Petits cakes à la pistache fourrés pêche-mangue {Sans lactose}

INGREDIENTS (14 cakes)

  • 2 œufs
  • 20g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile)
  • 250ml de lait d’amande ssa – Perl’amande
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange ou un demi-zeste d’orange
  • 65g de poudre de pistache
  • 250g de farine T110 bio
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • Purée de 100% fruits pêche-mangue – Saveurs & fruits
  • Sukrin melis (facultatif)

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis ajoutez l’huile, le lait d’amande, l’arôme orange et fouettez bien le tout
  • Incorporez la poudre de pistache, la farine et la poudre à lever
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Remplissez de moitié des petits moules à madeleines rondes en silicone ou en métal, de pâte, mettez au centre de la purée aux fruits et recouvrez de pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Un plaisir tout simple: un petit cake et une boisson chaude 😉

Flans noisette, framboise & nectarine {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 400ml de lait d’amande – Ecomil
  • 30ml de sirop d’agave
  • 4g d’agar-agar
  • 60g de farine de soja précuit – Celnat
  • 50g de poudre de noisette
  • Le zeste d’un citron
  • 2 nectarines
  • 200g de framboise

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez 2/3 du lait d’amande, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition sur feu moyen
  • Dans un récipient, versez le lait restant, ajoutez la farine et mélangez
  • Versez un peu de lait chaud et mélangez
  • Transvasez dans la casserole et mettez sur feu moyen à épaissir en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et incorporez la poudre de noisette et le zeste de citron
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur conventionnelle
  • Remplissez la préparation au 3/4 dans des moules en terre rectangle ou rond puis déposez-y des framboises et des morceaux de nectarine blanche ou jaune pelées
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand le dessus des flans a légèrement dorés, arrêtez la cuisson
  • Sortez-les du four, laissez-les bien refroidir puis mettez-les au frais

Bâtonnets glacés fraise-pêche {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (10 petits ou 5 grands)

  • 4 pêches jaunes
  • 10g de sirop d’agave
  • 120g de fraises
  • 10g de sirop d’agave

PREPARATION

  • Pelez les pêches, coupez-les en morceaux et mixez-les avec le sirop d’agave
  • Equeutez les fraises, coupez-les en morceaux et mixez-les avec le sirop d’agave
  • Dans des moules en silicone bâtonnet, mettez une couche de purée de pêche en haut des moules, une couche de fraise en bas puis mettez une couche de purée de fraise sur la purée de pêche en haut puis une couche de purée de pêche sur le purée de fraise
  • Placez un bâtonnets en bois dans d’orifice fait pour puis placez les moules au congélateur
  • Laissez glacer 4 heures environ
  • Des bâtonnets fruités qui rafraîchissent délicieusement par ce temps chaud 😉

Verrines pêche-passion & abricot {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 85g d’abricots secs bio
  • 1 pot de yaourt oat start pêche-passion ssa (400ml) – Abbot Kinney’s
  • 70g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • 3 petits pots de compote pomme-abricot – Charles & Alice
  • Lamelles d’abricots secs

PREPARATION

  • Coupez les abricots secs en morceaux
  • Dans le yaourt, mélangez la purée de coco et les morceaux d’abricots secs
  • Mettez l préparation dans des verrines
  • Couvrez avec le compote pomme-abricot
  • Décorez avec 2 lamelles d’abricots secs (facultatif)
  • Gardez au frais
  • Recette, simple, rapide, délicieuse et rafraîchissante 😉

Tartelettes cerises-pêches {Vegan – Sans gluten}

cakes cerises pêches4

 

INGREDIENTS (10 pièces)

Fonds de tartelette:

  • 150g de noisette en poudre
  • 105g de farine de lupin – Markal
  • 30g de sucre de coco
  • 90g de purée pêche-cerise – Côteaux Nantais
  • 2 gouttes d’arôme liquide de citron
  • 180ml de lait de noisette ssa (ou autre lait végétal)
  • 4g de poudre à lever

 

Garniture:

  • 200g de purée pêche-cerise
  • 3g de gomme guar
  • 120g de cerises dénoyautées
  • 1 pêche plate (ou autre)

 

Nappage:

  • 50ml d’eau
  • 15ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1cuil à café de jus de citron
  • 1g d’agar-agar

 

cakes cerises pêches3

 

PREPARATION

Fonds de tartelettes:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la purée, l’arôme, le lait, la poudre à lever et fouettez bien le tout
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Remplissez la pâte dans des moules à tartelettes à fonds antiadhésifs
  • Posez les moules sur une plaque et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand les fonds sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

 

Garniture:

  • Mélangez la purée de fruits avec la gomme guar puis garnissez-en les creux des fonds de tartelette
  • Coupez les cerises en 2, pelez la pêche et coupez de fines tranches
  • Posez des demis cerises en bordure, au centre des tranches de pêche, terminez en déposant au centre des pêches une demi cerise

 

Nappage:

  • Dans une casserole, mettez l’eau, le sirop d’agave, le jus de citron, l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Nappez-en le dessus des fruits
  • Laissez gélifier puis rangez-les dans un endroit frais
  • Quand j’ai réalisé ces tartelettes, c’était encore le temps des cerises :), vous pouvez changer en mettant d’autres de fruits rouges comme des framboises ou des myrtilles

cakes cerises pêches

Gâteau façon tatin cacao & pêches {Vegan – Sans gluten}

gatetau tatin pêche cacao3

 

INGREDIENTS (10 parts)

Caramel de pomme:

  • 1 litre de jus de pomme

 

Pâte à gâteau:

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 200g de compote pomme-pêche ssa – Charles et Alice
  • 25g de sucre de coco
  • 350g de yaourt lait de coco nature ssa – Charles et Alice
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
  • 100g de poudre d’amande
  • 70g de farine d’avoine sans gluten
  • 40g de flocons d’avoine sans gluten
  • 20g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Garniture:

  • Amandes effilées
  • 8 pêches plates
  • 200g de compote pomme-pêche ssa

 

gatetau tatin pêche cacao2

 

PREPARATION

Caramel de pomme:

  • A préparer la veille
  • Versez le jus de pomme dans une casserole et mettez à réduire sur feu moyen pendant 50 à 60 minutes et vous allez obtenir un caramel
  • Gardez à température ambiante jusqu’au lendemain

Pâte à gâteau:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine puis ajoutez la compote, le sucre de coco, le yaourt et fouettez bien le tout
  • Incorporez tout les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel

Garniture:

  • Dans le fond d’un moule à tatin de 25cm de diamètre, étalez le caramel et parsemez les amandes effilées
  • Pelez et coupez en lamelles les nectarines puis disposez-les sur le fond caramélisé
  • Couvrez les tranches de nectarine avec la compote puis versez la pâte à gâteau
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four, laissez bien refroidir puis démoulez-le
  • Gâteau à manger à la cuillère tellement il est fondant, une vraie merveille en bouche

 

gatetau tatin pêche cacao

 

Crumble pomme-pêche & fruits secs {Vegan – Sans gluten}

crumble pomme-pêche et fruits secs4

 

INGREDIENTS (2 grands ou 4 petits ramequins)

  • 1 pomme
  • 2 pêches
  • Le jus d’une orange
  • 1 compote pomme-grenade ssa (Charles et Alice)
  • 20g de noix concassées
  • 20g de noisettes concassées
  • 20g d’amandes concassées
  • 10g de sucre de coco

 

crumble pomme-pêche et fruits secs3

 

PREPARATION

  • Pelez la pomme, coupez-la en morceaux
  • Mettez les morceaux de pomme dans une casserole avec le jus d’orange et mettez à cuire
  • Quand le jus aura réduit et les morceaux de pomme moins croquantes, retirez du feu
  • Ajoutez les pêches coupés en morceaux, la compote de pomme-grenade, mélangez
  • Mettez cette préparation au fond de ramequins
  • Dans une poêle, faites griller les fruits secs, retirez du feu, ajoutez le sucre de coco, mélangez
  • Couvrez les fruits avec les fruits secs
  • Pour plus de gourmandise, au moment de déguster mon crumble, j’ai versé du sirop d’agave chocolat-orange shoppé en Angleterre 😉

 

crumble pomme-pêche et fruits secs

Biscuits au cacao, amande & pêche {Vegan – IG bas}

biscuits cacao, amande, pêche2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 300g de farine d’épeautre complète bio
  • 150g d’amandes en poudre
  • 30g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 75g de compote de pomme ssa
  • 45g de margarine végétale allégée
  • 135ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Farce:

  • 250g d’amandes en poudre
  • 40g de cacao maigre en poudre
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 100g de fruits à tartiner pêche ssa (Solleone)

 

Décor:

  • Chocolat noir 90%

 

biscuits cacao, amande, pêche4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez la compote et la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mettez de côté

 

Farce:

  • Mélangez les amandes en poudre avec le cacao, la cannelle et la confiture
  • Abaissez la farce et avec un emporte pièce tampon, coupez des formes, posez-les sur un plateau
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Etalez la pâte à biscuits coupez des formes avec l’emporte-pièce tampon
  • Collez entre 2 biscuits les formes farce avec de l’eau puis posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez les biscuits et laissez-les cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits sortez-les du four et laissez-les refroidir

 

Décor:

  • Faites fondre du chocolat et remplissez-en les écritures marqués au tampon
  • Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

biscuits cacao, amande, pêche

Gâteau de maïs aux poires & gelée de pêche {Sans lactose – Sans gluten}

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

Gâteau:

– 1 litre de lait de soja

– 2 oeufs

– 40g de sirop d’agave ou de coco

– le zeste d’un citron

– 120g de semoule de maïs

– 100g de raisins secs

– 5 poires

 

Gelée:

– 4 pêches (350ml de coulis de pêche)

– 30g de sirop d’agave ou de coco

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 30ml d’eau

– 1,50g d’agar-agar

 

PREPARATION

– Mettez le lait de soja à chauffer dans une casserole, ajoutez en pluie la semoule de maïs en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement

– Retirez du feu

– Incorporez les œufs, le sirop d’agave, le zeste de citron, les raisins secs (gardez en un peu pour les parsemer sur le dessus des poires) à la préparation

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez et farinez un moule à tarte de 26 cm de diamètre et versez-y la pâte à la semoule de maïs

– Pelez les poires, coupez-les en tranches épaisses et disposez-les sur la pâte, parsemez de raisins secs

– Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

– Quand le gâteau est cuit, retirez-le du four et laissez bien refroidir avant de le démouler sur un plat

Gelée:

– Retirez la peau des pêches, coupez-les en morceaux et mixez-les

– Passez la mixture au chinois pour retirer tout morceaux

– Versez la purée de pêche dans une casserole, ajoutez l’eau, l’agar-agar, l’extrait de vanille, mélangez

– Mettez le coulis à ébullition pendant 3 à 4 minutes environ

– Otez du feu et versez la gelée sur les poires

– Mettez le gâteau au frais puis dégustez-le

 

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Cupcakes pêche & fraise {Sans lactose – Sans gluten}

INGREDIENTS (11 cupcakes)

Muffins:

– 3 oeufs

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 30ml d’huile de pépin de raisin

– 3 yaourts au soja

– 50g d’amandes en poudre

– 75g de farine de millet bio

– 70g de fécule de pommes de terre

– 5g de levure chimique

 

Crème pâtissière:

– 500ml de de lait de soja

– 20g d’agave cristal (poudre)

– 50g de poudre pour crème pâtissière

– Le zeste d’un citron

– 1 pêche

– 2 fraises

– 350g de mascarpone sans lactose

– 20g de sukrin melis

– Colorant rose et rouge et vert

 

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PREPARATION

Muffins:

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d’agave, ajoutez l’huile, les yaourts, fouettez à nouveau

– Versez à la préparation tout les ingrédients secs et mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez un moule à muffin avec fond surélevé et versez-y la pâte

– Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand c’est cuit, sortez le moule du four, laissez les gâteaux refroidir, démoulez et posez-les dur un plateau

Crème pâtissière:

– Dans une casserole, chauffez les 3/4 du lait avec l’agave cristal

– Dans le reste, versez la poudre de crème pâtissière, mélangez, versez le lait chaud, mélangez puis reversez dans la casserole et remettez sur le feu à épaissir en remuant sans arrêt

– Mettez la crème à refroidir puis incorporez-y le zeste de citron

– Pelez la pêche et coupez-la en petits cubes ainsi que les fraises

– Dans le fond des cupcakes, mettez un peu de crème pâtissière, déposez des morceaux de fruits puis recouvrez-les de crème pâtissière

– Mélangez le reste de crème pâtissière avec le mascarpone et le sukrin mélis

– Prélevez un peu de crème pour les feuilles

– Ce sont des roses à trois tons de couleur, du plus clair au plus foncé

– Mélangez du colorant rose dans la crème, remplissez une poche munie d’une douille 1M, formez des roses sur 3 cupcakes (commencez par le centre et faites comme si vous formiez un tourbillon)

– Colorez un peu plus la crème et recommencez comme pour les premiers cupcakes pour 4

– Colorant rouge pour les derniers

– Colorez la crème mis de côté et vert, remplissez-la dans une poche munie d’une douille feuille et déposez 4 ou 5 feuilles sous les roses de chaque cupcake

– Très frais et à garder au frais

 

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