Bûchettes sésame, figues & épices {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Base crue et croquante:

  • 70g de chocolat noir fondu
  • 50g d’amandes effilées concassées
  • 50g de petits flocons d’avoine (sans gluten)
  • 70g de poudre d’amande
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 50g de compote de pomme ssa

Crème au sésame:

  • 220g de yaourt végétal nature au lait de coco – Charles et Alice
  • 30g de sucre de coco
  • 120g de graines de sésame légèrement grillées et moulues
  • 10ml d’eau de fleur d’oranger
  • 2 pincées d’épices à carrot cake – Nomie épices
  • 50g d’huile de coco fondue

Pâte aux figues:

  • 140g de figues sèches tendres mixées
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 2 pincées d’épices à carrot cake

PREPARATION

Base crue et croquante:

  • Mélangez le chocolat fondu avec les amandes effilées, les flocons d’avoine, la poudre d’amande, le sirop d’agave et la compote
  • Abaissez la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5cm
  • Mettez au frais

Crème au sésame:

  • Dans un récipient, versez le yaourt, ajoutez le sucre de coco, les graines de sésame moulues, l’eau de fleur d’oranger, les épices et l’huile de coco fondue
  • Fouettez le tout au batteur électrique
  • Mettez au frais

Pâte aux figues:

  • Mélangez la pâte de figues avec la compote et les épices
  • Formez des boudins de la taille de vos moules à bûchettes
  • Mettez de la crème de sésame dans des moules à bûchettes avec tapis texturé en silicone bois si vous avez, sinon faites sans
  • Posez au centre un boudin de figues et recouvrez de crème
  • Mettez les moules au congélateur pendant 5 heures
  • Coupez des rectangles de la tailles des bûchettes, des cercles pour les extrémités et des feuilles ou autres pour la décoration
  • Démoulez les bûchettes et posez-les sur les rectangles au chocolat, collez les ronds aux extrémités et décorez de feuilles le dessus des bûchettes
  • Gardez au frais
  • Bûchettes que j’ai voulu aux produits et arômes de mes origines 😉

Biscuits « lunes » céréales, sésame & chocolat {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 60g de farine d’avoine demi complète – Celnat (ou sans gluten)
  • 50g de farine de souchet – Biosagesse (Ecoidées) (ou autre farine sans gluten)
  • 60g de poudre d’amande
  • 35g de flocons d’avoine sans gluten
  • 45g de graines de sésame
  • 20g de sucre de coco
  • 25ml d’huile neutre
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron (ou 1/2 zeste)
  • 65ml de lait végétal ssa
  • Chocolat noir

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  •  Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte, coupez des formes avec un emporte pièce lune
  • Posez les lunes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes, une fois que les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat, trempez la moitié des lunes dans le chocolat fondu puis posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les

Maamouls coco, sésame & miel {IG bas – Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (32 pièces)

  • 100g de semoule fine complète – Priméal
  • 125g de graines de sésame grillées et moulues
  • 60g de noix de coco râpée
  • 40g de farine d’orge
  • 40ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 25ml de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco)
  • 15ml d’eau de fleur d’oranger
  • 100ml de lait de coco

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, le miel et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau de fleur d’oranger, le lait de coco, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Prélevez des petites boules de pâte, insérez-les dans un moule à maamoul, tassez et démoulez
  • Posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez-cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les gâteaux auront pris une légère dorure, sortez-les du four
  • Laissez refroidir puis rangez-les
  • Petites douceurs aux saveurs orientales comme je les aime 😉

Brioche châtaigne & sésame noir {Vegan}

INGREDIENTS (12 à 14 pièces)

Pâte à brioche:

  • 350ml de lait végétal tièdi
  • 20g de levure de boulanger (ou 4g de levure sèche)
  • 350g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 150g de farine de châtaigne – Celnat
  • 60g  de sésame noir toasté – Celnat
  • 25g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel
  • 60g de margarine végétale allégée

Fourrage:

  • 240g de purée de chataigne ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil café de vanille en poudre

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuil à soupe de crème liquide végétale

Déco:

  • Graines de sésame noires

PREPARATION

Pâte à brioche:

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sucre de coco, le sel
  • Ajoutez la margarine, la levure et sablez
  • Versez le lait petit à petit en pétrissant à chaque rajout de lait
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (aidez-vous de farine si la pâte colle aux mains)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes

Fourrage:

  • Mélangez la purée de  châtaigne avec le sucre de coco et la vanille en poudre
  • Cassez la pâte, pétrissez puis puis abaissez-la sur un plan de travail bien fariné
  • Coupez des ronds avec un emporte-pièce de 10cm de diamètre, mettez au centre de la préparation à la chataigne, refermez la pâte, formez une boule, aplatissez un peu puis posez-les dans un moule à manqué ou moule à tarte de 25cm de diamètre en commençant par le centre
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes

Dorure:

  • Préchauffez le four TH.7 (200°) Four à chaleur tournante
  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide été dorez le dessus des brioches

Déco:

  • Parsemez des graines de sésame sur le dessus de chaque brioche
  • Enfournez le moule et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les brioches sont cuites, sortez-le moule du four et laissez un peu refroidir avant de démouler
  • Chauffez-les un peu quand vous voulez les manger au petit déjeuner, ils redeviendrons moelleux

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Retrouvez la recette en vidéo sur YouTube

Biscuits petit dej’ à l’amarante, céréales & graines {Vegan – Sans gluten – IG bas}

biscuits à l'amarante, aux graines et aux fruits secs2

 

INGREDIENTS (16 à 17 pièces)

  • 75g de farine d’amarante – Moulins des Moines (ou autre farine sans gluten)
  • 50g de d’amande en poudre
  • 40g de farine d’avoine sans gluten (ou autre farine)
  • 20g de flocons d’avoine (sans gluten)
  • 15g de noix de coco râpée
  • 20g de sucre de coco
  • 25g de mix de graines (graines de tournesol, graines de courge)
  • 15g de graines d’amarante soufflées (ou autre graines)
  • 15g de graines de lin blond et brun (ou autre graines)
  • 15g de graines de sésame
  • 3g de bicarbonate
  • 1/2 cuil à café rase d’épices à carrot cake – Nomie
  • 20ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 190ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

biscuits à l'amarante, aux graines et aux fruits secs4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez l’huile, la crème liquide de soja et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des formes ovales ou rondes
  • Posez les biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Toutes les personnes qui les ont mangés à la maison, les ont trouvés super bon, croquants à souhait et l’amarante donne un gout particulier mais délicieux 😉

 

biscuits à l'amarante, aux graines et aux fruits secs3

Dziriettes amande, sésame & chocolat {Vegan – IG bas}

dziriettes amande, sésame et chocolat4

 

INGREDIENTS (17 pièces)

Pâte amande-sésame:

  • 100g de poudre d’amande
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 8 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 35g de graines de sésame grillées
  • 45g de compote de pommes ssa

 

Pâte à biscuit:

  • 125g de farine complète grand épeautre – Celnat (ou farine de blé)
  • 90g de semoule fine complète – Markal
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 90ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • Amandes émondées
  • Chocolat noir

 

dziriettes amande, sésame et chocolat2

 

PREPARATION

Pâte amande-sésame:

  • Mélangez la poudre d’amande avec le sirop d’agave, l’eau de fleur d’oranger, les graines de sésame et la compote de pomme afin d’obtenir une pâte compacte mais fragile
  • Abaissez la pâte d’amande et coupez des petites formes ovales de 4cm de long et posez-les sur un plateau

 

Pâte à biscuit:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez la four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte  sur une épaisseur de 0,2 mm et coupez des cercles 7cm de diamètre
  • Posez les ovales de pâte de pâte d’amande au centre du cercle, mouillez légèrement à l’eau les bords de pâte et pincez la pâte afin d’entourer la pâte de fruit ( pincez d’abords les 2 extrémités dans la longueur puis pincez sur les côtés)
  • Placez une amande sur la pâte de fruits puis posez-les biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les dziriettes sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Faites fondre le chocolat et nappez le dessus de de la pâte d’amande
  • Laissez durcir puis rangez-les
  • Les dziriettes sont à la base de forme ronde, j’ai voulu changer, je les ai fait ovale et rajouté une petite touche gourmande avec le chocolat 🙂

 

dziriettes amande, sésame et chocolat

Pains aux blés anciens, au seigle & graines de nigelle {Vegan}

pains blés anciens, seigle et graines de nigelle2

 

INGREDIENTS (10 petits pains)

  • 450 ml d’eau tiède
  • 25g de levure de boulanger (ou 10g de levure sèche)
  • 350g de farine de blés anciens T80 bio – Celnat
  • 200g de farine de seigle
  • 20g de graines de nigelle
  • 1/2 cuil à café de sel
  • 1 cuil à soupe d’huile de sésame grillées

 

pains blés anciens, seigle et graines de nigelle3

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec les graines, le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis formez des petits pains longs ou ronds que vous poserez sur une plaque de four
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Enfournez les pains et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four et posez-les dans un panier
  • En cette période de ramadan quoi de mieux que du pain maison et les fourrer avec tout ce qu’on désire 😉

 

pains blés anciens, seigle et graines de nigelle

Tartelettes au sésame & purée de fruits rouges {Vegan}

tartelettes sésame et confiture3

 

INGREDIENTS (28 pièces)

  • 70g de farine de sésame – Bioplanète (ou autre farine sans gluten)
  • 280g de farine de blé T80
  • 30g de graines de sésame blanche grillées
  • 25g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de sésame (ou autre huile)
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger
  • 180ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • Graines de sésame blanches
  • 180g de purée de cranberry, fraise, acerola – Vitabio (ou autre confiture)
  • 70ml d’eau
  • 2g d’agar-agar

 

tartelettes sésame et confiture4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la farine de sésame avec la farine, les graines de sésame et la sucre de coco
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau de fleur d’oranger, le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Formez les boules de la taille d’une noix, roulez les boules dans les graines de sésame, aplatissez un peu la boule puis avec le dessous d’un verre appuyez au centre de la boule pour former un creux
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four, plantez les dents d’une fourchette dans le creux des tartelettes
  • Enfournez-les et laissez cuire 15 à 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Dans une casserole, mettez la purée de fruits, l’eau, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes puis retirez du feu
  • Versez la purée de fruits dans le creux des tartelettes, laissez gélifier puis rangez-les
  • On se régale 😉

 

tartelettes sésame et confiture2

Cake au sésame, amande, cajou & chocolat {Sans lactose}

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cake sésame, amande, cajou, chocolat

 

INGREDIENTS (20 parts)

Cake:

 

Crème au sésame, amande et cajou:

 

Nappage:

 

Déco:

  • Amandes et noix de cajou grillées à sec (le reste)
  • Graines de sésame grillées

 

cake sésame, amande, cajou, chocolat2

 

PREPARATION

Cake:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le lait, l’eau de fleur d’oranger et fouettez
  • Incorporez la farine et la levure

 

Crème au sésame, amande et cajou:

  • Mélangez la purée de sésame avec les dattes en poudre, la compote, et la cannelle
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Graissez et farinez un moule à savarin de 25cm de diamètre
  • Remplissez une première couche de pâte à cake
  • Déposez la crème de sésame au centre de la pâte
  • Parsemez des amandes et des noix de cajou
  • Recouvrez avec le reste de pâte
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

 

Nappage:

  • Dans une casserole, versez la crème de soja et mettez à ébullition
  • Mettez le chocolat coupé en morceaux dans la crème et faites-le fondre
  • Une fois fondu, ajoutez la purée de sésame et le sucre de coco et mélangez
  • Couvrez le gâteau avec ce nappage

 

Déco:

  • Décorez d’amandes, de noix de cajou et de graines de sésame
  • Mettez le cake au frais pour que le nappage prenne
  • Que du plaisir quand on croque dans une tranche de ce cake parole de loulou 😉

 

cake sésame, amande, cajou, chocolat3

Losanges sésame noir & noix de coco {Vegan}

losanges sésame noir, noix de coco2

 

INGREDIENTS (35 pièces)

  • 180g de semoule fine complète
  • 200g de farine de blé T80 bio
  • 25g de poudre (sucre) de datte séchée en poudre – Ethiquable
  • 50ml d’huile de sésame vierge – Cauvin (ou autre huile de votre choix)
  • 25ml d’eau de fleur d’oranger
  • 180g de crème liquide de coco (ou autre crème liquide)

 

Farce:

  • 60g de noix de coco râpée
  • 70g de purée de sésame noir – Jean Hervé (ou purée de sésame: tahin)
  • 24ml d’eau de fleur d’oranger
  • 20g de poudre (sucre) de datte séchée en poudre – Ethiquable

 

losanges sésame noir, noix de coco3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau de fleur d’oranger, la crème de coco, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Formez une farce en mélangeant la noix de coco râpée, la purée de sésame, l’eau de fleur d’oranger et la poudre de datte séchée
  • Prélevez une grosse boule de pâte, sur un plan de travail fariné, formez un long rectangle épais, au centre de ce rectangle, faites une longue tranchée avec votre index, remplissez-la de farce puis refermez dessus la pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Retournez le rectangle puis avec un tampon à makrout, marquez la pâte
  • Retirez le tampon et coupez les formes marquées
  • Faites ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâte et de farce
  • Posez les losanges que une plaque de four
  • Enfournez les losanges et laissez cuire 20 minutes environ
  • Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Quoi de mieux qu’un bon thé à la menthe avec ces délicieux losanges aux saveurs orientales 😉

 

losanges sésame noir, noix de coco