Étiquette : cassis

BÛCHE VANILLE – CASSIS

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INGREDIENTS (10 parts)

Gâteau roulé:

  • 4 oeufs
  • 60g de poudre d’agave – Daddy
  • 1 pincée de sel
  • 90g de farine T80
  • 7g de poudre à lever

Crème à la vanille:

  • 500g de mascarpone
  • 100g de crème épaisse sans lactose – Elle&Vire
  • 50g d’erythritol en poudre
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • Purée 100% fruits cassis – Lucien Georgelin

PREPARATION

Gâteau roulé:

  • Séparez le blanc des jaunes
  • Ajoutez la poudre d’agave dans les jaunes et fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Mettez la pincée de sel dans les blancs d’oeuf et montez-les en neige ferme
  • Dans le mélange oeuf jaune-sucre, incorporez la farine puis mélangez-y délicarement les blancs en neige
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Chemisez un moule rectangle à gâteau roulé de papier sulfurisé et étalez-y la pâte
  • Enfourné et laissez cuire 10 à 15 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four, roulez-le immédiatement avec le papier sulfurisé puis enveloppez-le dans un torchon mouillé
  • Laissez bien refroidir

Crème à la vanille:

  • Dans un récipient, mettez le mascarpone, la crème épaisse, l’érythritol, la poudre de vanille et battez le tout jusqu’à obtenir une crème onctueuse
  • Déroulez le gâteau, étalez la crème, la purée de fruits au cassis puis roulez le gâteau
  • Posez le roulé sur un plat puis nappez avec le reste de la crème
  • Avec les dents d’une fourchette, formez des sillons
  • J’ai saupoudré sur le dessus de la poudre de fraise mais vous pouvez saupoudrez du cacao en poudre
  • Gardez au frais
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Biscuits au sésame fourrés cassis {Vegan}

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INGREDIENTS (26 pièces)

  • 80g de graines de sésame brunes
  • 80g de graines de sésame blanches
  • 250g de farine T110 – Bio Village
  • 150g de farine d’orge mondé – Celnat
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de sésame
  • 30ml d’eau de fleur d’oranger
  • 180ml de lait végétal
  • 1 pot de purée 100% fruits cassis – Saveurs et fruits
  • 2,20g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau de fleur d’oranger, le lait végétal; malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte, coupez des rectangles entiers et des rectangles creusés avec un plus petit rectangle
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire 15 minutes environ
  • Sortez-les du four et laissez refroidir
  • Versez la purée de fruits dans une casserole avec l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes en remuant
  • Collez 2 biscuits avec la purée de fruits puis dans le centre, remettez de la purée
  • Laissez gélifier puis rangez-les

Biscuits pistache, noisette & fruits rouges {Vegan}

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INGREDIENTS (15 pièces)

  • 110g de farine complète de petit épeautre
  • 50g de pistache en poudre
  • 50g de noisette en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de brisures de pistache
  • 40g de brisures de noisette
  • 20ml d’huile de noisette
  • 75ml de lait végétal ssa
  • Eau
  • Brisures de pistache et noisette
  • 90g de fruits à tartiner 100% fruits fraise, myrtille, cassis
  • 1g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Formez des boules de 25g, mouillez-les avec de l’eau et roulez-les dans le mélange de brisures pistache, noisette
  • Faites un creux au centre avec le dessous d’un tout petit verre
  • Posez les biscuits sur une plaque de four puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Dans une casserole, mettez la purée de fruits, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Mettez la purée dans le creux des biscuits puis laissez durcir

Tartelettes aux noix & à la purée de cassis {Sans gluten – Vegan}

Loulou1 commentaire

INGREDIENTS ( 15 pièces)

Tartelettes:

  • 50g de noix de macadamia
  • 50g de noix
  • 50g de noix de pécan
  • 100g de farine de soja toasté – Markal
  • 20g de sucre de coco
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 20ml d’huile de noix ou autre
  • 110ml de lait de noisette ssa – Ecomil

Nappage:

  • 75g de fruit à tartiner au cassis ssa
  • 50ml d’eau
  • 5ml de jus de citron
  • 1g d’agar-agar

PREPARATION

Tartelettes:

  • Concassez grossièrement l’ensemble des noix
  • Dans un récipient, mélangez les noix avec la farine, le sucre de coco et la vanille
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de noisette, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur traditionnelle
  • Prélevez des boules de pâte et pressez-les dans un moule à mini tartelette torsadée ou uni en silicone à creux
  • Démoulez-les et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelette sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Nappage:

  • Mélangez la purée de fruit avec l’eau et passez au chinois ou tamis pour filtrer les morceaux
  • Versez dans une casserole, ajoutez le jus de citron, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition 2 minutes
  • Retirez du feu
  • Nappez le creux des tartelettes et laissez gélifier
  • Des tartelettes hyper fondantes 😉

Flans à la semoule, amande, fève tonka & myrtilles {Sans lactose}

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INGREDIENTS (4 pièces)

  • 500ml de lait végétal ssa
  • 35ml de sirop d’agave
  • 4,50g d’agar-agar
  • 50g de semoule fine complète – Markal
  • 50g de poudre d’amande
  • 1/2 fève tonka râpée – Indhya natural Food
  • Miel de cassis – Adé Fabrik
  • 1 cuil à café d’eau

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Faites chauffer le lait, retirez du feu puis ajoutez la semoule en pluie en remuant énergiquement
  • Remettez sur le feu et faites épaissir la préparation
  • Une fois épaissi, retirez la casserole du feu et ajoutez-y la poudre d’amande, la fève tonka et mélangez
  • Mettez au fond de moules en silicone (type moule rond à madeleine) des myrtilles
  • Versez la préparation à la semoule dans des moules sur les fruits
  • Mettez au frais pendant 4 heures
  • Démoulez
  • Mélangez le miel au cassis avec l’eau puis nappez le dessus des flans au moment de servir
  • Flan à la semoule revisité absolument savoureux et ultra fondant

Cake aux noisettes, au cassis & aux épices {Sans lactose}

Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (12 parts)

  • 3 oeufs
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 450ml de jus de cassis – Vitabio
  • 120g de noisette en poudre
  • 150g de farine d’avoine complète
  • 200g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 1 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1 cuil à café de badiane en poudre
  • 1 cuil à café d’anis vert en poudre
  • 1 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 150g de baies de cassis surgelées

Nappage:

  • 100g de fruits à tartiner au cassis – Vitabio (ou confiture)
  • 30ml de jus de cassis ssa (ou autre: de pomme…)
  • 2,50g de gomme xanthane (ou guar)
  • Poudre de noisette

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec l’huile et le jus de cassis
  • Ajoutez tous les ingrédients secs et fouettez
  • Incorporez les baies de cassis
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à cake rectangle de 25 cm
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le su four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Mélangez les fruits à tartiner avec le jus et la gomme xanthane
  • Nappez le dessus du cake avec cette préparation et parsemez de la poudre de noisette
  • Je suis bourguignonne donc j’ai fait ce cake avec un produit phare de ma région: le cassis (le fameux kir vous connaissez), j’ai utilisé du jus pour en faire un délicieux cake sans ajout de sucre
  • C’est aussi ma participation à Octobre Rose pour lutter contre cette fichue maladie

Cake aux fruits secs {Sans lactose}

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cake aux fruits secs

 

INGREDIENTS (20 parts)

  • 50g de raisins secs (sans sulfites)
  • 50g de cranberries séchées (sucrées au jus de pomme)
  • 50g de groseilles séchées ssa
  • 50g de baies de cassis séchées ssa
  • 50g d’abricots secs coupés en morceaux (sans sulfites)
  • 50g de poires séchées ssa coupées en morceaux
  • 50g de myrtilles séchées ssa
  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile de votre choix)
  • 250ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 2 gouttes d’arôme liquide d’orange
  • 80g d’amande en poudre
  • 80g de farine d’orge bio
  • 250g de farine T80 bio
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Nappage:

  • 100ml de crème liquide de coco allégée – Ayam
  • 50g de purée de noix de coco fondu – Nu3
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 goutte d’arôme orange
  • Des fruits secs

 

cake aux fruits secs2

 

PREPARATION

  • Faites tremper tout les fruits dans de l’eau tiède pendant 15 minutes
  • Egouttez et séchez-les dans un torchon
  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le lait, l’arôme et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les fruits secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la pâte dans un moule à kouglof ou autre haut
  • Enfournez et laissez cuire environ 1 heure
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez-le bien refroidir avant de le démouler

 

Nappage:

  • Mélangez la crème liquide avec la purée de coco, le sirop d’agave et l’arôme
  • Nappez le dessus du cake avec cette préparation et posez des fruits secs sur le dessus
  • Mettez le cake au frais pour que le nappage durcisse 1 petite heure puis régalez-vous
  • Je raffole des cakes de ce genre et j’avoue que je m’en fais très souvent que je déguste avec une infusion bien chaude 😉 je n’ai pas droit au thé 😦

 

cake aux fruits secs4

Tartelettes aux crêpes à la poire, ananas, passion & cassis {Sans lactose}

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tartelettes aux crêpes farcies poire, ananas, passion , cassis2

 

INGREDIENTS (4 pièces)

Pâte à crêpes:

 

Farce:

 

Collage et dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2 cuil à café de crème liquide d’amande (ou autre crème liquide)

 

tartelettes aux crêpes farcies poire, ananas, passion , cassis4

 

PREPARATION

Pâte à crêpes:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sel, l’huile et la moitié du lait
  • Ajoutez les farines et fouettez
  • Versez le reste du lait et mélangez
  • Couvrez et laissez reposer 20 minutes
  • Faites cuire vos crêpes dans une petite poêle antiadhésive graissée de 15cm de diamètre
  • Laissez-les bien refroidir

 

Farce:

  • Coupez les tranches d’ananas en tout petits morceaux, pelez la poire et coupez-les aussi en petits morceaux
  • Dans un récipient, mélangez ces morceaux de fruits avec les fruits de la passion et le 100% fruits cassis
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Graissez 4 moules à tartelette, collez 2 crêpes avec de la confiture de cassis, faites 4 petites césures aux 4 bords des crêpes ( c’est pour que les crêpes rentrent bien dans les moules) et foncez-les dans les moules à tartelette
  • Mettez la farce dans les fonds de crêpe
  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide, badigeonnez les bords de tartelette
  • Coupez des bandelettes de crêpe, badigeonnez-les aussi avec le mélange sirop d’agave-crème liquide et posez les bandelettes sur la farce en les croisant (4×4)
  • Dorez les bandelettes avec le mélange agave-crème
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les tartelettes commencent à dorer sur le dessus, retirez-les du four
  • Laissez-les bien refroidir avant de les démouler
  • Saupoudrez du sukrin melis ou autre sur le dessus (facultatif)
  • Gardez au frais

 

tartelettes aux crêpes farcies poire, ananas, passion , cassis

Bûche « Entremet » aux fruits rouges {Vegan – IG bas – Option Sans gluten}

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entremets fruits rouges4

 

INGREDIENTS (10 parts)

Insert fruits rouges:

  • 150g de baies de cassis surgelées
  • 200g de compote de pomme-myrtille ssa (Charles et Alice)
  • 80g de préparation 100% fruits – 4 fruits rouges (Favols)
  • 5g d’agar-agar

 

Pâte sablée:

  • 80g d’amande en poudre
  • 70g de farine d’avoine bio – Greenweez (ou farine d’avoine sans gluten)
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1/2 cuil à café de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 30g de margarine végétale allégée
  • 90ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

Crème à la cerise:

  • 1 pot de yaourt « Plus de fruits » à la cerise ssa (Alpro)
  • 110g de yaourt nature au soja (Alpro)
  • 250ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 30ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 6g d’agar-agar

 

entremets fruits rouges2

 

PREPARATION

Insert aux fruits rouges:

  • Dans une casserole, mettez les baies de cassis, la compote, le 100% fruits, l’agar-agar et mélangez le tout
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Versez la préparation dans un moule long arrondi de 4 cm de largeur en plastique ou en silicone et mettez au frais

 

Pâte sablée:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°C)
  • Abaissez la pâte en un long rectangle
  • Plantez les dents d’une fourchette sur la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand le sablé est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir
  • Mettez de côté

 

Crème à la cerise:

  • Dans une casserole, versez les yaourts cerise et yaourt, le lait, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes, mélangez de temps en temps puis retirez du feu
  • Laissez la crème épaissir  et refroidir un peu
  • Dans un moule à bûche ou à cake versez la moitié de la crème, mettez l’insert partie arrondie vers le bas puis recouvrez avec le reste de crème
  • Mettez le moule au frais 2 heures environ
  • Démoulez l’entremets sur le sablé et coupez le sablé pour qu’il soit égal à l’entremets
  •  J’ai décoré le dessus avec le reste d’insert que j’avais fais trop long, je l’ai refait fondre et versé sur les sillons 😉
  • Gardez au frais

 

entremets fruits rouges

Roses à la confiture de fruits rouges {Vegan – IG bas}

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roses à la confiture de fruits rouges4

 

INGREDIENTS (30 pièces)

  • 120g de farine T80 bio
  • 100g de farine d’épeautre intégrale bio
  • 80g d’amandes naturelles en poudre
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 120ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • Purée 100% fruits fraise, myrtille, cassis – Vitabio (ou confiture de votre choix)

 

roses à la confiture de fruits rouges2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les farines, les amandes en poudre, la vanille, le sucre de coco, mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5 cm
  • Option 1: coupez des cercles avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Superposez 5 cercles décalés les uns sur les autres (vous devez obtenir 4 lunes, le 5ème rond est en entier), étalez de la confiture, roulez le tout
  • Option 2: Découper les bords pour qu’il soient droits, puis utiliser une roulette spéciale pour découper une bande avec arrondis qui forment les pétales (voir vidéo), étalez de la confiture, roulez le tout
  • Coupez en 2 le rouleau, vous obtenez 2 roses
  • Arrangez un peu les pétales puis posez les fleurs sur une plaque de four
  • Faites ainsi avec le reste de la préparation
  • Enfournez les roses et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les roses sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les ranger

 

roses à la confiture de fruits rouges

 

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Retrouvez la recette en vidéo sur YouTube

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