Bûche à la frangipane de marrons & au cacao {Sans lactose}

bûche frangipane de marrons et cacao3

 

INGREDIENTS (20 parts)

Pâte au cacao:

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de lin (ou autre huile)
  • 250ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
  • 450g de farine T80 bio
  • 30g de cacao maigre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique

 

Frangipane aux marrons:

  • 200g de purée de marrons ssa
  • 300g de compote de pommes ssa
  • 25g de sucre de coco
  • 150g d’amandes en poudre
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Nappage:

  • 200g de purée de marrons ssa
  • 200ml de crème fraîche de soja (St Hubert)
  • 50g de chocolat noir 90% fondu
  • 15g de sucre de coco
  • Chocolat noir râpé

 

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PREPARATION

Pâte au cacao:

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’huile, le lait et fouettez bien le tout
  • Incorporez la farine, le cacao, la levure, mettez de côté

 

Frangipane de marrons:

  • Réduisez en pommade la purée de marrons, ajoutez la compote de pommes, le sucre de coco, les amandes en poudre, la vanille en poudre et mélangez
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • graissez et farinez un moule bûche, mettez les pâtes dans des poches (cela vous facilitera le dressage dans le moule)
  • Commencez par mettre une couche de pâte au cacao, puis la frangipane au marrons et ainsi de suite (3 couches de pâte au cacao et 2 couches de frangipane de marrons)
  • Enfournez la bûche et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Sortez le cake du four et retournez-le encore chaud sur un plat sans le démouler pour aplatir la partie du haut du gâteau bombé (pas besoin de couper comme ça)
  • Quand le cake a bien refroidi, retirez le moule

 

Nappage:

  • Fouettez au batteur électrique la purée de marron avec la crème de soja, le sucre de coco, le chocolat fondu
  • Nappez la bûche avec la crème et avec une fourchette, tracez des sillons comme pour l’écorce des arbres
  • parsemez du chocolat râpé
  • Décor de feuilles facultatif, je l’ai fais en mélangeant de la purée de marrons avec des amandes en poudre et à l’aide d’un moule silicone feuilles, j’ai formé des feuilles et des tiges que j’ai placé sur la bûche
  • Gardez au frais

 

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Bûchettes au chocolat fourrées à la crème de marron & insert clémentine {Sans lactose – Sans gluten}

 

INGREDIENTS (5 bûchettes)

Crème de marron:

– 250g de purée de marron sans sucre ajouté

– 30g de sirop d’agave ou de coco

– 150g de philadelphia sans lactose

– 100g de mascarpone sans lactose

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 50g de noisettes concassées

 

Insert clémentine:

– 150g de confiture de clémentine sans sucre ajouté

– 5g de fécule de maïs

– 0,50g d’agar-agar

– 25ml d’eau

 

Nappage chocolat:

– 140g + 300g de chocolat noir 95%

– 85g de noisettes concassées

 

buchettes à la crème de marron et clémentine2

 

PREPARATION

– Faites fondre les 140g de chocolat et couvrez les parois de moules silicone bûchettes

– Mettez le moule au frais

Crème de marron:

– Fouettez la crème de marron avec le sirop d’agave, le philadelphia, le mascarpone, la vanille et les noisettes concassées

– Faites comme pour le chocolat, couvrez les parois des moule buchette avec cette crème, remettez au frais

Insert clémentine:

– Mélangez dans une casserole, la confiture de clémentine avec la fécule de maïs, l’agar-agar et l’eau

– Mettez cette préparation à épaissir sur feu moyen

– Laissez refroidir puis mettez de la préparation à la clémentine dans le creux des buchettes, recouvrez de crème puis nappez avec du chocolat fondu qui a servi à couvrir les parois des moules

– Mettez le moule au congélateur 2 heures environ

Nappage au chocolat:

– Faites fondre le chocolat, ajoutez-y les noisettes concassées

– Posez les buchettes démoulées sur une grille et couvrez-les en faisant couler le chocolat fondu

– Normalement le chocolat à tout de suite pris parce que les buchettes étaient froides

– Déplacez-les délicatement sur un plateau couvert de papier sulfurisé

– Remplissez la crème de marron restante dans une poche munie douille pétale et formez une vague sur le dessus des buchettes

– Gardez au frais

– Un dessert plein de croquant et de douceur, un régal quoi 😉

 

buchettes à la crème de marron et clémentine3

Cake marbré speculoos & aux marrons {Sans lactose}

 

INGREDIENTS

– 3 œufs

– 45g de sucre de coco

– 30ml d’huile de noisette

– 3 yaourts nature au soja

– 150g d’amandes en poudre

– 100g de fécule de maïs

– 100g de farine de seigle bio

– 1 sachet de levure chimique

– Epices à speculoos

– 250g de purée de marron sans sucres ajoutés

– 10g de cacao maigre en poudre

– 60g de chocolat noir

– Marrons pelés

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’huile, les yaourts, mélangez

– Versez les ingrédients secs, mélangez

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Partagez la pâte 1/3, 2/3

– Dans les 1/3 ajoutez le cacao et la purée de marron, dans les 2/3 ajoutez les épices à speculoos

– Versez d’abords dans un moule, la préparation parfumée au speculoos puis la préparation cacao, marron, une autre couche speculoos, une couche cacao, marron et finissez avec la préparation speculoos

– Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes

– Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

– Faites fondre le chocolat noir et faites le couler sur le dessus du cake

– Décorez le centre avec des marrons pelés entiers et autour des brisures de marron

– Très fondant marbré 😉

 

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Cheesecake chocolat, patates douces & orange au cœur de marron {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (12/14 parts)

Cheese cake:

– 2 oeufs

– 40g de sirop d’agave ou de coco

– 295g de purée de patates douces

– 100g de chocolat noir 85% fondu

– 100g de fromage blanc 0% MG

– Le zeste d’une orange

– 25g de poudre de flan

 

Farce au marron:

– 300g de marrons

– 150g de crème Philadelphia light 11%

– 15g de sirop d’agave ou de coco

– 100g de fromage blanc 0% MG

 

Crème:

– Marrons mixés

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 10g de sukrin melis

– 100g de Philadelphia light

 

Décor:

– 1/2 orange

– 6 marrons

– 20g de chocolat noir 85%

 

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PREPARATION

Cheese cake:

– Fouettez les œufs avec le sirop d’agave puis ajoutez la purée de patates douces, le chocolat fondu, le fromage blanc, le zeste d’orange, la poudre de flan et mélangez bien le tout

– Mettez de côté

Farce au marron:

– Mixez les marrons avec 150g de crème philadelphia

– Dans un autre récipient, prélevez 250g de mix de marron, mélangez-y le sirop d’agave et le fromage blanc

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la moitié de la préparation cheese cake dans un moule à savarin en silicone, mettez au centre la farce aux marrons puis recouvrez avec le reste de pâte

– Posez le moule sur une plaque de four, versez de l’eau dans la plaque pour cuire le cheese cake au bain marie

– Enfournez et laissez cuire au moins 45 à 50 minutes

– Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir dans son moule au moins 4 heures puis au moins 6 heures au frais

Crème:

– Mélangez le reste de mix de marron avec la crème Philadelphia, le sukrin melis et l’extrait de vanille

Décor:

– Coupez les quartiers d’oranges en 4 morceaux et les marrons en 2, trempez la moitié de chaque morceaux de fruits dans le chocolat fondu, posez sur du papier sulfurisé et mettez au frais pour durcir le chocolat

– Remplissez de la crème dans une poche sans douille, formez un cercle de crème au centre du cake puis videz la poche, remplissez à nouveau la crème dans une poche avec une douille cannelée, formez des fleurs de crème

– Alternez un morceaux d’orange, on saute une fleur de crème puis vous posez un morceau de marron et ainsi de suite

– Avec le reste de crème, faites une bordure de fleurs sur le bas du cake

– Voilà, un cheese cake très fondant et délicieux avec les saveurs orange, marron

 

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Eventails choco-marrons

 

L’automne est arrivé et les marrons aussi.

Une petite recette de biscuits fourrés pour commencer la saison 😉

 


 

Biscuits:

– 150g de farine d’épeautre bio

– 200g de maïzena

– 5g de stévia en poudre

– 100g de margarine végétale allégée

– 1 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 160ml de lait concentré non sucré

 

Farce:

– 300g de marrons cuits et mixés

– 100g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre (karelea)

– 1 cuil à café d’extrait liquide de vanille

 

PREPARATION

Pâte:

– Versez dans un récipient, la farine, la maïzena, la stévia, mélangez

– Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré, extrait de vanille, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez reposer 15 minutes

Farce:

– Mélangez ensemble les marrons mixés avec la pâte à tartiner et extrait de vanille

– Prenez un peu de pâte, aplatissez-la au creux de votre main, faites un creux, posez une boule de farce marron-chocolat

– Rabattez la pâte vers le centre pour couvrir la farce, roulez entre vos mains pour bien souder

– Mettez la boule fourrée dans un moule en silicone éventail, appuyez un peu sur la pâte pour bien marquer le décor, démoulez

– Préchauffez le four à 180°C (TH.6)

– Posez les biscuits sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

– Enfournez et laissez-les cuire 20 à 25 minutes environ

– Une fois cuits, ils doivent légèrement dorer, laissez refroidir

– Rangez les éventails dans une boîte hermétique

 

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