Cake au potiron, pistaches & grenade {Sans lactose}

cake-au-potiron-pistaches-et-grenade4.jpg

 

INGREDIENTS (20 parts)

  • 3 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 245g de purée de potiron (ou citrouille, potimarron…)
  • 40ml d’huile de pépin de raisin
  • 150ml de lait de soja ssa
  • Le zeste d’une orange
  • 65g d’amandes en poudre
  • 280g de farine T80 bio
  • 100g de flocons de quinoa bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60g de graines de grenade séchées
  • 50g de pistaches effilées ou concassées

 

Décor:

  • Pistaches effilées
  • Mélasse de grenade + sirop d’agave (ou de coco)

 

cake-au-potiron-pistaches-et-grenade.jpg

 

PREPARATION

  • Fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez la purée de potiron, l’huile, le lait, le zeste et mélangez bien le tout
  • Incorporez les amandes en poudre, la farine, les flocons de quinoa et la levure
  • En dernier lieu, mélangez les graines de grenade et les pistaches
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la pâte dans un moule couronne ou un moule à savarin
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir puis démoulez

Décor:

  • Mélangez de la mélasse de grenade avec du sirop d’agave et faites en couler sur le dessus du cake puis déposez des pistaches

 

cake au potiron, pistaches et grenade2

Tartelettes à la patate douce & amande {Vegan}

tartelettes patates douces amandes

 

INGREDIENTS (24 pièces)

Pâte cacaotée:

  • 175g de farine T80 bio
  • 85g de farine de quinoa bio
  • 10g de cacao maigre en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 75g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Crème d’amandes:

  • 100g d’amandes en poudre
  • 1/2 cuil à café de vanille
  • 20g de sucre de coco
  • 65g de purée d’amandes grillées (sans ajout)
  • 110g de compote de pommes ssa

 

Anneaux à la patate douce:

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 50g de compote de pommes ssa
  • 25g de sucre de coco
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 2 gouttes d’arôme orange
  • 80g de farine de patate douce
  • 200g de farine intégrale T150 bio

 

Décor:

  • Brisures d’amandes

 

tartelettes patates douces amandes2

 

PREPARATION

Pâte cacaotée:

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablée le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte, mettez de côté

 

Crème d’amandes:

  • Mélangez les amandes en poudre avec la vanille en poudre, le sucre de coco, la purée d’amandes et la compote de pommes

 

Anneaux à la patate douce:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec la compote de pommes et le sucre de coco, ajoutez la crème liquide, l’arôme orange, mélangez
  • Incorporez les farines
  • Abaissez la pâte cacaotée, coupez des cercles avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, étalez sur les cercles la crème d’amandes
  • Faites des anneaux avec la pâte de patate douce et collez-les sur la crème d’amandes
  • Vous pouvez décorer les anneaux en pinçant ou en marquant  la pâte

 

Décor:

  • Parsemez des brisures d’amandes dur la crème
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les tartelettes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Sortez-les du four une fois cuits, laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

tartelettes patates douces amandes4

Verrines croquantes châtaigne, quinoa & vanille {Sans gluten}

verrines croquantes chataigne, quinoa, vanille3

 

INGREDIENTS (5 verrines)

Crème à la châtaigne:

  • 400g de fromage blanc 0% MG
  • 200g de purée de châtaigne ssa (Clément Faugier)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 15g de quinoa soufflé bio
  • 10g de morceaux de chocolat noir

 

Crème topping:

  • 250g de mascarpone
  • 60g de fromage blanc 0% MG
  • 15g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • Copeaux de chocolat noir

 

verrines croquantes chataigne, quinoa, vanille

 

PREPARATION

  • Fouettez le fromage blanc avec la purée de châtaigne, , la vanille et le sucre de coco
  • Incorporez le quinoa soufflé et les morceaux de chocolat
  • Mettez la crème de châtaigne dans des verrines
  • Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre de coco et la vanille
  • Remplissez-la dans une poche munie d’une douille étoilée et couvrez-en la crème de châtaigne
  • Parsemez des copeaux de chocolat
  • Vous avez 2 croquants dans ces verrines, le quinoa soufflé, très léger croquant et les morceaux de chocolat, très fort croquant 😉

 

verrines croquantes chataigne, quinoa, vanille4

Sandwichs glacés à la noix de cajou {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

sandwich glacé

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Sandwiches:

  • 100g d’amandes en poudre
  • 100g de flocons de quinoa bio (ou d’avoine sans gluten)
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de compote de pomme ssa

 

Couverture au chocolat:

  • 200ml de crème liquide de soja
  • 100g de chocolat noir 90%

 

Crème glacée:

  • 2 pots (95gx2) de yaourts à la grecque soja (St Hubert)
  • 200ml de crème liquide de soja
  • 2 cuil à soupe de beurre de cajou (sans ajout)
  • 25g de sucre de coco
  • Noix de cajou natures et grillées concassées

 

sandwich glacé2

 

PREPARATION

Sandwiches:

  • Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre, les flocons de quinoa et le sucre de coco
  • Incorporez la compote, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1,5cm d’épaisseur et coupez des cercles de 8cm de diamètre
  • Posez-les sur un plat couvert de papier sulfurisé et mettez au congélateur durant 4 heures

Couverture au chocolat:

  • Mettez à chauffer la crème avec le chocolat, faites fondre en mélangeant jusqu’à fonte complète
  • Laissez refroidir , sortez les biscuits crus du congélateur, trempez-les dans le chocolat et reposez-les sur le plateau, remettez au congélateur

Crème glacée:

  • Si le beurre de cajou est compacte, réduisez-le en pommade avec le sucre de coco puis ajoutez les yaourts,, la crème liquide, mélangez
  • Mettez le tout dans une turbine ou une sorbetière pendant 40 minutes en turbine pour moi
  • Quand la crème est prête, sortez les biscuits, couvrez la moitié des biscuits avec de la crème glacée, recouvrez avec l’autre moitié des biscuits et roulez les sandwiches dans les noix de cajou concassées
  • Remettez au congélateur
  • Mangez-les après les avoir laissés 2 heures au congélateur

 

sandwich glacé4

Sablés aux noix de cajou & chocolat {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

sablés aux noix de cajou et chocolat

 

INGREDIENTS (42 pièces)

  • 130g de farine de quinoa bio
  • 120g de farine de souchet bio
  • 135g de noisettes en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja
  • 230g de chocolat noir 90%
  • 180g de noix de cajou grillées et concassées grossièrement

 

sablés aux noix de cajou et chocolat3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et forme une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte et coupez des formes avec un emporte-pièce oval
  • Posez les sablés sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les sablés ont doré, retirez-les du four
  • Laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat et mélangez-y les noix de cajou concassées
  • Couvrez les biscuits de cette préparation
  • Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique
  • Je ne sais comment vous dire, en fait il n’y a pas de mot tellement c’est une tuerie, ce croquant et ce gout des noix de cajou mélangées au chocolat c’est un vrai délice, à refaire 😉

 

sablés aux noix de cajou et chocolat4

Gâteau de quinoa « au lait », amande & pamplemousse rose {Sans gluten – Sans lactose – IG bas}

 

INGREDIENTS
Quinoa au lait:

  • 150g de quinoa blanc bio
  • 1 litre de lait d’amande ssa
  • 25g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 2 oeufs
  • Zeste d’un citron bio
  • 100g d’amande en poudre
  • 50g de farine de quinoa bio
  • 100ml de crème d’amande (ecomil)
  • 4g de poudre levante sans gluten (ou levure)
  • 1 pamplemousse rose de Floride

 

Sirop:

  • 100ml d’eau
  • Le jus d’un pamplemousse rose
  • 20g de sirop d’agave (ou de coco)

 

Déco:

  • Amandes effilées
  • Amandes entières émondées

gateau de quinoa au lait et au pamplemousse rose

PREPARATION
Quinoa au lait:

  • Faites d’abord cuire le quinoa dans de l’eau pour l’attendrir, égouttez-le puis faites-le cuire dans le lait d’amande
  • Quand le lait a été absorbé par le quinoa, retirez du feu et laissez refroidir
  • Ajoutez dans le quinoa le zeste de citron, les amandes en poudre, la farine de quinoa, la crème d’amande et la poudre levante
  • Préchauffez le four th.6 (180°)
  • Pelez un pamplemousse et coupez-les en rondelles
  • Dans un moule silicone, placez les rondelles de pamplemousse dans le fond du moule, versez le quinoa au lait
  • Posez le moule sur une plaque de four et mettez-y de l’eau pour faire cuire le gâteau au bain-marie
  • Enfournez et laissez cuire 45 minutes
  • Sortez le gâteau du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler sur un plat

Sirop:

  • Dans une casserole, mettez l’eau, le jus d’un pamplemousse et le sirop d’agave
  • Mettez à ébullition puis retirez du feu
  • Laissez tiédir puis arrosez-en le gâteau au quinoa

Déco:

  • Plantez des amandes sur le dessus du gâteau et sur les côtés, collez des amandes effilées (je me suis servie de sirop d’agave comme colle)
  • Gardez le gâteau au frais

gateau de quinoa au lait et au pamplemousse rose3

Mille-feuilles de crêpe à la pistache {Sans lactose – Sans gluten}

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Crêpes:

– 3 oeufs

– 600ml de lait de soja

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 100g de farine de quinoa bio

– 100g d’amandes en poudre

– 100g de fécule de pommes de terre (ou autre farine sans gluten)

– Chocolat noir 90%

 

Crème à la pistache:

– 300ml de lait de soja

– 30g de poudre pour crème pâtissière

– 130g de beurre de pistache

– 80ml de crème liquide de soja

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– Colorant vert

 

Glaçage:

– Reste de crème à la pistache

– 70g de crème de soja

– 10g d’huile de coco

– 1 cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco

– Colorant vert

– 50g de chocolat noir 90%

 

millefeuilles de crèpe à la pistache2

 

PREPARATION

Crêpes:

– Préparez les crêpes la veille ou des heures avant de préparer les mille-feuilles, il faut que les crêpes soient bien froides.

Crème à la pistache:

– Préparez une crème pâtissière en mélangeant le lait avec la poudre de crème pâtissière puis mettez à épaissir sur le feu

– Laissez refroidir

– Fouettez le beurre de pistache avec la crème de soja puis ajoutez la crème pâtissière refroidie, le sirop d’agave et le colorant vert

– Faites fondre le chocolat noir, faites des paquets de 4 crèpes

– Badigeonnez une crèpe de chocolat noir, collez une crèpe dessus et ainsir de suite sur les paquets sauf la dernière

(le millefeuille est croquant avec la pâte feuilletée, j’ai voulu lui donner ce même croquant avec du chocolat qui en durcissant

donnera du croquant aux crèpes)

– Avec un rectangle à entremet ou autre qui vous servira pour monter les millefeuilles, coupez des rectrangles de crèpes

– Mettez un premier paquet de crèpe coupés au fond des rectangles à entremets, couvrez de crème à la pistache, posez un

autre paquet de crèpe, de la crème et un dernier paquet de crème, tassez

– Les millefeuilles se démoulent très bien de suite pour recommencer à en préparer d’autres

Glaçage:

– Mélangez le reste de la crème à la pistache avec la crème de soja, l’huile de coco fondue, le sirop d’agave, le colorant vert

– Etalez cette préparation sur le dessus des millefeuilles

– Faites fondre le chocolat, remplissez-le dans une bouteille à décoration munie d’une douille d’écriture, tracez des bandes verticales

et avec une pointe étirez le chocolat à l’horizontal comme pour les vrais millefeuilles 😉

– Gardez-les au frais

 

millefeuilles de crèpe à la pistache3

 

Brownies sandwich à l’avocat, au chocolat blanc, cacahuètes & beurre de cacahuètes {Sans gluten – Sans lactose}

 

INGREDIENTS (19 pièces)

Brownie:

– 175g de purée d’avocat

– 30g de sucre de coco

– 2 oeufs

– 50ml de crème de soja

– 80g de farine de quinoa bio

– 50g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

– 20g de cacao en poudre

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 1 sachet de levure chimique

– 80g de cacahuètes émondées

– 80g de chocolat blanc sans sucre coupé en morceaux (facultatif)

 

Fourrage:

– 190g de beurre 100% cacahuète

– 30g de chocolat blanc sans sucre fondu

 

cookies à l'avocat, au chocolat blanc et cacahuètes2

 

PREPARATION

Brownies:

– Dans un récipient, mélangez la purée d’avocat avec le sucre de coco puis incorporez les oeufs, la crème de soja

– Ajoutez les ingrédients secs, mélangez

– Mélangez à la pâte les cacahuètes et les morceaux de chocolat blanc

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Déposez sur une plaque de four des petits tas de pâte (pour avoir des formes identiques, j’ai utilisé des feuilles en silicone pour macarons,

les ronds sont marqués et donc les gâteaux auront tous la même taille)

– Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Retirez les brownies sandwich du four et laissez refroidir

Fourrage:

– Mélangez le beurre de cacahuète avec le chocolat blanc

– Garnissez de fourrage un brownie et collez dessus un autre brownie, faites ainsi avec tout les gâteaux

– Posez-les sur un plat, laissez le fourrage durcir avant de les ranger dans une boite

– Si vous ne les mangez pas rapidement, je vous conseille de les garder au frais

 

cookies à l'avocat, au chocolat blanc et cacahuètes3

Cupcakes à la myrtille {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (6 cupcakes)

Crème pâtissière:

– 250ml de lait

– 30g de poudre pour crème pâtissière

 

Cake:

– 100g de margarine végétale allégée

– 45g de sucre de coco

– 3 oeufs

– 120ml de crème liquide de soja

– 150g d’amande en poudre

– 120g de farine de quinoa bio

– 3 pincées de levure chimique

 

Insert:

– 200g de confirure de myrtille sans sucre ajouté (avec morceaux pour moi)

– 100g de crème pâtissière

 

Crème:

– 150g de crème pâtissière

– 140g de mascarpone

– 75g de crème liquide

– 150g de philadelphia light

– 80g de confiture de myrtille mixée

 

Décoration:

– Myrtilles déshydratées (sans sucre ajouté)

 

cupcakes à la myrtille4

PREPARATION

– Mettez 2/3 de lait de à chauffer

– Dans le 1/3 restant, mélangez-y la poudre de crème pâtissière, mélangez, versez un peu de lait chaud, mélangez et remettez le tout à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt, retirez du feu et laissez refroidir

Cupcakes:

– Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco puis ajoutez les oeufs, la crème liquide, mélangez

– Incorporez les ingrédients secs

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la préparation dans un moule plaque beurré et fariné de 6 cupcakes tasse

– Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

– Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez un peu refroidir avant de les démouler sur un plat

Insert:

– Versez la confiture dans une casserole avec l’agar-agar, mélangez puis mettez sur le feu à ébullition en remuant sans arrêt

– Retirez du feu et mélangez-y la crème pâtissière

– Mettez cette préparation dans le creux des cupcakes, laissez durcir

Crème:

– Fouettez le reste de crème pâtissière avec le mascarpone, la crème liquide, le philadelphia, la confiture

– Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée et mettez la crème en pyramide sur les cupcakes, mettez un peu de confiture sur le dessus, une petite fleur de crème et plantez une myrtille

Décoration:

– Déposez des myrtilles déshydratées en déco sur la crème

– Gardez au frais

 

cupcakes à la myrtille3

Navettes au quinoa fourrées cacahuètes & chia {Sans lactose – Sans gluten – IG bas}

 

Je n’avais plus de farine de quinoa et je voulais absolument faire des cakes avec cette matière.

N’ayant pas la farine mais des graines, je me suis dis pourquoi ne pas essayer et franchement c’est absolument délicieux.

Les navettes sont tendres et fondantes en bouche, un vrai régal. Vous pouvez aussi le cuire en grand cake!

 


 

INGREDIENTS (26 navettes)

– 100g de graines quinoa bio

– 50g de margarine végétale allégée

– 50g de sukrin

– 2 oeufs

– 100g d’amandes en poudre

– 5g de cacao en poudre

– 2 pincées de levure chimique

– Beurre de cacahuètes-chia-courges (beurre vendu ainsi sur bulkpowder)

– Chocolat noir

– Chocolat blanc

 

navettes-au-quinoa-et-amamndes-fourre1

 

PREPARATION

– Mettez de l’eau à bouillir puis ajoutez-y les graines de quinoa

– Laissez les graines bien cuire, jusqu’à épaississement et cuisson tendre

– Egouttez, passez à l’eau froide et laissez égoutter

– Dans un récipient, battez la margarine en pommade avec le sukrin

– Ajoutez les œufs et fouettez le mélange

– Incorporez les graines de quinoa cuites, les amandes en poudre, le cacao en poudre et la levure chimique

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Dans un moule silicone à empreintes navette, versez un peu de pâte, mettez au centre le beurre de cacahuètes-chia-courges puis recouvrez de pâte

– Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

– Quand les navettes sont cuites, retirez-les du four et laissez bien refroidir avant de démouler

– Recommencer l’opération avec le reste de pâte et de beurre

– Faites fondre les chocolats et décorez le dessus des navettes

– Rangez dans une boîte hermétique

 

navettes-au-quinoa-et-amamndes-fourre2