Carrés aux céréales, noisette & chocolat {Vegan – IG bas}

carrés aux céréales, noisette et chocolat.jpg

INGREDIENTS (26 pièces)

  • 50g de noisette concassées
  • 70g de flocons de quinoa bio (ou autres flocons: avoine…)
  • 70g de flocons d’épeautre bio (ou autres flocons: avoine…)
  • 80g de flocons d’avoine complets bio
  • 80g de farine d’avoine bio
  • 70g de farine d’épeautre bio
  • 80g de noisette en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • Pépites de chocolat noir au sucre de coco (Plamil)
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 150ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • Chocolat noir 90%
  • Brisures de noisette

carrés aux céréales, noisette et chocolat2.jpg

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez ensemble tous les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des carrés avec un emporte-pièce puis posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez-cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Faites fondre le chocolat noir, trempez les biscuits de moitié, en triangle dans le chocolat fondu et parsemez des brisures de noisette
  • Posez les carrés sur un plateau couvert de papier sulfurisé
  • Mettez-les au frais pour un durcissement rapide du chocolat
  • Rangez-les dans une boite hermétique

carrés aux céréales, noisette et chocolat4

Dômes kiwi & framboise façon figue verte {Sans lactose – Sans gluten}

domes kiwi, framboise façon figue3

INGREDIENTS (4 pièces)

Sablés:

  • 50g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 45g d’amandes en poudre
  • 25g de flocons de quinoa bio
  • 15g de flocons d’avoine sans gluten bio
  • 20g de sucre de coco
  • 15ml d’huile vierge de noix (Cauvin)
  • 50ml de crème liquide de cajou ou autre

Crème:

  • 50g de purée amande-coco (Perl’amande)
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 120g de Philadelphia sans lactose

Fruits:

  • 10 kiwis

Insert framboise:

  • 250g de framboises
  • 30ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2g d’agar-agar
  • 1 cuil à café de jus de citron
  • 60g de pépites de chocolat au sucre de coco (Plamil)
  • 10 kiwis

Nappage:

  • 200ml d’eau
  • 50ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuil à soupe de jus de citron
  • Colorant vert naturel
  • 2g d’agar-agar

domes kiwi, framboise façon figue4

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des cercles avec un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre
  • Posez les sablés sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mettez de côté

Crème:

  • Fouettez la purée d’amande-coco avec le sirop d’agave et le philadelphia et mettez-la au frais

Fruits:

  • Pelez et coupez les kiwis en lamelles à l’horizontal (ne pas utiliser le coeur avec les graines noires)
  • Tapissez des moules dôme avec les lamelles de kiwi en serrant bien
  • Remplissez la crème dans une poche et couvrez les lamelles de kiwi
  • Mettez au frais

Insert framboise:

  • Dans une casserole, mettez les framboises, le sirop d’agave, le jus de citron, l’agar-agar et mélangez
  • Portez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes, retirez du feu et laissez refroidir et un peu épaissir puis ajoutez les pépites de chocolat
  • Remplissez l’insert dans le creux des dômes puis remettez au frais 3 heures environ
  • Posez les sablés sur les dômes et démoulez délicatement

Nappage:

  • Dans une casserole, versez l’eau, le sirop d’agave, le jus de citron, ajoutez le colorant, l’agar-agar et mélangez
  • Portez à ébullition pendant 3 minutes
  • Laissez épaissir un peu puis couvrez les dômes de ce nappage (posez les dômes sur une grille pour que le nappage coule)
  • Gardez au frais

domes kiwi, framboise façon figue

Cheesecakes chocolat blanc, myrtilles & cassis {Sans lactose – Sans gluten – IG bas }

cheesecakes chocolat blanc, cassis

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Base crue aux céréales:

 

Cream cheese au chocolat blanc:

  • 175g de Philadelphia sans lactose
  • 200g de crème liquide sans lactose 4% MG (Elle & Vire)
  • 10ml de sirop de sucre de coco
  • 100g de chocolat blanc sans sucre fondu (Torras)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1 cuil à café de poudre de gomme guar (ou xanthane)

 

Nappage aux cassis:

 

cheesecakes chocolat blanc, cassis3

 

PREPARATION

Base crue aux céréales:

  • Mélangez les amandes effilées avec les flocons d’avoine et de quinoa, le sirop de sucre de coco et le beurre de coco
  • Formez des palets en tassant le mélange dans des cercles de présentation de 8cm de diamètre
  • Mettez au frais

 

Cream cheese:

  • Dans un récipient, mettez le Philadelphia, la crème liquide, le sirop de sucre de coco, la vanille en poudre, le chocolat blanc refroidi, la  poudre de gomme guar et fouettez le tout
  • Dans les cercles de présentation, déposez la crème sur les bases aux céréales

 

Nappage aux cassis:

  • Dans une casserole, mettez les baies de cassis, la confiture, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Laissez refroidir un peu puis nappez la crème
  • Mettez les cheesecakes au frais pendant 4 heures puis démoulez-les délicatement
  • Remettez et laissez au frais

 

cheesecakes chocolat blanc, cassis4

Cake à la patate douce, aux céréales & au citron {Sans lactose}

cake à la patate douce, céréales et citron2

 

INGREDIENTS (20 parts)

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 2 yaourts nature au soja
  • 50ml d’huile de lin
  • Le zeste d’un citron
  • 260g de purée de patate douce
  • 120g de farine d’orge bio
  • 150g de farine T80 bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80g de flocons d’avoine bio
  • 60g de flocons d’orge bio
  • 80g de flocons de quinoa bio

 

cake à la patate douce, céréales et citron

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez les yaourts, l’huile, le zeste, la purée de patate douce et fouettez
  • Incorporez les farines, les flocons de céréales et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • versez la préparation dans un moule à cake de 28cm de long graissé et fariné
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • Cake très moelleux et goûteux avec ce parfum de citron 😉
  • Nappez les tranches de confiture de votre choix (orange pour moi), vous verrez un vrai régal au petit dèj’

 

cake à la patate douce, céréales et citron4

 

Cupcakes cacao-cajou {Vegan – Sans gluten – IG bas}

cupcakes cajou-cacao4

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Pâte à cake:

  • 70g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 160g de crème de cuisine au soja (St Hubert)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g d’amande en poudre
  • 80g de farine de quinoa bio
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Crèmes:

  • 260g de purée de noix de cajou 100%
  • 40g de sucre de coco
  • 185g de tofu soyeux
  • 1 cuil à café de gomme de caroube
  • 10g de cacao maigre en poudre

 

Topping:

  • Morceaux de noix de cajou et de chocolat noir

 

cupcakes cajou-cacao3

 

PREPARATION

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les oeufs, la crème de soja, fouettez
  • Incorporez tous les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez la pâte dans moules à cupcakes en silicone (pour moi, moules Mastrad)
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Crèmes:

  • Fouettez la purée de noix de cajou avec le sucre de coco, le tofu soyeux et la gomme de caroube
  • Partagez la crème en 2 parts égales et dans l’une, mélangez-y le cacao
  • Remplissez les 2 crèmes dans une poche avec une grosse douille unie (poche en silicone à décorer Mastrad), percez le centre des cupcakes, gardez le sommet pour couvrir, mettez-y de la crème, refermez
  • Remplissez le reste des crèmes dans la poche à décoré, munie de la douille étoilée et formez des petits roses bicolores

 

Topping:

  • Décorez le dessus avec des morceaux de noix de cajou et de chocolat

 

cupcakes cajou-cacao

Barres aux céréales, noisettes, pignons & chocolat {Vegan – Sans gluten – IG bas}

barres aux céréales, noisettes, pignons & chocolat5

 

INGREDIENTS (27 pièces)

  • 120g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 150g de flocons d’avoine sans gluten bio
  • 120g de flocons de quinoa bio
  • 25g de sucre de coco
  • 50g de noisettes concassées grossièrement
  • 50g de pignons de pin
  • 40ml d’huile DHA+ Vegan (Emile Noël)
  • 100g de compote de pomme ssa
  • 80ml de crème liquide de soja
  • Chocolat à la noisette sans sucre (Gerblé)
  • Chocolat noir 90%

 

barres aux céréales, noisettes, pignons & chocolat3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile, la compote, la crème liquide et formez une pâte non compacte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • mettez un peu de préparation aux céréales dans un moule barre, tassez, mettez des rectangles de chocolat noisette, recouvrez de préparation, tassez à nouveau puis démoulez
  • Posez les barres sur une plaque de four et enfournez
  • Laissez cuire 10 minutes
  • Quand les barres sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat noir, remplissez-le dans une bouteille de décoration munie d’une douille d’écriture et faites des quadrillages sur le dessus des barres
  • Laissez durcir
  • L’huile DHA+ d’Emile Noël est une huile pour assaisonnement à la base, je l’ai utilisé dans mes barres parce que la cuisson était courte et donc ne pas avoir détruit ce qu’elle apporte

 

barres aux céréales, noisettes, pignons & chocolat2

Cake au potiron, pistaches & grenade {Sans lactose}

cake-au-potiron-pistaches-et-grenade4.jpg

 

INGREDIENTS (20 parts)

  • 3 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 245g de purée de potiron (ou citrouille, potimarron…)
  • 40ml d’huile de pépin de raisin
  • 150ml de lait de soja ssa
  • Le zeste d’une orange
  • 65g d’amandes en poudre
  • 280g de farine T80 bio
  • 100g de flocons de quinoa bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60g de graines de grenade séchées
  • 50g de pistaches effilées ou concassées

 

Décor:

  • Pistaches effilées
  • Mélasse de grenade + sirop d’agave (ou de coco)

 

cake-au-potiron-pistaches-et-grenade.jpg

 

PREPARATION

  • Fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez la purée de potiron, l’huile, le lait, le zeste et mélangez bien le tout
  • Incorporez les amandes en poudre, la farine, les flocons de quinoa et la levure
  • En dernier lieu, mélangez les graines de grenade et les pistaches
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la pâte dans un moule couronne ou un moule à savarin
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir puis démoulez

Décor:

  • Mélangez de la mélasse de grenade avec du sirop d’agave et faites en couler sur le dessus du cake puis déposez des pistaches

 

cake au potiron, pistaches et grenade2

Tartelettes à la patate douce & amande {Vegan}

tartelettes patates douces amandes

 

INGREDIENTS (24 pièces)

Pâte cacaotée:

  • 175g de farine T80 bio
  • 85g de farine de quinoa bio
  • 10g de cacao maigre en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 75g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Crème d’amandes:

  • 100g d’amandes en poudre
  • 1/2 cuil à café de vanille
  • 20g de sucre de coco
  • 65g de purée d’amandes grillées (sans ajout)
  • 110g de compote de pommes ssa

 

Anneaux à la patate douce:

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 50g de compote de pommes ssa
  • 25g de sucre de coco
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 2 gouttes d’arôme orange
  • 80g de farine de patate douce
  • 200g de farine intégrale T150 bio

 

Décor:

  • Brisures d’amandes

 

tartelettes patates douces amandes2

 

PREPARATION

Pâte cacaotée:

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablée le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte, mettez de côté

 

Crème d’amandes:

  • Mélangez les amandes en poudre avec la vanille en poudre, le sucre de coco, la purée d’amandes et la compote de pommes

 

Anneaux à la patate douce:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec la compote de pommes et le sucre de coco, ajoutez la crème liquide, l’arôme orange, mélangez
  • Incorporez les farines
  • Abaissez la pâte cacaotée, coupez des cercles avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, étalez sur les cercles la crème d’amandes
  • Faites des anneaux avec la pâte de patate douce et collez-les sur la crème d’amandes
  • Vous pouvez décorer les anneaux en pinçant ou en marquant  la pâte

 

Décor:

  • Parsemez des brisures d’amandes dur la crème
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les tartelettes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Sortez-les du four une fois cuits, laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

tartelettes patates douces amandes4

Verrines croquantes châtaigne, quinoa & vanille {Sans gluten}

verrines croquantes chataigne, quinoa, vanille3

 

INGREDIENTS (5 verrines)

Crème à la châtaigne:

  • 400g de fromage blanc 0% MG
  • 200g de purée de châtaigne ssa (Clément Faugier)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 15g de quinoa soufflé bio
  • 10g de morceaux de chocolat noir

 

Crème topping:

  • 250g de mascarpone
  • 60g de fromage blanc 0% MG
  • 15g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • Copeaux de chocolat noir

 

verrines croquantes chataigne, quinoa, vanille

 

PREPARATION

  • Fouettez le fromage blanc avec la purée de châtaigne, , la vanille et le sucre de coco
  • Incorporez le quinoa soufflé et les morceaux de chocolat
  • Mettez la crème de châtaigne dans des verrines
  • Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre de coco et la vanille
  • Remplissez-la dans une poche munie d’une douille étoilée et couvrez-en la crème de châtaigne
  • Parsemez des copeaux de chocolat
  • Vous avez 2 croquants dans ces verrines, le quinoa soufflé, très léger croquant et les morceaux de chocolat, très fort croquant 😉

 

verrines croquantes chataigne, quinoa, vanille4

Sandwichs glacés à la noix de cajou {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

sandwich glacé

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Sandwiches:

  • 100g d’amandes en poudre
  • 100g de flocons de quinoa bio (ou d’avoine sans gluten)
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de compote de pomme ssa

 

Couverture au chocolat:

  • 200ml de crème liquide de soja
  • 100g de chocolat noir 90%

 

Crème glacée:

  • 2 pots (95gx2) de yaourts à la grecque soja (St Hubert)
  • 200ml de crème liquide de soja
  • 2 cuil à soupe de beurre de cajou (sans ajout)
  • 25g de sucre de coco
  • Noix de cajou natures et grillées concassées

 

sandwich glacé2

 

PREPARATION

Sandwiches:

  • Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre, les flocons de quinoa et le sucre de coco
  • Incorporez la compote, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1,5cm d’épaisseur et coupez des cercles de 8cm de diamètre
  • Posez-les sur un plat couvert de papier sulfurisé et mettez au congélateur durant 4 heures

Couverture au chocolat:

  • Mettez à chauffer la crème avec le chocolat, faites fondre en mélangeant jusqu’à fonte complète
  • Laissez refroidir , sortez les biscuits crus du congélateur, trempez-les dans le chocolat et reposez-les sur le plateau, remettez au congélateur

Crème glacée:

  • Si le beurre de cajou est compacte, réduisez-le en pommade avec le sucre de coco puis ajoutez les yaourts,, la crème liquide, mélangez
  • Mettez le tout dans une turbine ou une sorbetière pendant 40 minutes en turbine pour moi
  • Quand la crème est prête, sortez les biscuits, couvrez la moitié des biscuits avec de la crème glacée, recouvrez avec l’autre moitié des biscuits et roulez les sandwiches dans les noix de cajou concassées
  • Remettez au congélateur
  • Mangez-les après les avoir laissés 2 heures au congélateur

 

sandwich glacé4