Cheesecakes chocolat blanc, myrtilles & cassis {Sans lactose – Sans gluten – IG bas }

cheesecakes chocolat blanc, cassis

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Base crue aux céréales:

 

Cream cheese au chocolat blanc:

  • 175g de Philadelphia sans lactose
  • 200g de crème liquide sans lactose 4% MG (Elle & Vire)
  • 10ml de sirop de sucre de coco
  • 100g de chocolat blanc sans sucre fondu (Torras)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1 cuil à café de poudre de gomme guar (ou xanthane)

 

Nappage aux cassis:

 

cheesecakes chocolat blanc, cassis3

 

PREPARATION

Base crue aux céréales:

  • Mélangez les amandes effilées avec les flocons d’avoine et de quinoa, le sirop de sucre de coco et le beurre de coco
  • Formez des palets en tassant le mélange dans des cercles de présentation de 8cm de diamètre
  • Mettez au frais

 

Cream cheese:

  • Dans un récipient, mettez le Philadelphia, la crème liquide, le sirop de sucre de coco, la vanille en poudre, le chocolat blanc refroidi, la  poudre de gomme guar et fouettez le tout
  • Dans les cercles de présentation, déposez la crème sur les bases aux céréales

 

Nappage aux cassis:

  • Dans une casserole, mettez les baies de cassis, la confiture, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Laissez refroidir un peu puis nappez la crème
  • Mettez les cheesecakes au frais pendant 4 heures puis démoulez-les délicatement
  • Remettez et laissez au frais

 

cheesecakes chocolat blanc, cassis4

Cheese-crêpes cassis & açaï

cheese crêpes cassis açai4

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Crêpes:

  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 650ml de lait de soja ssa
  • 200g de farine T80 bio
  • 100g de farine de seigle (Minoterie Farges)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Nappage cassis:

  • 350g de baies de cassis surgelées
  • 20g d’érythritol
  • 2,50g d’agar-agar

 

Crème cheese:

  • 30g de beurre de cacao
  • 60g de « carré frais » 0%
  • 225g de philadelphia allégé en MG
  • 40g d’erythritol
  • 1 cuil à café de jus de cassis
  • 1cuil à soupe rase de poudre de baies d’açaï

 

cheese crêpes cassis açai

 

PREPARATION

Crêpes:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sel, versez la moitié du lait, mélangez
  • Ajoutez les farines, la vanille et fouettez énergiquement
  • Versez le reste de lait et mélangez
  • Couvrez et laissez reposer 15 minutes
  • Chauffez une poêle anti-adhésive, graissez-la et faites cuire vos crêpes
  • Laissez-les refroidir puis coupez des cercles de 8cm de diamètre
  • Collez les cercles avec une confiture sans sucre ajouté et placez les feuilletés de crêpes dans des cercles de présentation de 8 cm de diamètre

Nappage cassis:

  • Dans une casserole, mettez les fruits les baies de cassis, l’érythritol, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez ensuite à ébullition pendant 3 minutes, mettez de côté

Crème cheese:

  • Dans un récipient, mettez les carrés frais,le philadelphia, érythritol, le jus cassis que vous aurez prélevez dans le nappage, la poudre de baies d’açaï et fouettez le tout
  • Disposez la crème cheese sur le feuilletage de crêpes, égalisez, bien puis couvrez avec le nappage de baies de cassis
  • Mettez les desserts au frais 2 heures puis démoulez-les
  • Gardez au frais

cheese crêpes cassis açai2

Champignons aux chocolats & cassis {Cakes sans lactose}

champignons aux chocolats et cassis3

 

INGREDIENTS (8 pièces)

  • 70g de margarine végétale allégée
  • 20g de sucre de coco
  • 2 œufs
  • 80g de crème fraîche de soja (St Hubert)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 70g d’amandes en poudre
  • 150g de farine T80 bio
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • Confiture de cassis ssa (Favols)

 

Glaçage:

  • 90g de chocolat blanc sans sucre (Torras)
  • 10g de chocolat au lait sans sucre (Poulain)
  • 100g de chocolat noir 90% (Lindt)
  • Brisures d’amandes

 

champignons aux chocolats et cassis2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco puis ajoutez les œufs, la crème fraîche, la vanille et fouettez
  • Incorporez les amandes en poudre, la farine et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez un peu de pâte dans un moule à popcakes cônes (wilton) et des moules chapeaux chinois (Perle Dorée)
  • Mettez le la confiture de cassis au centre puis recouvrez de pâte
  • Enfournez les moules et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Taillez les cakes pour les rendre plat

 

Glaçage:

  • Faites fondre le chocolat blanc avec le chocolat au lait et couvrez les pieds des champignons au pinceau, posez sur un plat couvert de papier sulfurisé
  • Faites de même avec les chapeaux et le chocolat noir et collez autour des brisures d’amandes
  • Mettez un peu de chocolat fondu sur le dessus des pieds et collez les chapeaux
  • Des champignons comestibles très fondants 😉

 

champignons aux chocolats et cassis4

 

Biscuits « étoiles » noisette, sésame & cassis {Vegan}

étoiles sésame-noisettes-cassis2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 160g de farine T80 bio
  • 80g de farine d’avoine bio
  • 80g de noisette en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 70g de margarine végétale allégée
  • 90ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • Sirop d’agave ou de coco
  • Graines de sésame blanches
  • 100g de confiture de cassis ssa (Saveurs Attitudes)
  • 1g d’agar-agar

 

étoiles sésame-noisettes-cassis3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre de vos mains
  • versez la crème liquide de soja, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des étoiles avec un emporte-pièce, percez le centre de la moitié des étoiles avec un petit emporte-pièce rond ou avec une douille
  • Badigeonnez les étoiles percées avec du sirop d’agave et collez dessus des graines de sésame
  • Posez toutes les étoiles sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • dans une casserole, versez la confiture, l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 2 minutes en remuant
  • Déposez de la confiture sur les étoiles entières et collez dessus les étoiles percées
  • Etoiles ultra fondantes, un vrai plaisir en bouche

 

étoiles sésame-noisettes-cassis

Barres aux fruits façon Balisto {Vegan – IG bas}

 

barres balisto2

 

INGREDIENTS (2×10 barres)

Pâte à biscuit:

  • 120g de farine type 110 bio
  • 80g d’amande en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 65g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 50ml de crème liquide de coco

 

Crème au lait:

  • 50g de poudre de lait de coco (ou de soja)
  • 100ml de crème liquide de coco
  • 60g de beurre de coco
  • 2 gouttes d’arôme citron naturel
  • 25g d’erythritol (ou xylitol en poudre)
  • 15g de farine de coco bio

 

Fruits:

Barres aux fruits rouges:

  • 15g de mûres déshydratées
  • 15g de baies de cassis déshydratées
  • 15g de myrtilles déshydratées

 

Barres aux fruits secs:

  • 45g de fruits secs concassées (noix de cajou, noix, amandes, noisettes)

 

Nappage:

  • 200g de chocolat noir 90%

 

barres balisto3

 

PREPARATION

Pâte à biscuit:

  • Dans un récipient, mettez la farine, les amandes en poudre,le sucre de coco et la vanille en poudre, mélangez
  • Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de coco, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Formez un long rectangle d’1 cm d’épaisseur et coupez des petites barres de 6×3 cm
  • Posez-les sur un plateau allant au four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes puis retirez du four quand les biscuits sont cuits
  • Laissez refroidir

 

Crème de lait:

  • Mélangez la de poudre de lait de coco ou de soja avec la crème liquide de coco, le beurre de coco fondu, arôme citron, l’édulcorant et la farine de coco
  • Partagez la crème en deux
  • Dans une moitié, mélangez-y les fruits rouges déshydratées et dans l’autre moitié, les fruits secs concassées
  • Couvrez les biscuits avec les 2 mélanges aux fruits et mettez au congélateur pendant 3 heures environ

 

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat, plongez les barres dans le chocolat fondu
  • Posez les barres sur du papier sulfurisé, mettez au frais pour qu’elles durcissent
  • Petites gourmandises à dévorer de plaisir

 

barres balisto4

barres balisto6

Petits cakes à la semoule, pistaches & fruits rouges {Sans lactose – IG bas}

 

petits cakes à la semoule, pistache et fruits rouges2

 

INGREDIENTS (16/18 cakes)

  • 500ml de lait sans lactose (ou végétal)
  • 70g de semoule complète fine
  • 2 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de beurre (pâte) de pistache
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50g de mûres déshydratées
  • 70g de myrtilles déshydratées
  • 70g de baies de cassis déshydratées
  • 50g de chocolat blanc sans sucre
  • 1 cuil à café de poudre de fruits rouges
  • Pistaches en poudre

 

petits cakes à la semoule, pistache et fruits rouges

 

PREPARATION

  • Faites chauffer le lait dans une casserole, versez en pluie la semoule et mélangez jusqu’à épaississement de la préparation
  • Incorporez les oeufs, le sucre de coco, mélangez
  • Ajoutez le beurre de pistache, la levure et mélangez bien à nouveau
  • Mettez les fruits déshydratées en dernier
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez la pâte dans des moules silicones rectangles ou autre
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez bien refroidir avant de les démouler
  • Faites fondre le chocolat blanc, mélangez-y la poudre de fruits rouges et nappez le dessus des cakes puis saupoudrez dessus des pistaches en poudre
  • Laissez durcir puis rangez-les

 

petits cakes à la semoule, pistache et fruits rouges4

Entremet au cassis, au chocolat blanc & au citron vert {Sans gluten}

entremet au cassis, chocolat blanc et citron vert5

 

INGREDIENTS (12 à 16 parts)

Cake:

  • 300g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 200g de compote de pomme ssa
  • 50ml de lait concentré non sucré

 

Gelée de cassis:

  • 400g de baies de cassis surgelées
  • 100ml d’eau
  • 20g de sirop de caroube (ou de coco, d’agave)
  • 4g d’agar-agar

 

Crème:

  • 900ml de crème liquide 15% MG
  • 8g d’agar-agar
  • 200g de chocolat blanc sans sucre
  • 450g de st moret 8% MG
  • 1 cuil à soupe de poudre de cassis
  • le zeste de citron vert
  • 40g de sirop de caroube

 

entremet au cassis, chocolat blanc et citron vert3

 

PREPARATION
Cake:

  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, la compote de pomme et le lait concentré non sucré
  • Versez la préparation dans un moule rectangle
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir, mettez de côté

 

Gelée de cassis:

  • Dans une casserole, mettez les baies de cassis, l’eau, le sirop de caroube à fondre
  • Retirez du feu, laissez refroidir et mixez le tout
  • Remettez les fruits dans la casserole, ajoutez l’agar-agar, mélangez et remettez sur le feu
  • Quand l’appareil arrive à ébullition, retirez du feu
  • Versez le liquide dans un moule rectangle démontable de 30x25cm couvert de papier sulfurisé et mettez le moule au congélateur pendant 2 heures

 

Crème:

  • Dans une casserole, versez la crème liquide, l’agar agar, mélangez et portez à ébullition
  • Retirez du feu, ajoutez le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait entièrement fondu
  • Dans un récipient, mélangez le st moret avec la poudre de cassis, le zeste de citron et le sirop de caroube
  • Incorporez la crème au chocolat blanc
  • Démoulez la gelée durcie et posez-la sur un plateau
  • Servez-vous du même moule, insérez le cake que vous aurez taillé de la même taille que le moule, versez la moitié de la crème, posez dessus la gelée de cassis et recouvrez de crème
  • Remettez au congélateur 2 heures environ
  • Démoulez sur un plat, mettez au frais et quand l’entremet à décongelé, vous pouvez le dégustez
  • Dessert très frais et très agréable avec cette chaleur 😉

 

entremet au cassis, chocolat blanc et citron vert4

Tarte flan fourrée pomme-cassis

 

INGREDIENTS (12 parts)

Fourrage aux fruits:

– 5 pommes

– 20g de sucre de coco

– 250g de baies de cassis surgelées

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 15g de sirop d’agave ou de coco

– 50ml d’eau

– 20g de poudre pour crème pâtissière (impérial)

 

Pâte à tarte:

– 110g de farine type 80

– 240g de farine type 110

– 1 pincée de sel

– 100g de margarine végétale allégée

– 50g de crème fraîche 7% MG

– 100ml d’eau

 

Pâte à flan:

– 500ml de lait

– 30g de sirop d’agave ou de coco

– 1 oeuf

– 40g de poudre pour flan

– 40g d’amande en poudre

– 1 cuil à café d’extrait liquide de vanille

 

Dorure:

– 2 cuil à soupe de lait concentré non sucré

– 1 cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco

 

tarte flan fourrée pomme-cassis2

 

PREPARATION

Fourrage aux fruits:

– Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux

– Mettez les morceaux de pommes à cuire légérement dans une casserole avec le sucre de coco

– Quand les morceaux de pomme ont cuit sans fondre, retirez du feu et ajoutez les baies de cassis, la vanille dans les

pommes chaudes, mélangez délicatement

– Laissez dans la casserole 15 minutes environ pour qu’un jus se forme puis égouttez les fruits et faire en sorte de récuperer le jus

– Mettez de côté

Pâte à tarte:

– Dans un récipient, versez les farines avec le sel, incorporez la margarine, la crème fraîche et sablez le tout entre vos mains

– Ajoutez l’eau, malaxez et formez une pâte

– Couvrez-la et laissez reposer 15 minutes

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à tarte à haut bords de 22cm de diamètre

(gardez les chutes de pâte pour la déco du dessus)

– Versez le jus des fruits dans une casserole, ajoutez-y l’eau, le sirop d’agave, la poudre de flan et mettez ce méalnge à épaissir sur le feu

– Quand le jus aura épaissi, retirez du feu et incorporez-y les fruits

– Versez la préparation au fruits dans le fond de tarte

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

Pâte à flan:

– Dans une casserole, versez le lait, la poudre pour flan, le sirop d’agave, mélangez bien à froid puis mettez à épaissir sur le feu

– Quand ça a épaissi, retirez du feu et ajoutez la poudre d’amande, l’extrait de vanille et l’oeuf

– Couvrez les fruits avec la pâte à flan

– Etalez la pâte à tarte restante, coupez des feuilles avec un emporte-pièce et collez-les sur les bordures de tarte

– Pour le centre, faites cuire les feuilles seules

– Mélangez le lait concentré non sucré avec le sirop d’agave et dorez les feuilles

– Enfournez la tarte et les feuilles et laissez cuire environ 40 minutes (les feuilles en cuisson seules, 15 minutes)

– Quand la tarte est cuite, retirez-la du four, laissez refroidir puis mettez-la au frais pour faire durcir le flan

– Démoulez sur un plat, posez au centre les feuilles qui ont cuit seules

– Pour donner ce brillant au flan et aus feuilles, je l’ai badigeonné de sirop d’agave

– Tarte très fraiche avec ce mélange de fruits 😉

 

tarte flan fourrée pomme-cassis3

Petits carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel {Sans lactose}

 

INGREDIENTS (14 petits cakes)

– 200g de fruits déshydratés (cerises, cassis, raisins secs, poires, abricots, myrtilles)

– 2 oeufs

– 30g de sirop d’agave ou de coco

– 35ml d’huile de lin vierge

– 100ml de lait de soja

– 160g de purée de carotte

– le zeste et le jus d’une demi orange

– 100g d’amandes en poudre

– 100g de farine type 110

– 1/2 sachet de levure chimique

– 150g de caramel maison

– 50ml de crème liquide de soja

 

carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel2

 

PREPARATION

– Coupez les morceaux de poires et d’abricots en morceaux et faites-les tremper dans de l’eau chaude avec les autres fruits pendant 15 minutes puis égouttez-les et séchez-les dans du papier absorbant ou un torchon

– Mettez de côté

– Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sirop d’agave puis incorporez l’huile, le lait, la purée de carotte, le zeste et le jus d’orange

– Ajoutez les ingrédients secs, mélangez puis mélangez les fruits

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la préparation dans des petits moules à savarins en silicone ou autre forme et posez-les sur une plaque de four

– Enfournez et laissez cuire environ 30 à 35 minutes

– Une fois les cakes cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les

– Dans une casserole, mélangez le caramel fait maison (recette sur mon blog) avec le lait de soja puis mettez à ébullition

– Versez ce caramel sur le dessus des petits cakes

– Cela va s’imprégner dans les gâteaux et les rendre hyper fondants, un vrai régal en perspective 😉

 

carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel3

Souche au chocolat & confiture de cassis

 

INGREDIENTS (20 parts)

Cake:

– 500g de margarine végétale allégée

– 50g de sucre de coco

– 4 oeufs

– 150ml de crème liquide

– 1 cuillère à soupe d’extrait liquide de vanille

– 300g de farine type 45

– 150g de fécule de maïs

– 20g de cacao maigre en poudre

– 15g de levure chimique

 

Crèmes:

– 350ml de crème liquide végétale (chez Cerfdellier)

– 30g de sukrin melis

– 500ml de lait de soja

– 30ml de sirop d’agave ou de coco

– 70g de poudre pour crème pâtissière (imperial)

– 100g de chocolat au lait sans sucre

– 250g de mascarpone

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 300g de confiture de cassis sans sucre ajouté

 

Pâte d’amande maison:

– 100g de farine de coco

– 180g d’amande en poudre

– 80g de sirop d’agave ou de coco

– 50ml de lait concentré non sucré

 

souche au chocolat et confiture de cassis2

 

PREPARATION

Cake:

– Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco puis ajoutez les oeufs et la crème liquide, extrai liquide de vanille et mélangez bien

– Incorporez tout les ingrédients secs

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la préparation dans un moule rond à bords haut de 20cm de diamètre

– Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 45 à 50 minutes

– Une fois le gâteau cuit (plantez la lame d’un couteau, si elle ressot propre, c’est que le gâteau est cuit)

– Laissez bien refroidir avant de le démouler sur un plat rond

Crèmes:

– Montez en chantilly la crème liquide végétale avec le sukrin, mettez au frais

– Mettez à chauffer les 2/3 du lait de soja avec le sirop d’agave

– Dans un saladier versez le reste du lait de soja, ajoutez-y la poudre pour crème pâtissière, mélangez

– Versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

– Une fois la crème épaissie, versez-la dans un saladier, couvrez-la d’un film à même la crème (pour éviter le croutage) et laissez refroidir puis mettez au frais

– Dans un récipient, mettez le mascarpone avec l’extrait de vanille, 200g de crème patissière, 100g de chantilly, fouettez le tout

– Partagez le gâteau en 2, commencez par étalez d’abords la confiture de cassis puis la crème au mascarpone, faites ainsi pour les 2 étages de gâteau

– Faites fondre le chocolat au lait

– Mélangez le au reste de crème chantilly et de crème pâtissière, couvrez le gâteau avec la crème au chocolat et pour donner un aspect bois, utilisez les dents d’une fourchette, faites des sillons en tremblottant un peu

– Mettez le gâteau au frais

 

souche au chocolat et confiture de cassis3

 

Pâte d’amande maison:

– Mixez finement la poudre d’amande avec la farine de coco, le sirop d’agave, le lait concentré non sucre, malaxez et formez une pâte

– J’ai décoré ma souche de flocons de neige, de feuilles de houx, de feuilles, de champignons et une hache pour représenter l’hiver

– Vous avez une base, vous pouvez la décorer comme bon vous semble 😉

 

pâte d'amande maison