Biscuits au sésame {Vegan}

biscuits au sésame2

 

INGREDIENTS (17 pièces)

Biscuits:

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 25g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 155ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 150g de farine complète T150 bio
  • 120g de farine de tapioca bio
  • 20g de graines 3 sésames

 

Farce:

  • 70g de mélasse de sésame et raisin
  • 75g de tahin (de sésame)

 

Couverture:

  • Graines de sésame 3 couleurs

 

Nappage:

  • 60g de mélasse de sésame et raisin
  • 20ml d’eau
  • 1g d’agar agar

 

biscuits au sésame3

 

PREPARATION

Biscuits:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sirop d’agave, ajoutez la crème, mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs

 

Farce:

  • Mélangez la mélasse avec le tahin
  • Préchauffez la four TH.6 (180°)
  • Prélevez un peu de pâte, aplatissez-la dans le creux de votre main, mettez de la farce au centre, recouvrez avec la pâte, roulez bien, enveloppez les boules avec les graines de sésame et foncez ces boules dans des petits moules silicones de la forme que vous voulez mais qui ont des creux
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les

 

Nappage:

  • Dans une casserole, mélangez la mélasse avec l’eau, l’agar-agar puis mettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Remplissez le creux des biscuits avec ce nappage
  • Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

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Sushis rolls à la noix de coco & aux fruits exotiques {Vegan – Sans gluten – IG bas}

sushis rolls à la noix de coco et aux fruits exotiques6

 

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 50g d’huile de coco non désodorisant
  • 100g de noix de coco râpée
  • 100g de farine de coco bio
  • 30ml de sirop de fleur de coco
  • 250ml de lait de coco light (Suzi wan)
  • Le zeste d’un citron vert
  • Le zeste d’1/2 orange
  • Kiwi, kaki, ananas, nashi, mangue
  • Graines de sésame 3 couleurs grillées
  • Chocolat noir 90%

 

sushis rolls à la noix de coco et aux fruits exotiques3

 

PREPARATION

  • Faites fondre l’huile de coco, mettez de côté
  • Dans un récipient, mélangez la noix de coco avec la farine, le sirop, l’huile de coco fondu et le lait de coco
  • Partagez la préparation en 2
  • Dans une moitié, ajoutez le zeste de citron et dans l’autre moitié, le zeste d’orange
  • Pelez et coupez les fruits en bandelettes
  • Sur un film transparent, posez de la préparation à la noix de coco, aplatissez-la, posez des bandelettes de fruits sur un bord: pour les sushis au citron, j’y ai mis de la mangue, du kiwi et du nashi

 

sushis rolls à la noix de coco et aux fruits exotiques5

 

  • Refermez le film sur la préparation en partant du bord où vous avez posé les fruits et roulez le tout pour former un boudin
  • Retirez le boudin dur film, tournez le boudin dans les graines de sésame, remettez dans le film et serrez à nouveau pour bien incruster les graines
  • Coupez des rondelles de 3cm et posez sur un plat
  • Faites de même avec la préparation à l’orange et avec les fruits kaki, ananas

 

sushis rolls à la noix de coco et aux fruits exotiques4

 

  • Mettez à fondre le chocolat, badigeonnez le boudin de chocolat, mettez au frais pour que ça durcisse un peu puis coupez des rondelles et posez les sushis avec les sushis aux sésames
  • Délicieux en version sucré surtout pour celles et ceux qui aiment la noix de coco comme moi 😉

Biscuits « étoiles » noisette, sésame & cassis {Vegan}

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INGREDIENTS (20 pièces)

  • 160g de farine T80 bio
  • 80g de farine d’avoine bio
  • 80g de noisette en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 70g de margarine végétale allégée
  • 90ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • Sirop d’agave ou de coco
  • Graines de sésame blanches
  • 100g de confiture de cassis ssa (Saveurs Attitudes)
  • 1g d’agar-agar

 

étoiles sésame-noisettes-cassis3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre de vos mains
  • versez la crème liquide de soja, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des étoiles avec un emporte-pièce, percez le centre de la moitié des étoiles avec un petit emporte-pièce rond ou avec une douille
  • Badigeonnez les étoiles percées avec du sirop d’agave et collez dessus des graines de sésame
  • Posez toutes les étoiles sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • dans une casserole, versez la confiture, l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 2 minutes en remuant
  • Déposez de la confiture sur les étoiles entières et collez dessus les étoiles percées
  • Etoiles ultra fondantes, un vrai plaisir en bouche

 

étoiles sésame-noisettes-cassis

Biscuits matelassés pomme & sésame {Vegan – IG bas}

biscuits matelassés pomme-sésame

 

INGREDIENTS (18 pièces)

Biscuits:

  • 200g de semoule fine complète
  • 150g de farine de seigle bio
  • 25g de sucre de coco
  • 120g de compote de pommes ssa
  • 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Farce:

  • 100g de graines de sésame grillées et moulues finement
  • 50g d’amandes en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 50g de compote de pommes ssa

 

biscuits matelassés pomme-sésame2

 

PREPARATION

Biscuits:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez la compote de pommes, l’eau de fleur d’oranger, sablez entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Mélangez les graines de sésame moulues avec les amandes en poudre, le sucre de coco et la compote de pommes
  • Formez des petits carrés et posez-les sur un plat
  • Abaissez la pâte à biscuits, marquez la pâte avec un tampon matelassé, coupez des carrés avec un emporte-pièce 5cm
  • Posez les carrés de farce sur les carré de pâte face lisse, passez de l’eau sur les bords et couvrez avec les carrés matelassés
  • Aplatissez légèrement et recoupez avec l’emporte-pièce pour bien former un carré et bien souder
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez des biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits son cuits et dorés, sortez-les du four
  • Sortis du four, ils seront durs et croquants mais une fois rangés dans une boite hermétique, cela va les ramollir

 

biscuits matelassés pomme-sésame4

 

Babouches aux graines de sésame & amandes {Option vegan}

 

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INGREDIENTS (20 pièces)

  • 100g de graines de sésame grillées
  • 75g de farine de seigle bio
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 50ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)
  • 50g d’amandes en poudre
  • 10g de sucre de coco
  • 2 pincée de cannelle en poudre
  • 10ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)
  • Amandes entières émondées

 

babouches amandes sésames2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les graines de sésame, la farine, le sucre de coco, mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Mettez-la sous plastique parce qu’elle sèche très vite
  • Mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, la cannelle et le lait concentré non sucré
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des carrés avec un emporte-pièce de 6×6 cm
  • Disposez le carré en losange de façon à utiliser les pointes des carrés
  • Mettez un peu de pâte d’amande sur le carré, collez 2 amandes sur chaque bout de pointe de carré et refermez en collant ensemble les 2 autres pointes du carré en pinçant bien pour que ça ne s’ouvre pas à la cuisson
  • Posez les babouches sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Une fois les babouches cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique
  • Ces babouches sont réalisées en version healthy, la vrai recette se fait normalement en friture et trempées dans un sirop de sucre

 

babouches amandes sésames4

Rouleaux à la halva {Vegan – IG bas}

 

rouleaux a la halva

 

INGREDIENTS (25 pièces environ)

  • 100g de semoule fine complète
  • 80g de farine de sésame (Sukrin)
  • 150g de farine type 80 bio
  • 30g de sucre de coco
  • 90g de margarine végétale allégée
  • 90ml de crème liquide de coco
  • 10ml d’eau de fleur d’oranger
  • Halva au sésame et vanille sans sucre (acheté en Turquie mais dispo aussi sur internet)
  • Graines de sésame blanches ou dorées grillées

 

rouleaux a la halva2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de coco, l’eau de fleur d’oranger, malaxez et formez une pâte
  • Mettez la pâte sous plastique
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Façonnez des boudins de papier d’aluminium assez épais
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des carrés de 6 cm avec un emporte-pièce
  • Roulez ces carrés de pâte sur les boudins d’aluminium en les espaçant et en laissant un bout assez long pour après cuisson les retirer (les boudins sont une base, vous pouvez ne pas trop serrer les carrés dessus)
  • Décorez le dessus avec une pince à nakach ou laissez ainsi
  • Posez les rouleaux sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand les rouleaux sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir et retirez les boudins d’aluminium
  • Faites fondre la halva au micro ondes, remplissez la halva fondue dans une poche et remplissez le creux des rouleaux puis collez aux extrémités des graines de sésame
  • La halva va se re-solidifier
  • Rangez-les ensuite dans une boite hermétique
  • Petites douceurs à faire fondre les papilles 😮

 

rouleaux a la halva4

Cookies aux saveurs orientales {Sans gluten – Sans lactose}

 

cookies aux saveurs orientales2

 

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 100g de margarine végétale allégée
  • 10g de sucre de coco
  • 60g de crème liquide d’amande
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger
  • 2 oeufs
  • 50g de farine de sésame bio
  • 50g d’amande en poudre
  • 100g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 50g de flocon d’avoine sans gluten bio
  • 70g de raisins secs
  • 100g de cubes de figues sèches ou coupées en morceaux
  • 90g d’abricots secs sans sulfite coupés en petits morceaux

 

cookies aux saveurs orientales3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco, incorporez la crème d’amande, l’eau de fleur d’oranger et les oeufs
  • Ajoutez tous les ingrédients secs, mélangez
  • Mélangez les flocons d’avoine, les raisins secs, les figues sèches et les abricots secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les et posez-les sur une plaque de four en les espaçant
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les cookies sont cuits sortez-les du four et laissez refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique
  • Ces cookies ont dégagé des parfums enivrants durant la cuisson et je vous raconte pas, en bouche, c’était l’apothéose 😉

 

cookies aux saveurs orientales4

Maamouls à la confiture {Vegan}

 

maamouls à la confiture3

 

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 100g de farine complète type 110 bio
  • 100g de farine type 80 bio
  • 80g de semoule moyenne
  • 120g d’amande en poudre
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 80ml de crème liquide de soja
  • Graines de sésame blanches
  • 130g de confiture de mûre ou autre sans sucre ajouté
  • 1g d’agar agar

 

maamouls à la confiture2

 

PREPARATION

  • Mettez tous les ingrédients secs dans un récipient, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des boules de pâte, roulez-les dans les graines de sésame blanches puis incérez-les dans un moule à maamoul anneau, appuyez bien, démoulez-les et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les maamouls sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Mettez la confiture et l’agar-agar dans une casserole, mélangez et mettez à ébullition
  • Remplissez le creux des maamouls avec la confiture, laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique
  • Je vous dis même pas comment qu’ils sont bons, on a pas envie de s’arrêter quand o commence à les manger 😉

 

maamouls à la confiture4

 

Bon Ramadan 2018

 

Bon ramadan à tous les musulmans du monde et j’espère que les tensions qui règnent en ce moment cesseront pour que ce mois de jeûne et de prière se passe en paix. Amine

Je vous ai préparé un plateau de gâteaux pour cette occasion.

 

ramadan 2018

 

M’chekla « Bon Ramadan » amandes-figues

ramadan 2018.3

 

Tartelettes cajou-chocolat

ramadan 2018.7

 

Maamouls à la confiture de mûre

ramadan 2018.2

 

Mooncakes fourrés pomme-noisette

ramadan 2018.5

 

Fleurs coco-chocolat

ramadan 2018.4

 

Les recettes viendront par la suite…

Maamouls au sésame {IG bas – Option vegan}

 

INGREDIENTS (environ 20 pièces)
Pâte:

  • 95g de semoule fine complète
  • 255g de farine semi-complète
  • 20g de sucre de coco
  • 90g de margarine végétale allégée
  • 140ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)
  • 100g de graines de sésame

 

Farce:

  • 80g de tahin (purée de sésame)
  • 30g d’amande en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger

 

maamouls au sésame2

PREPARATION
Pâte:

  • Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez et laissez reposez 15 minutes

Farce:

  • Mélangez le tahin avec les amandes en poudre, le sucre de coco et l’eau de fleur d’oranger
  • Formez des petites boules et posez-les sur un plateau
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez un peu de pâte de la taille d’un abricot, aplatissez-les dans le creux de votre main, mettez des boules de farce au centre puis recouvrez-les avec la pâte
  • Faites des boules, roulez-les dans les graines de sésame puis mettez ces boules dans un moule à maamoul dôme ou autre (vous pouvez aussi utiliser un presse agrumes: vous recouvrez de film alimentaire le côté creux, puis vous enfoncez la pâte et démoulez… Voilà vous avez des maamouls).
  • Tassez bien puis démoulez
  • Posez les gâteaux sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les maamouls sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique

maamouls au sésame