Rochers au chocolat noir {Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (15 rochers)

Ganache:

– 50g de mascarpone

– 50g de philadelphia light

– 70g de chocolat noir sans sucre

– 10g de sukrin

– 10g de noisettes concassées

 

Couverture:

– 200g de chocolat noir à 95%

– 15g de noisette concassées

 

rochers chocolat noir

 

PREPARATION

– Faites fondre le chocolat

– Dans un récipient, fouettez la mascarpone avec le philadelphia, le chocolat fondu, le sukrin et les noisettes concassées

– Mettez la préparation au frais pendant 2 heures environ

– Formez des rochers avec la préparation, posez-les sur un plat et mettez-les au congélateur 2 heures

– Faites fondre le chocolat puis mélangez-y les noisettes concassées

– Mettez le chocolat dans un verre pour bien tremper les rochers

– Plantez un cure-dent sur le dessus des rochers, trempez-les dans le chocolat, posez-les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé

– Ils durciront automatiquement parce qu’ils sortent du congélateur

– Enlevez les cure-dents et rangez-les dans une boite

– Si vous les aimez croquants, gardez-les au réfrigérateur, sinon vous pouvez les garder à température ambiante

– Bon, ce n’est pas comme ceux du commerce mais ils sont vraiment délicieux, crémeux à l’intérieur et croquant à l’extérieur 😮

 

rochers chocolat noir3

Dômes chocolat & vanille façon rocher {Sans lactose – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 dômes)

Crème à la vanille:

  • 300ml de lait d’avoine ssa
  • 20g de sukrin
  • 45g de poudre à crème pâtissière
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 10g de beurre de coco
  • 200ml de crème liquide végétale pour chantilly
  • 20g de sukrin mélis

Pâte à cake:

  • 70g de margarine végétale allégée
  • 2 oeufs
  • 15g de sirop d’agave ou de coco
  • 1 yaourt au soja
  • 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille
  • 50g d’amandes en poudre
  • 50g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)
  • 2 pincées de levure chimique

Rochers:

  • 85g de pâte à tartiner sans sucre
  • 50g de pralin concassé sans sucre
  • 30g d’amandes en poudre

Glaçage:

  • 200g de chocolat noir sans sucre
  • 80ml de crème de soja
  • Pralin concassé

dome-chocolat-vanille-facon-rocher2

PREPARATION

Crème à la vanille:

  • Versez 1/3 de lait d’avoine dans un récipient et mettez le reste dans une casserole avec le sukrin, la vanille en poudre et mettez à chauffer à feu doux
  • Mélangez la poudre de crème pâtissière dans le reste de lait d’avoine du récipient
  • Versez la boisson chaude dans le récipient en remuant puis remettez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu moyen
  • Incorporez le beurre de coco pendant que la crème est encore chaude
  • Laissez-la bien refroidir
  • Montez la crème végétale en chantilly avec le sukrin mélis
  • Prélevez 1/3 de cette crème et mélangez-la à la crème pâtissière (mettez le reste de la crème chantilly au frais pour la déco)
  • Mettez la crème au frais

Pâte à cake:

  • Mélangez en pommade la margarine, incorporez les œufs, le sirop d’agave et le yaourt au soja
  • Ajoutez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, la levure chimique, mélangez
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Beurrez et farinez des moules à tartelette non cannelés de 8 cm de diamètre et versez-y la pâte à la moitié
  • Enfournez et laissez-cuire 30 minutes environ
  • Quand les cakes sont cuits, retirez du four et laissez refroidir avant de démouler
  • Mettez de côté

Rochers:

  • Mélangez ensemble la pâte à tartiner, le pralin, les amandes en poudre
  • Formez des boules de la taille d’un rocher, posez-les sur un plateau
  • Remplissez la moitié de la crème dans des moules dômes de 6 cm de diamètre, placez une boule rocher au centre et recouvrez de crème
  • Mettez-les au congélateur 4 heures environ
  • Démoulez, posez-les sur une grille

Glaçage:

  • Faites fondre le chocolat avec la crème liquide et versez et couvrez les dômes avec le chocolat puis parsemez du pralin concassé sur le dessus
  • Les dômes sortant du congélateur, le chocolat va rapidement se figer
  • Posez les dômes sur les cakes
  • Remplissez la crème chantilly dans une poche munie d’une cannelée et mettez-en sur les bords
  • Gardez-les au frais

dome-chocolat-vanille-facon-rocher4

Tartelettes aux noisettes & chocolat façon rocher {IG bas}

 

INGREDIENTS (25/30 biscuits)

– 40g de farine d’épeautre bio

– 50g de farine d’orge bio

– 160g de farine complète bio

– 50g de noisette en poudre

– 90g de petit suisse 0% MG

– 50g de beurre allégé

– 100ml de lait concentré non sucré

– 50g de noisettes concassées

– 100g de chocolat au lait sans sucre

 

PREPARATION

– Dans un récipient, versez les farines, ajoutez les noisettes en poudre, mélangez

– Ajoutez les petits suisse, le beurre coupé en morceaux, incorporez-les aux ingrédients secs en sablant le tout entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Laissez cette pâte reposer 15 minutes, enveloppée dans du film plastique

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte-pièce tartelette

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les tartelette sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

– Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

– Quand les biscuits sont cuits, otez-les du four et posez-les sur un plateau

– Faites fondre le chocolat, mélangez-y les noisettes concassées et remplissez le creux des tartelettes avec cette préparation

– Laissez le chocolat durcir puis conservez ces biscuits dans une boîte hermétique

 

tartelettes-choco-noisettes2

Boulettes fourrées au tahin, aux cacahuètes & amandes

 

INGREDIENTS

– 170g de farine complète bio

– 130g de farine semi-complète bio

– 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

– 150g de margarine végétale allégée

– 15g de sirop d’agave ou de coco

– 70ml de lait concentré non sucré

 

Fourrage:

– 100g de tahin de sésame sans sucre

– 50g d’amandes en poudre

– 5g de cacao maigre en poudre

– 30g d’arachide en poudre

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– Cacahuètes concassées

– Amandes concassées

 

boulettes-tahini-sesame-amandes-ca1

 

PREPARATION

– Dans un récipient, versez les farines, la cannelle, mélangez

– Incorporez la margarine aux ingrédients secs et sablez le tout entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré avec le sirop d’agave, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez reposer 15 minutes

– Formez un fourrage en mélangeant le tahin de sésame avec les amandes en poudre, le cacao en poudre, les arachides en poudre, le sirop d’agave

– Prélevez une boule de pâte de la taille d’une noix, creusez-la, mettez de la farce dans le creux et refermez avec la pâte

– Roulez ensuite les boulettes dans un mélange cacahuètes et amandes concassées

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les boulettes sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé et enfournez-les

– Laissez-cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand les boulettes sont cuites, sortez-les du four et laissez bien refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique

 

boulettes-tahini-sesame-amandes-ca2