Galette « roses » à la compote pomme-myrtilles & amandes

décembre 2017mars 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (10/12 parts)

Pâte:

– 250g de farine semi-complète bio

– 150g de farine complète bio

– 1/2 cuil à café d’arôme vanille liquide

– 150g de beurre allégé mou

– 50g de crème liquide 12% mg

– 120ml de lait concentré non sucré

Farce:

– 300g de compote pommes-myrtilles sans sucre

– 180g d’amandes en poudre

– 1 oeuf

– 1 cuil à café d’arôme vanille liquide

– 50g de sukrin

– 30g de maïzena

Dorure:

– Lait concentré non sucré + sukrin

PREPARATION

Pâte:

– Dans un récipient, tamisez les farines puis incorporez le beurre coupé en morceaux et la crème liquide puis sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré, l’arôme, malaxez le tout et formez une pâte

– Enveloppez de film la pâte

Farce:

– Mélangez ensemble la compote, l’oeuf, le sukrin, les amandes en poudre, la maïzena et l’arôme

– Partagez la pâte en 2 parts égales

– Beurrez un moule à tarte de 20cm de diamètre

– Abaissez une boule de pâte et foncez-la dans le moule à tarte

– Versez la farce dans le fond de pâte

– Abaissez la 2ème boule de pâte et à l’aide d’un emporte-pièce tampon rose, coupez des formes puis placez-les sur la farce en commençant par les bords jusqu’à arriver au centre

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Mélangez du lait concentré non sucré avec du sukrin et badigeonnez le dessus de la galette

– Enfournez la galette et laissez-la cuire 35 minutes

– Une fois cuite, sortez la du four, laissez-la tièdir avant de la démouler

– Mangez-la tiède, un vrai délice!

Cheesecake fraises-framboises

décembre 2017mars 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (10/12 parts)

Base:

– 1 oeuf

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 100g de compote de pommes sans sucre ajouté

– 1 yaourt nature

– 120g d’amandes en poudre

– 50g de fécule de maïs

– 10g de cacao en poudre non sucré

Cheese:

– 250g de ricotta

– 120g de fromage blanc 0% MG

– 2 yaourts nature

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 2 oeufs

– 30g de fécule de maïs

– 125g de framboises

– 150g de fraises

– Fraises séchées

– Amandes concassées

– 125g de confiture de fraises sans sucre

– 2 feuilles de gélatine

PREPARATION

Base:

– Dans un récipient, fouettez l’œuf avec le sirop d’agave, puis ajoutez la compote de pomme, le yaourt, fouettez à nouveau

– Incorporez les ingrédients secs, mélangez

– Couvrez les bords et le fond d’un moule rond à fond amovible (20cm de diamètre) de papier sulfurisé et étalez la préparation dans le fond du moule, mettez au frais

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

Cheese:

– Dans un récipient, mélangez la ricotta avec le fromage blanc, les yaourts, le sirop d’agave et la vanille en poudre

– Incorporez les œufs, la maïzena, bien mélangez

– Ajoutez et mélangez délicatement les framboises et les fraises coupées en 4

– Versez la préparation sur le fond de cake

– Faites cuire le cheesecake au bain-marie au four

– Laissez cuire environ 40 minutes

– Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir

– Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, quand elles sont molles, ajoutez-les à la confiture de fraise puis mettez le tout à ébullition sur feu moyen en remuant sans arrêt

– Versez ce glaçage sur le cheesecake et mettez au frais pour gélifier et refroidissement total

– Démoulez et décorez le contour et le centre avec un mélange fraises séchées et amandes concassées et décorez de fruits

– Très frais avec cette chaleur 😉

– Gardez le cheesecake au frais

Tulipes noires fraises & noix de coco

novembre 2017mars 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (25/30 biscuits)

– 200g de farine semi-complète bio

– 50g de farine d’orge bio

– 50g de fécule de pommes de terre

– 50g de cacao maigre en poudre

– 15g de sucre de coco

– 105g de beurre mou allégé

– 70g de crème fraîche 7% MG

– 1 cuil à soupe arôme liquide caramel

– 100ml de lait concentré non sucré

– 100g de noix de coco râpée

– 100g de confitures de fraise sans sucre

– Chocolat blanc sans sucre

– Noix de coco râpée

PREPARATION

– Dans un récipient, versez les farines, ajoutez la fécule de pommes de terre, le cacao en poudre, le sucre de coco, mélangez

– Ajoutez le beurre coupé en morceaux avec la crème fraîche, mélangez et sablez la préparation entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré avec l’arôme caramel et formez une pâte

– Couvrez la pâte d’un film et laissez reposer 15 minutes

– formez une face en mélangeant ensemble la noix de coco et la confiture de fraises

– Abaissez la pâte et coupez des formes sur une épaisseur de 0,5cm avec un emporte-pièce tulipe

– Préparez de l’eau dans un gobelet et avec un pinceau ou le bout de votre index, mouillez une tulipe de pâte, posez au centre, de la farce noix de coco-confiture de fraise puis collez dessus une autre tulipe de pâte, appuyez un peu pour aplatir puis redécoupez la tulipe pour soudez le bords

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les tulipes sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 minutes environ

– Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

– Faites fondre le chocolat blanc, dessinez des courbes pour représenter les pétales des tulipes et collez dessus de la noix de coco râpée

– Quand le chocolat a durci, conservez les tulipes dans une boîte hermétique

Gâteau aux pommes forme tournesol

novembre 2017mars 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (10/12 parts)

– 3 oeufs

– 30g de sirop d’agave ou de coco

– 50ml d’huile de pépins de raisin

– 2 yaourts au soja

– 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

– 100g d’amandes en poudre

– 60g de farine de seigle bio

– 100g de flocons d’épeautre bio

– 1 sachet de levure chimique

– 4 pommes

– Graines de pavot

– Miel d’acacia

PREPARATION

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d’agave

– Versez l’huile, les yaourts, l’eau de fleur d’oranger et fouettez à nouveau

– Ajoutez tout les ingrédients secs et mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné

– Epluchez et coupez les pommes en lamelles, posez un verre au centre de la pâte à cake, plantez dans la pâte, des lamelles (face intérieur de la pomme) autour du verre puis pour l’étage suivant, incérez des lamelles de pommes (voir photo vous comprendrez mieux)

– Retirez le verre doucement et parsemez des graines de pavot au centre

– Coupez des tout petits morceaux de lamelles et plantez-les entre les lamelles et les graines de pavot

– Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 40 à 45 minutes

– Quand le gâteau est bien doré, otez-le du four, laissez refroidir avant de le démouler

– Badigeonnez du miel sur tout le dessus du gâteau

– Délicieux avec un bon thé ou une tisane

Biscuits « Coccinelles »

octobre 2017mars 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (20/25 biscuits)

– 150g de farine semi-complète bio

– 100g de farine de seigle bio

– 50g de maïzena

– 50g d’amandes en poudre

– 175g de beurre allégé

– 20 de sirop butterscotch sans sucre

– Arôme fraise bonbon

– 75ml de lait concentré non sucré

– Chocolat blanc sans sucre

– Colorant rouge

– Chocolat noir sans sucre ou 90%

PREPARATION

– Dans un récipient, versez les farines, la maïzena, les amandes en poudre et mélangez

– Coupez le beurre en morceaux, incorporez-le à la préparation puis sablez le tout entre vos mains

– Versez le sirop, le lait concentré non sucré, l’arôme bonbon, malaxez et formez une pâte

– Couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur 0.8cm puis coupez des formes avec un emporte-pièce coccinelle

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les biscuits sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

– Enfournez les coccinelles et laissez-les cuire 20 à 25 minutes

– Quand les biscuits sont légèrement dorés, otez-les du four

– Laissez-les bien refroidir

– Mettez à fondre les chocolats au micro-ondes ou au bain-marie, colorez en rouge le chocolat blanc, couvrez-en les biscuits, puis avec le chocolat noir fondu marquez des ailes, les points et la face des coccinelles, laissez durcir

– Vous pouvez ensuite les ranger dans une boîte hermétique quand le chocolat aura bien durci

Sablés fleurs en chocolat

octobre 2017mars 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (11 biscuits)

– 180g de farine

– 70g de sucre complet

– 90g de beurre mou allégé

– 3 gouttes d’arôme liquide fraise

– 50ml de lait concentré non sucré

– Chocolat blanc sans sucre

– Colorant rouge (rose), jaune

– Brillants alimentaires rose, rouge

PREPARATION

– Dans un récipient, versez la farine, le sucre, mélangez

– Coupez le beurre en morceaux et incorporez-les aux ingrédients secs

– Incorporez l’arôme, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des cercles un tout petit peu plus grand que le moule qui va servir à faire les fleurs en chocolat

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé et enfournez-les

– Une fois les biscuits cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

– Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez-y le colorant jusqu’à obtenir la couleur souhaitée, faites le centre de la fleur dans le moule avec le chocolat jaune puis comblez avec le chocolat fondu blanc, mettez à durcir

– Faites en 5 puis faites de même avec le chocolat rose (une touche de colorant rouge ou mélanger avec du chocolat blanc pour faire rose) et faites en 6

– Collez les fleurs avec du chocolat sur les biscuits

– Peignez les contours des fleurs blanches avec du brillant rose et du brillant rouge sur les fleurs roses

Cakes papillon aux fruits rouges

octobre 2017mars 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (10/12 cakes)

– 2 oeufs

– 25g d’agave cristal (poudre) ou sucre de coco

– 30ml d’huile de pépins de raisin

– 2 yaourts au soja

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 135g de fécule de pommes de terre

– 70g de farine de maïs bio

– 5g de levure chimique

– 120g d’amandes en poudre

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 15g de sucre de coco

– 100g de compote de pomme sans sucre ajouté

– 1 blanc d’oeuf

– 100g de chocolat noir sans sucre

– 40g de crème liquide de soja

– Mûres, framboises, myrtilles, fraises

PREPARATION

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec l’agave cristal puis incorporez l’huile, les yaourts et la vanille en poudre

– Versez la fécule de pommes de terre, la farine de maïs, la levure et mélangez

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Dans un autre récipient, faites une frangipane en mélangeant les amandes en poudre avec la vanille en poudre, le sucre de coco, la compote et le blanc d’oeuf

– Versez un peu de pâte dans des moules individuels en silicone papillon ou autre, mettez de la frangipane, des fruits rouges puis recouvrez de pâte

– Enfournez et laissez cuire environ 35 à 40 minutes

– Quand les cake sont cuits, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

– chauffez la crème liquide et faites y fondre le chocolat

– Versez un peu de chocolat fondu au fond des mêmes moules papillons, remettez les cakes dans les moules

– Mettez au frais pour que ça durcisse puis démoulez, vous obtenez de beaux papillons chocolatés et fruités 😉

Fleurs en sablés à la pomme & à la pistache

octobre 2017mars 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (10/15 personnes)

– 100g de farine complète bio

– 150g de farine semi-complète bio

– 50g d’amandes en poudre

– 30g de sukrin

– 80g de beurre allégé mou

– 45ml de crème liquide 12% MG

– 80ml de lait concentré non sucré

– 1/2 cuil à café d’arôme liquide pistache

– 70g de pâte de pistache

– 2 pommes

– 1 cuil à soupe de margarine allégée

– 2 cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco

– 2 pincée de vanille en poudre

– Sirop d’agave ou de coco

– Pistaches moulues

PREPARATION

– Versez les ingrédients secs dans un récipient

– Incorporez le beurre et la crème liquide et sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez reposez 15 minutes

– Pelez les pommes, évidez-les, coupez les en fines tranches

– Mettez dans une poêle, la margarine, 2 cuillères de sirop d’agave, la vanille en poudre, mettez à fondre sur feu moyen puis ajoutez-y les tranches de pommes

– Laissez-les fondre en remuant sans arrêt, quand elles deviennent un peu transparentes, otez-les du feu et laissez-les refroidir

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Abaissez finement la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des cercles avec un emporte-pièce de 6cm de diamètre

– Sur chaque moitié de cercle, posez une tranche de pomme et un peu de pâte de pistache, rabattez l’autre moitié

– Pour avoir une base ronde, utilisez un moule à tarte, commencez par le centre, collez les demis cercles en les décalant comme pour les pétales de rose avec du sirop d’agave

– Parsemez les pistaches moulues

– Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

– Quand la fleur est cuite, sortez-la du four et laissez refroidir

– Pour manger ce gâteau, décollez chaque demi-cercle comme si on effeuillait une fleur

– Délicieux 😉

Petites fleurs à la polenta & à la noix de coco

septembre 2017mars 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (20/25 petits cakes)

– 180g de polenta blanche

– 610ml d’eau

– 2 oeufs

– 2 yaourts natures sans sucre

– 40g de sirop d’agave ou de coco

– 25ml d’huile de pépins de raisins

– 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

– 100g de noix de coco râpée

– 2 pincées de bicarbonate de sodium

– 50g de fécule de pommes de terre

– Raisins secs

PREPARATION

– Faites bouillir l’eau puis versez la polenta, remuez sans arrêt et retirez du feu quand il n’y aura plus d’eau et que la préparation soit bien épaisse

– Ajoutez à la polenta les œufs, les yaourts, le sirop d’agave, l’huile, eau de fleur d’oranger, la noix de coco, la fécule de pommes de terre, le bicarbonate et mélangez bien le tout

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez un raisin secs au centre dans un moule silicone petites fleurs blossom puis remplissez de pâte

– Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes

– Quand vous voyez que le dessus des fleurs a doré, retirez du four, laissez un peu refroidir, démoulez et recommencez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte

– Petites fleurs très tendres en bouche et qui se mangent très vite 😉