Étiquette : tapioca

Makrout à la semoule d’épeautre, dattes et sirop de tapioca {Vegan}

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INGREDIENTS (16 pièces)

  • 250g de semoule d’épeautre – Koro
  • 100g de semoule fine complète
  • 1 cuil à café de poudre à lever
  • 70g de margarine végétale allégée fondue
  • 140ml d’eau

Farce:

  • 160g de pâte de datte
  • 1/2cuil à café de cannelle en poudre
  • 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Huile pour friture
  • Sirop de tapioca – Koro

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les semoules avec la levure
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez-la et laissez-la reposer 15 minutes

Farce:

  • Mélangez la pâte de datte avec la cannelle et l’eau de fleur d’oranger
  • Prélevez une grosse boule de pâte, sur un plan de travail, formez un long rectangle épais, au centre de ce rectangle, faites une longue tranchée, remplissez-la de farce puis refermez dessus la pâte
  • Retournez le rectangle puis avec un tampon à makrout, marquez la pâte
  • Retirez le tampon et coupez les formes marquées
  • Posez les makrout sur un plateau, couvrez-les d’un film et laissez-les reposer 4 heures environ
  • Faites chauffer l’huile
  • Mettez à fondre le sirop de tapioca sur feu moyen, une fois fondu, éteignez le feu
  • Quand l’huile est bien chaude, faites cuire les makrout
  • Une fois bien dorés, retirez-les de l’huile et plongez-les dans le sirop de tapioca (retournez-les pour qu’ils soient bien imbiber des 2 côtés)
  • Retirez les makrout du sirop et mettez-les à égoutter dans une passoire
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Palets aux noisettes & au chocolat {Vegan – Sans gluten}

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INGREDIENTS (21 pièces)

  • 100g de noisette en poudre
  • 70g de noisettes concassées
  • 60g d’amarante soufflée
  • 100g de farine de tapioca
  • 25g de sirop de fleur de coco
  • 70g de flocons d’avoine complète
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 150ml de lait de coco
  • 140g de chocolat noisette fondu ssa – Karéléa
  • Chocolat noir

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez
  • Versez le lait de coco, le chocolat fondu et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 1 cm et coupez des ronds de 4cm de diamètre
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre du chocolat noir et nappez-en le dessus des biscuits
  • Laissez durcir puis rangez-les

Boules coco-choco {Vegan}

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boules coco-choco4

 

INGREDIENTS (21 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 100g de farine de blé T80
  • 75g de farine de tapioca (ou autre farine sans gluten)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 25ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 100ml de lait de coco ssa (ou autre lait végétal)

 

Farce coco-choco:

  • 100g de noix de coco râpée
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 115ml de crème de coco
  • Cocoa bites au sucre de coco – Plamil (ou tablette de chocolat noir coupé en morceaux)

 

Nappage:

  • Purée d’abricot ssa (ou confiture)
  • Eau
  • Noix de coco râpée

 

boules coco-choco3

 

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez le sirop d’agave, l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de coco, malaxez et formez une pâte

 

Farce coco-choco:

  • Formez une pâte en mélangeant la noix de coco râpée, le sirop d’agave et la crème de coco
  • Prélevez des boules pâte à la noix de coco, aplatissez-les, mettez un petits carré de chocolat et refermez dessus la pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Faites des boules avec la pâte à biscuits plus grosses que les boules de coco
  • Aplatissez-les également, mettez au centre les boules coco-choco et refermez la pâte dessus
  • Façonnez de belles boules et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les boules sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir

 

Nappage:

  • Mélangez la purée de fruits avec de l’eau, roulez les boules dedans et ensuite roulez-les dans la noix de coco râpée
  • Mettez les boules dans des caissettes en papier

 

boules coco-choco

Flans à la chicorée {Vegan – Sans gluten}

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flan à la chicorée3

 

INGREDIENTS (3 grands ou 6 petits flans)

  • Chicorée liquide – Avec plaisir
  • 450ml de lait d’amande ssa – Innocent
  • 15g de farine de lupin
  • 15g de farine de tapioca
  • 1 cuil à soupe de chicorée au cacao en poudre – Leroux
  • 35g de sirop de fleur de coco – Sunny bio
  • 35g de purée d’amande – Koro
  • 4g d’agar-agar

 

flan à la chicorée

 

PREPARATION

  • Mettez une cuillère à café de chicorée liquide dans des moules à flan en silicone (j’ai utilisé  des moules Lékué) et mettez-les au congélateur
  • Dans une casserole, versez le lait puis mélangez-y la farine de lupin et de tapioca, la chicorée en poudre, le sirop de fleur de coco, la purée d’amande et l’agar-agar
  • Mettez sur feu moyen, à ébullition en remuant sans arrêt
  • Laissez refroidir un peu
  • Sortez les moules du congélateur et versez la préparation flan dans les moules puis mettez-les au frais pendant 4 heures
  • Ces flans ont un gout particulier, il faut aimer la chicorée pour les apprécier
  • Vous pouvez aussi en faire un grand flan

 

flan à la chicorée4

Rouleaux aux cacahuètes & au chocolat {Vegan}

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rouleaux aux cacahuètes et chocolat3

 

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 100g de farine de blé T80 bio
  • 65g de farine de tapioca (ou autre farine sans gluten)
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 20ml d’huile de pépins de raisin
  • 85g de crème soja cuisine – St Hubert (ou crème épaisse)
  • 150g de cacahuètes grillées mixées grossièrement
  • 325g de beurre de cacahuètes ssa
  • Chocolat noir 90%

 

rouleaux aux cacahuètes et chocolat4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez la four Th.6 (180°)
  • Abaissez la pâte, coupez des rectangles et roulez-les sur des rouleaux à bouchée (vous pouvez décorer vos rouleaux avec une pince à nakach)
  • Posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes (four traditionnel)
  • Démoulez délicatement les rouleaux
  • Mélangez les cacahuètes mixées avec le beurre de cacahuète puis fourrez les rouleaux
  • Faites fondre le chocolat et trempez les extrémités dedans (astuce pour que le chocolat tienne bien et rapidement: mettez les rouleaux au congélateur environ 2 heures)
  • Pour les fana de cacahuètes, vous êtes servis avec ces rouleaux 😉

 

rouleaux aux cacahuètes et chocolat

Rochers noix de coco-pistache sur biscuits {Vegan – Sans gluten}

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rochers-c3a0-la-noix-de-coco-sur-biscuits3.jpg

 

INGREDIENTS (29 pièces)

Rochers coco-pistache:

  • 150g de noix de coco râpée
  • 50g de brisures de pistaches
  • 25g de sirop de fleur de coco (ou d’agave)
  • 30g d’huile de coco vierge fondue
  • 100ml de crème liquide de coco (ou autre crème liquide)

 

Biscuits:

  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de farine de tapioca (ou autre farine sans gluten)
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40ml d’huile de coco vierge fondue
  • 80g de crème de coco (ou autre crème liquide)
  • Confiture de votre choix

 

rochers à la noix de coco sur biscuits2

 

PREPARATION

Rochers coco-pistache:

  • Mélangez la noix de coco avec les brisures de pistache, le sirop de fleur de coco, l’huile de coco, la crème liquide et formez une pâte un peu collante
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez la préparation dans un moule en silicone aux formes pyramide puis enfournez-les
  • Laissez cuire 10 à 15 minutes environ
  • Sortez-les du four, laissez refroidir, démoulez et répétez l’opération avec le restant de préparation

 

Biscuits:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez l’huile de coco, sablez
  • Versez la crème de coco, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des carrés un tout petits peu plus grands que les rochers
  • Posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes à la même température que pour les rochers
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Etalez au centre des carrés de biscuits de la confiture sans sucre puis collez les rochers
  • Un mélange en bouche de croquant et de moelleux, une vraie régalade je vous assure surtout quand on aime la noix de coco comme moi 😉

 

rochers à la noix de coco sur biscuits4

Sablés « oeufs » à la noix de coco & orange-acaï {Vegan – Sans gluten}

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oeufs coco, orange-açai3

 

INGREDIENTS (44 pièces)

  • 150g de farine de coco bio
  • 150g de farine de tapioca
  • 25ml de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1/2 cuil d’arôme naturel orange
  • 40ml d’huile de pépins de raisin
  • 300ml de crème liquide de coco (ou autre crème végétale)

 

Garniture:

  • 100g de confiture 100% fruits: orange-acaï (Saveurs Attitudes)
  • 70ml d’eau
  • 1,50g d’agar-agar

 

oeufs coco, orange-açai

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez le sirop d’agave, l’huile, l’arôme et sablez entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez un peu de pâte, insérez-la dans un moule silicone œuf creux, démoulez et posez sur une plaque de four
  • Faites ainsi avec toute la pâte puis enfournez les œufs
  • Laissez cuire environ 10 à 12 minutes (le dessus ne doit pas dorer)
  • Otez du four une fois les biscuits cuits
  • Laissez refroifir

Garniture:

  • Mélangez la préparation aux fruits avec l’eau puis passez au chinois ou au tamis pour retirer les morceaux d’orange
  • Versez le coulis obtenu dans une casserole, ajoutez et mélangez-y l’agar-agar
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Déposez ce coulis dans le creux des oeufs
  • Laissez gélifier puis rangez-les dans une boite hermétique
  • Hyper, hyper fondant 😉

oeufs coco, orange-açai4

Tartelettes au tapioca, clémentine & acérola {Vegan – Sans gluten}

Loulou2 commentaires

tartelettes au tapioca, clémentine et acérola2

 

INGREDIENTS (4 pièces)

Tuiles:

  • 100g d’amandes effilées
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten bio
  • 20g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 20ml de sirop de fleur de coco
  • 100g de compote de pommes ssa

 

Crème au tapioca:

  • 500ml de lait de soja ssa
  • 30ml de sirop de fleur de coco
  • 70g de farine de tapioca
  • 3g d’agar-agar
  • le zeste de 2 clémentines

 

Coulis acérola, clémentine:

  • 2 sachets de pulpe d’acérola fondu (sorti en avance du congélateur) Terraçai
  • 10g de sucre de fleur de sucre de coco
  • 1,2g d’agar-agar
  • Le jus d’une clémentine

 

Décor:

  • Quartiers de clémentine

 

tartelettes au tapioca, clémentine et acérola

 

PREPARATION

Tuiles:

  • Mélangez les ingrédients secs avec le sirop de fleur de coco et la compote de pomme
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Sur une plaque de four, faites 4 tas et aplatissez-les en tuile assez large
  • Enfournez et laissez cuire 10 minutes
  • Quand les tuiles sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mettez de côté

 

Crème au tapioca:

  • Dans une casserole, versez le lait de soja puis ajoutez la farine de tapioca, le sirop et l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Retirez la casserole du feu et incorporez le zeste des clémentines
  • Versez la préparation dans des moules à tartelettes en silicone avec creux
  • Mettez les tartelettes au congélateur pour une gélification plus rapide

 

Coulis acérola, clémentine:

  • Mélangez la pulpe d’acérola avec le jus de la clémentine, le sirop, l’agar-agar
  • Versez dans une casserole et mettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Retirez du feu
  • Posez les tuiles sur les moules, retournez les moules et démoulez les tartelettes
  • Remplissez les creux avec le coulis de fruits
  • Décorez avec des quartiers de clémentine
  • Mettez et gardez au frais
  • Dessert croquant, fondant et très parfumé 😉

 

tartelettes au tapioca, clémentine et acérola4

Biscuits au sésame {Vegan}

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biscuits au sésame2

 

INGREDIENTS (17 pièces)

Biscuits:

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 25g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 155ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 150g de farine complète T150 bio
  • 120g de farine de tapioca bio
  • 20g de graines 3 sésames

 

Farce:

  • 70g de mélasse de sésame et raisin
  • 75g de tahin (de sésame)

 

Couverture:

  • Graines de sésame 3 couleurs

 

Nappage:

  • 60g de mélasse de sésame et raisin
  • 20ml d’eau
  • 1g d’agar agar

 

biscuits au sésame3

 

PREPARATION

Biscuits:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sirop d’agave, ajoutez la crème, mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs

 

Farce:

  • Mélangez la mélasse avec le tahin
  • Préchauffez la four TH.6 (180°)
  • Prélevez un peu de pâte, aplatissez-la dans le creux de votre main, mettez de la farce au centre, recouvrez avec la pâte, roulez bien, enveloppez les boules avec les graines de sésame et foncez ces boules dans des petits moules silicones de la forme que vous voulez mais qui ont des creux
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les

 

Nappage:

  • Dans une casserole, mélangez la mélasse avec l’eau, l’agar-agar puis mettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Remplissez le creux des biscuits avec ce nappage
  • Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

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