Bouquet de m’chkla fleurs & feuilles

 

INGREDIENTS POUR FLEURS AUX AMANDES

Farce:

– 200g d’amandes en poudre

– 20g de sucre de coco

– 12ml d’eau de fleur d’oranger

– 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

– 27ml de lait concentré non sucré

– Amandes émondées entières

 

Pâte:

– 200g de farine type 110

– 100g de fécule de maïs

– 80g de margarine végétale allégée

– 15g de sirop d’agave ou de coco

– 10ml d’eau de fleur d’oranger

– 80ml de lait concentré non sucré

– Colorant rose

 

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PREPARATION

Farce:

– Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, l’eau de fleur d’oranger, le lait concentré non sucré

– Sur un plan de travail, étalez la pâte d’amandes au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5mm ( aidez-vous de fécule pour le rouleau et le plan de travail si ça colle)

– Coupez des formes avec un emporte-pièce rond qui aura le même diamètre que les fleurs

– Posez-les sur un plateau, couvrez-les d’un film alimentaire

Pâte:

– Dans un récipient, mettez la farine, la fécule

– Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Versez le sirop d’agave, l’eau de fleur d’oranger, le lait concentré non sucré, le colorant rose, malaxez et former une pâte

– Laissez la pâte reposer 15 minutes

– Partagez la pâte en 2

– Etalez au rouleau à pâtisserie, une moitié de pâte sur 0,5 mm d’épaisseur et coupez des ronds avec le même emporte-pièce que pour la farce

– Pour l’autre moitié de pâte, utilisez un moule silicone fleur (chrysanthème pour moi), prélevez une boule de pâte, insérez-la dans le moule silicone, appuyez bien pour bien marquer la fleur, démoulez

– Préparez de l’eau dans un gobelet et avec un pinceau ou le bout de votre index, mouillez un rond de pâte, posez ensuite un rond de farce puis terminez en collant la fleur, plantez une amande au centre

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les gâteaux sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins

– Retirez du four et laissez refroidir

 

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INGREDIENTS FEUILLES AUX NOIX DE CAJOU

Farce:

– 180g de noix de cajou grillées et moulues

– 20g de sucre de coco

– 17ml de lait concentré non sucré

 

Pâte:

– 200g de farine type 80

– 100g de farine complète

– Le zeste de citron vert

– 90g de margarine végétale allégée

– 15g de sirop d’agave

– 135ml de lait concentré non sucré

– Colorant vert

 

PREPARATION

Farce:

– Dans un récipient, mélangez les noix de cajou moulues avec le sucre de coco, le lait concentré non sucré

– Sur un plan de travail, étalez la pâte de cajou au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5mm ( aidez-vous de fécule pour le rouleau et le plan de travail si ça colle)

– Coupez des formes avec un emporte-pièce feuille

– Posez-les sur un plateau, couvrez-les d’un film alimentaire

Pâte:

– Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez le zeste de citron vert

– Ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains

– Versez le sirop d’agave, le lait concentré non sucré, le colorant vert, malaxez et formez une pâte

– Laissez la pâte reposer 15 minutes

– Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur 0,5 mm d’épaisseur et coupez des feuilles avec le même emporte-pièce que pour la farce,

– Préparez de l’eau dans un gobelet et avec un pinceau ou le bout de votre index, mouillez une feuille de pâte, posez ensuite une feuille de farce puis terminez en collant la feuille de pâte

– Avec une pince à nakach, marquez des nervures sur la feuille du dessus

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les feuilles sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins

– Une fois les gâteaux cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

– Vous n’avez plus qu’à faire une jolie présentation des 2 pâtisseries et les déguster entre amis ou en famille avec un bon thé à la menthe sans sucre bien sûr 😉

 

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Marguerites fourrées amandes & mangue

 

INGREDIENTS

– 200g de farine semi-complète (type 110)

– 100g de fécule de maïs

– 150g d’amandes en poudre

– 100g de margarine végétale allégée

– Le zeste d’une demi-orange

– 140ml de lait concentré non sucré

– 170g de confiture de mangue sans sucre ajouté

– 50g d’amandes en poudre

 

PREPARATION

Biscuits:

– Versez dans un récipient, la farine, la fécule de maïs, les amandes en poudre, mélangez

– Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Ajoutez le zeste d’orange, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez reposer 15 minutes

Farce:

– Mélangez ensemble la confiture avec les amandes en poudre

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce tampon marguerite sans marquer les marguerites

– Badigeonnez les bords d’une marguerite avec de l’eau, au centre déposez de la farce amandes-mangue, puis recouvrez d’une autre marguerite, aplatissez puis recoupez avec l’emporte pièce en appuyant bien pour marquer l’empreinte marguerite

– Au centre des fleurs, déposez une petite boule de farce

– Préchauffez le four à 180°C (TH.6)

– Posez les marguerites sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

– Enfournez-les et laissez-les cuire 20 à 25 minutes environ

– Une fois cuits, elles doivent légèrement dorer, laissez refroidir

– Rangez les biscuits dans une boîte hermétique

 

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Petits flans amandes aux fruits rouges {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (4 flans)

Flan:

– 300ml de boisson à l’avoine

– 25g de sukrin

– 25g de poudre de flan impérial

– 2 oeufs

– Le zeste d’un citron

– 50g de maïzena

– 150g d’amandes en poudre

 

Crème:

– 150ml de crème pâtissière

– 250g de mascarpone

– 1 cuil à café d’arôme liquide framboise

– 40g de sukrin

– Colorants rose et vert

– 125g de myrtilles

– 125g de framboises

– Confiture de fruits rouges sans sucre

 

PREPARATION

Flan:

– Mettez les 2/3 de la boisson d’avoine à chauffer avec le sukrin dans une casserole

– Dans un récipient, versez le reste de la boisson d’avoine, ajoutez-y la poudre de flan, mélangez

– Versez un peu de boisson chaude dans le récipient, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et remettez sur le feu à épaissir sans cesser de remuer

– Laissez refroidir un peu puis incorporez les oeufs, le zeste de citron, la maïzena et les amandes en poudre

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la préparation dans des petits moules à tartelettes

– Enfournez-les et laissez cuire environ 30 minutes

– Une fois les flans cuits, otez-les du four et laissez-les refroidir dans les moules

Crème:

– Fouettez la crème pâtissière avec le mascarpone, le sukrin et l’arôme framboise

– Prélevez un peu de crème et colorez-la en vert, colorez le reste en rose

– Démoulez les flans

– Formez une couronne de rose avec la crème rose remplie dans une poche munie d’une douille russe rose sur les flans

– Remplissez la crème verte dans une poche munie d’une douille feuille et déposez une feuille de crème entre chaque rose

– Enrobez les fruits rouges de confiture puis disposez-les au centre de la couronne de roses

– Gardez les flans au frais

 

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Nude layer cheesecake à la confiture d’aronia {Sans gluten}

 

Bonne fête à toutes les mamans! 

Normalement, nous ne devrions pas attendre pas la fête des mères pour leur montrer combien nous les aimons, nous devrions le leur dire tout le temps, puisque que cette fête existe alors nous en profitons pour le lui rappeler en lui offrant un cadeau!

Pour cette occasion, j’ai réalisé ce gâteau fleuri.

 

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INGREDIENTS (10/12 parts)

Cheesecake:

– 460g de philadelphia light

– 60g de sukrin

– 55g d’amandes en poudre

– 50g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

– 75ml de crème liquide 4% MG

– 1 cuil à soupe de poudre de cassis

– 3 oeufs

 

Crème:

– 250g de ricotta

– 250g + 200g de mascarpone

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 1 cuil à café d’extrait de vanille

– 10g de sirop d’agave

– Colorant vert, jaune, rose, bleu

– Confiture d’aronia sans sucre

 

PREPARATION

– Dans un récipient, réduisez en pommade le philadelphia avec le sukrin

– Incorporez les amandes en poudre et la fécule pommes de terre

– Ajoutez la crème liquide, l apoudre de fruit, les oeufs, mélangez

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Partagez la pâte en trois part égale et versez-les dans 3 petits moules (16cm de diamètre) de même taille beurrés été farinés (si vous n’en avez qu’un, faites les cuire au fur et à mesure)

– Enfournez les cheesecakes et laissez-les cuire 30 minutes environ

– Otez du four et laissez bien refroidir

– Démoulez et posez-les sur un plat

– Fouettez au fouet manuel, la ricotta avec le mascarpone, le sirop d’agave, l’extrait de vanille

– Posez un rond de cheesecake sur une assiette plate, étalez une première couche de crème puis couvrez avec la confiture d’aronia (baies rouges qui ressemblent à des baies de cassis), mettez un 2ème cercle de cake, une autre couche de crème puis de confiture et déposez le dernier cercle

– Dans ce qui reste de crème, ajoutez les 200g de mascarpone, le sirop d’agave, fouettez

– Prélevez un peu de crème et colorez de colorant vert puis partagez le reste en trois parts égales

– Colorez en rose, bleu et jaune

– Remplissez des poches munies de douilles russes fleurs et déposez des fleurs de crème sur le dessus du layer

– Entre les fleurs et sur les bords, mettez des petites feuilles

– Gardez le gâteau au frais

 

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Tarte au fromage blanc & purée pomme-poire

INGREDIENTS (12 parts)

Pâte:

– 100g de farine semi-complète bio

– 110g de farine d’orge bio

– 40g d’amandes en poudre

– 1/2 cuil à café d’épices à speculoos

– 75g de de beurre mou allégé

– 50g de crème fraîche 7% MG

– Lait concentré non sucré

 

Pâte au fromage:

– 8 petits suisse 0% MG

– 30ml de sirop d’agave arôme caramel ou de coco

– 1/2 cuil d’extrait de citron vert

– 50g de de maïzena

– 2 oeufs

– 2 pincées de levure

 

Purée de fruits:

– 2 pommes

– 2 poires

– 1/2 cuil à café d’épices à speculoos

– 1 cuil à café de margarine allégé

– 10g de sukrin

– 2 sachets de nappage pour tarte

 

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PREPARATION

Pâte:

– Dans un récipient, versez les farines, les amandes en poudre, mélangez

– Coupez le beurre en morceaux puis ajoutez-le avec la crème fraîche et sablez le tout avec vos mains

– Incorporez du lait concentré non sucré jusqu’à obtenir une pâte

– Couvrez la pâte dans du film et laissez reposer 15 minutes

 

Pâte au fromage blanc:

– Mélangez les petits suisse avec le sirop d’agave, l’extrait de citron vert, la maïzena, les oeufs, la levure

– Prélevez une boule de pâte de la taille d’un gros citron, mettez de côté et abaissez le reste sur un plan de travail fariné

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Foncez l’abaisse dans un moule à tarte à bords haut de 20cm de diamètre, versez la pâte au fromage

– Faites des roses avec la pâte restante en utilisant un moule silicone petite rose et collez-les sur la bordure de la pâte à tarte

– Formez des roses en plus et des feuilles faites avec un emporte-pièce à piston feuille

– Enfournez la tarte et mettez à cuire, mettez à cuire aussi les roses et feuilles en même temps

– Les petites fleurs et feuilles vont cuire avant la tarte, otez-les du four dès qu’elles ont doré

– Quand la tarte est cuite, retirez-la du four, laissez refroidir

– Démoulez sur un plat

 

Purée de fruits:

– Dans une poêle, mettez à fondre la margarine puis ajoutez le sukrin, coupez les pommes et les poires en morceaux et mettez-les à cuire dans la poêle jusqu’à que les fruits soient fondants

– Mixez les fruits

– Versez la purée de fruits dans une casserole avec le nappage pour tarte, mélangez et mettez à chauffez sur feu moyen en remuant dans arrêt (quand des cratères se forment, retirez du feu)

– Couvrez le fromage avec la purée et décorez avec les roses et les feuilles

– Laissez refroidir puis mettez la tarte au frais

– Délicieux dessert très fondant

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Cupcakes pêche & fraise {Sans lactose – Sans gluten}

INGREDIENTS (11 cupcakes)

Muffins:

– 3 oeufs

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 30ml d’huile de pépin de raisin

– 3 yaourts au soja

– 50g d’amandes en poudre

– 75g de farine de millet bio

– 70g de fécule de pommes de terre

– 5g de levure chimique

 

Crème pâtissière:

– 500ml de de lait de soja

– 20g d’agave cristal (poudre)

– 50g de poudre pour crème pâtissière

– Le zeste d’un citron

– 1 pêche

– 2 fraises

– 350g de mascarpone sans lactose

– 20g de sukrin melis

– Colorant rose et rouge et vert

 

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PREPARATION

Muffins:

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d’agave, ajoutez l’huile, les yaourts, fouettez à nouveau

– Versez à la préparation tout les ingrédients secs et mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez un moule à muffin avec fond surélevé et versez-y la pâte

– Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand c’est cuit, sortez le moule du four, laissez les gâteaux refroidir, démoulez et posez-les dur un plateau

Crème pâtissière:

– Dans une casserole, chauffez les 3/4 du lait avec l’agave cristal

– Dans le reste, versez la poudre de crème pâtissière, mélangez, versez le lait chaud, mélangez puis reversez dans la casserole et remettez sur le feu à épaissir en remuant sans arrêt

– Mettez la crème à refroidir puis incorporez-y le zeste de citron

– Pelez la pêche et coupez-la en petits cubes ainsi que les fraises

– Dans le fond des cupcakes, mettez un peu de crème pâtissière, déposez des morceaux de fruits puis recouvrez-les de crème pâtissière

– Mélangez le reste de crème pâtissière avec le mascarpone et le sukrin mélis

– Prélevez un peu de crème pour les feuilles

– Ce sont des roses à trois tons de couleur, du plus clair au plus foncé

– Mélangez du colorant rose dans la crème, remplissez une poche munie d’une douille 1M, formez des roses sur 3 cupcakes (commencez par le centre et faites comme si vous formiez un tourbillon)

– Colorez un peu plus la crème et recommencez comme pour les premiers cupcakes pour 4

– Colorant rouge pour les derniers

– Colorez la crème mis de côté et vert, remplissez-la dans une poche munie d’une douille feuille et déposez 4 ou 5 feuilles sous les roses de chaque cupcake

– Très frais et à garder au frais

 

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Jonquilles aux amandes

 

INGREDIENTS (15/20 biscuits)

– 200g de farine semi-complète bio

– 50g de farine complète bio

– 50g de fécule de pommes de terre

– 50g de sukrin

– 100g de beurre allégé

– 50g de crème fraiche 7%mg

– 1/2 cuil à café d’arôme liquide citron ou un zeste

– 80ml de lait concentré non sucré

– 35g d’amandes en poudre

– 10g de sukrin

– Arôme citron

– 10ml de lait concentré non sucré

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, tamisez les farines, ajoutez la fécule de pommes de terre, le sukrin, mélangez

– Coupez le beurre en morceaux, incorporez-le aux ingrédients secs avec la crème fraîche, l’arôme citron et sablez le tout entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Laissez cette pâte reposer 15 minutes, enveloppée dans du film plastique

– mélangez ensemble, les amandes en poudre, le sukrin, l’arome citron, le lait concentré non sucré et formé une farce

– Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte et coupez des formes avec un emporte-pièce fleur à 6 pétales et des rectangles de 3x6cm

– Formez une petite boule de la taille d’une bille avec la farce d’amandes, entourez-la avec le rectangle de pâte, écartez un peu la pâte sur le dessus comme pour le coeur des jonquilles puis collez la forme fourrée au centre des fleurs de pâte

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les biscuits fleujonquille sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

– Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

– Quand les biscuits sont cuits, otez-les du four et posez-les sur un plateau

– Je n’ai pas coloré la pâte en jaune mais vous pouvez très bien le faire pour faire plus réel

 

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Boutons de roses aux amandes fourrés au chocolat blanc

 

INGREDIENTS (20/25 biscuits)

– 150g de farine semi-complète (ou complète) bio

– 70g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

– 70g d’amandes en poudre

– 85g de margarine allégée

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 80ml de lait concentré non sucré

– Colorant rouge

– Chocolat blanc sans sucre

 

PREPARATION

– Dans un récipient, versez la farine, la fécule de pommes de terre, les amandes en poudre, mélangez

– Incorporez la margarine puis sablez le tout entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré, le sirop d’agave, l’arôme vanille, le colorant et malaxez le tout  jusqu’à former une pâte

– Couvrez et laissez reposer 15 minutes environ

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 0,5cm

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Découpez des formes avec un emporte-pièce tampon rose puis déposez-les sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

– Sortez les roses une fois cuites et laissez-les refroidir

– Faites fondre le chocolat blanc, fourrez, en collant 2 roses avec le chocolat blanc

– Quand le chocolat a durci, rangez les roses dans une boite hermétique

 

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Roses fourrées à la confiture de fraises {Sans lactose}

 

INGREDIENTS (20 petits cakes)

Cake:

– 300g de margarine allégée

– 80g de sukrin

– 3 oeufs

– 1 cuil à café d’arôme liquide vanille

– 275g de farine

– 1/2 cuil à café de levure chimique

 

Fourrage:

– 115g de confiture de fraises sans sucre

– 30g de fécule de pommes de terre

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, battez au fouet manuel, la margarine avec le sukrin

– Incorporez les oeufs et l’arôme vanille

– Tamisez la farine et la levure et mélangez-les à la préparation

– Mettez de côté

– Dans un bol, mélangez la confiture de fraises avec la fécule de pommes de terre

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Remplissez la moitié de pâte dans des moules silicone en forme de rose, mettez au centre du fourrage à la fraise puis recouvrez avec de la pâte

– Une fois toutes les roses faites, posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les

– Laissez cuire environ 30 minutes

– Quand les roses sont cuites, otez-les du four, laissez un peu refroidir avant de les démouler

– Très tendres roses 😉

– Rangez-les dans une boîte et hermétique et à consommer très vite

 

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Fougères pistache fourrées aux amandes

 

INGREDIENTS

– 150g de farine semi-complète (ou complète) bio

– 70g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

– 87g de margarine végétale allégée

– 1 cuil à café d’arôme liquide pistache

– 70ml de lait concentré non sucré

– Colorant vert

– 70g d’amandes en poudre

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– 1 cuil à café d’arôme liquide citron ou le zeste d’un citron

– 30ml de lait concentré non sucré

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, mettez la farine, la fécule de pommes de terre, mélangez

– Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré, l’arôme pistache, le colorant et malaxez lapréparation jusqu’à obtenir une pâte

– Couvrez-la d’un film alimentaire, le temps de préparer la farce

Farce:

– Mélangez ensemble les amandes en poudre, le sirop d’agave, l’arôme ou le zeste, le lait concentré non sucré et formez une pâte

– Prélevez une boule de pâte de la taille d’une noix, placez-la et étalez-la au creux de votre main en longueur et mettez au milieu un petit boudin de farce d’amandes

– Rabattez la pâte vers le centre pour couvrir la farce, roulez entre vos mains pour bien souder

– Mettez l’oval obtenu fourré dans un moule en silicone fougères, appuyez un peu la pâte pour bien marquer le décor, démoulez

– Préchauffez le four à 180°C (TH.6)

– Posez les fougères sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

– Enfournez-les et laissez-les cuire 20 à 25 minutes environ

– Une fois cuits, laissez refroidir

– Quand ils auront bien refroidi, rangez les gâteaux dans une boîte hermétique

 

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