Tartelettes à la patate douce & amande {Vegan}

tartelettes patates douces amandes

 

INGREDIENTS (24 pièces)

Pâte cacaotée:

  • 175g de farine T80 bio
  • 85g de farine de quinoa bio
  • 10g de cacao maigre en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 75g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Crème d’amandes:

  • 100g d’amandes en poudre
  • 1/2 cuil à café de vanille
  • 20g de sucre de coco
  • 65g de purée d’amandes grillées (sans ajout)
  • 110g de compote de pommes ssa

 

Anneaux à la patate douce:

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 50g de compote de pommes ssa
  • 25g de sucre de coco
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 2 gouttes d’arôme orange
  • 80g de farine de patate douce
  • 200g de farine intégrale T150 bio

 

Décor:

  • Brisures d’amandes

 

tartelettes patates douces amandes2

 

PREPARATION

Pâte cacaotée:

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablée le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte, mettez de côté

 

Crème d’amandes:

  • Mélangez les amandes en poudre avec la vanille en poudre, le sucre de coco, la purée d’amandes et la compote de pommes

 

Anneaux à la patate douce:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec la compote de pommes et le sucre de coco, ajoutez la crème liquide, l’arôme orange, mélangez
  • Incorporez les farines
  • Abaissez la pâte cacaotée, coupez des cercles avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, étalez sur les cercles la crème d’amandes
  • Faites des anneaux avec la pâte de patate douce et collez-les sur la crème d’amandes
  • Vous pouvez décorer les anneaux en pinçant ou en marquant  la pâte

 

Décor:

  • Parsemez des brisures d’amandes dur la crème
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les tartelettes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Sortez-les du four une fois cuits, laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

tartelettes patates douces amandes4

Bûche à la frangipane de marrons & au cacao {Sans lactose}

bûche frangipane de marrons et cacao3

 

INGREDIENTS (20 parts)

Pâte au cacao:

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de lin (ou autre huile)
  • 250ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
  • 450g de farine T80 bio
  • 30g de cacao maigre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique

 

Frangipane aux marrons:

  • 200g de purée de marrons ssa
  • 300g de compote de pommes ssa
  • 25g de sucre de coco
  • 150g d’amandes en poudre
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Nappage:

  • 200g de purée de marrons ssa
  • 200ml de crème fraîche de soja (St Hubert)
  • 50g de chocolat noir 90% fondu
  • 15g de sucre de coco
  • Chocolat noir râpé

 

bûche-frangipane-de-marrons-et-cacao.jpg

 

PREPARATION

Pâte au cacao:

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’huile, le lait et fouettez bien le tout
  • Incorporez la farine, le cacao, la levure, mettez de côté

 

Frangipane de marrons:

  • Réduisez en pommade la purée de marrons, ajoutez la compote de pommes, le sucre de coco, les amandes en poudre, la vanille en poudre et mélangez
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • graissez et farinez un moule bûche, mettez les pâtes dans des poches (cela vous facilitera le dressage dans le moule)
  • Commencez par mettre une couche de pâte au cacao, puis la frangipane au marrons et ainsi de suite (3 couches de pâte au cacao et 2 couches de frangipane de marrons)
  • Enfournez la bûche et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Sortez le cake du four et retournez-le encore chaud sur un plat sans le démouler pour aplatir la partie du haut du gâteau bombé (pas besoin de couper comme ça)
  • Quand le cake a bien refroidi, retirez le moule

 

Nappage:

  • Fouettez au batteur électrique la purée de marron avec la crème de soja, le sucre de coco, le chocolat fondu
  • Nappez la bûche avec la crème et avec une fourchette, tracez des sillons comme pour l’écorce des arbres
  • parsemez du chocolat râpé
  • Décor de feuilles facultatif, je l’ai fais en mélangeant de la purée de marrons avec des amandes en poudre et à l’aide d’un moule silicone feuilles, j’ai formé des feuilles et des tiges que j’ai placé sur la bûche
  • Gardez au frais

 

bûche frangipane de marrons et cacao4

 

Biscuits façon sucettes & sucre d’orge pistache-fraise {Vegan}

biscuits façon sucettes et cannes sucre d'orge fraise-pistache

 

INGREDIENTS (environ 12 sucettes et 20aines cannes)

  • 280g de farine T80 bio
  • 100g d’amandes en poudre
  • 50g de xylitol (sucre d’écorce de bouleau)
  • 80g de margarine végétale allégée

 

Pâte à la fraise:

  • 10g de fraise en poudre ssa
  • Colorant rouge en poudre (betterave)
  • 40ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Pâte à la pistache:

  • 30g de pistache en poudre
  • Colorant vert en poudre (chlorophylle)
  • 40ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Pâte blanche:

  • 40ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Dorure:

  • Sirop d’agave (ou sirop de coco)

 

biscuits façon sucettes et cannes sucre d'orge fraise-pistache3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Partagez la préparation sablée en 3

 

Pâte à la fraise:

  • Dans une part, mélangez la poudre de fraise, le colorant rouge et la crème liquide, malaxez et formez une pâte, mettez de côté

 

Pâte à la pistache:

  • Faites comme pour la pâte à la fraise en mettant la poudre de pistache et le colorant vert
  • Préchauffez la four TH.6 (180°)
  • Pour faire les sucettes, prenez la moitié des 3 pâtons
  • Abaissez les trois pâtes (la pâte blanche un peu plus), roulez le tout
  • Coupez des tranches, fixez des bâtons de sucettes au dos des rouleaux et posez les sur une plaque de four
  • Pour les cannes, formez avec les restes de pâtes de fin boudins puis tressez-les ensemble en les affinant en les roulant
  • Coupez des morceaux de 8cm de longueur et formez des cannes
  • Posez les cannes sur la plaque de four et enfournez (vous aurez besoin de 2 plaques)

 

Dorure:

  • Badigeonnez sur les biscuits du sirop d’agave pour leur donner un aspect brillant comme les vrais sucre d’orge 😉
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Vous pouvez faire ces biscuits pour les offrir ou les poser sur votre table pendant ces périodes de fêtes
  • ATTENTION! les dents, ils sont durs comme les bonbons 🙂

 

biscuits façon sucettes et cannes sucre d'orge fraise-pistache4

 

Biscuits « étoiles » noisette, sésame & cassis {Vegan}

étoiles sésame-noisettes-cassis2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 160g de farine T80 bio
  • 80g de farine d’avoine bio
  • 80g de noisette en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 70g de margarine végétale allégée
  • 90ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • Sirop d’agave ou de coco
  • Graines de sésame blanches
  • 100g de confiture de cassis ssa (Saveurs Attitudes)
  • 1g d’agar-agar

 

étoiles sésame-noisettes-cassis3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre de vos mains
  • versez la crème liquide de soja, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des étoiles avec un emporte-pièce, percez le centre de la moitié des étoiles avec un petit emporte-pièce rond ou avec une douille
  • Badigeonnez les étoiles percées avec du sirop d’agave et collez dessus des graines de sésame
  • Posez toutes les étoiles sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • dans une casserole, versez la confiture, l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 2 minutes en remuant
  • Déposez de la confiture sur les étoiles entières et collez dessus les étoiles percées
  • Etoiles ultra fondantes, un vrai plaisir en bouche

 

étoiles sésame-noisettes-cassis

Pains briochés, marbrés à la potion verte Greendoz & aux graines {Vegan – IG bas}

pains briochés marbrés potion verte

 

INGREDIENTS (6 à 7 pains)

  • 360ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 20g de levure de boulanger
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café de sel
  • 250g de farine T80 bio
  • 150g de farine T150 bio
  • 70g de potion verte (Greendoz)
  • 50g de mix de graines (potiron, tournesol, sésame, lin)
  • Crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

pains briochés marbrés potion verte3

 

PREPARATION

  • Versez le lait dans une casserole avec la margarine et faites chauffer et fondre le tout
  • Prélevez un peu de liquide et trempez-y la levure de boulanger
  • Dans un récipient, mettez les farines (pas la potion), le sel, la levure, la moitié du mélange lait-margarine et pétrissez bien la pâte
  • Partagez la pâte, mettez 1/3 de pâte dans un autre récipient, ajoutez la potion verte et la moitié du mélange lait-margarine et pétrissez bien le tout pour bien incorporez la farine verte puis couvrez
  • Dans le reste de pâte, ajoutez 30g de graines, le reste de liquide, pétrissez bien le tout et couvrez pendant 30 minutes
  • Cassez les pâtes, formez des boules de pâte blanches et des boules de pâtes vertes
  • Abaissez les boules blanches et vertes (aidez vous de farine parce que ça colle), posez les abaissez vertes sur les abaisses blanches et roulez le tout
  • Aplatissez les pains, marquez le dessus au couteau ou au tampon, posez-les sur une plaque de four, couvrez-les avec un torchon et mettez à lever pendant 1h30
  • préchauffez le four TH.8 (200°)
  • Badigeonnez le dessus des pains avec la crème liquide de soja, parsemez le reste des graines et enfournez
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits et dorés, retirez-les du four
  • Délicieux au petit déj’ … mais pas que 😉

 

pains briochés marbrés potion verte4

Biscuits matelassés pomme & sésame {Vegan – IG bas}

biscuits matelassés pomme-sésame

 

INGREDIENTS (18 pièces)

Biscuits:

  • 200g de semoule fine complète
  • 150g de farine de seigle bio
  • 25g de sucre de coco
  • 120g de compote de pommes ssa
  • 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Farce:

  • 100g de graines de sésame grillées et moulues finement
  • 50g d’amandes en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 50g de compote de pommes ssa

 

biscuits matelassés pomme-sésame2

 

PREPARATION

Biscuits:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez la compote de pommes, l’eau de fleur d’oranger, sablez entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Mélangez les graines de sésame moulues avec les amandes en poudre, le sucre de coco et la compote de pommes
  • Formez des petits carrés et posez-les sur un plat
  • Abaissez la pâte à biscuits, marquez la pâte avec un tampon matelassé, coupez des carrés avec un emporte-pièce 5cm
  • Posez les carrés de farce sur les carré de pâte face lisse, passez de l’eau sur les bords et couvrez avec les carrés matelassés
  • Aplatissez légèrement et recoupez avec l’emporte-pièce pour bien former un carré et bien souder
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez des biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits son cuits et dorés, sortez-les du four
  • Sortis du four, ils seront durs et croquants mais une fois rangés dans une boite hermétique, cela va les ramollir

 

biscuits matelassés pomme-sésame4

 

Carrot cookies aux pistaches & physalis {Vegan – IG bas}

carrot cookies pistache physallis2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 120ml de crème liquide d’amandes (ou autre crème végétale)
  • 130g de carottes râpées
  • Le zeste d’un citron
  • 150g d’amandes en poudre
  • 250g de farine d’épeautre type 150 bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 125g de pistaches
  • 125g de physalis déshydratées

 

carrot cookies pistache physallis3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Incorporez la crème liquide, les carottes râpées, le zeste
  • Ajoutez les amandes en poudre, la farine, la levure, mélangez et intégrez en dernier les pistaches et les physalis
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Sur une plaque de four, couvert de papier sulfurisé,  avec une cuillère, déposez de la pâte en petits tas pour former des cookies en les espaçant,
  • Aplatissez un peu puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les cookies sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique
  • Ce sont des cookies qui après cuisson seront un peu croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, un vrai régal 😉

 

carrot cookies pistache physallis4

Damiers à la noisette & farines de légumes/légumineuses {Vegan – Sans gluten}

damiers aux noisettes et potiron rose et vert3

 

INGREDIENTS (25 pièces)

Pâte potion rose:

  • 90g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 30g de noisettes en poudre
  • 40g de farine potion rose (Greendoz)
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 40ml de crème liquide de soja (ou autre crème

 

Pâte de potion vert:

  • 90g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 30g de noisettes en poudre
  • 40g de farine potion vert (Greendoz)
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 40ml de crème liquide de soja

 

damiers aux noisettes et potiron rose et vert4

 

PREPARATION

Pâte de potiron rose:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

Pâte de potiron vert:

  • Faites pareil que pour la pâte potiron rose avec la verte
  • Formez des rouleaux fins des 2 couleurs
  • Pour le montage, sur du film alimentaire, posez l’un à côté de l’autre, un rouleau rouge, un vert, un rouge puis inversez, un vert, un rouge, un vert et pour le dernier, un rouge, un vert, un rouge
  • Refermez le film sur les rouleaux, tassez un peu pour bien formez un cube et mettez au frais 2 heures
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Retirez le film et coupez des tranches de 1,5cm et aplatissez un peu sans déformer le carrés damiers
  • Posez les damiers sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

damiers aux noisettes et potiron rose et vert

Spritz au chocolat & noisettes {Option Vegan}

spritz2

 

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 60g de margarine végétale allégée
  • 40g de compote de pommes ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 50ml de lait concentré non sucré (ou crème de soja, amande, coco…)
  • 100g d’amandes en poudre
  • 130g de farine type 80 bio
  • 4g de levure chimique
  • 100g de chocolat noir 90%
  • 30g de noisettes concassées

 

spritz

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine puis ajoutez, la compote, le sucre de coco, le lait concentré non sucré et mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez la pâte dans une poche munie d’une douille étoilée et sur une plaque de four, formez 3 vagues dans le sens de la longueur avec la pâte ou des anneaux, c’est comme vous voulez
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les spritz sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat, ajoutez les noisettes concassées
  • Trempez une moitié de biscuit dans le chocolat et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

spritz4

Florentins au muesli {Vegan}

florentins-au-muesli2.jpg

 

INGREDIENTS (34 pièces)

  • 180g de muesli ssa (muesli protéiné Favrichon)
  • 50g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de compote de pommes ssa
  • 40ml de crème liquide de soja
  • 2 gouttes d’arôme naturel orange
  • 200g de chocolat noir 90%

 

florentins au muesli

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez le muesli avec les amandes en poudre et le sucre de coco
  • Ajoutez la compote de pommes, la crème liquide & l’arôme, puis, pétrissez délicatement pour ne pas rendre le muesli en bouillie
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, commencez avec la main d’abords parce que ça s’effrite puis doucement au rouleau à pâtisserie
  • Coupez des cercles pas trop épais, posez-les sur une plaque de four et enfournez
  • Laissez cuire environ 8 à 10 minutes
  • Quand les palets sont cuits, sortez-les du four et laissez bien refroidir pour que les mueslis soient croquants
  • Faites fondre le chocolat, si vous avez des moules palets à chocolat, mettez du chocolat fondu dans les empreintes, posez un palet de muesli et mettez au frais pour les durcir
  • Démoulez et recommencez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de chocolat et de palet
  • Si vous n’avez pas de moule, trempez les palets dans le chocolat fondu puis posez-les sur un plateau et laissez durcir
  • Rangez-les dans une boite hermétique et conservez-les dans un endroit frais
  • Délicieux florentins avec ce muesli, ça change des fruits secs

 

florentins au muesli3