Gâteau fondant au chocolat, amande châtaigne & épices {Sans gluten – Vegan}

INGREDIENTS (12 parts)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 300g de compote de pomme ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 400ml de lait végétal
  • 120g de poudre d’amande
  • 150g de farine de châtaigne – Celnat
  • 150g de farine de soja toasté – Markal
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 30g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

Garniture:

  • 300ml de lait végétal ssa
  • 240g de chocolat noir 85%
  • 1 cuil à soupe de miel (ou sirop d’agave, de coco)
  • Châtaignes décortiquées en conserve ssa
  • Amandes mondées et non émondées
  • Morceaux de chocolat noir 85%

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine puis ajoutez la compote, le sucre de coco et mélangez
  • Versez le lait végétal et fouettez
  • Incorporez la poudre d’amande, les farines, les épices, le cacao et la poudre à lever
  • Préchauffez le four TH.6/7 (160°) four à chaleur tournante
  • Versez la préparation dans un moule à tarte à creux et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Garniture:

  • Faites bouillir le lait
  • Coupez le chocolat en morceaux
  • Retirez le lait du feu, ajoutez les morceaux de chocolat et mélangez énergiquement jusqu’à la fonte totale du chocolat et obtention d’une crème
  • Ajoutez le miel et mélangez
  • Garnissez le creux du gâteau avec le crème au chocolat et couvrez avec des morceaux de châtaigne, des amandes et des morceaux de chocolat
  • Il me restait des châtaignes en conserve et pour ne pas qu’elles pourrissent et qu’elles soient jetées, j’en ai fait un gâteau gourmand 😉

Yaourt cakes châtaigne & chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (3 pièces)

Base crue:

  • 50g de poudre d’amande
  • 25g de flocons d’avoine sans gluten – Grillon d’or
  • 50g d’amandes effilées concassées
  • 20g de sirop d’agave (sirop de coco)
  • 30g d’huile de coco fondue
  • 10g de cacao en poudre

Crème yaourt, châtaigne:

  • 150g de yaourt amande – Alpro (ou autre yaourt végétal)
  • 130g de purée de châtaigne ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

Ganache au chocolat:

  • 130g de yaourt amande – Alpro
  • 50g de purée de noix de coco – Koro
  • 80g de chocolat noir 90% fondu

PREPARATION

Base crue:

  • Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande avec les flocons d’avoine, les amandes effilées concassées, le sirop d’agave, l’huile de coco fondue et le cacao en poudre
  • Abaissez la préparation sur une feuille papier sulfurisé et mettez au frais 1 heure environ puis coupez des cercles avec un cercle de présentation de 8cm de diamètre et laissez-les à l’intérieur puis remettez au frais

Crème yaourt, châtaigne:

  • Fouettez ensemble le yaourt, la purée de châtaigne, le sucre de coco et la vanille en poudre puis mettez cette crème dans le cercle sur la base crue

Ganache au chocolat:

  • Mélangez le yaourt avec la purée de coco et le chocolat fondu puis couvrez-en la crème yaourt, châtaigne
  • Mettez au frais 4 heures puis démoulez-les
  • La déco que j’ai fait sur le dessus est réalisé avec le reste de crème yaourt, châtaigne, vous pouvez décorer autrement bien sûr
  • Je conseille ces desserts pour les friands de châtaigne avec le chocolat, un régal

Cake noisette, châtaigne & épices {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 4 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de noisette (ou autre huile de votre choix)
  • 400ml de boisson à la noisette ssa – Ecomil
  • 150g de poudre de noisette
  • 100g de farine d’orge mondé – Celnat (ou autre: blé, épeautre…)
  • 300g de farine de blé T110 bio
  • 1 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 50g de noisettes effilées ou concassées
  • 200g de châtaignes pelées
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • Noisettes effilées ou concassées
  • Châtaignes pelées

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la boisson à la noisette et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les noisettes et les châtaignes coupées en 4
  • Préchauffez le four TH. (160°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à savarin graissé et fariné
  • Sur le dessus, mettez des noisettes effilées et des châtaignes entières
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes environ
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez refroidir avant de le démouler

Brioche châtaigne & sésame noir {Vegan}

INGREDIENTS (12 à 14 pièces)

Pâte à brioche:

  • 350ml de lait végétal tièdi
  • 20g de levure de boulanger (ou 4g de levure sèche)
  • 350g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 150g de farine de châtaigne – Celnat
  • 60g  de sésame noir toasté – Celnat
  • 25g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel
  • 60g de margarine végétale allégée

Fourrage:

  • 240g de purée de chataigne ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil café de vanille en poudre

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuil à soupe de crème liquide végétale

Déco:

  • Graines de sésame noires

PREPARATION

Pâte à brioche:

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sucre de coco, le sel
  • Ajoutez la margarine, la levure et sablez
  • Versez le lait petit à petit en pétrissant à chaque rajout de lait
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (aidez-vous de farine si la pâte colle aux mains)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes

Fourrage:

  • Mélangez la purée de  châtaigne avec le sucre de coco et la vanille en poudre
  • Cassez la pâte, pétrissez puis puis abaissez-la sur un plan de travail bien fariné
  • Coupez des ronds avec un emporte-pièce de 10cm de diamètre, mettez au centre de la préparation à la chataigne, refermez la pâte, formez une boule, aplatissez un peu puis posez-les dans un moule à manqué ou moule à tarte de 25cm de diamètre en commençant par le centre
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes

Dorure:

  • Préchauffez le four TH.7 (200°) Four à chaleur tournante
  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide été dorez le dessus des brioches

Déco:

  • Parsemez des graines de sésame sur le dessus de chaque brioche
  • Enfournez le moule et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les brioches sont cuites, sortez-le moule du four et laissez un peu refroidir avant de démouler
  • Chauffez-les un peu quand vous voulez les manger au petit déjeuner, ils redeviendrons moelleux

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Retrouvez la recette en vidéo sur YouTube

Cake à l’infusion orgée, pomme & châtaigne {Sans lactose}

cake à l'infusion orgé, pomme et chataigne2

 

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 cuil à soupe d’infusion orgé – Yoann Gouéry
  • 100ml d’eau chaude
  • 420ml de lait d’amande ssa – Provamel
  • 4 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 60ml d’huile de pépins de raisin
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g de farine de châtaigne
  • 150g de farine d’orge
  • 250g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 5 pommes

 

Sirop:

  • 2 cuil à soupe d’infusion orgé
  • 50ml d’eau chaude
  • 80g de miel de châtaigner (ou autre)

 

cake à l'infusion orgé, pomme et chataigne4

 

PREPARATION

  • Faites infusé l’infusion orgé dans l’eau chaude pendant 5 minutes
  • Filtrez et mélangez l’infusion avec le lait d’amande
  • Mettez de côté
  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis ajoutez l’huile, le lait à l’infusion et fouettez à nouveau
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez et coupez 4 pommes en morceaux et mélangez-les à la pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la préparation dans un moule à cake rectangle de 25 cm
  • Coupez la dernière pomme en lamelles et posez-les sur le dessus de la pâte
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 à 55 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four

 

Sirop:

  • Infusez l’infusion orgé dans l’eau chaude
  • Filtrez et mélangez-y le miel
  • Imbibez le dessus du gâteau avec le sirop
  • Laissez refroidir puis démoulez le cake
  • Ce cake est très, très fondant et absolument délicieux avec l’infusion

 

cake à l'infusion orgé, pomme et chataigne

Chesnut rolls au chocolat & noisette {Sans lactose – Option Vegan}

chesnut rolls au chocolat

 

INGREDIENTS (11 parts)

Pâte briochée:

  • 200ml de lait de soja ssa
  • 15g de levure de boulanger
  • 300g de farine de blé T80 bio
  • 100g de flocons 5 céréales toastés – Celnat
  • 15g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel
  • 2 pincées de bicarbonate
  • 70g de margarine végétale allégée

 

Fourrage:

  • 130g de purée de marron (chataigne) ssa
  • 70g de cream cheese sans lactose (Philadelphia) ou vegan (égouttez du yaourt végétal dans un chiffon environ 1 nuit)
  • 50g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g de pépites de chocolat noir au sucre de coco – Plamil

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 4 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)

 

chesnut rolls au chocolat3

 

PREPARATION

Pâte briochée:

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait de soja tiède
  • Dans un récipient, mélangez la farine,les flocons, le sucre de coco, le sel, le bicarbonate
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait de soja, malaxez et formez une pâte
  • Pétrissez-la pendant 5 à 8 minutes (si la pâte colle, aidez-vous de farine)
  • Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes

 

Fourrage:

  •  Mélangez la purée de marrons avec le cream cheese, la poudre de noisette, le sucre de coco, la vanille en poudre
  • Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail en un grand rectangle de 30x30cm
  • Etalez le fourrage, dispersez dessus les pépites de chocolat
  • Roulez le carré et coupez des grosses tranches
  • Posez-les dans un moule rond graissé
  • Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes
  • Préchauffez le four Th.8 (200°)

 

Dorure:

  • Mélangez la crème liquide avec le sirop d’agave et dorez le dessus de la brioche
  • Enfournez-la et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand la brioche est cuite, sortez-la du four et laissez refroidir avant de démouler

 

chesnut rolls au chocolat4

Pommes de pin noix & marrons {Vegan – Sans gluten}

pommes de pin noix, chataigne4

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Sablés:

  • 100g d’amande en poudre
  • 50g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 10g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 35g de margarine végétale allégée
  • 30ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

Insert marrons:

  • 130g de marrons cuits
  • 15g de sucre de coco
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Crème à la noix:

  • 340g de tofu soyeux
  • 200g de purée de noix
  • 25g de sucre de bouleau (Natsuc)

 

Nappage:

  • Spray velours chocolat au lait (sans pour la version vegan)

 

pommes de pin noix, chataigne2

 

PREPARATION

Sablés:

  • Dans un récipient,mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine végétale et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Abaissez la pâte et coupez des ronds de 8 cm de diamètre
  • Posez les sablés sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire 8 à 10 minutes
  • Retirez du four et laissez refroidir, mettez de côté

 

Insert marrons:

  • Écrasez les marrons, ajoutez le sucre de coco, la compote et la vanille
  • Formez des petits dômes, posez-les sur un plat et mettez-les au frais 3 heures

 

Crème à la noix:

  • Dans un mixeur, mettez le tofu, la purée de noix et mixez le tout afin d’obtenir une crème onctueuse
  • Transvasez dans un récipient et incorporez le sucre de bouleau
  • Étalez la crème à la noix sur les parois d’un moule à pommes de pin
  • Insérez les dômes de marrons  au centre puis recouvrez de crème
  • Mettez le moule au congélateur pendant 4 heures
  • Démoulez, posez-les pommes de pin sur une grille, vaporisez-les de spray chocolat puis posez-les délicatement sur les sablés
  • Parsemez de paillettes « hologram » pour donner un effet neige
  • Gardez au frais
  • Une régalade totale ce duo marron-noix 😉

 

pommes de pin noix, chataigne

 

Palets fourrés châtaigne à la vanille {Vegan}

palets fourrés chataigne à la vanille2

 

INGREDIENTS (32 pièces)

  • 130g de farine de seigle bio
  • 200g de farine T80 bio
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café d’épices à pain d’épices
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 130ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • Préparation châtaigne, vanille ssa – Saveurs Attitudes
  • Sucre de coco
  • Eau

 

palets fourrés chataigne à la vanille5

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des cercles avec un emporte pièce rond de 4 cm de diamètre
  • Mettez au centre d’une partie des cercles de la préparation à la châtaigne, puis recouvrez avec l’autre moitié des cercles, aplatissez un peu et recoupez avec l’emporte-pièce pour avoir des ronds parfaits
  • mélangez de la préparation 100% châtaigne avec de l’eau
  • Badigeonnez de mélange sur les palets puis trempez la face du haut dans du sucre de coco
  • Posez les biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les palets sont cuits sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique
  • Hyper hyper fondant!!!!!!!!

 

palets fourrés chataigne à la vanille4

Petits cakes châtaigne & noix {Sans lactose – IG bas}

Cake 1

 

INGREDIENTS (14 pièces)

 

Cake 3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le yaourt et mélangez
  • Ajoutez la farine, les amandes en poudre, la levure, les épices à speculoos et mélangez
  • Dans un autre récipient, mélangez la purée de châtaigne avec les noix concassées et le sucre de palmier
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Dans des petits moules rectangles en silicone, mettez d’abords de la pâte puis mettez de la farce châtaigne-noix puis recouvrez de pâte
  • Déposez des cerneaux de noix sur le dessus
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Démoulez et dégustez-les un peu tiède, ils sont magnifiquement fondants 😮

 

Cake 5

 


 

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Biscuits cacaotés fourrés châtaigne {Vegan}

biscuits cacaotés fourrés chataigne3

 

INGREDIENTS (28 pièces)

  • 250g de farine T80 (Jardin Bio)
  • 60g de cacao maigre en poudre
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 75g de margarine végétale allégée
  • 140ml de crème liquide de soja

 

Fourrage:

  • 100g de purée de chataigne ssa
  • 10g de sucre de coco
  • 20g de lait en poudre de soja ou de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre

 

biscuits cacaotés fourrés chataigne

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide de soja, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 0,5 cm
  • Marquez la pâte avec un tampon décoratif rond puis coupez les ronds avec un emporte-pièce
  • Posez les biscuits sur une plaque de four puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes pour qu’ils soient croquant sinon moins si vous les voulez tendre
  • Quand les biscuits sont cuits sortez-les du four et laissez-les refroidir

 

Fourrage:

  • Mélangez la purée de châtaigne avec le sucre de coco, le lait en poudre et la vanille
  • Fourrez la crème entre 2 biscuits
  • Rangez les gâteaux dans une boite hermétique

 

biscuits cacaotés fourrés chataigne2