Cookies aux graines de courge & baies de goji

 

INGREDIENTS (22 cookies)

– 250g de farine aux 7 céréales bio

– 100g d’amandes en poudre

– 10g de sucre de coco

– 1/2 sachet de levure chimique

– 100g de petits suisse 0% MG

– 75g de beurre mou allégé

– 1 cuil à café d’arôme praliné

– 90ml de lait concentré non sucré

– 50g de graines de courge

– 50g de baies de goji

– Chocolat noir sans sucre

 

PREPARATION

– Mettez la farine, les amandes en poudre, le sucre de coco et la levure dans un récipient, mélangez

– Ajoutez les petits suisses, le beurre coupé en morceaux et sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré avec l’arôme praliné, malaxez et formez une pâte

– Incorporez à la pâte les graines de courge et les baies de goji

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupé des formes avec un emporte-pièce oval ou rond

– Posez les cookies sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Enfournez les cookies et laissez-les cuire entre 25 minutes environ

– Sortez-les du four dès qu’ils sont cuits

– Laissez-les refroidir puis retirez-les de la plaque

– Faites fondre le chocolat, remplissez-le dans une bouteille plastique avec une douille d’écriture et formez des vagues sur le dessus des cookies

– Laissez sécher puis rangez-les dans une boîte hermétique

 

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Cheesecake noix de coco & fruits exotiques

 

INGREDIENTS

Cake:

– 75g de margarine végétale allégée

– 25g de sirop d’agave ou de coco

– 2 oeufs

– 100ml de crème liquide de coco

– Le zeste d’un demi citron

– 120g de farine semi complète bio

– 100g de fécule de pommes de terre

 

Cheese:

– 300ml de lait sans lactose

– 35g de sirop d’agave ou de coco

– 30g de poudre de crème pâtissière

– 5 petits suisses 0% MG (pot de 60g)

– 1 oeuf

– 50g de noix de coco râpée

 

Garniture:

– 1 mangue

– 1 pitaya

– 2 kiwis

– Confiture de mangue sans sucre ajouté

– Noix de coco râpée

 

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PREPARATION

Cake:

– Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sirop d’agave puis incorporez les œufs, la crème liquide et le zeste de citron

– Ajoutez la farine semi-complète, fécule de pommes de terre, mélangez bien

– Beurrez et farinez un moule à tarte de 20cm de diamètre et versez-y la pâte

– Mettez au frais

Cheese:

– Versez 1/3 de lait dans un récipient et mettez le reste dans une casserole avec le sirop d’agave et mettez à chauffez à feu doux

– Mélangez la poudre de crème pâtissière dans le lait du récipient

– Versez le lait chaud dans le récipient en remuant puis remettez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu moyen

– Laissez un peu refroidir puis ajoutez les petits suisses, l’œuf, la noix de coco râpée et mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la préparation cheese sur le fond de cake et enfournez

– Laissez cuire environ 40 à 45 minutes

– Sortez le gâteau de four une fois cuit et laissez bien refroidir avant de la démouler

Garniture:

– Pelez les fruits, coupez-les en tranches, coupez des fleurs avec des emporte-pièces fleurs pour la mangue et la pitaya et un emporte-pièce feuille pour le kiwi

– Disposez-les sur le dessus du cheesecake en bouquet puis badigeonnez sur les fruits de la confiture de mangue et comblez les parties où on voit apparaitre le gâteau avec de la noix de coco râpée

– Gardez le cheesecake au frais

 

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Cheese-cookie aux noix de pécan

 

INGREDIENTS (12/15 parts)

Pâte à cookie:

– 120g de beurre allégé

– 80g de crème fraîche

– 40g de sucre de coco

– 350g de farine semi-complète bio

– 70ml de lait concentré non sucré

– 100g de pépites de chocolat sans sucre

 

Pâte au fromage:

– 4 petits suisse 0% MG

– 200g de mascarpone

– 20g de sukrin

– 2 oeufs

– 20g de maïzena

– 100g de beurre de noix

– 30g de noix de pécan concassées

 

Couverture:

– 60ml de crème liquide allégée

– 100g de chocolat sans sucre

– Noix de pécan concassées

 

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PREPARATION

Pâte à cookie:

– Dans un récipient, réduisez en pommade le beurre puis ajoutez la crème fraîche, le sucre de coco, mélangez

– Incorporez la farine

– Versez le lait concentré non sucré, malaxez le tout et formez une pâte puis mélangez les pépites de chocolat

– Beurrez et farinez un moule de 20cm de diamètre et foncez-y la pâte à cookies

 

Cheese:

– Mélangez dans un saladier, les petits suisse, le mascarpone avec le sukrin, les oeufs, puis incorporez la maïzena et le beurre de noix et les noix de pécan concassées

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la pâte cheese dans le fond de cookie et enfournez

– Laissez cuire environ 35 à 40 minutes

– Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

 

Couverture:

– Faites fondre sur feu moyen, le chocolat avec la crème liquide puis versez cette ganache sur le dessus du gâteau, parsemez les noix de pécan sur la ganache

– Gardez le gâteau au frais

 

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Cheesetart aux pêches {Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (8/10 parts)

– 170g de philadelphia allégé

– 200g de fromage blanc 0% MG

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 80g d’amandes en poudre

– 2 oeufs

– 15g de cacao en poudre

– 20cl de crème liquide

– 10g de sukrin melis (sucre glace)

– 1/2cuil à café de vanille en poudre

– 1 sachet de fix chantilly

– 4 pêches jaunes

– Chocolat au lait sans sucre

– Amandes concassées grillées

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, fouettez la crème philadelphia puis ajoutez le fromage blanc, le sirop d’agave, les amandes en poudre, les oeufs, fouettez à nouveau

– Incorporez la cacao en poudre, mélangez

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la préparation dans un moule à tarte à fond surélevé beurré et fariné

– Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ

– Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler sur un plat

– Fouettez en chantilly la crème liquide avec le sukrin melis, la vanille en poudre et le fix chantilly

– Etalez cette chantilly sur le fond de cheesetart

– Epluchez et coupez les pêches en tranches et disposez-les sur la chantilly

– Faites fondre le chocolat, remplissez le dans un pot muni d’une douille unie fine et formez un quadrillage sur les pêches puis parsemez les amandes concassées grillées

– Gardez le cheesetart au frais

– Dessert très frais

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Glands à la noisette et au chocolat

 

INGREDIENTS (20 biscuits)

– 80g de farine d’épeautre bio

– 100g de farine d’orge bio

– 320g de farine complète bio

– 100g de noisettes en poudre

– 3 petits suisse 0% MG

– 100g de beurre allégé mou

– 200ml de lait concentré non sucré

– Chocolat noir sans sucre (Gerblé)

– Noisettes en poudre

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, versez les farines, ajoutez les noisettes en poudre, mélangez

– Ajoutez les petits suisse, le beurre coupé en morceaux, incorporez-les aux ingrédients secs en sablant le tout entre vos mains.

– Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Laissez cette pâte reposer 15 minutes, enveloppée dans du film plastique

– Faites des boules de pâte et insérer-les dans un moule silicone gland, démoulez

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les glands sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

– Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes.

– Quand les biscuits sont cuits, otez-les du four et posez-les sur un plateau.

– Faites fondre le chocolat, collez 2 glands avec ce chocolat, badigeonnez le bas des glands avec le chocolat fondu et couvrez avec la poudre noisette.

– Laissez le chocolat durcir puis conservez ces biscuits dans une boîte hermétique.

 

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Tarte aux pommes à la crème de châtaignes & noisettes

 

INGREDIENTS

– 3 pommes rouges

 

Crème:

– 1 oeuf + 1 blanc

– 400ml de lait

– 160g de chataignes en conserve

– 50g de sukrin

– 20g de poudre à crème patissière Impérial

– 50g de noisettes en poudre

– 20g de maïzena

 

Pâte à tarte:

– 200g de farine complète bio

– 1 pincée de sel

– 60g de petits suisse 0% MG

– 50g de beurre allégé mou

– 100ml de lait concentré non sucré

 

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PREPARATION

Crème:

– Mixez finement les chataignes

– Dans un récipient, battez les oeufs avec le sukrin puis ajoutez la moitié du lait, les chataignes mixées, la poudre de noisette, la poudre impérial, la maïzena, mélangez bien le tout

– Incorporez le reste du lait et mélangez à nouveau

– Versez la préparation dans une casserole et faites-la épaissir en remuant sans arrêt (quand la crème fait des cratères, ôtez du feu)

– Laissez refroidir

Pâte:

– Dans un récipient, versez la farine complète, la pincée de sel

– Ajoutez les petits suisse et le beurre coupé en morceaux puis incorporez-les à la farine en sablant le tout entre vos mains

– Versez la lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à tarte et foncez-la dans un moule à tarte de 25cm de diamètre

– Versez la crème sur la pâte

– Coupez les pommes en lamelles et disposez-les sur la crème en formant une grande rose

– Enfournez la tarte et laissez-la cuire 30 minutes environ

– Quand elle est cuite, sortez-la du four, laissez-la refroidir avant de la démouler puis il n’y a plus qu’à vous régaler.

 

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Maamouls flocons de neige fourrés à la noix de coco

 

Aprés les sapins, des maamouls flocons de neige 😉


 

INGREDIENTS (12/15 maamouls)

Biscuits:

– 50g de farine d’orge bio

– 50g de semoule fine complète bio

– 100g de farine semi-complète bio

– 30g de sukrin

– 1 cuil à café d »arôme liquide noix de coco

– 50g de petit suisse 0% mg

– 50g de beurre allégée mou

– 85ml de lait concentré non sucré

– Colorant bleu

– Chocolat blanc sans sucre

 

Farce:

– 80g de noix de coco râpée

– 25g de sukrin

– 1/2 cuil à café d’arôme noix de coco

– 65ml de lait concentré non sucré

– 1 blanc d’oeuf

 

PREPARATION

Biscuits:

– Dans un récipient, tamisez la semoule, les farines, ajoutez le sukrin, mélangez

– Incorporez le petit suisse, le beurre coupé en morceaux et sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré, l’arôme noix de coco, le colorant et malaxez la préparation jusqu’à obtenir une pâte moelleuse

– Couvrez-la d’un film alimentaire, le temps de préparer la farce

Farce:

– Mélangez ensemble la noix de coco râpée moulues, le sukrin, l’arôme, le lait concentré non sucré, le blanc d’oeuf et formez une pâte (elle ne tient pas bien mais se farci quand même)

– Prélevez une boule de pâte de la taille d’une noix, placez-la et étalez-la au creux de votre main  et mettez au milieu une petite de farce

– Rabattez la pâte vers le centre pour couvrir la farce, roulez entre vos mains pour bien souder

– Mettez la boule fourrée dans un moule à maamoul hexagone, appuyez un peu la pâte pour bien marquer le décor, démoulez

– Préchauffez le four à 180°C (TH.6)

– Posez les maamouls sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

– Enfournez les maamouls et laissez-les cuire 20 à 25 minutes environ

– Une fois cuits, laissez refroidir

– Quand ils auront bien refroidi, décorez avec le chocolat blanc fondu le dessus des maamouls en dessinant des flocons et parsemez des paillettes (facultatif)

– Rangez les maamouls dans une boîte hermétique.

 

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Bûchettes à la crème de pâte à tartiner avec insert chocolat-noisette

 

INGREDIENTS (8 bûchettes)

Cake:

– 2 oeufs

– 10g de sukrin

– 20ml d’huile de noisettes

– 3 petits suisse 0% mg

– 100ml de crème liquide 4% mg

– 1 cuil à soupe d’arôme liquide praliné

– 50g de fécule de pomme de terre

– 50g de farine semi-complète bio

– 50g de farine complète bio

– 1/2 sachet de levure chimique

– 50g de chocolat au lait sans sucre (Poulain)

 

Crème:

– 75g de chocolat aux éclats de noisettes sans sucre

– 500g de mascarpone allégé

– Pâte à tartiner aux noisettes sans sucre (Kareléa)

 

PREPARATION

Cake:

– Dans un récipient, cassez et fouettez les oeufs avec la sukrin, incorporez ensuite, l’huile, les petits suisse, la crème liquide, l’arôme praliné et fouettez à nouveau le tout

– Versez la fécule de pommes de terre, les farines, le 1/2 sachet de levure et mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la pâte dans un moule à buchettes et enfournez

– Laissez les cakes cuire environ 35 à 40 minutes (plantez la lame d’un couteau pour savoir si c’est cuit à l’interieur)

– Sortez les cakes du four une fois cuit et laissez-les refroidir dans le moule

– Démoulez les bûchettes sur un plat et coupez ce qui dépasse pour avoir des bûchettes bien plat

– Coupez une bande de cake de chaque bûchette, ensuite, creusez l’intérieur des bûchettes, mettez de côté

– Mettez à fondre le chocolat au lait, laissez un peu refroidir puis étalez-le sur une feuille de structure ou pas

– Mettez au frais à durcir puis coupez des cercles à l’emporte-pièce rond

– Remettez les cercles au frais

– Faites fondre le chocolat aux éclats de noisettes, laissez refroidir

Crème:

– Dans un saladier, mettez le mascarpone, fouettez-le au batteur électrique

– Prélevez 2 cuillères à soupe de cette crème et mélangez-les au chocolat fondu

– Mettez ce mélange dans un moule silicone finger et mettez-le au congélateur

– Dans un bol, prenez 3 grosses cuillères à soupe de crème, mélangez-y 1 bonne cuillère à soupe de pâte à tartiner

– Fourrez les buchettes de cette crème, mettez ensuite un finger de chocolat noisette, recouvrez de crème puis collez la bande de cake

– Couvrez ensuite les buchettes de crème

– Pour la déco, mettez une cuillère à café de pâte à tartiner dans la crème, mélangez, remplissez  une poche munie d’une douille cannelée, faites des fleurs de crème de chaque côté des bûchettes, rajoutez une autre cuillère à café de pâte à tartiner, mélangez, faites comme pour les premières décos et ainsi de suite, normalement encore 2 fois

– Vous obtenez un dégradé de couleur noisette, collez un cercle de chocolat à chaque extrémité des bûchettes

– Décorez vos bûchettes si vous voulez puis mettez-les au frais au moins 8 heures

– Voilà, il n’y a plus qu’à se régaler sans remords 😉

 

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Bonhommes aux épices (Gingerbread man)

 

Voici les incontournables bonhommes aux épices pour les fêtes de fin d’année.

Je les ai fait en version allégée en matière grasse et en sucre.

 


 

INGREDIENTS (10/15 biscuits)

– 100g de farine complète bio

– 100g de farine semi-complète bio

– 100g d’amandes en poudre

– 20g de sucre de coco

– 1 petit suisse 0%

– 100g de beurre allégé mou

– Epices en poudre (cannelle, gingembre, réglisse, fenouil, badiane)

– 70ml de lait concentré non sucré

– Chocolat noir sans sucre

– Epices

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, tamisez les farines, ajoutez les amandes en poudre, le sucre de coco, mélangez

– Ajoutez le petit suisse, le beurre coupé en morceaux, incorporez-les aux ingrédients secs en sablant le tout entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Laissez cette pâte reposer 15 minutes, enveloppée dans du film plastique

– Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte et coupez des formes avec un emporte-pièce bonhomme

– Pour la moitié des bonhommes, faites deux gros boutons avec un petit emporte-pièce rond

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les biscuits  sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

– Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

– Quand les biscuits sont cuits, otez-les du four et posez-les sur un plateau

– Faites fondre le chocolat puis ajoutez-y les même épices que pour les biscuits et garnissez ce chocolat sur les bonhommes entiers puis collez dessus les bonhommes à boutons

– Conservez ces biscuits dans une boîte hermétique

 

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Cheesecake fraises-framboises

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

Base:

– 1 oeuf

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 100g de compote de pommes sans sucre ajouté

– 1 yaourt nature

– 120g d’amandes en poudre

– 50g de fécule de maïs

– 10g de cacao en poudre non sucré

 

Cheese:

– 250g de ricotta

– 120g de fromage blanc 0% MG

– 2 yaourts nature

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 2 oeufs

– 30g de fécule de maïs

– 125g de framboises

– 150g de fraises

– Fraises séchées

– Amandes concassées

– 125g de confiture de fraises sans sucre

– 2 feuilles de gélatine

 

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PREPARATION

Base:

– Dans un récipient, fouettez l’œuf avec le sirop d’agave, puis ajoutez la compote de pomme, le yaourt, fouettez à nouveau

– Incorporez les ingrédients secs, mélangez

– Couvrez les bords et le fond d’un moule rond à fond amovible (20cm de diamètre) de papier sulfurisé et étalez la préparation dans le fond du moule, mettez au frais

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Cheese:

– Dans un récipient, mélangez la ricotta avec le fromage blanc, les yaourts, le sirop d’agave et la vanille en poudre

– Incorporez les œufs, la maïzena, bien mélangez

– Ajoutez et mélangez délicatement les framboises et les fraises coupées en 4

– Versez la préparation sur le fond de cake

– Faites cuire le cheesecake au bain-marie au four

– Laissez cuire environ 40 minutes

– Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir

– Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, quand elles sont molles, ajoutez-les à la confiture de fraise puis mettez le tout à ébullition sur feu moyen en remuant sans arrêt

– Versez ce glaçage sur le cheesecake et mettez au frais pour gélifier et refroidissement total

– Démoulez et décorez le contour et le centre avec un mélange fraises séchées et amandes concassées et décorez de fruits

– Très frais avec cette chaleur 😉

– Gardez le cheesecake au frais

 

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