Cheesecakes chocolat blanc, myrtilles & cassis {Sans lactose – Sans gluten – IG bas }

cheesecakes chocolat blanc, cassis

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Base crue aux céréales:

 

Cream cheese au chocolat blanc:

  • 175g de Philadelphia sans lactose
  • 200g de crème liquide sans lactose 4% MG (Elle & Vire)
  • 10ml de sirop de sucre de coco
  • 100g de chocolat blanc sans sucre fondu (Torras)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1 cuil à café de poudre de gomme guar (ou xanthane)

 

Nappage aux cassis:

 

cheesecakes chocolat blanc, cassis3

 

PREPARATION

Base crue aux céréales:

  • Mélangez les amandes effilées avec les flocons d’avoine et de quinoa, le sirop de sucre de coco et le beurre de coco
  • Formez des palets en tassant le mélange dans des cercles de présentation de 8cm de diamètre
  • Mettez au frais

 

Cream cheese:

  • Dans un récipient, mettez le Philadelphia, la crème liquide, le sirop de sucre de coco, la vanille en poudre, le chocolat blanc refroidi, la  poudre de gomme guar et fouettez le tout
  • Dans les cercles de présentation, déposez la crème sur les bases aux céréales

 

Nappage aux cassis:

  • Dans une casserole, mettez les baies de cassis, la confiture, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Laissez refroidir un peu puis nappez la crème
  • Mettez les cheesecakes au frais pendant 4 heures puis démoulez-les délicatement
  • Remettez et laissez au frais

 

cheesecakes chocolat blanc, cassis4

Coupes aux fruits jaunes, fraises & chocolat {Vegan – Sans gluten – IG bas}

coupes fruits jaunes, fraises et chocolat4

 

INGREDIENTS (6 coupes)

  • 8 abricots
  • 5 nectarines jaunes
  • 20g de sucre de coco
  • 1 yaourt nature au soja (ou autre)
  • 170g de fraises
  • 10g de sucre de coco
  • 2 yaourts nature au soja (ou autre)

 

Mousse au chocolat:

  • 200ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 10ml de sirop de sucre de coco
  • 150g de chocolat noir 90%

 

coupes fruits jaunes, fraises et chocolat2

 

PREPARATION

  • Mixez les fruits jaunes ensemble et les fraises
  • Mélangez les fruits jaunes avec le yaourt de soja et le sucre de coco
  • Mélangez les fraises avec les yaourts et le sucre de coco
  • Remplissez des coupes en commençant par la préparation aux fruits jaunes puis la préparation aux fraises, terminez pas les fruits jaunes

 

Mousse au chocolat:

  • Mettez à ébullition la crème liquide avec le sirop de fleur de coco
  • Retirez du feu et mélangez-y le chocolat coupé en morceaux
  • Quand le chocolat a entièrement fondu, fouettez la crème au batteur électrique jusqu’à obtenir une mousse
  • Remplissez la mousse dans une poche avec une douille cannelée et mettez-en au centre de la coupe (la mousse va s’enfoncer mais c’est le but pour avoir toutes les textures dans une cuillère)
  • Vous pouvez parsemez des vermicelles au chocolat (facultatif)

 

coupes fruits jaunes, fraises et chocolat3

Sandwichs glacés à la noix de cajou {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

sandwich glacé

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Sandwiches:

  • 100g d’amandes en poudre
  • 100g de flocons de quinoa bio (ou d’avoine sans gluten)
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de compote de pomme ssa

 

Couverture au chocolat:

  • 200ml de crème liquide de soja
  • 100g de chocolat noir 90%

 

Crème glacée:

  • 2 pots (95gx2) de yaourts à la grecque soja (St Hubert)
  • 200ml de crème liquide de soja
  • 2 cuil à soupe de beurre de cajou (sans ajout)
  • 25g de sucre de coco
  • Noix de cajou natures et grillées concassées

 

sandwich glacé2

 

PREPARATION

Sandwiches:

  • Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre, les flocons de quinoa et le sucre de coco
  • Incorporez la compote, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1,5cm d’épaisseur et coupez des cercles de 8cm de diamètre
  • Posez-les sur un plat couvert de papier sulfurisé et mettez au congélateur durant 4 heures

Couverture au chocolat:

  • Mettez à chauffer la crème avec le chocolat, faites fondre en mélangeant jusqu’à fonte complète
  • Laissez refroidir , sortez les biscuits crus du congélateur, trempez-les dans le chocolat et reposez-les sur le plateau, remettez au congélateur

Crème glacée:

  • Si le beurre de cajou est compacte, réduisez-le en pommade avec le sucre de coco puis ajoutez les yaourts,, la crème liquide, mélangez
  • Mettez le tout dans une turbine ou une sorbetière pendant 40 minutes en turbine pour moi
  • Quand la crème est prête, sortez les biscuits, couvrez la moitié des biscuits avec de la crème glacée, recouvrez avec l’autre moitié des biscuits et roulez les sandwiches dans les noix de cajou concassées
  • Remettez au congélateur
  • Mangez-les après les avoir laissés 2 heures au congélateur

 

sandwich glacé4

Coquillages à la pistache {option Vegan}

 

coquillages fourrés à la pistache2

 

INGREDIENTS (20aines de pièces)

  • 150g de farine type 110 bio
  • 150g de farine de seigle bio
  • 20g de sucre de coco
  • 90g de margarine végétale allégée
  • 150ml de lait concentré non sucré (ou crème liquide de soja/d’amande/de coco)
  • Brillant alimentaire blanc nacré (facultatif)

 

Farce:

  • 160g de pistache en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 20ml de lait concentré non sucré (ou crème liquide de soja/d’amande/de coco)

 

coquillages fourrés à la pistache3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Formez une farce en mélangeant la poudre de pistache avec le sucre de coco et le lait concentré non sucré
  • Prélevez un peu de pâte, aplatissez-la dans le creux de votre main, mettez au centre un peu de farce, refermez la pâte
  • Préchauffez le four
  • Insérez cette boule farcie dans un moule silicone coquillage, pressez bien puis démoulez
  • Posez les coquillages sur un plateau allant au four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Sortez-les du four quand ils sont cuits et laissez refroidir
  • Peignez-les avec du brillant nacré pour leur donner un effet vrai coquillage
  • Pas de plage cette année pour moi, alors j’ai fais venir des coquillages dans ma cuisine 😉

 

coquillages fourrés à la pistache4

 

Verrines crémeuses au fromage blanc & aux cerises {Sans gluten}

 

verrines au crème et fromage blanc aux cerises3

 

INGREDIENTS (5 verrines)

  • 320g de cerises (100g pour le coulis)
  • 30g de sirop de fruit (ou sirop de coco, d’agave)
  • 50ml d’eau

 

Crème:

  • 250ml de lait
  • 40ml de sirop de fruit (ou sirop de coco, d’agave)
  • 15g de poudre pour crème pâtissière
  • 430g de fromage blanc à la grecque 0% MG

 

Nappage:

  • 250g de fromage blanc à la grecque 0% MG
  • Le zeste d’un citron
  • 30g de sirop d’agave (ou de coco)

 

verrines au crème et fromage blanc aux cerises2

 

PREPARATION

  • Dénoyautez les cerises en les laissant entières, mettez de côté
  • Mixez 100g de cerises avec l’eau et le sirop de fruit, mettez de côté

Crème:

  • Dans une casserole, versez les 2/3 du lait, ajoutez le sirop de fruit et mettez à chauffez
  • Dans le reste du lait, incorporez la poudre de crème pâtissière
  • Versez un peu de lait chaud, mélangez puis reversez le tout dans la casserole et faites épaissir la préparation en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et laissez refroidir
  • Ajoutez le fromage blanc à la crème pâtissière, fouettez manuellement
  • Intégrez les cerises
  • Versez la crème aux cerises dans des verrines

 

Nappage:

  • Dans le fromage blanc, mélangez le zeste de citron et le sirop de fruit et nappez le dessus de la crème (50g par verrine)
  • Décorez le dessus avec le coulis de cerises et plantez une cerise au centre des verrines
  • Gardez les verrines au frais
  • Dessert très frais et léger avec cette chaleur 😉

 

verrines au crème et fromage blanc aux cerises4

 

Cupcakes à la myrtille {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (6 cupcakes)

Crème pâtissière:

– 250ml de lait

– 30g de poudre pour crème pâtissière

 

Cake:

– 100g de margarine végétale allégée

– 45g de sucre de coco

– 3 oeufs

– 120ml de crème liquide de soja

– 150g d’amande en poudre

– 120g de farine de quinoa bio

– 3 pincées de levure chimique

 

Insert:

– 200g de confirure de myrtille sans sucre ajouté (avec morceaux pour moi)

– 100g de crème pâtissière

 

Crème:

– 150g de crème pâtissière

– 140g de mascarpone

– 75g de crème liquide

– 150g de philadelphia light

– 80g de confiture de myrtille mixée

 

Décoration:

– Myrtilles déshydratées (sans sucre ajouté)

 

cupcakes à la myrtille4

PREPARATION

– Mettez 2/3 de lait de à chauffer

– Dans le 1/3 restant, mélangez-y la poudre de crème pâtissière, mélangez, versez un peu de lait chaud, mélangez et remettez le tout à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt, retirez du feu et laissez refroidir

Cupcakes:

– Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco puis ajoutez les oeufs, la crème liquide, mélangez

– Incorporez les ingrédients secs

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la préparation dans un moule plaque beurré et fariné de 6 cupcakes tasse

– Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

– Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez un peu refroidir avant de les démouler sur un plat

Insert:

– Versez la confiture dans une casserole avec l’agar-agar, mélangez puis mettez sur le feu à ébullition en remuant sans arrêt

– Retirez du feu et mélangez-y la crème pâtissière

– Mettez cette préparation dans le creux des cupcakes, laissez durcir

Crème:

– Fouettez le reste de crème pâtissière avec le mascarpone, la crème liquide, le philadelphia, la confiture

– Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée et mettez la crème en pyramide sur les cupcakes, mettez un peu de confiture sur le dessus, une petite fleur de crème et plantez une myrtille

Décoration:

– Déposez des myrtilles déshydratées en déco sur la crème

– Gardez au frais

 

cupcakes à la myrtille3

Petits gâteaux moelleux aux myrtilles {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (4/6  gâteaux)

Pâte:

– 500ml de lait de soja

– 20g d’agave cristal (poudre) ou sucre de coco

– 50g de poudre pour flan

– 2 oeufs

– 20g de sucre de coco

– 150g de compote de pommes sans sucre ajouté

– 2 yaourts au soja

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 20g de farine de noix de coco

– 2 pincée de bicarbonate de sodium

– 250g de myrtilles

 

Crème:

– 200g de crème Philadelphia allégée

– 10g de sukrin melis

– 1 cuil à café de myrtilles en poudre

– Colorant vert

 

PREPARATION

– Dans une casserole, chauffez les 3/4 du lait de soja avec l’agave

– Dans le reste, versez la poudre de flan, mélangez, versez le lait chaud, mélangez puis reversez dans la casserole et  remettez sur le feu à épaissir en remuant sans arrêt

– Mélangez à la préparation, les oeufs, le sucre de coco, la compote, les yaourts, la vanille en poudre, la farine de noix de coco, le bicarbonate et myrtilles (gardez-en quelques-unes pour la déco)

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la pâte dans des moules à tartelettes en aluminium ou en silicone pour un démoulage facile parce que la pâte est très moelleuse après cuisson

– Enfournez et laissez cuire environ 40 à 45 minutes

– Sortez les cakes du four une fois cuits et laissez-les bien refroidir avant de les démouler

Crème:

– Fouettez la crème Philadelphia avec le sukrin mélis prélevez un peu de crème, colorez-la en vert et ajoutez les myrtilles en poudre dans le reste

– Remplissez la crème aux myrtilles dans une poche munie d’une douille étoilée et garnissez le dessus des cakes

– Mettez la crème verte dans une poche munie d’une douille feuille et déposez des feuilles entre quelques fleurs en douille

– Décorez de quelques myrtilles

– Gardez au frais

 

cakes-aux-myrtilles2

 

Tarte flan aux cerises & à la noix de coco {Sans lactose – Sans gluten}

 

INGREDIENTS (12 parts)

Cake:

– 2 oeufs

– 20g de sucre de coco

– 25ml d’huile de pépins de raisins

– 2 yaourts nature au soja

– 100g d’amandes en poudre

– 100g de fécule de maïs

– 400g de cerises

 

Flan:

– 385ml de lait d’amandes

– 40ml de sirop d’agave ou de coco

– 30g de poudre de flan

– 50g de noix de coco râpée + déco

– 1 oeuf

– 1 cuil à café d’extrait liquide de vanille

 

PREPARATION

– Dénoyautez les cerises

Cake:

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’huile, les yaourts, fouettez

– Incorporez les amandes en poudre et la fécule de maïs, mélangez

– Beurrez et farinez un moule rectangle 20x25cm, versez-y la pâte à cake, couvrez le fond du moule et ainsi que sur les côtés comme vous le feriez avec de la pâte à tarte

– Mettez au frais

Flan:

– Dans une casserole, chauffez 1/3 du lait d’amandes avec le sirop d’agave, dans le reste, versez la poudre de flan, mélangez, ajoutez un peu de lait chaud, mélangez puis reversez le tout dans la casserole, remuez jusqu’à épaississement

– Incorporez l’œuf, la noix de coco et l’extrait de vanille

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la préparation flan sur le fond de cake

– Déposez les cerises et parsemez de la noix de coco râpée

– Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

– Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez bien refroidir avant de le mettre 2 heures au frais

– Démoulez et dégustez

 

tarte-flan-cerises-noix-de-coco3

Biscuits « fraises »

 

Pour ces fraises, j’ai voulu tester la coloration à la cuisson pour voir ce que ça donnait.

Comme vous pourrez le voir, impeccable, ça a parfaitement tenu.

A refaire avec d’autres couleurs, pour d’autres pâtisseries 😉

 


 

INGREDIENTS (26 biscuits)

– 150g de farine d’orge bio

– 70g de fécule de pommes de terre

– 80g d’amandes en poudre

– Le zeste d’1/2 citron

– 80g de margarine végétale allégée

– 120ml de lait concentré non sucré

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– Colorant vert et rouge

– 2 cuil à café de lait concentré non sucré

– 1 cuil à café de sirop d’agave ou de coco

– Confiture de fraises sans sucre

– Lait en poudre

 

PREPARATION

– Dans un récipient, versez la farine d’orge, la fécule de pommes de terre, les amandes en poudre, le zeste de citron, mélangez

– Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré, le sirop d’agave, malaxez et formez une pâte

– Laissez cette pâte reposer 15 minutes, enveloppée dans du film plastique

– Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte et coupez des formes avec un emporte-pièce tampon fraise

– Mettez dans 2 petits récipients les colorants rouge et vert, 1 cuillère à café de lait concentré non sucré, 1/2 cuillère de sirop d’agave dans chaque récipient

– Peignez le haut des fraises en vert et le reste en rouge

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les sablés sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

– Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

– Quand les sablés sont cuits, otez-les du four et posez-les sur un plateau

– Mélangez de la confiture de fraise avec du lait en poudre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange épais puis collez 2 fraises avec cette farce

– Conservez ces sablés dans une boîte hermétique

 

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Marguerites fourrées amandes & mangue

 

INGREDIENTS

– 200g de farine semi-complète (type 110)

– 100g de fécule de maïs

– 150g d’amandes en poudre

– 100g de margarine végétale allégée

– Le zeste d’une demi-orange

– 140ml de lait concentré non sucré

– 170g de confiture de mangue sans sucre ajouté

– 50g d’amandes en poudre

 

PREPARATION

Biscuits:

– Versez dans un récipient, la farine, la fécule de maïs, les amandes en poudre, mélangez

– Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Ajoutez le zeste d’orange, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez reposer 15 minutes

Farce:

– Mélangez ensemble la confiture avec les amandes en poudre

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce tampon marguerite sans marquer les marguerites

– Badigeonnez les bords d’une marguerite avec de l’eau, au centre déposez de la farce amandes-mangue, puis recouvrez d’une autre marguerite, aplatissez puis recoupez avec l’emporte pièce en appuyant bien pour marquer l’empreinte marguerite

– Au centre des fleurs, déposez une petite boule de farce

– Préchauffez le four à 180°C (TH.6)

– Posez les marguerites sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

– Enfournez-les et laissez-les cuire 20 à 25 minutes environ

– Une fois cuits, elles doivent légèrement dorer, laissez refroidir

– Rangez les biscuits dans une boîte hermétique

 

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