Panier fleuri & œuf surprise {Faible en gluten – IG bas}

 

Je ne fête pas pâques mais quand je vois ce qui se fait sur les réseaux ou dans les magasins, je me dis pourquoi ne pas réaliser moi aussi quelque chose pour le fun & aussi pour donner des idées aux personnes en manque d’inspiration pour cette fête 😉

 


 

panier fleuri surprise2

 

INGREDIENTS
Crème pour les fleurs et fonds d’oeuf:

  • 100g de Philadelphia light
  • 150g de mascarpone
  • 20g de sukrin melis (erythritol)
  • 2 gouttes d’arôme citron
  • Colorant naturel en poudre: rouge betterave, jaune curcuma, bleu spiruline

 

Crème panier:

  • 150g de Philadelphia light
  • 250g de mascarpone
  • 30g de sukrin melis (erythritol)
  • 80g de beurre de noisette

 

Oeuf chocolat:

  • 100g de chocolat noir sans sucre
  • 50g de chocolat blanc sans sucre
  • Fritures (ou chocolats) maison

 

Cake:

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 30ml d’huile de noisette
  • 200ml de crème liquide 15% MG
  • 250g de ricotta
  • Le zeste d’une orange
  • 100g d’amande en poudre
  • 100g de farine d’épeautre bio
  • 1 sachet de levure chimique

 

panier fleuri surprise3

 

PREPARATION
Crème pour fleurs:

  • Fouettez le Philadelphia avec le mascarpone, le sukrin, arôme citron
  • Prélevez 1/3 de la crème mettez-la au frais
  • Mettez de la crème dans 4 bols, dans chacun mélangez un colorant, pour le violet, mélangez le rouge betterave avec le bleu spiruline
  • Formez vos fleurs puis mettez-les au congélateur pour pouvoir bien les poser sur le gâteau

 

Crème panier:

  • Fouettez le Philadelphia avec le mascarpone, le sukrin et le beurre de noisette puis mettez au frais

 

Oeuf chocolat:

  • Faites fondre les chocolats, couvrez de chocolat des coques œuf, mettez au frais, recommencez l’opération une autre fois pour que les œufs ne se cassent pas au démoulage
  • Couvrez avec une couche de chocolat blanc, gardez au frais

 

Cake:

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’huile, la crème liquide, la ricotta et le zeste d’une orange
  • Ajoutez les amandes en poudre, la farine et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la pâte dans un moule oval de 22cm de longueur
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes
  • Sortez le gâteau du four et avec le moule coque œuf (coque en chocolat que vous aurez démoulé), creusez le centre du gâteau
  • La crème blanche que vous aviez mis de côté, partagez-la de nouveau en 2
  • Dans une moitié, mélangez-y du cacao et dans l’autre du colorant vert
  • Dans le creux du cake, étalez la crème au cacao, placez une première coque d’œuf
  • Mettez la crème verte dans une poche munie d’une douille pelouse et mettez en dans le creux de la coquille d’œuf, remplissez d’œufs et de fritures sans sucre (fritures faites maison)
  • Couvrez le reste du cake avec la crème à la noisette
  • Remplissez le reste de crème dans une poche munie d’une douille petit rond et formez sur les côtés un panier (sur youtube vous avez des tutos)
  • Collez les fleurs sur les bords et avec la crème verte qu’il vous reste, faites des feuilles avec une douille feuille
  • Couvrez les chocolats avec la 2ème coque en chocolat
  • Voilà le panier surprise fini, long à faire mais le résultat en valait le coup 😉
  • Gardez au frais

 

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Entremet glacé au beurre de cacahuète, chocolat & potiron {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (12 parts)

Crème pâtissière:

– 1 litre de lait demi écrèmé

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 70g de poudre pour crème pâtissière

 

Crème au beurre de cacahuète:

– Crème pâtissière – 200g

– 180g de crème philadelphia light

– 200g de beurre de cacahuète

 

Insert:

– 200g de crème pâtissière

– 180g de purée de potiron

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 80g de chocolat noir 95% fondu

– 10g de sirop d’agave ou de coco

 

Brisure de chocolat:

– 20g de chocolat noir 95% fondu

 

Swirl au chocolat:

– 80g de purée de potiron

– 25g de chocolat noir 95% fondu

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– Cacahuètes concassées

 

entremet glacé beurre de cacahuète, chocolat potiron2

 

PREPARATION

Crème pâtissière:

– Dans une casserole, mélangez le lait avec le sirop dagave et la poudre pour crème pâtissière

– Posez la casserole sur feu moyen et faites épaissir la crème en remuant sans arrêt

– Retirez sur feu couvrez avec du film aliimentaire à même crème (pour éviter qu’elle croute)

 

Crème au beurre de cacahuète:

– Fouettez la crème pâtissière avec le philadelphia et le beurre de cacahuète, mettez au frais

 

Insert:

– Mélangez les 200g de crème pâtissière avec la purée de potiron, la vanille, le chocolat fondu et le sirop d’agave

– Mettez la moitié de crème au cacahuète au fond d’un moule en silicone rond de 20cm de diamètre, mettez ensuite la crème au chocolat et potiron puis recouvrez avec la crème au cacahuète

– Mettez au congélateur pendant 2 heures

 

Brisure de chocolat:

– Etalez le chocolat fondu sur une feuille de papier surfurisé, mettez au frais

 

Swirl au chocolat:

– Mélangez la purée de potiron avec le chocolat fondu, la vanille et le sirop d’agave, versez ce mélange dans un moule swirl en silicone de 16cm de diamètre et mettez au congélateur

– Sortez l’entremet et le swirl du congélateur, démoulez l’entremet sur un plat, posez le swirl démoulé au centre du gâteau

– Cassez le chocolat en brisure et collez-les sur les côtés et autour du swirl, parsemez des cacahuètes concassées

– Remettez l’entremet au congélateur et sortez-le 1 heure avant afin de le déguster fondant

 

entremet glacé beurre de cacahuète, chocolat potiron3

Bûchettes au chocolat fourrées à la crème de marron & insert clémentine {Sans lactose – Sans gluten}

 

INGREDIENTS (5 bûchettes)

Crème de marron:

– 250g de purée de marron sans sucre ajouté

– 30g de sirop d’agave ou de coco

– 150g de philadelphia sans lactose

– 100g de mascarpone sans lactose

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 50g de noisettes concassées

 

Insert clémentine:

– 150g de confiture de clémentine sans sucre ajouté

– 5g de fécule de maïs

– 0,50g d’agar-agar

– 25ml d’eau

 

Nappage chocolat:

– 140g + 300g de chocolat noir 95%

– 85g de noisettes concassées

 

buchettes à la crème de marron et clémentine2

 

PREPARATION

– Faites fondre les 140g de chocolat et couvrez les parois de moules silicone bûchettes

– Mettez le moule au frais

Crème de marron:

– Fouettez la crème de marron avec le sirop d’agave, le philadelphia, le mascarpone, la vanille et les noisettes concassées

– Faites comme pour le chocolat, couvrez les parois des moule buchette avec cette crème, remettez au frais

Insert clémentine:

– Mélangez dans une casserole, la confiture de clémentine avec la fécule de maïs, l’agar-agar et l’eau

– Mettez cette préparation à épaissir sur feu moyen

– Laissez refroidir puis mettez de la préparation à la clémentine dans le creux des buchettes, recouvrez de crème puis nappez avec du chocolat fondu qui a servi à couvrir les parois des moules

– Mettez le moule au congélateur 2 heures environ

Nappage au chocolat:

– Faites fondre le chocolat, ajoutez-y les noisettes concassées

– Posez les buchettes démoulées sur une grille et couvrez-les en faisant couler le chocolat fondu

– Normalement le chocolat à tout de suite pris parce que les buchettes étaient froides

– Déplacez-les délicatement sur un plateau couvert de papier sulfurisé

– Remplissez la crème de marron restante dans une poche munie douille pétale et formez une vague sur le dessus des buchettes

– Gardez au frais

– Un dessert plein de croquant et de douceur, un régal quoi 😉

 

buchettes à la crème de marron et clémentine3

Rochers au chocolat noir {Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (15 rochers)

Ganache:

– 50g de mascarpone

– 50g de philadelphia light

– 70g de chocolat noir sans sucre

– 10g de sukrin

– 10g de noisettes concassées

 

Couverture:

– 200g de chocolat noir à 95%

– 15g de noisette concassées

 

rochers chocolat noir

 

PREPARATION

– Faites fondre le chocolat

– Dans un récipient, fouettez la mascarpone avec le philadelphia, le chocolat fondu, le sukrin et les noisettes concassées

– Mettez la préparation au frais pendant 2 heures environ

– Formez des rochers avec la préparation, posez-les sur un plat et mettez-les au congélateur 2 heures

– Faites fondre le chocolat puis mélangez-y les noisettes concassées

– Mettez le chocolat dans un verre pour bien tremper les rochers

– Plantez un cure-dent sur le dessus des rochers, trempez-les dans le chocolat, posez-les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé

– Ils durciront automatiquement parce qu’ils sortent du congélateur

– Enlevez les cure-dents et rangez-les dans une boite

– Si vous les aimez croquants, gardez-les au réfrigérateur, sinon vous pouvez les garder à température ambiante

– Bon, ce n’est pas comme ceux du commerce mais ils sont vraiment délicieux, crémeux à l’intérieur et croquant à l’extérieur 😮

 

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Chocolats maison

Pas de chocolats pour moi dans les magasins alors comme l’année dernière, je me les suis fait moi-même 😉

Des chocolats sans sucre ajoutés bien sûr!


– Gouttes au chocolat au lait fourrés amandes enrobées de chocolat

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– Noix au chocolat blanc fourrées crème à la noix

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– Petites barres au chocolat noir fourrées turròn (nougat sans sucre)

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– Cabosses chocolat noir fourrés chocolat blanc à la noix de coco

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– Petites tasses au chocolat blanc fourrées chocolat noir au café

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Peanut butter cups {Sans gluten}

 

INGREDIENTS 

– Chocolat au lait sans sucre

– Beurre de cacahuètes sans sucre

– Cacahuètes natures, grillées et mixées

– Sirop d’agave ou de coco

 

PREPARATION

– Faites fondre le chocolat au lait

– Versez du chocolat fondu dans petits moules en silicone en forme de caissette ou autre

– Avec un pinceau, badigeonnez les côtés de chocolat (il faut qu’il y en ai bien au fond et bien sur les côtés pour que la pâte de cacahuètes ne ressorte pas à l’extérieur)

– Mettez à durcir au frais

– Dans un récipient, mélangez des cacahuètes mixées avec du beurre de cacahuètes jusqu’à obtenir une pâte compacte mais pas trop dure, versez un peu de sirop d’agave, mélangez

– Mettez de la farce au cacahuètes dans les coques de chocolat puis couvrez avec du chocolat fondu

– Remettez au frais

– Démoulez une fois que le chocolat aura bien durci

– Vous pouvez gardez ces douceurs à température ambiante s’il vous en reste, ça se mange sans faim 😉

 

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Chocolats à la châtaigne {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (18 chocolats)

– 130g de châtaignes

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– 300g de chocolat noir sans sucre

– 50g de chocolat au lait sans sucre

 

PREPARATION

– Faites fondre les chocolats et nappez d’abords le fonds des empreintes avec un peu de chocolat au lait, mettez à durcir au frais ensuite couvrez les parois avec du chocolat noir fondu, remettez au frais

– Mixez les chataignes (j’en avais gardé au congélateur)

– Dans un récipient, mélangez les chataignes mixées avec la vanille en poudre et le sirop d’agave

– Remplissez les empreintes chocolatées avec la préparation à la chataigne puis couvrez avec du chocolat fondu

– Remettez au frais pour un total durcissement

– Quand les chocolats ont durcis, démoulez-les et recommencez l’opération avec les chocolats et la préparation qui restent

– Gardez les chocolat au frais si vous les aimez durs sinon si vous les aimez tendres, gardez-les à température ambiante

 

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Navettes au quinoa fourrées cacahuètes & chia {Sans lactose – Sans gluten – IG bas}

 

Je n’avais plus de farine de quinoa et je voulais absolument faire des cakes avec cette matière.

N’ayant pas la farine mais des graines, je me suis dis pourquoi ne pas essayer et franchement c’est absolument délicieux.

Les navettes sont tendres et fondantes en bouche, un vrai régal. Vous pouvez aussi le cuire en grand cake!

 


 

INGREDIENTS (26 navettes)

– 100g de graines quinoa bio

– 50g de margarine végétale allégée

– 50g de sukrin

– 2 oeufs

– 100g d’amandes en poudre

– 5g de cacao en poudre

– 2 pincées de levure chimique

– Beurre de cacahuètes-chia-courges (beurre vendu ainsi sur bulkpowder)

– Chocolat noir

– Chocolat blanc

 

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PREPARATION

– Mettez de l’eau à bouillir puis ajoutez-y les graines de quinoa

– Laissez les graines bien cuire, jusqu’à épaississement et cuisson tendre

– Egouttez, passez à l’eau froide et laissez égoutter

– Dans un récipient, battez la margarine en pommade avec le sukrin

– Ajoutez les œufs et fouettez le mélange

– Incorporez les graines de quinoa cuites, les amandes en poudre, le cacao en poudre et la levure chimique

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Dans un moule silicone à empreintes navette, versez un peu de pâte, mettez au centre le beurre de cacahuètes-chia-courges puis recouvrez de pâte

– Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

– Quand les navettes sont cuites, retirez-les du four et laissez bien refroidir avant de démouler

– Recommencer l’opération avec le reste de pâte et de beurre

– Faites fondre les chocolats et décorez le dessus des navettes

– Rangez dans une boîte hermétique

 

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Gouttes à la noisette {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (7 gouttes)

– 200g de chocolat au lait sans sucre

 

Cake au cacao:

– 80g de margarine végétale allégée

– 20g de sukrin

– 2 oeufs

– 50ml de crème de soja

– 70g d’amandes en poudre

– 70g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

– 1 pincée de levure

– 1 pincée de vanille en poudre

– 10g de cacao maigre en poudre

 

Crème pâtissière:

– 750ml de lait de soja

– 40g de sirop d’agave ou de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 75g de poudre de crème pâtissière

 

Crème à la noisette:

– 400g de mascarpone

– 100g de crème pâtissière

– 30g de sukrin mélis

– 50g de beurre de noisette

– 50g de chocolat noir sans sucre

– Cacao maigre en poudre

 

PREPARATION

– Faites fondre le chocolat et étalez-le sur une épaisseur de 2 mm sur du papier sulfurisé posé sur une plaque, mettez au frais et laissez durcir

 

Cake au cacao:

– Dans un récipient, réduisez la margarine en crème avec le sukrin, incorporez les œufs et la crème de soja, fouettez bien

– Ajoutez tout les ingrédients secs et mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez un moule à gateau roulé et chemisez-le de papier sulfurisé, versez la pâte au cacao, égalisez

– Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

– Sortez le cake du four une fois cuit, ne le démoulez pas

Crème pâtissière:

– Prélevez 1/4 de lait, versez le reste dans une casserole avec le sirop d’agave et la vanille en poudre, remuez et mettez à chauffez sur feu moyen

– Dans le reste du lait de soja, versez la poudre de crème pâtissière, mélangez, versez un peu de lait chaud, remuez puis transvasez le tout dans la casserole, remettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu’à épaississement

– Prélevez 100g de crème pâtissière et versez le reste de la crème encore chaude sur le cake au cacao, égalisez

– Laissez refroidir puis mettez le plateau au frais pour un complet refroidissement

– Reprenez la plaque de chocolat, coupez avec un emporte pièce goutte de 8 cm de longueur des gouttes en chocolat, mettez-les dans une boite et remettez au frais

Crème à la noisette:

– Formez une crème en fouettant le mascarpone avec les 100g de crème pâtissière, le sukrin mélis, le beurre de noisette et le chocolat noir fondu (si vous n’avez pas de beurre de noisette, ajoutez à la place 60g pâte à tartiner chocolat, noisette sans sucre), mettez au frais

– Démoulez le gâteau quand la crème pâtissière sur le cake s’est bien figée, posez sur un plateau et avec le même emporte-pièce que pour les gouttes en chocolat, coupez le cake

– Remplissez la crème à la noisette dans une poche munie d’une douille cannelée et disposez-en sur le dessus de chaque goutte, posez une goutte en chocolat dessus et avec le reste de la crème formé des quenelles que vous poserez sur la plaque (vous pouvez aussi juste mettre une boule de crème)

– Pour finir, saupoudrez du cacao sur les desserts et conservez-les au frais

– 3 textures en bouche avec ce dessert, moelleux, fondant, croquant, tout un programme, je vous le dis 😉

 

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Chocolats au lait fourrés à la pistache

 

INGREDIENTS (25 chocolats)

– 400g de chocolat au lait sans sucre (Poulain)

– 130g de beurre de pistache (100%)

– 40g de petits beurre sans sucre mixés (Karéléa)

– Chocolat blanc sans sucre

 

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PREPARATION

– Faites fondre le chocolat puis nappez-en le fond et les parois d’un moule chocolat à empreintes fleurs ou autre, mettez à durcir au frais

– Dans un récipient, mélangez le beurre de pistache avec les petits beurres mixés

– Remplissez les empreintes chocolatées avec la préparation à la pistache puis couvrez avec du chocolat fondu

– Remettez au frais pour un total durcissement

– Quand les chocolats ont durcis, démoulez-les et recommencez l’opération avec le chocolat et la préparation qui restent

– Une fois les chocolats démoulés, décorez le dessus avec du chocolat blanc

– Gardez les chocolat au frais si vous les aimez durs sinon si vous les aimez tendres, gardez-les à température ambiante

 

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