Feuilles au speculoos

 

INGREDIENTS (25/30 biscuits)

– 400g de farine

– 100g d’amandes en poudre

– 50g de sukrin

– 1 cuil à soupe rase de cacao en poudre

– 250g de beurre allégé

– 90ml de lait concentré non sucré

– 120g de spéculoos sans sucre mixés

– 130g d’amandes en poudre

– 120ml de lait concentré non sucré

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, tamisez la farine, ajoutez les amandes en poudre, le sukrin et le cacao, mélangez

– Ajoutez le beurre coupé en morceaux

– Mélangez et sablez la préparation entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré et formez une pâte

– Couvrez la pâte d’un film et laissez reposer 15 minutes

– Formez une farce en mélangeant les speculoos mixés avec les amandes en poudre et le lait concentré non sucré

– Sur un plan de travail, étalez la farce au speculoos et coupez des formes d’une épaisseur de 0,5cm avec un emporte-pièce feuille, posez-les sur un plateau

– Abaissez la pâte et coupez des formes sur une épaisseur de 0,5cm avec le même emporte-pièce que pour les feuilles de farce mais en utilisant cette fois le tampon

– Préparez de l’eau dans un gobelet et avec un pinceau ou le bout de votre index, mouillez une feuille de pâte, collez ensuite une feuille de farce puis terminez en collant une feuille de pâte

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les feuilles sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins, surveillez la cuisson, ils doivent être dorés en dessous mais pas sur le dessus

– Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

– Conservez-les dans une boîte hermétique

 

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Bûche aux épices, à l’orange & aux poires

 

INGREDIENTS (12/15 parts)

Cake:

– 2 oeufs

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 30ml d’huile de noisettes

– 3 yaourts nature au soja

– 100g de noisettes en poudre

– Le zeste et le jus d’une orange

– 10g de cacao maigre en poudre

– 80g de fécule de pommes de terre

– 80g de farine de seigle bio

– 8g de levure chimique

 

Farce:

– 1 yaourt nature au soja

– 1 oeuf

– 130g de pâte à tartiner au spéculoos sans sucre

– 1/2 cuil à café d’épices à spéculoos

– 30g de fécule de pommes de terre

– 250g de poires (3 poires suivant la taille)

– 50g de chocolat noir 90% de cacao

– 75g de beurre de noisettes

 

PREPARATION

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d’agave, l’huile et les yaourts

– Incorporez les noisettes en poudre, le zeste et le jus de l’orange, le cacao en poudre et mélangez bien le tout

– Versez la fécule, la farine de seigle, la levure et mélangez à nouveau le tout

– Mettez de côté

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Mélangez le yaourt avec l’œuf, la pâte de spéculoos, les épices à spéculoos, la fécule de pommes de terre et les poires coupées en petits dés

– Beurrez et farinez un moule bûche, versez la moitié de la pâte puis au centre versez la farce aux poires et couvrez avec le reste de pâte

– Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 45 minutes

– Sortez le gâteau une fois cuit et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

– Faites fondre le chocolat, ajoutez-y le beurre de noisettes, mélangez bien

– Posez la bûche sur un plat et couvrez-la avec la préparation chocolat-noisettes

– Mettez la bûche au frais, quand le chocolat aura un peu durci, dessinez des sillons comme une vraie bûche avec un cure-dent ou une pointe quel qu’onques

– Bûche absolument délicieuse avec ces saveurs orange, speculoos

– Gardez la bûche au frais

 

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Speculoos fourrés maison

 

INGREDIENTS (15/20 biscuits)

– 200g de farine de seigle bio

– 100g de farine de châtaigne bio

– 100g de fécule de pommes de terre

– 20g de sucre de coco

– 1 cuil à café d’épices à spéculoos

– 1 cuil à café de cacao en poudre

– 100g de margarine végétale allégée

– 180ml de lait concentré non sucré

– Pâte à tartiner aux spéculoos sans sucre

 

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PREPARATION

– Versez tout les ingrédients secs dans un récipient, incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez-la d’un film alimentaire et laissez reposer 15 minutes

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, marquez la pâte avec un tampon « spéculoos maison » puis coupez autour du tampon avec un emporte pièce rectangle

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les biscuits sur une plaque de four couverte d’une feuille de papier sulfurisé

– Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 20 minutes

– Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

– Collez 2 biscuits avec la pâte à tartiner au speculoos

– Rangez les biscuits dans une boîte hermétique

 

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Petits cakes au muesli & cacao

 

INGREDIENTS (16 petits cakes)

– 90g de margarine végétale allégée

– 40g de sukrin

– 2 oeufs

– 2 yaourts nature au soja

– 100g d’amandes en poudre

– 50g de fécule de pommes de terre

– 150g de muesli aux fruits sans sucre

– 10g de cacao en poudre

– 1/2 cuil à café d’épices à speculoos

– Chocolat noir sans sucre

– Chocolat au lait sans sucre

 

PREPARATION

– Réduisez en pommade la margarine avec le sukrin

– Ajoutez les œufs, mélangez, ajoutez les yaourts de soja, mélangez

– Incorporez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, le muesli, le cacao et les épices à spéculoos

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la préparation dans des petits moules à cake rectangle en silicone ou en métal

– Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes

– Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

– Faites fondre les 2 chocolats, couvrez de chocolat au lait et décorez au chocolat noir comme pour les millefeuilles

– Une fois que le chocolat a durci, vous pouvez les ranger

 

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Cake à la châtaigne & noix de pécan

 

INGREDIENTS (8/10 personnes)

– 2 oeufs

– 80g de margarine végétale fondue

– 200ml de lait concentré non sucré

– 150g de châtaignes épluchées, mixées ét grillées

– 100g de farine d’épeautre bio

– 70g de farine complète bio

– 1/2 cuil à café d’épices à spéculoos

– 1 sachet de levure chimique

– 1 cuil à soupe de miel d’acacia

– 100g de noix de pécan natures

– 30g de flocons d’avoine bio

 

PREPARATION

– Dans un récipient, cassez et fouettez les oeufs, incorporez ensuite la margarine fondu, le lait concentré non sucré et fouettez à nouveau

– Versez les chataignes en poudre, la farine d’épeautre et complète, le sachet de levure, la poudre de speculoos, le miel et mélangez bien le tout

– Cassez 50g de noix de pécan et ajoutez-les à la pâte et en dernier les flocons d’avoine

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la pâte dans un moule à cake de 20cm de longueur, disposez le reste des noix de pécan entières sur le dessus de la pâte et enfournez

– Laissez le cake cuire environ 35 à 40 minutes (plantez la lame d’un couteau pour savoir si c’est cuit à l’interieur)

– Sortez le cake du four une fois cuit et laissez-le refroidir dans le moule.

– Démoulez sur un plat et régalez-vous.

 

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Tartelettes speculoos aux pommes sur crème à la vanille

 

INGREDIENTS (6 tartelettes)

– 3 pommes

– 1 noix de margarine allegée

– 10g de sukrin

– 2 oeufs

– 20g de sukrin

– 3 yaourts nature

– 20ml d’huile de noix

– 100g d’amandes en poudre

– 100g de fécule de pommes de terre

– 100g de farine de quinoa bio

– 1/2 cuil à café de levure chimique

– Epices à spéculoos

– 200g de ricotta

– 250g de mascarpone

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 30g de sukrin melis

– 1 biscuit speculoos sans sucre (facultatif)

 

PREPARATION

– Pelez les pommes, coupez-les en lamelles pas trop fines, dans une poêle, mettez à fondre la margarine et le sukrin, puis versez les lamelles de pommes

– Mélangez de temps en temps jusqu’à ce que les lamelles cuisent sans fondre puis laissez refroidir

– Dans un récipient, battez les oeufs avec le sukrin puis incorporez les yaourts, l’huile de noix, battez à nouveau

– Ajoutez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, la farine de quinoa, la levure et l’épice à speculoos, mélangez

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la pâte dans des moules à tartelettes beurrés et farinés s’ils ne sont pas en silicone

– Enfournez les tartelettes et laissez cuire 25 à 30 minutes environ

– Une fois les tartelettes cuits, retirez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

– Dans un saladier, mélangez ensemble au fouet manuel, la ricotta, le mascarpone, le sukrin et la vanille en poudre

– Mettez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et décorez le dessus des tartelettes

– Déposez des lamelles de pommes sur la crème puis saupoudrez du biscuit speculoos que vous aurez émiettez

– Gardez ces tartelettes au frais si elles ne sont pas mangées rapidement 😉

 

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