Entremets « sapins » coco-passion {Option Vegan}

INGREDIENTS (6 pièces)

Base crue au praliné:

  • 100g de pralin maison (voir recette « fondant praliné-chocolat)
  • 20g de flocons d’avoine complet
  • 30g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 40g d’huile de coco fondu

Insert passion:

  • 2 fruits de la passion
  • 1 cuil à soupe de miel aux fruits de la passion – Adé Fabrik (ou miel – ou sirop de coco/agave ou confiture pour Vegan)
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 1,50g d’agar-agar

Crème coco:

  • 250g de yaourt greek style nature – Abbot Kinney’s (yaourt à la grecque)
  • 20g de sirop d’agave (sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 25g de noix de coco râpée
  • 60g de purée de coco fondue – Koro

Couverture:

  • Noix de coco râpée
  • Colorant vert
  • Eau

PREPARATION

Base crue au pralin:

  • Dans un récipient, mélangez le pralin, les flocons d’avoine, la farine d’avoine, l’huile de coco
  • Formez une pâte, abaissez-la sur une feuille de papier sulfurisé et coupez des ronds d’une grosse épaisseur
  • Mettez-les au frais

Insert passion:

  • Dans une casserole, mettez l’intérieur des fruits, le miel aux fruits, la compote, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et versez dans des petits moules en silicone cône
  • Mettez au frais

Crème coco:

  • Dans un récipient, versez le yaourt, ajoutez-y le sirop d’agave, l’arôme, la noix de coco, la purée de coco fondue et fouettez bien le tout
  • Dans des moules en silicone sapin, mettez dans le fond et sur les parois de la crème coco, insérez au centre un dôme passion que vous aurez préalablement démoulé puis recouvrez de crème
  • Mettez au congélateur durant 4 heures

Couverture:

  • Mélangez du colorant vert dans de la noix de coco
  • Mouillez à l’eau les sapins et couvrez-les de noix de coco verte en les roulants dedans
  • Plantez ensuite les sapin dans les bases crues au pralin
  • Gardez au frais

Sapins pistache & noix de coco

sapins pistache noix de coco5

 

INGRÉDIENTS (13 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 100g de farine d’épeautre bio
  • 150g de farine T80 bio
  • 50g de pistache en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de coco

 

Glaçage:

  • 50g de chocolat noir 90%
  • 120g de chocolat blanc à la noix de coco (Karéléa)
  • Colorant vert liposoluble

 

Déco:

  • Noix de coco râpée

 

sapins pistache noix de coco2

 

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez la four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des formes avec 3 emporte-pièces ronds de 3 tailles différentes
  • Collez avec de l’eau du plus grand rond au plus petit puis façonnez un petit triangle et collez sur le dessus du dernier rond de biscuits
  • Coupez aussi, un peu plus épais des ronds de la même taille que les derniers ronds des sapins
  • Posez le tout sur une plaque de four et enfournez
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Sortez-les du four une fois cuits et laissez refroidir

 

Glaçage:

  • Faites fondre le chocolat noir, couvrez les petits biscuits ronds, posez-les sur un plat et mettez au frais
  • Mettez à fondre 100g de chocolat blanc, ajoutez du colorant vert, mélangez
  • Couvrez les sapins de chocolat vert avec un pinceau pour que les étages restent visibles
  • Avec le reste de chocolat blanc fondu, couvrez les cimes

 

Déco:

  • Parsemez de la noix de coco râpée
  • Mettez au frais
  • Avec du chocolat blanc ou noir, collez les sapins sur leurs socles en chocolat noir puis remettez au frais pour que le tout durcisse
  • De tendres et délicieux petits sapins à réaliser et à déguster durant ces fêtes de fin d’année

 

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Maamouls sapin fourrés à la pistache

 

INGREDIENTS 

Biscuits:

– 150g de semoule fine complète bio

– 50g de farine d’épeautre bio

– 50g de farine complète bio

– 30g de sucre non raffiné (complet ou coco)

– 50g de petit suisse 0%

– 50g de beurre allégé

– 1 goutte d’arôme liquide pistache

– 90ml de lait concentré non sucré

– Colorant vert

 

Farce:

– 100g de pistaches moulues

– 50g de sucre non raffiné (complet ou coco)

– 1 goutte d’arôme liquide pistache

– 15ml de lait concentré non sucré

 

Décoration:

– Pistoles de chocolat vert ou chocolat blanc sans sucre avec colorant vert (optionnel)

– Paillettes alimentaires vertes

 

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PREPARATION

Biscuits:

– Dans un récipient, tamisez la semoule, les farines, ajoutez le sucre, mélangez.

– Incorporez le petit suisse, le beurre coupé en morceaux et sablez le tout entre vos mains.

– Versez le lait concentré non sucré, l’arôme pistache, le colorant et malaxez la préparation jusqu’à obtenir une pâte moelleuse.

– Couvrez-la d’un film alimentaire, le temps de préparer la farce.

 

Farce:

– Mélangez ensemble les pistaches moulues, le sucre, l’arôme, le lait concentré non sucré et formez une pâte.

– Prélevez une boule de pâte de la taille d’une noix, placez-la et étalez-la au creux de votre main en longueur et mettez au milieu un petit boudin de farce.

– Rabattez la pâte vers le centre pour couvrir la farce, roulez entre vos mains pour bien souder.

– Mettez l’oval fourré dans un moule à maamoul sapin, appuyez un peu la pâte pour bien marquer le décor, démoulez.

– Préchauffez le four à 180°C (TH.6)

– Posez les maamouls sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé.

– Enfournez les maamouls et laissez-les cuire 20 à 25 minutes environ.

– Une fois cuits, laissez refroidir.

– Quand ils auront bien refroidi, décorez-les avec le chocolat vert fondu et parsemez des paillettes.

– Rangez les maamouls dans une boîte hermétique

 

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