré non sucré

 

Pâte:

– 200g de farine type 80

– 100g de farine complète

– Le zeste de citron vert

– 90g de margarine végétale allégée

– 15g de sirop d’agave

– 135ml de lait concentré non sucré

– Colorant vert

 

PREPARATION

Farce:

– Dans un récipient, mélangez les noix de cajou moulues avec le sucre de coco, le lait concentré non sucré

– Sur un plan de travail, étalez la pâte de cajou au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5mm ( aidez-vous de fécule pour le rouleau et le plan de travail si ça colle)

– Coupez des formes avec un emporte-pièce feuille

– Posez-les sur un plateau, couvrez-les d’un film alimentaire

Pâte:

– Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez le zeste de citron vert

– Ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains

– Versez le sirop d’agave, le lait concentré non sucré, le colorant vert, malaxez et formez une pâte

– Laissez la pâte reposer 15 minutes

– Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur 0,5 mm d’épaisseur et coupez des feuilles avec le même emporte-pièce que pour la farce,

– Préparez de l’eau dans un gobelet et avec un pinceau ou le bout de votre index, mouillez une feuille de pâte, posez ensuite une feuille de farce puis terminez en collant la feuille de pâte

– Avec une pince à nakach, marquez des nervures sur la feuille du dessus

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les feuilles sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins

– Une fois les gâteaux cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

– Vous n’avez plus qu’à faire une jolie présentation des 2 pâtisseries et les déguster entre amis ou en famille avec un bon thé à la menthe sans sucre bien sûr 😉

 

m chekla fleur, feuille3

 

Babouches pistache & figue

 

INGREDIENTS (25/30 babouches)

Pâte:

– 250g de farine semi-complète bio

– 150g de maïzena

– 100g d’amandes en poudre

– 15g de sucre de coco

– 100g de margarine végétale allégée

– 150ml de lait concentré non sucré

– 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

Farce:

– 290g de pâte de figue

– 50g de pistache en poudre

– 100g de pâte de pistache sans sucre ajouté

– 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

– 10ml de lait concentré non sucré

– Pistaches entières

 

PREPARATION

Pâte:

– Dans un récipient, versez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré, l’eau de fleur d’oranger, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez reposez 15 minutes

Farce:

– Pour former la farce, mélangez ensemble, la pâte de figue, les pistaches en poudre, la pâte de pistache, l’eau de fleur d’oranger et le lait concentré non sucré

– Formez des boudins et posez-les sur un plateau

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et avec un emporte-pièce carré, coupez des formes

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez un boudin de farce sur un carré de pâte posé en pointe, rabattez et collez les 2 pointes au centre sur le boudin et fixez une pistache au centre

– Déposez les babouches sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand les babouches sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir

– Rangez-les dans une boîte hermétique

 

babouches-pistache-figue2

Maamouls noix de cajou & datte

 

INGREDIENTS (20/25 maamouls)

Pâte:

– 100g de semoule d’épeautre bio

– 150g de farine type 65

– 80g d’amandes en poudre

– 100g de margarine végétale allégée en MG

– 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

– 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

– 80ml de lait concentré non sucré

 

Farce:

– 200g de pâte de datte

– 100g de beurre de cajou

– Noix de cajou entière sans sel

 

PREPARATION

Pâte:

– Versez dans un récipient, la semoule d’épeautre, la farine, les amandes en poudre, la cannelle, mélangez

– Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré, l’eau de fleur d’oranger, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez reposer 15 minutes

Farce:

– Mélangez ensemble la pâte de datte avec le beurre de noix de cajou

– Prenez un peu de pâte, aplatissez-la au creux de votre main, faites un creux, posez une boule de farce datte-noix de cajou

– Rabattez la pâte vers le centre pour couvrir la farce, roulez entre vos mains pour bien souder

– Mettez la boule fourrée dans un moule à maamoul, appuyez un peu la pâte pour bien marquer le décor, démoulez, plantez au centre une noix de cajou entière

– Préchauffez le four à 180°C (TH.6)

– Posez les maamouls sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

– Enfournez les maamouls et laissez-les cuire 20 à 25 minutes environ

– Une fois cuits, ils doivent légèrement dorer, laissez refroidir

– Rangez les maamouls dans une boîte hermétique

 

maamouls-cajou-et-datte2

Pièces-montées au chocolat blanc sur biscuits à la noisettes

 

INGREDIENTS (15/20 biscuits)

– Chocolat blanc sans sucre

– 200g de farine

– 100g de noisettes en poudre

– 1/2 cuil de cacao en poudre

– 50g de sukrin

– 150g de beurre mou allégé

– 20ml de lait concentré non sucré

– Brillants alimentaires

 

biscuits-pieces-montees

PREPARATION

– Préparer vos pièces montées en chocolat blanc la veille ou juste avant de commencer les biscuits à l’aide d’un moule en silicone pièce montée

– Dans un récipient, tamisez la farine puis ajoutez les noisettes en poudre, le sukrin, le cacao et mélangez

– Coupez le beurre en morceaux, incorporez-le à la préparation puis sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur 0.5cm puis coupez des forme avec un emporte-pièce pièce montée

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les biscuits sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

– Enfournez les biscuits et laissez-les cuire 20 à 25 minutes

– Quand les biscuits sont légèrement dorés, otez-les du four

– Laissez-les bien refroidir

– Collez au chocolat blanc fondu, une pièce montée en chocolat blanc sur chaque biscuit aux noisettes

– vous pouvez faire des arabasques au chcolat blanc sur les bords des biscuits

– Posez les pièces montées sur un plateau et laissez-les sécher puis peignez les motifs en relief avec des brillants alimentaires

– Vous pouvez ensuite les ranger dans une boîte hermétique ou les offrir

 

biscuits-pieces-montees3

Nœuds aux cacahuètes

 

INGREDIENTS (40 pièces)

Farce:

– 100g de cacahuètes grillées et mixées

– 75g d’amandes en poudre

– 30g de sukrin

– 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

– 25ml de lait concentré non sucré

 

Pâte:

– 350g de farine

– 40g de maïzena

– 50g de sukrin

– 195g de beurre allégée ramolli

– 1 cuil à café d’arôme liquide vanille

– 75ml de lait concentré non sucré

– Colorant violet

– Chocolat blanc sans sucre

– Perles de sucre or (facultatif)

 

PREPARATION

Farce:

– Mélangez ensemble les cacahuètes, les amandes en poudre, le sukrin, l’eau de fleur d’oranger, le lait concentré non sucré et formez une pâte

– Avec cette farce, façonnez des petits boudins et posez-les sur un plateau, couvrez.

Pâte:

– Dans un récipient, tamisez la farine puis ajoutez la maïzena, le sukrin, mélangez

– Incorporez le beurre et sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré, la vanille liquide et malaxez la préparation jusqu’à obtenir une pâte moelleuse

– Prélevez une boule de pâte et mélangez-y le colorant violet

– Prenez un peu de pâte, aplatissez-la au creux de votre main en longueur, faites un creux, posez un boudin de farce

– Rabattez la pâte vers le centre pour couvrir la farce, roulez entre vos mains pour bien souder

– Mettez la boudin de pâte fourrée dans un moule noeud en silicone, appuyez un peu la pâte pour bien marquer le décor, démoulez

– Faites des petites fleurs avec la pâte violette avec un moule silicone petite fleur puis collez-les au centre des noeuds

– Préchauffez le four à 180°C (TH.6)

– Posez les noeuds sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

– Enfournez-les et laissez-les cuire 20 à 25 minutes environ

– Une fois cuits, ils doivent légèrement dorer, laissez refroidir

– Collez une perle or au chocolat blanc fondu au centre des fleurs

– Rangez les nœuds dans une boîte hermétique

 

noeuds_aux_cacahuetes