INGREDIENTS (4 pièces)

Insert grenade:

• 150ml de pur jus pomme, grenade ssa
• 20ml de mélasse de grenade ssa
• 10g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
• 2g d’agar-agar

Palets crus:

• 50g d’amandes effilées concassées
• 50g de petits flocons d’avoine
• 80g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
• 60g d’huile de coco fondu
• 50g de compote de pomme ssa

Entremets:

• 500ml de lait amande vanille – Ecomil
• 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
• 60g de poudre d’amande
• 1/2 cuil à café de vanille en poudre
• 4g d’agar-agar

Nappage:

• Le reste de l’insert grenade

PREPARATION

Insert grenade:

• Dans une casserole, versez le jus, la mélasse, le sirop d’agave, ajoutez l’agar-agar et mélangez
• Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
• Retirez du feu et versez dans 4 petits moules en silicone ronds de 4cm de diamètre
• Mettez au frais

Palets crus:

• Dans un récipient, mélangez les amandes effilées, les flocons d’avoine, la poudre d’amande, le sirop d’agave, l’huile de coco et la compote de pomme
• Formez une pâte, abaissez-la sur une feuille de papier sulfurisé et coupez des cercles de la taille des moules en silicone que vous allez utiliser
• Mettez-les au frais

Entremets vanille:

• Dans une casserole, versez le lait d’amande, ajoutez-y le sirop d’agave, la poudre d’amande, la vanille en poudre et l’agar-agar
• Mélangez bien le tout et mettez à ébullition sur feu moyen pendant 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps
• Laissez un peu refroidir et épaissir puis versez la moitié de la préparation dans des moules en silicone dôme par exemple si vous n’en avez pas comme les miens
• Démoulez les inserts et posez-les au centre puis recouvrez de préparation vanillée à ras bords
• Laissez les entremets refroidir et se gélifier un peu pour ne pas les renverser au moment de les mettre au frigo
• Mettez au frais 3 heures
• Démoulez et posez-les sur les palets

Nappage:

• Refaites fondre l’insert grenade, laissez épaissir un peu si c’est trop liquide puis faites en couler sur le dessus des entremets
• Gardez au frais