INGREDIENTS (11 parts)

Pâte briochée:

• 200ml de lait de soja ssa
• 15g de levure de boulanger
• 300g de farine de blé T80 bio
• 100g de flocons 5 céréales toastés – Celnat
• 15g de sucre de coco
• 1 pincée de sel
• 2 pincées de bicarbonate
• 70g de margarine végétale allégée

 

Fourrage:

• 130g de purée de marron (chataigne) ssa
• 70g de cream cheese sans lactose (Philadelphia) ou vegan (égouttez du yaourt végétal dans un chiffon environ 1 nuit)
• 50g de poudre de noisette
• 20g de sucre de coco
• 1/2 cuil à café de vanille en poudre
• 100g de pépites de chocolat noir au sucre de coco – Plamil

 

Dorure:

• 2 cuil à soupe de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
• 4 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)

 

 

PREPARATION

Pâte briochée:

• Faites tremper la levure dans un peu de lait de soja tiède
• Dans un récipient, mélangez la farine,les flocons, le sucre de coco, le sel, le bicarbonate
• Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
• Incorporez la levure
• Versez le lait de soja, malaxez et formez une pâte
• Pétrissez-la pendant 5 à 8 minutes (si la pâte colle, aidez-vous de farine)
• Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes

 

Fourrage:

•  Mélangez la purée de marrons avec le cream cheese, la poudre de noisette, le sucre de coco, la vanille en poudre
• Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail en un grand rectangle de 30x30cm
• Etalez le fourrage, dispersez dessus les pépites de chocolat
• Roulez le carré et coupez des grosses tranches
• Posez-les dans un moule rond graissé
• Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes
• Préchauffez le four Th.8 (200°)

 

Dorure:

• Mélangez la crème liquide avec le sirop d’agave et dorez le dessus de la brioche
• Enfournez-la et laissez cuire environ 30 minutes
• Quand la brioche est cuite, sortez-la du four et laissez refroidir avant de démouler