Sandwichs glacés à la noix de cajou {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

sandwich glacé

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Sandwiches:

  • 100g d’amandes en poudre
  • 100g de flocons de quinoa bio (ou d’avoine sans gluten)
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de compote de pomme ssa

 

Couverture au chocolat:

  • 200ml de crème liquide de soja
  • 100g de chocolat noir 90%

 

Crème glacée:

  • 2 pots (95gx2) de yaourts à la grecque soja (St Hubert)
  • 200ml de crème liquide de soja
  • 2 cuil à soupe de beurre de cajou (sans ajout)
  • 25g de sucre de coco
  • Noix de cajou natures et grillées concassées

 

sandwich glacé2

 

PREPARATION

Sandwiches:

  • Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre, les flocons de quinoa et le sucre de coco
  • Incorporez la compote, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1,5cm d’épaisseur et coupez des cercles de 8cm de diamètre
  • Posez-les sur un plat couvert de papier sulfurisé et mettez au congélateur durant 4 heures

Couverture au chocolat:

  • Mettez à chauffer la crème avec le chocolat, faites fondre en mélangeant jusqu’à fonte complète
  • Laissez refroidir , sortez les biscuits crus du congélateur, trempez-les dans le chocolat et reposez-les sur le plateau, remettez au congélateur

Crème glacée:

  • Si le beurre de cajou est compacte, réduisez-le en pommade avec le sucre de coco puis ajoutez les yaourts,, la crème liquide, mélangez
  • Mettez le tout dans une turbine ou une sorbetière pendant 40 minutes en turbine pour moi
  • Quand la crème est prête, sortez les biscuits, couvrez la moitié des biscuits avec de la crème glacée, recouvrez avec l’autre moitié des biscuits et roulez les sandwiches dans les noix de cajou concassées
  • Remettez au congélateur
  • Mangez-les après les avoir laissés 2 heures au congélateur

 

sandwich glacé4

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