Petits moelleux pomme, poire, badiane & fruits rouges {Vegan, sans gluten}

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 85g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 400g de tofu soyeux
  • 1 cuil à café rase de badiane en poudre
  • 150g de poudre de noisette
  • 150g de farine d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 3 poires type rochas
  • 2 pommes type gala ou autres
  • Purée de fruits rouges ssa

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez le tofu et fouettez énergiquement
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les pommes et les poires puis coupez-les en petits morceaux
  • Mélangez-les à la préparation
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
  • Versez la pâte dans des moules à muffin en silicone, creusez des puits au centre
  • Remplissez la purée de fruits rouges dans une poche et comblez-en les creux faits dans la pâte
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les moelleux sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez-les bien refroidir avant de les démouler

Cakes amande – poire {Vegan – sans gluten}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 190g de compote de pomme ssa
  • le zeste d’un citron
  • 350ml de l’ait d’amande
  • 250g de poudre d’amande
  • 150g de farine d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 9 petites poires

Nappage:

  • 60ml d’eau
  • 20ml de jus de citron
  • 45ml de sirop d’agave
  • 1,20g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco
  • Ajoutez la compote, le zeste de citron et fouettez
  • Versez le lait et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (160/170°)
  • Versez la pâte dans des moules à tartelette en silicone ou en métal que vous aurez graissés
  • Mettez la pâte dans les moules
  • Pelez les poires et coupez-les en tranches
  • Enfoncez les tranches de poires sur 2 rangée et en les chevauchant
  • Enfournez les cakes et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four

Nappage:

  • Dans une casserole, versez l’eau, le jus de citron, le sirop d’agave, ajoutez l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Nappez-en le dessus des cakes
  • Quand le nappage s’est coagulé, démoulez les cakes

Crumbles pomme, poire, kaki & noix {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (3 pièces)

  • 1 pomme
  • 1 poire
  • 1 kaki
  • 25ml de sirop d’agave (ou de coco)
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 50g de noix écrasées
  • 35g de flocons d’avoine sans gluten
  • 15g de sucre de coco
  • 50g de purée de noix

PREPARATION

  • Pelez les 3 fruits et coupez les en morceaux et mélangez-y le sirop d’agave et la cannelle
  • Déposez les morceaux de fruits dans des ramequins de 10 à 12 cm de diamètre
  • Mélangez les noix, les flocons d’avoine et le sucre de coco avec la purée de noix
  • Couvrez-en les fruits
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Enfournez les crumbles et laissez cuire environ 15 minutes (juste le temps de cuire un peu les fruits et que le dessus soit doré)
  • Retirez du four et dégustez tiède ou froid

Tartelettes poire-caramel & chocolat-noix de pécan {Vegan}

INGREDIENTS (5 pièces)

Pâte à tartelette:

  • 100g de poudre de noisette
  • 80g de farine d’avoine
  • 100g de farine T110
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 85ml de crème d’amande liquide – Bonneterre

Caramel et poires:

  • 215g de pâte de sucre de coco – Comptoirs et Compagnies
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 165ml de crème liquide végétale
  • 2 poires
  • 1 pincées de vanille en poudre
  • 1 cuil à soupe de gomme xanthane

Nappage chocolat – pécan:

  • 150g de chocolat noir 85%
  • Cerneaux de noix de pécan

PREPARATION

Pâte à tartelette:

  • Dans un récipient versez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Ajoutez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, avec un emporte-pièce rond de grand diamètre, coupez des cercles et foncez-les dans des cercles à tartelettes ou des moules
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four, piquez les fonds avec les dents d’une fourchette et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Caramel et poire:

  • Dans une casserole, mettez la pâte de sucre de coco à fondre et à légèrement caraméliser
  • Ajoutez la margarine, faites la fondre en remuant énergiquement avec le sucre de coco
  • Versez le lait, mélangez et laissez le tout réduire et caraméliser sur feu moyen pendant 20 minutes environ
  • Retirez du feu et laissez refroidir
  • Pelez et coupez les poires en petits morceaux puis mélangez-les au caramel avec la vanille et la gomme xanthane
  • Garnissez les fonds de tartelettes avec la préparation
  • Mettez les tartelettes au frais

Nappage chocolat-pécan:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez-en le dessus des tartelettes et placez dessus des cerneaux de noix de pécan
  • Mettez au frais pour faire durcir le chocolat
  • Sortir les tartelettes quelques heures à l’avance pour ne pas croquer dans un chocolat trop dur

Gâteau poire & figue {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 50ml d’huile neutre
  • 400ml de lait de coco – Innocent
  • 1/2 cuil à café de poudre de citron vert – Terre Exotique
  • 150g de poudre d’amande
  • 100g de farine d’avoine
  • 300g de farine T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 3 poires type conférence
  • 370g de figues fraiches
  • Préparation 100% fruits aux figues – Lucien Georgelin

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec l’huile et le lait de coco
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Pelez et coupez les poires en morceaux ainsi que les figues
  • Incorporez-les à la pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur conventionnelle
  • Remplissez la préparation dans un moule à manqué de 23 cm de diamètre
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • Nappez le dessus du gâteau avec la préparation au figues (facultatif)
  • Le gâteau est moitié cake, moitié flan et donc très fondant 😉

Cake pomme, poire & raisins secs {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile de votre choix)
  • 350ml de boisson à l’amande
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2cuil à café de cannelle en poudre
  • 120g de poudre d’amande
  • 100g de farine d’avoine
  • 180g de farine de petit épeautre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 3 pommes
  • 4 poires
  • 100g de raisins secs bruns sans sulfites

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la boisson à l’amande, les épices et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les pommes, les poires pelées et coupées en morceaux et les raisins secs
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à savarin graissé
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes environ
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez-le refroidir avant de le démouler
  • J’aime trop les cakes aux fruits, ça sucre naturellement et c’est trop bon

Cake à la patate douce, aux poires & aux noix {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 25ml g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de noix (ou autre)
  • 260g de purée de patate douce
  • 200ml de crème cuisine soja fluide – Bjorg
  • 150g de poudre de noisette
  • 150g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 100g de farine de soja – Priméal
  • 1/2 cuil à café d’épices « compote et crumble » bio – Cook
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 4 + 2 poires
  • 100g de cerneaux de noix concassés grossièrement
  • Cerneaux de noix entiers

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs et le sucre de coco,
  • Versez l’huile, la purée de patate douce, la crème liquide et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Pelez les 6 poires, coupez-en 4 en petits morceaux
  • Prélevez 1/4 de pâte et mélangez-y les morceaux de poire et les noix concassées
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) Four à chaleur tournante
  • Dans un moule à manqué rond de 25 cm, versez de la pâte nature, mettez la pâte aux fruits puis couvrez avec le reste de pâte nature
  • Coupez les 2 poires en lamelles, déposez-les autour du cake et au centre posez des cerneaux de noix
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand les cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • J’ai saupoudré du sukrin mélis (facultatif)

Charlotte poire, kiwi,mandarine & crème au skyr végétal {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Gâteau:

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 700ml de boisson à l’amande ssa
  • 200g de poudre d’amande
  • 200g de farine de soja toasté – Markal
  • 1 sachet de poudre à lever

Crème au skyr végétal:

  • 470g de yaourt au skyr végétal ssa – Alpro
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme liquide citron ou un zeste
  • 80g de beurre de cacao fondu
  • 8g de gomme guar

Garniture fruits:

  • 1 poire
  • 1 mandarine
  • 1 kiwi
  • 85g de purée de fruit à l’abricot ssa (ou autre)

Déco fruits:

  • 1/2 poire
  • 1 mandarine
  • 1 kiwi

Nappage:

  • 80g de purée de fruit à l’abricot ssa
  • 50ml d’eau
  • 1 cuil à café de jus de citron
  • 1,50g d’agar-agar

PREPARATION

Gâteau:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Versez la boisson amande et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Remplissez la pâte dans un moule à charlotte de 25cm de diamètre
  • Enfournez et laissez cuire environ 55 minutes
  • Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • Mettez de côté

Crème au skyr végétal:

  • Mélangez le yaourt avec le sirop d’agave, l’arôme, le beurre de cacao fondu et la gomme guar
  • Fouettez ensuite le tout au batteur électrique
  • Creusez le centre du gâteau (le gâteau faisant un peu flan, le creusage est délicat)
  • Gardez le haut du gâteau que vous taillerez en un palet

Garniture fruits:

  • Pelez les fruits et coupez-en morceaux et mélangez-les avec la purée d’abricot
  • Dans le creux du gâteau, mettez une couche de crème puis couvrez avec les fruits
  • Recouvrez avec le palet gâteau
  • Etalez une couche de crème

Déco fruits:

  • Pelez les fruits, coupez la partie basse de la poire en rondelles ainsi que le kiwi, pour la mandarine, séparez les quartiers
  • Posez les rondelles de poires et de kiwi en quinconce et posez les quartiers de mandarines au centre

Nappage:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de fruits, l’eau et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition 3 minutes
  • Retirez du feu, tamisez le tout pour récupérer le glaçage sans morceaux
  • Nappez le dessus des fruits
  • Mettez le reste de la crème dans une poche munie d’une douille cannelée et déposez de la crème autour des fruits
  • Gardez au frais

Tartelettes noisette, poire, myrtille & crème à la vanille {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Fonds de tartelette:

  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de poudre de noisette
  • 60g de flocons d’avoine complet (possibilité sans gluten)
  • 15g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 40g de compote de pomme ssa
  • 30ml de lait végétal ssa

Compotée de poire:

  • 4 petites poires (environ 355g)
  • 1g d’agar-agar
  • 50g de poudre de noisette

Compotée de myrtille:

  • 150g de myrtilles surgelées
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 0,50g d’agar-agar

Crème à la vanille:

  • 300ml de crème semi-épaisse de soja – Bjorg
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 15g de gomme guar

PREPARATION

Fonds de tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine, la compote et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte (elle est cassante)
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Façonnez des fonds de tartelette dans des cercles ou des moules à tartelette de 10 cm de diamètre
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 10 minutes
  • Quand les fonds sont cuits sortez-les du four et laissez bien refroidir avant de les démouler pour ne pas les casser

Compotée de poire:

  • Pelez les poires et coupez-les en morceaux
  • Mettez-les dans une casserole avec l’agar-agar, mélangez
  • Mettez à ébullition durant 5 minutes en remuant de temps en temps
  • Retirez du feu, transvasez dans un récipient, écrasez les poires à la fourchette, ajoutez la poudre de noisette et mélangez
  • Remplissez les fonds de tartelette avec la préparation

Compotée de myrtille:

  • Dans une casserole, mettez les myrtilles, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition durant 3 minutes, retirez du feu et laissez un peu coaguler puis déposez de la compotée au centre de la compotée de poire

Crème à la vanille:

  • Fouettez ensemble la crème de soja avec la vanille en poudre, le sirop d’agave et la gomme guar
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une grosse douille lisse et déposez-en autour de la compotée de myrtille
  • Tartelettes fruitées comme je les aime 😉

Verrines poire, myrtille & yaourt coco {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (3 pièces)

  • 4 poires
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2g de gomme xanthane (ou guar)
  • 300g de compote pomme-myrtille ssa – Charles et Alice
  • 2g de gomme xanthane (ou guar)
  • 150g de yaourt nature végétal au lait de coco – Charles et Alice
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • Amandes concassées

PREPARATION

  • Pelez le poires, coupez-les en morceaux, mettez ces morceaux dans une casserole avec la vanille et le sirop d’agave, mélangez
  • Faites fondre sur feu moyen le mélange en remuant de temps en temps (laissez des morceaux)
  • Retirez du feu, ajoutez la gomme xanthane et mélangez
  • Remplissez la purée de poire dans des verrines, laissez refroidir
  • Mélangez la compote avec la gomme xanthane, couvrez la purée de poire avec la compote de myrtille
  • Mélangez le yaourt végétal avec le sirop d’agave, la vanille et nappez le dessus des verrines
  • Parsemez des amandes concassées