Verrines à la mandarine & à la noisette {Sans gluten – IG bas}

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INGREDIENTS (4 verrines)

Crème à la mandarine:

  • 3 mandarines
  • 0,50g d’agar-agar
  • 200g de fromage blanc 0% MG
  • 100g de ricotta
  • 20g de sirop de caroube
  • Le zeste d’une mandarine bio

 

Crème à la noisette:

  • 150g de purée de noisette
  • 120g de crème fraîche 7% MG
  • 10g de sucre de coco

 

Déco:

  • Noisettes et zestes de mandarine

 

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PREPARATION

Crème à la mandarine:

  • Prélevez le zeste d’une mandarine et mettez de côté
  • Pelez et enlevez la peau blanche des quartiers de mandarine
  • Mixez-les, passez-les au chinois
  • Mettez le jus récupéré dans une casserole avec l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition
  • Retirez du feu et laissez refroidir
  • Dans un récipient, mettez le fromage frais avec la ricotta, le sirop de caroube et le zeste de mandarine et fouettez bien le tout
  • Mettez cette crème au fond de 4 verrines

 

Crème à la noisette:

  • Fouettez la purée de noisette avec la crème fraîche et le sucre de coco
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et déposez-en sur la crème à la mandarine

 

Déco:

  • Décorez avec des noisettes concassées et des filaments de mandarine
  • Gardez au frais

 

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Biscuits « trèfle » à la noix de coco fourrés confiture de kiwi {Sans lactoses}

 

INGREDIENTS (25 biscuits)
Biscuits:

– 300g de farine type 110 bio

– 100g de farine d’avoine bio

– 100g de noix de coco râpée

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 150g de margarine végétale allégée (St hubert végétal)

 

Dorure trèfles:

– 1 jaune d’œuf

– 4 cuil à soupe de crème de coco

– 1 cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco

– Colorant vert

 

Fourrage:

– 180ml de crème de coco

– 250g de confiture de kiwi baby ssa

– 2g d’agar-agar

 

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PREPARATION

Biscuits:

– Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs

– Ajoutez la margarine à la préparation et sablez le tout entre vos mains

– Versez la crème liquide de coco, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez reposer 15 minutes

– Partagez la pâte en 2, abaissez une première pâte sur un plan de travail fariné

– Coupez des cercles cannelés et posez-les sur une plaque de four

– Abaissez la 2ème pâte, pressez un tampon trèfle puis coupez des cercles identiques à ceux sans trèfle

– Vous devez avoir le même nombre de biscuits simple et au trèfle

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Dorure trèfle:

– Mélangez le jaune d’œuf avec la crème de coco, le sirop d’agave et le colorant

– Remplissez le creux des trèfles avec ce mélange puis posez-les sur la plaque de four

– Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

– Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Fourrage:

– Dans une casserole, versez la crème de coco, la confiture et l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition sur feu moyen

– Laissez épaissir puis fourrez entre 2 biscuits, un simple et un au trèfle

– Délicieux biscuits avec cette confiture de kiwi

 

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Feuilles au speculoos

 

INGREDIENTS (25/30 biscuits)

– 400g de farine

– 100g d’amandes en poudre

– 50g de sukrin

– 1 cuil à soupe rase de cacao en poudre

– 250g de beurre allégé

– 90ml de lait concentré non sucré

– 120g de spéculoos sans sucre mixés

– 130g d’amandes en poudre

– 120ml de lait concentré non sucré

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, tamisez la farine, ajoutez les amandes en poudre, le sukrin et le cacao, mélangez

– Ajoutez le beurre coupé en morceaux

– Mélangez et sablez la préparation entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré et formez une pâte

– Couvrez la pâte d’un film et laissez reposer 15 minutes

– Formez une farce en mélangeant les speculoos mixés avec les amandes en poudre et le lait concentré non sucré

– Sur un plan de travail, étalez la farce au speculoos et coupez des formes d’une épaisseur de 0,5cm avec un emporte-pièce feuille, posez-les sur un plateau

– Abaissez la pâte et coupez des formes sur une épaisseur de 0,5cm avec le même emporte-pièce que pour les feuilles de farce mais en utilisant cette fois le tampon

– Préparez de l’eau dans un gobelet et avec un pinceau ou le bout de votre index, mouillez une feuille de pâte, collez ensuite une feuille de farce puis terminez en collant une feuille de pâte

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les feuilles sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins, surveillez la cuisson, ils doivent être dorés en dessous mais pas sur le dessus

– Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

– Conservez-les dans une boîte hermétique

 

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Roses fourrées à la confiture de fraises {Sans lactose}

 

INGREDIENTS (20 petits cakes)

Cake:

– 300g de margarine allégée

– 80g de sukrin

– 3 oeufs

– 1 cuil à café d’arôme liquide vanille

– 275g de farine

– 1/2 cuil à café de levure chimique

 

Fourrage:

– 115g de confiture de fraises sans sucre

– 30g de fécule de pommes de terre

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, battez au fouet manuel, la margarine avec le sukrin

– Incorporez les oeufs et l’arôme vanille

– Tamisez la farine et la levure et mélangez-les à la préparation

– Mettez de côté

– Dans un bol, mélangez la confiture de fraises avec la fécule de pommes de terre

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Remplissez la moitié de pâte dans des moules silicone en forme de rose, mettez au centre du fourrage à la fraise puis recouvrez avec de la pâte

– Une fois toutes les roses faites, posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les

– Laissez cuire environ 30 minutes

– Quand les roses sont cuites, otez-les du four, laissez un peu refroidir avant de les démouler

– Très tendres roses 😉

– Rangez-les dans une boîte et hermétique et à consommer très vite

 

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Dôme mangue & fruits rouges

 

INGREDIENTS (12 parts)

– 5 oeufs

– 50g de sukrin

– 60ml d’huile de noisette

– 220ml de crème liquide allégée

– 160g de fécule de pommes de terre

– 230g de farine semi-complète bio

– 1 sachet de levure chimique

– 200g de ricotta

– 200g de mascarpone

– 60g de sukrin

– 1 cuil à café d’arôme liquide noix de coco

– 3 mangues

– 125g de framboises

– 200g de fraises

– 3 sachets de nappage pour tarte

– 30cl d’eau

– 30g de sukrin

– Noix de coco râpée

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, battez les oeufs avec le sukrin, puis incorporez l’huile, la crème liquide

– Ajoutez la fécule de pommes de terre, la farine semi-complète, le sachet de levure, mélangez bien le tout

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez et farinez un moule dôme 20cm de diamètre ou un moule silicone

– Versez-y la pâte puis enfournez

– Laissez cuire environ 45 minutes

– Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

– Démoulez sur un plat

– Dans un récipient, fouettez ensemble la ricotta avec le mascarpone, le sukrin, l’arôme noix de coco, mettez au frais

– Coupez une mangue et 150g de fraises en morceaux

– Une fois le cake bien refroidi, coupez un disque du cake de 1,5cm d’épaisseur

– Remettez ensuite le dome dans son moule pour bien travailler

– Creusez l’intérieur du dôme en otant de la pâte

– Reprenez la crème, prélevez 1/3 de crème et dans le reste, mélangez-y les morceaux de mangues, fraises et 100g de framboises

– Remplissez le creux du cake avec la crème aux fruits puis refermez avec le disque coupé du dôme

– Démoulez le dôme sur une grille puis recouvrez avec la crème restante

– Mettez au frais

– Pelez, coupez et mixez en purée les 2 mangues

– Dans une casserole, mettez l’eau, les sachets de nappage, la purée de mangue et mettez à ébullition en remuant sans arrêt

– Laissez un peu refroidir puis recouvrez le dôme avec cette gelée (elle va vite se compacter parce que le dôme est froid)

– Saupoudrez la noix de coco puis avec le reste des fraises et des framboises décorez le dôme

– Transférez le dôme de la grille à un plat puis gardez ce délicieux dessert au frais avant de vous régaler

 

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Pancakes roulés aux fruits rouges & à la pistache

 

INGREDIENTS 

Pâte à pancakes (3 pancakes):

– 2 oeufs

– 300ml de lait

– 100g de farine complète bio

– 50g de farine semi-complète bio

– 1/2 sachet de levure

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 50g de son d’avoine bio

 

Crèmes:

– 250g de crème pâtissière

– 250g de mascarpone

– 50g de sukrin

– Poudre de framboise

– 1/2 cuil à café d’arôme framboise

– 4 fraises, 6 framboises

– 1 cuil à café de pâte de pistache sans sucre

– 1/2 cuil à café d’arôme pistache

– 50g de pistaches concassées

 

Couverture:

– Crème pâtissière

– Amandes éffilées grillées

– Sukrin melis (sucre glace sans calorie, IG 0)

 

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PREPARATION

Pâte à pancakes:

– Cassez les oeufs dans un récipient, fouettez, versez la moitié du lait puis incorporez les farines avec la levure, la vanille en poudre, fouettez

– Ajoutez le reste du lait puis terminez en ajoutant le son d’avoine et mélangez bien

– Couvrez et laissez reposer 30 minutes

– Prenez une très grande poêle et faites vos pancakes (3 au cas où une raterai)

– Laissez-les refroidir

Crèmes:

– Prélevez 2 cuillères à soupe de crème pâtissière et mélangez le reste de la crème pâtissière avec le mascarpone et le sukrin au batteur électrique

– Partagez la crème en 2

– Dans une moitié, incorporez la poudre de framboise, l’arôme framboise, les fruits coupés en morceaux

– Dans l’autre moitié, incorporez la pâte à pistache, l’arôme pistache et les pistaches concassées

– Sur un plan de travail, posez morceau de film alimentaire, posez dessus un grand pancake, étalez la crème à la pistache ensuite posez dessus un autre pancake, étalez la crème au fruits rouges

– Roulez le tout et enfermez le rouleau dans le film alimentaire

– Mettez ce rouleau au frais 3 heures au moins

Couverture:

– Découvrez le roulé, laissez le film en dessous, couvrez le roulé avec la crème pâtissière mise de côté et collez dessus les amandes effilées

– Saupoudrez le sukrin melis sur les amandes

– Déplacez le roulé sur un plat et coupez les extrémités

– Je peux vous l’affirmer, c’est une merveille de dessert

– Gardez le roulé au frais

 

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Glands à la noisette et au chocolat

 

INGREDIENTS (20 biscuits)

– 80g de farine d’épeautre bio

– 100g de farine d’orge bio

– 320g de farine complète bio

– 100g de noisettes en poudre

– 3 petits suisse 0% MG

– 100g de beurre allégé mou

– 200ml de lait concentré non sucré

– Chocolat noir sans sucre (Gerblé)

– Noisettes en poudre

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, versez les farines, ajoutez les noisettes en poudre, mélangez

– Ajoutez les petits suisse, le beurre coupé en morceaux, incorporez-les aux ingrédients secs en sablant le tout entre vos mains.

– Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Laissez cette pâte reposer 15 minutes, enveloppée dans du film plastique

– Faites des boules de pâte et insérer-les dans un moule silicone gland, démoulez

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les glands sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

– Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes.

– Quand les biscuits sont cuits, otez-les du four et posez-les sur un plateau.

– Faites fondre le chocolat, collez 2 glands avec ce chocolat, badigeonnez le bas des glands avec le chocolat fondu et couvrez avec la poudre noisette.

– Laissez le chocolat durcir puis conservez ces biscuits dans une boîte hermétique.

 

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Petits cakes aux fruits rouges

 

INGREDIENTS (4 petits cakes)

– 50g + 30g de fruits rouges surgelés

– 2 oeufs

– 200g de fromage blanc

– 25g de sukrin

– 130g de farine complète bio

– 20g de flocons d’avoine bio

– 1 cuil à café de levure chimique

– 130g de crème philadelphia light

– 75g de ricotta

– 20g de sukrin

 

PREPARATION

– Mixez les fruits rouges et mettez-les à égoutter

– Dans un récipient, battez les oeufs avec le sukrin puis incorporez le fromage blanc, battez à nouveau

– Ajoutez la farine complète, les flocons d’avoine, la levure et 50g de fruits rouges, mélangez

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la pâte dans des moules à muffins beurrés et farinés s’ils ne sont pas en silicone

– Enfournez les petits cakes et laissez cuire 25 à 30 minutes environ

– Une fois les cakes cuits, retirez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

– Dans un saladier, mélangez ensemble au fouet manuel, la crème philadelphia, la ricotta, le sukrin et 20g de purée de fruits rouges

– Creusez le centre des cakes et mettez-y de la crème puis mettez le reste de la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et décorez le dessus des cakes

– Mettez au centre ce qu’il reste de la purée de fruits rouges

– Gardez ces petits cakes au frais

 

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Tarte aux pommes à la crème de châtaignes & noisettes

 

INGREDIENTS

– 3 pommes rouges

 

Crème:

– 1 oeuf + 1 blanc

– 400ml de lait

– 160g de chataignes en conserve

– 50g de sukrin

– 20g de poudre à crème patissière Impérial

– 50g de noisettes en poudre

– 20g de maïzena

 

Pâte à tarte:

– 200g de farine complète bio

– 1 pincée de sel

– 60g de petits suisse 0% MG

– 50g de beurre allégé mou

– 100ml de lait concentré non sucré

 

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PREPARATION

Crème:

– Mixez finement les chataignes

– Dans un récipient, battez les oeufs avec le sukrin puis ajoutez la moitié du lait, les chataignes mixées, la poudre de noisette, la poudre impérial, la maïzena, mélangez bien le tout

– Incorporez le reste du lait et mélangez à nouveau

– Versez la préparation dans une casserole et faites-la épaissir en remuant sans arrêt (quand la crème fait des cratères, ôtez du feu)

– Laissez refroidir

Pâte:

– Dans un récipient, versez la farine complète, la pincée de sel

– Ajoutez les petits suisse et le beurre coupé en morceaux puis incorporez-les à la farine en sablant le tout entre vos mains

– Versez la lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à tarte et foncez-la dans un moule à tarte de 25cm de diamètre

– Versez la crème sur la pâte

– Coupez les pommes en lamelles et disposez-les sur la crème en formant une grande rose

– Enfournez la tarte et laissez-la cuire 30 minutes environ

– Quand elle est cuite, sortez-la du four, laissez-la refroidir avant de la démouler puis il n’y a plus qu’à vous régaler.

 

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Biscuits au chocolat & copeaux de caramel

 

INGREDIENTS (9 biscuits)

– 100g de farine complète bio

– 50g de flocons d’avoine bio

– 20g de noisettes en poudre

– 65g de beurre allégé mou

– 1 cuil à café d’arôme liquide caramel

– 30ml de lait concentré non sucré

– Chocolat noir sans sucre (Gerblé ou autre)

– Copeaux de caramel (facultatif)

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, mettez la farine complète, ajoutez flocons d’avoine, les noisettes en poudre, mélangez

– Ajoutez le beurre coupé en morceaux, incorporez-les aux ingrédients secs en sablant le tout entre vos mains

– Ajoutez l’arôme caramel, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Utilisez un moule silicone avec empreinte ovale creuse

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Mettez de la pâte dans chaque empreinte

– Enfournez le moule et laissez cuire environ 25 minutes

– Quand les biscuits sont cuits, otez le moule du four

– Démoulez les biscuits et laissez-les refroidir

– Faites fondre le chocolat, remplissez le creux des biscuits avec le chocolat fondu puis parsemez dessus des copeaux de caramel (c’est mon petit écart de sucre 😉 )

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