Crumble pomme-pêche & fruits secs {Vegan – Sans gluten}

crumble pomme-pêche et fruits secs4

 

INGREDIENTS (2 grands ou 4 petits ramequins)

  • 1 pomme
  • 2 pêches
  • Le jus d’une orange
  • 1 compote pomme-grenade ssa (Charles et Alice)
  • 20g de noix concassées
  • 20g de noisettes concassées
  • 20g d’amandes concassées
  • 10g de sucre de coco

 

crumble pomme-pêche et fruits secs3

 

PREPARATION

  • Pelez la pomme, coupez-la en morceaux
  • Mettez les morceaux de pomme dans une casserole avec le jus d’orange et mettez à cuire
  • Quand le jus aura réduit et les morceaux de pomme moins croquantes, retirez du feu
  • Ajoutez les pêches coupés en morceaux, la compote de pomme-grenade, mélangez
  • Mettez cette préparation au fond de ramequins
  • Dans une poêle, faites griller les fruits secs, retirez du feu, ajoutez le sucre de coco, mélangez
  • Couvrez les fruits avec les fruits secs
  • Pour plus de gourmandise, au moment de déguster mon crumble, j’ai versé du sirop d’agave chocolat-orange shoppé en Angleterre 😉

 

crumble pomme-pêche et fruits secs

Biscuits au cacao, amande & pêche {Vegan – IG bas}

biscuits cacao, amande, pêche2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 300g de farine d’épeautre complète bio
  • 150g d’amandes en poudre
  • 30g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 75g de compote de pomme ssa
  • 45g de margarine végétale allégée
  • 135ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Farce:

  • 250g d’amandes en poudre
  • 40g de cacao maigre en poudre
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 100g de fruits à tartiner pêche ssa (Solleone)

 

Décor:

  • Chocolat noir 90%

 

biscuits cacao, amande, pêche4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez la compote et la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mettez de côté

 

Farce:

  • Mélangez les amandes en poudre avec le cacao, la cannelle et la confiture
  • Abaissez la farce et avec un emporte pièce tampon, coupez des formes, posez-les sur un plateau
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Etalez la pâte à biscuits coupez des formes avec l’emporte-pièce tampon
  • Collez entre 2 biscuits les formes farce avec de l’eau puis posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez les biscuits et laissez-les cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits sortez-les du four et laissez-les refroidir

 

Décor:

  • Faites fondre du chocolat et remplissez-en les écritures marqués au tampon
  • Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

biscuits cacao, amande, pêche

Gâteau de maïs aux poires & gelée de pêche {Sans lactose – Sans gluten}

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

Gâteau:

– 1 litre de lait de soja

– 2 oeufs

– 40g de sirop d’agave ou de coco

– le zeste d’un citron

– 120g de semoule de maïs

– 100g de raisins secs

– 5 poires

 

Gelée:

– 4 pêches (350ml de coulis de pêche)

– 30g de sirop d’agave ou de coco

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 30ml d’eau

– 1,50g d’agar-agar

 

PREPARATION

– Mettez le lait de soja à chauffer dans une casserole, ajoutez en pluie la semoule de maïs en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement

– Retirez du feu

– Incorporez les œufs, le sirop d’agave, le zeste de citron, les raisins secs (gardez en un peu pour les parsemer sur le dessus des poires) à la préparation

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez et farinez un moule à tarte de 26 cm de diamètre et versez-y la pâte à la semoule de maïs

– Pelez les poires, coupez-les en tranches épaisses et disposez-les sur la pâte, parsemez de raisins secs

– Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

– Quand le gâteau est cuit, retirez-le du four et laissez bien refroidir avant de le démouler sur un plat

Gelée:

– Retirez la peau des pêches, coupez-les en morceaux et mixez-les

– Passez la mixture au chinois pour retirer tout morceaux

– Versez la purée de pêche dans une casserole, ajoutez l’eau, l’agar-agar, l’extrait de vanille, mélangez

– Mettez le coulis à ébullition pendant 3 à 4 minutes environ

– Otez du feu et versez la gelée sur les poires

– Mettez le gâteau au frais puis dégustez-le

 

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Cupcakes pêche & fraise {Sans lactose – Sans gluten}

INGREDIENTS (11 cupcakes)

Muffins:

– 3 oeufs

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 30ml d’huile de pépin de raisin

– 3 yaourts au soja

– 50g d’amandes en poudre

– 75g de farine de millet bio

– 70g de fécule de pommes de terre

– 5g de levure chimique

 

Crème pâtissière:

– 500ml de de lait de soja

– 20g d’agave cristal (poudre)

– 50g de poudre pour crème pâtissière

– Le zeste d’un citron

– 1 pêche

– 2 fraises

– 350g de mascarpone sans lactose

– 20g de sukrin melis

– Colorant rose et rouge et vert

 

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PREPARATION

Muffins:

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d’agave, ajoutez l’huile, les yaourts, fouettez à nouveau

– Versez à la préparation tout les ingrédients secs et mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez un moule à muffin avec fond surélevé et versez-y la pâte

– Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand c’est cuit, sortez le moule du four, laissez les gâteaux refroidir, démoulez et posez-les dur un plateau

Crème pâtissière:

– Dans une casserole, chauffez les 3/4 du lait avec l’agave cristal

– Dans le reste, versez la poudre de crème pâtissière, mélangez, versez le lait chaud, mélangez puis reversez dans la casserole et remettez sur le feu à épaissir en remuant sans arrêt

– Mettez la crème à refroidir puis incorporez-y le zeste de citron

– Pelez la pêche et coupez-la en petits cubes ainsi que les fraises

– Dans le fond des cupcakes, mettez un peu de crème pâtissière, déposez des morceaux de fruits puis recouvrez-les de crème pâtissière

– Mélangez le reste de crème pâtissière avec le mascarpone et le sukrin mélis

– Prélevez un peu de crème pour les feuilles

– Ce sont des roses à trois tons de couleur, du plus clair au plus foncé

– Mélangez du colorant rose dans la crème, remplissez une poche munie d’une douille 1M, formez des roses sur 3 cupcakes (commencez par le centre et faites comme si vous formiez un tourbillon)

– Colorez un peu plus la crème et recommencez comme pour les premiers cupcakes pour 4

– Colorant rouge pour les derniers

– Colorez la crème mis de côté et vert, remplissez-la dans une poche munie d’une douille feuille et déposez 4 ou 5 feuilles sous les roses de chaque cupcake

– Très frais et à garder au frais

 

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Cheesetart aux pêches {Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (8/10 parts)

– 170g de philadelphia allégé

– 200g de fromage blanc 0% MG

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 80g d’amandes en poudre

– 2 oeufs

– 15g de cacao en poudre

– 20cl de crème liquide

– 10g de sukrin melis (sucre glace)

– 1/2cuil à café de vanille en poudre

– 1 sachet de fix chantilly

– 4 pêches jaunes

– Chocolat au lait sans sucre

– Amandes concassées grillées

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, fouettez la crème philadelphia puis ajoutez le fromage blanc, le sirop d’agave, les amandes en poudre, les oeufs, fouettez à nouveau

– Incorporez la cacao en poudre, mélangez

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la préparation dans un moule à tarte à fond surélevé beurré et fariné

– Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ

– Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler sur un plat

– Fouettez en chantilly la crème liquide avec le sukrin melis, la vanille en poudre et le fix chantilly

– Etalez cette chantilly sur le fond de cheesetart

– Epluchez et coupez les pêches en tranches et disposez-les sur la chantilly

– Faites fondre le chocolat, remplissez le dans un pot muni d’une douille unie fine et formez un quadrillage sur les pêches puis parsemez les amandes concassées grillées

– Gardez le cheesetart au frais

– Dessert très frais

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Verrines à la nectarine & crème de pistache

 

INGREDIENTS (4/5 verrines)

– 4 nectarines

– 250ml de lait sans lactose

– 30g de sukrin

– 20g de poudre pour crème pâtissière

– 125g de mascarpone sans lactose

– 10g de beurre de pistache

– 25g de pistache en poudre

– Colorant vert

– 1/2 cuil d’arome liquide pistache

– 400ml de crème liquide sans lactose

– 40g de de sukrin melis

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– Pistaches concassées

 

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PREPARATION

– Pelez, coupez et mixez les nectarines, mettez de côté

– Prélevez 1/3 du lait et mettez à chauffer le reste avec le sukrin dans une casserole

– Dans un bol, mélangez la poudre de crème pâtissière dans le lait

– Versez le lait chaud, mélangez, puis remettez la casserole sur le feu et mélangez la préparation jusqu’à épaississement

– Laissez refroidir en remuant de temps en temps

– Fouettez le mascarpone, la crème pâtissière refroidie, le beurre de pistache, la poudre de pistache, le colorant et l’arôme

– Dans des coupes, commencez par mettre une couche de purée de nectarine puis une couche de crème à la pistache et une couche de purée

– Montez en chantilly la crème liquide avec le sukrin et la vaniile puis remplissez-la dans une poche munie d’une douille étoilée et mettez-en sur la purée de nectarines, parsemez des pistaches concassées

– Un dessert avec les dernières nectarines de la saison frais et délicieux

– Gardez les coupes aux frais

 

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