Biscuits au sésame {Vegan}

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INGREDIENTS (17 pièces)

Biscuits:

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 25g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 155ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 150g de farine complète T150 bio
  • 120g de farine de tapioca bio
  • 20g de graines 3 sésames

 

Farce:

  • 70g de mélasse de sésame et raisin
  • 75g de tahin (de sésame)

 

Couverture:

  • Graines de sésame 3 couleurs

 

Nappage:

  • 60g de mélasse de sésame et raisin
  • 20ml d’eau
  • 1g d’agar agar

 

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PREPARATION

Biscuits:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sirop d’agave, ajoutez la crème, mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs

 

Farce:

  • Mélangez la mélasse avec le tahin
  • Préchauffez la four TH.6 (180°)
  • Prélevez un peu de pâte, aplatissez-la dans le creux de votre main, mettez de la farce au centre, recouvrez avec la pâte, roulez bien, enveloppez les boules avec les graines de sésame et foncez ces boules dans des petits moules silicones de la forme que vous voulez mais qui ont des creux
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les

 

Nappage:

  • Dans une casserole, mélangez la mélasse avec l’eau, l’agar-agar puis mettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Remplissez le creux des biscuits avec ce nappage
  • Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

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Maamouls au sésame {IG bas – Option vegan}

 

INGREDIENTS (environ 20 pièces)
Pâte:

  • 95g de semoule fine complète
  • 255g de farine semi-complète
  • 20g de sucre de coco
  • 90g de margarine végétale allégée
  • 140ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)
  • 100g de graines de sésame

 

Farce:

  • 80g de tahin (purée de sésame)
  • 30g d’amande en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger

 

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PREPARATION
Pâte:

  • Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez et laissez reposez 15 minutes

Farce:

  • Mélangez le tahin avec les amandes en poudre, le sucre de coco et l’eau de fleur d’oranger
  • Formez des petites boules et posez-les sur un plateau
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez un peu de pâte de la taille d’un abricot, aplatissez-les dans le creux de votre main, mettez des boules de farce au centre puis recouvrez-les avec la pâte
  • Faites des boules, roulez-les dans les graines de sésame puis mettez ces boules dans un moule à maamoul dôme ou autre (vous pouvez aussi utiliser un presse agrumes: vous recouvrez de film alimentaire le côté creux, puis vous enfoncez la pâte et démoulez… Voilà vous avez des maamouls).
  • Tassez bien puis démoulez
  • Posez les gâteaux sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les maamouls sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique

maamouls au sésame

Sablés au sésame fourrés à la confiture de mûres

 

INGREDIENTS (25 sablés)

– 200g de farine type 110

– 100g de maïzena

– 100g d’amandes en poudre

– 50g de graines de sésame grillées

– 50g de purée de sésame sans sucre (tahin)

– 70g de margarine végétale allégée

– 170ml de lait concentré non sucré

– Confiture de mûre sans sucre

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, versez la farine, la maïzena, les amandes en poudre, les graines de sésame, mélangez

– incorporez la margarine, la purée de sésame aux ingrédients secs et sablez le tout entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Laissez cette pâte reposer 15 minutes, enveloppée dans du film plastique

– Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte et coupez des formes avec un emporte-pièce rond cannelé

– Pour la moitié des ronds faites un trou au centre avec un petit emporte-pièce fleur

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les sablés sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

– Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

– Quand les sablés sont cuits, otez-les du four et posez-les sur un plateau

– Garnissez de confiture les sablés pleins puis collez dessus les sablés percés

– Pas de sucre dans ces sablés, la confiture va s’imprégner dans les sablés et les sucrer

– Conservez ces sablés dans une boîte hermétique

 

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Boulettes fourrées au tahin, aux cacahuètes & amandes

 

INGREDIENTS

– 170g de farine complète bio

– 130g de farine semi-complète bio

– 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

– 150g de margarine végétale allégée

– 15g de sirop d’agave ou de coco

– 70ml de lait concentré non sucré

 

Fourrage:

– 100g de tahin de sésame sans sucre

– 50g d’amandes en poudre

– 5g de cacao maigre en poudre

– 30g d’arachide en poudre

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– Cacahuètes concassées

– Amandes concassées

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, versez les farines, la cannelle, mélangez

– Incorporez la margarine aux ingrédients secs et sablez le tout entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré avec le sirop d’agave, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez reposer 15 minutes

– Formez un fourrage en mélangeant le tahin de sésame avec les amandes en poudre, le cacao en poudre, les arachides en poudre, le sirop d’agave

– Prélevez une boule de pâte de la taille d’une noix, creusez-la, mettez de la farce dans le creux et refermez avec la pâte

– Roulez ensuite les boulettes dans un mélange cacahuètes et amandes concassées

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les boulettes sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé et enfournez-les

– Laissez-cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand les boulettes sont cuites, sortez-les du four et laissez bien refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique

 

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