Petits cakes carotte, orange & marron

novembre 2022novembre 2022 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (10 pièces)

200g de purée de marrons ssa
30g de sirop d’agave
385g de compote de pomme, carotte, orange
Le zeste d’une orange
50ml d’huile
300ml de lait d’amande
150g de poudre d’amande
100g de farine d’avoine
300g de farine T110
1/2cuil à café de cannelle en poudre
1 sachet de poudre à lever
Yaourt végétal + compote pomme, carotte, orange
Poudre d’orange ou zeste d’orange

PREPARATION

Dans un récipient, réduisez en pommade la purée de marron
Ajoutez la compote, le sirop d’agave et fouettez
Versez l’huile, le lait et fouettez
Incorporez les ingrédients secs
Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
Remplissez la pâte dans des moules à muffins en silicone
Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
Laissez cuire environ 25 à 30 minutes
Quand les cakes sont cuits, retirez-les du four
Attendez le complet refroidissement avant de les démouler
Mélangez du yaourt avec la compote et nappez-en le dessus des cakes (facultatif)
Décorez de poudre d’orange ou de zeste

Gâteau marrons & framboises {Sans lactose}

octobre 2021 Loulou1 commentaire

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

3 oeufs
30g de miel ô châtaignes – Adé Fabrik
45 ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
400ml de lait végétal ssa
120g de poudre d’amande
60g de farine d’avoine complète
250g de farine T110
1 sachet de poudre à lever
Marrons entiers cuits ssa
Framboises
Miel ô châtaigne

PREPARATION

Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le miel
Versez l’huile, le lait végétal et fouettez
Ajoutez la poudre d’amande, les farines, la poudre à lever et mélangez
Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
Versez la pâte dans un moule rond de 23 cm de diamètre graissé
Disposez les marrons et des framboises sur le dessus du gâteau
Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
Sortez le gâteau du four quand il est cuit
Laissez refroidir puis démoulez
Nappez le dessus du gâteau avec du miel (facultatif)

Petits fondants noisette & chocolat fourrés marrons {Vegan – Sans gluten}

mars 2021 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (15 pièces)

40g de margarine végétale allégée
1 pot de compote de pomme ssa (+/- 100g)
20g de sucre de coco
50ml de lait végétal
100g de poudre de noisette
50g de farine d’avoine sans gluten (ou autre farine)
20g de cacao en poudre
Marrons pelés en conserve ssa
Chocolat noir

PREPARATION

Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote, le sucre de coco et mélangez
Versez le lait végétal, mélangez
Incorporez la poudre de noisette, et la farine d’avoine
Prélevez un peu de pâte de la taille d’une noix, mettez de côté puis mélangez le cacao dans la pâte
Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
Dans un moule silicone à empreintes marron, mettez de la pâte sans cacao dans le creux des moules puis mettez la pâte cacaotée de moitié, posez un marron au centre et recouvrez de pâte cacaotée
Enfournez et laissez cuire 10 minutes
Sortez le moule du four et laissez bien refroidir avant de les démouler
Faites fondre le chocolat et glacez les fondants à d’aide d’un pinceau en évitant d’en mettre sur la partie sans cacao
Posez les marrons sur une feuille de papier sulfurisé, mettez au frais pour un durcissement plus rapide
Une dernière recette pour clore cet hiver qui était maussade

Chesnut rolls au chocolat & noisette {Sans lactose – Option Vegan}

mars 2020 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (11 parts)

Pâte briochée:

200ml de lait de soja ssa
15g de levure de boulanger
300g de farine de blé T80 bio
100g de flocons 5 céréales toastés – Celnat
15g de sucre de coco
1 pincée de sel
2 pincées de bicarbonate
70g de margarine végétale allégée

Fourrage:

130g de purée de marron (chataigne) ssa
70g de cream cheese sans lactose (Philadelphia) ou vegan (égouttez du yaourt végétal dans un chiffon environ 1 nuit)
50g de poudre de noisette
20g de sucre de coco
1/2 cuil à café de vanille en poudre
100g de pépites de chocolat noir au sucre de coco – Plamil

Dorure:

2 cuil à soupe de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
4 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)

PREPARATION

Pâte briochée:

Faites tremper la levure dans un peu de lait de soja tiède
Dans un récipient, mélangez la farine,les flocons, le sucre de coco, le sel, le bicarbonate
Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
Incorporez la levure
Versez le lait de soja, malaxez et formez une pâte
Pétrissez-la pendant 5 à 8 minutes (si la pâte colle, aidez-vous de farine)
Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes

Fourrage:

Mélangez la purée de marrons avec le cream cheese, la poudre de noisette, le sucre de coco, la vanille en poudre
Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail en un grand rectangle de 30x30cm
Etalez le fourrage, dispersez dessus les pépites de chocolat
Roulez le carré et coupez des grosses tranches
Posez-les dans un moule rond graissé
Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes
Préchauffez le four Th.8 (200°)

Dorure:

Mélangez la crème liquide avec le sirop d’agave et dorez le dessus de la brioche
Enfournez-la et laissez cuire environ 30 minutes
Quand la brioche est cuite, sortez-la du four et laissez refroidir avant de démouler

Pommes de pin noix & marrons {Vegan – Sans gluten}

janvier 2020 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (5 pièces)

Sablés:

100g d’amande en poudre
50g de farine d’avoine sans gluten bio
10g de sucre de coco
1/2 cuil à café de vanille en poudre
35g de margarine végétale allégée
30ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

Insert marrons:

130g de marrons cuits
15g de sucre de coco
50g de compote de pomme ssa
1/2 cuil à café de vanille en poudre

Crème à la noix:

340g de tofu soyeux
200g de purée de noix
25g de sucre de bouleau (Natsuc)

Nappage:

Spray velours chocolat au lait (sans pour la version vegan)

PREPARATION

Sablés:

Dans un récipient,mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine végétale et sablez le tout entre vos mains
Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
Abaissez la pâte et coupez des ronds de 8 cm de diamètre
Posez les sablés sur une plaque de four et enfournez-les
Laissez cuire 8 à 10 minutes
Retirez du four et laissez refroidir, mettez de côté

Insert marrons:

Écrasez les marrons, ajoutez le sucre de coco, la compote et la vanille
Formez des petits dômes, posez-les sur un plat et mettez-les au frais 3 heures

Crème à la noix:

Dans un mixeur, mettez le tofu, la purée de noix et mixez le tout afin d’obtenir une crème onctueuse
Transvasez dans un récipient et incorporez le sucre de bouleau
Étalez la crème à la noix sur les parois d’un moule à pommes de pin
Insérez les dômes de marrons au centre puis recouvrez de crème
Mettez le moule au congélateur pendant 4 heures
Démoulez, posez-les pommes de pin sur une grille, vaporisez-les de spray chocolat puis posez-les délicatement sur les sablés
Parsemez de paillettes « hologram » pour donner un effet neige
Gardez au frais
Une régalade totale ce duo marron-noix 😉

Bûche à la frangipane de marrons & au cacao {Sans lactose}

décembre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (20 parts)

Pâte au cacao:

4 oeufs
25g de sucre de coco
50ml d’huile de lin (ou autre huile)
250ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
450g de farine T80 bio
30g de cacao maigre en poudre
1 sachet de levure chimique

Frangipane aux marrons:

200g de purée de marrons ssa
300g de compote de pommes ssa
25g de sucre de coco
150g d’amandes en poudre
1/2 cuil à café de vanille en poudre

Nappage:

200g de purée de marrons ssa
200ml de crème fraîche de soja (St Hubert)
50g de chocolat noir 90% fondu
15g de sucre de coco
Chocolat noir râpé

PREPARATION

Pâte au cacao:

Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’huile, le lait et fouettez bien le tout
Incorporez la farine, le cacao, la levure, mettez de côté

Frangipane de marrons:

Réduisez en pommade la purée de marrons, ajoutez la compote de pommes, le sucre de coco, les amandes en poudre, la vanille en poudre et mélangez
Préchauffez le four TH.6 (180°)
graissez et farinez un moule bûche, mettez les pâtes dans des poches (cela vous facilitera le dressage dans le moule)
Commencez par mettre une couche de pâte au cacao, puis la frangipane au marrons et ainsi de suite (3 couches de pâte au cacao et 2 couches de frangipane de marrons)
Enfournez la bûche et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
Sortez le cake du four et retournez-le encore chaud sur un plat sans le démouler pour aplatir la partie du haut du gâteau bombé (pas besoin de couper comme ça)
Quand le cake a bien refroidi, retirez le moule

Nappage:

Fouettez au batteur électrique la purée de marron avec la crème de soja, le sucre de coco, le chocolat fondu
Nappez la bûche avec la crème et avec une fourchette, tracez des sillons comme pour l’écorce des arbres
parsemez du chocolat râpé
Décor de feuilles facultatif, je l’ai fais en mélangeant de la purée de marrons avec des amandes en poudre et à l’aide d’un moule silicone feuilles, j’ai formé des feuilles et des tiges que j’ai placé sur la bûche
Gardez au frais

Bûchettes au chocolat fourrées à la crème de marron & insert clémentine {Sans lactose – Sans gluten}

mars 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (5 bûchettes)

Crème de marron:

– 250g de purée de marron sans sucre ajouté

– 30g de sirop d’agave ou de coco

– 150g de philadelphia sans lactose

– 100g de mascarpone sans lactose

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 50g de noisettes concassées

Insert clémentine:

– 150g de confiture de clémentine sans sucre ajouté

– 5g de fécule de maïs

– 0,50g d’agar-agar

– 25ml d’eau

Nappage chocolat:

– 140g + 300g de chocolat noir 95%

– 85g de noisettes concassées

PREPARATION

– Faites fondre les 140g de chocolat et couvrez les parois de moules silicone bûchettes

– Mettez le moule au frais

Crème de marron:

– Fouettez la crème de marron avec le sirop d’agave, le philadelphia, le mascarpone, la vanille et les noisettes concassées

– Faites comme pour le chocolat, couvrez les parois des moule buchette avec cette crème, remettez au frais

Insert clémentine:

– Mélangez dans une casserole, la confiture de clémentine avec la fécule de maïs, l’agar-agar et l’eau

– Mettez cette préparation à épaissir sur feu moyen

– Laissez refroidir puis mettez de la préparation à la clémentine dans le creux des buchettes, recouvrez de crème puis nappez avec du chocolat fondu qui a servi à couvrir les parois des moules

– Mettez le moule au congélateur 2 heures environ

Nappage au chocolat:

– Faites fondre le chocolat, ajoutez-y les noisettes concassées

– Posez les buchettes démoulées sur une grille et couvrez-les en faisant couler le chocolat fondu

– Normalement le chocolat à tout de suite pris parce que les buchettes étaient froides

– Déplacez-les délicatement sur un plateau couvert de papier sulfurisé

– Remplissez la crème de marron restante dans une poche munie douille pétale et formez une vague sur le dessus des buchettes

– Gardez au frais

– Un dessert plein de croquant et de douceur, un régal quoi 😉

Cake marbré speculoos & aux marrons {Sans lactose}

février 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS

– 3 œufs

– 45g de sucre de coco

– 30ml d’huile de noisette

– 3 yaourts nature au soja

– 150g d’amandes en poudre

– 100g de fécule de maïs

– 100g de farine de seigle bio

– 1 sachet de levure chimique

– Epices à speculoos

– 250g de purée de marron sans sucres ajoutés

– 10g de cacao maigre en poudre

– 60g de chocolat noir

– Marrons pelés

PREPARATION

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’huile, les yaourts, mélangez

– Versez les ingrédients secs, mélangez

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Partagez la pâte 1/3, 2/3

– Dans les 1/3 ajoutez le cacao et la purée de marron, dans les 2/3 ajoutez les épices à speculoos

– Versez d’abords dans un moule, la préparation parfumée au speculoos puis la préparation cacao, marron, une autre couche speculoos, une couche cacao, marron et finissez avec la préparation speculoos

– Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes

– Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

– Faites fondre le chocolat noir et faites le couler sur le dessus du cake

– Décorez le centre avec des marrons pelés entiers et autour des brisures de marron

– Très fondant marbré 😉

Cheesecake chocolat, patates douces & orange au cœur de marron {Sans gluten}

février 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (12/14 parts)

Cheese cake:

– 2 oeufs

– 40g de sirop d’agave ou de coco

– 295g de purée de patates douces

– 100g de chocolat noir 85% fondu

– 100g de fromage blanc 0% MG

– Le zeste d’une orange

– 25g de poudre de flan

Farce au marron:

– 300g de marrons

– 150g de crème Philadelphia light 11%

– 15g de sirop d’agave ou de coco

– 100g de fromage blanc 0% MG

Crème:

– Marrons mixés

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 10g de sukrin melis

– 100g de Philadelphia light

Décor:

– 1/2 orange

– 6 marrons

– 20g de chocolat noir 85%

PREPARATION

Cheese cake:

– Fouettez les œufs avec le sirop d’agave puis ajoutez la purée de patates douces, le chocolat fondu, le fromage blanc, le zeste d’orange, la poudre de flan et mélangez bien le tout

– Mettez de côté

Farce au marron:

– Mixez les marrons avec 150g de crème philadelphia

– Dans un autre récipient, prélevez 250g de mix de marron, mélangez-y le sirop d’agave et le fromage blanc

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la moitié de la préparation cheese cake dans un moule à savarin en silicone, mettez au centre la farce aux marrons puis recouvrez avec le reste de pâte

– Posez le moule sur une plaque de four, versez de l’eau dans la plaque pour cuire le cheese cake au bain marie

– Enfournez et laissez cuire au moins 45 à 50 minutes

– Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir dans son moule au moins 4 heures puis au moins 6 heures au frais

Crème:

– Mélangez le reste de mix de marron avec la crème Philadelphia, le sukrin melis et l’extrait de vanille

Décor:

– Coupez les quartiers d’oranges en 4 morceaux et les marrons en 2, trempez la moitié de chaque morceaux de fruits dans le chocolat fondu, posez sur du papier sulfurisé et mettez au frais pour durcir le chocolat

– Remplissez de la crème dans une poche sans douille, formez un cercle de crème au centre du cake puis videz la poche, remplissez à nouveau la crème dans une poche avec une douille cannelée, formez des fleurs de crème

– Alternez un morceaux d’orange, on saute une fleur de crème puis vous posez un morceau de marron et ainsi de suite

– Avec le reste de crème, faites une bordure de fleurs sur le bas du cake

– Voilà, un cheese cake très fondant et délicieux avec les saveurs orange, marron