Cake noisette, châtaigne & épices {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 4 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de noisette (ou autre huile de votre choix)
  • 400ml de boisson à la noisette ssa – Ecomil
  • 150g de poudre de noisette
  • 100g de farine d’orge mondé – Celnat (ou autre: blé, épeautre…)
  • 300g de farine de blé T110 bio
  • 1 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 50g de noisettes effilées ou concassées
  • 200g de châtaignes pelées
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • Noisettes effilées ou concassées
  • Châtaignes pelées

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la boisson à la noisette et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les noisettes et les châtaignes coupées en 4
  • Préchauffez le four TH. (160°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à savarin graissé et fariné
  • Sur le dessus, mettez des noisettes effilées et des châtaignes entières
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes environ
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez refroidir avant de le démouler

Cake orange & figuettes séchées {Sans lactose}

INGREDIENTS (15 à 16 parts)

  • 4 oeufs
  • 35g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave)
  • 50ml d’huile neutre
  • 370ml de lait végétal ssa
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger
  • 150g d’amandes en poudre naturelles
  • 160g de farine d’orge
  • 180g de farine de blé T80
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 130g de figuettes séchées
  • 3 oranges

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le miel, versez l’huile, le lait, l’eau de fleur d’oranger et fouettez bien le tout
  • Ajoutez les ingrédients secs, les figuettes (ou figues sèches) coupées en 4 morceaux (gardez-en pour le dessus du cake) et mélangez
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) Four traditionnel
  • Graissez un moule à savarin de 25cm de diamètre, coupez des figuettes en rondelles, placez-les sur le fond du moule,
  • Pelez et coupez les oranges en rondelles puis placez-les sur le fond et sur toutes les parois du moule (faites en sorte, que les rondelles de figues tombent au centre des rondelles des d’oranges)
  • Versez la pâte dessus
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • Un cake tendre qui réchauffe en cette période hivernale 😉

Maamouls coco, sésame & miel {IG bas – Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (32 pièces)

  • 100g de semoule fine complète – Priméal
  • 125g de graines de sésame grillées et moulues
  • 60g de noix de coco râpée
  • 40g de farine d’orge
  • 40ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 25ml de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco)
  • 15ml d’eau de fleur d’oranger
  • 100ml de lait de coco

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, le miel et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau de fleur d’oranger, le lait de coco, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Prélevez des petites boules de pâte, insérez-les dans un moule à maamoul, tassez et démoulez
  • Posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez-cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les gâteaux auront pris une légère dorure, sortez-les du four
  • Laissez refroidir puis rangez-les
  • Petites douceurs aux saveurs orientales comme je les aime 😉

Cake orge, amande & orange {Sans lactose – IG bas}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 4 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée fondue
  • 500ml de lait d’amande – Ecomil
  • Le zeste d’une petite orange
  • 200g de poudre d’amande
  • 300g de semoule fine d’orge (ou de blé)
  • 1 sachet de poudre lever

Sirop:

  • Le jus de 2 oranges
  • 200ml d’eau
  • 10ml d’eau de fleur d’oranger
  • 30ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez la margarine fondu, le lait d’amande et fouettez à nouveau le tout
  • Ajoutez le zeste, la poudre d’amande, la semoule d’orge, la poudre à lever et mélangez bien le tout
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) Four traditionnel
  • Versez la pâte dans un moule à savarin de 25 cm de diamètre et enfournez le gâteau
  • Laissez cuire environ 45 minutes
  • Sortez-le du four une fois cuit

Sirop:

  • Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop
  • Versez le jus des oranges, l’eau, l’eau de fleur d’oranger, le sirop d’agave dans une casserole et mettez à sur feu moyen jusqu’à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir
  • Dès la sortie du cake du four, versez doucement le sirop sur le cake
  • Attendez qu’il refroidisse et qu’il ait bien absorbé le sirop puis démoulez-le
  • Ce cake a fait l’unanimité à la maison, absolument délicieux et fondant 😉

Cake au kefir, coco, pomme & fruits déshydratés

INGREDIENTS (20 parts)

  • 100g de papaye déshydratée ssa (ou autre: raisins secs…)
  • 100g de melon déshydraté ssa (ou autre: raisins secs…)
  • 100g de figues sèches
  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 60ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile de votre choix)
  • 500ml de kefir nature (lait fermenté bio) – Pastoret
  • Le zeste et le jus d’un citron
  • 120g de noix de coco râpée
  • 215g de farine d’orge bio (ou autre: blé, épeautre…)
  • 100g de flocons d’orge – Moulin des Moines (ou autre: blé, épeautre…)
  • 100g de farine de blé T110
  • 1/2 cuil à café de bicarbonate
  • 2 pommes

PREPARATION

  • Coupez les fruits déshydratés en morceaus et faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 15 minutes
  • Egouttez et séchez-les dans un torchon
  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le kefir, le zeste et le jus de citron et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les fruits secs et les pommes coupées aussi en morceaux
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la pâte dans un moule à savarin avec déco en silicone (si vous le mettez dans un moule métal, n’oubliez pas de graisser) ou autre simple
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes environ
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez-le refroidir avant de le démouler et saupoudrez dessus du sukrin melis (facultatif)
  • J’aime trop les cakes aux fruits, ça sucre naturellement et c’est trop bon
  • Les fruits déshydratés, melon, papaye je me les suis procurée sur le site « Frutoo » et pas très cher

Cake figues & poires {Sans lactose}

INGREDIENTS (12 à 15 parts)

  • 4 oeufs
  • 30g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 450g de yaourt nature amande ssa – Alpro
  • 120g de poudre de noisette (ou d’amande)
  • 150g de farine d’avoine semi-complète – Celnat (ou autre farine: blé, épeautre…)
  • 100g de farine d’orge mondé – Celnat (ou autre farine: blé, épeautre…)
  • 1/2 cuil à café rase d’épices à spéculoos
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 3 poires
  • 500g de figues fraîches

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le miel puis ajoutez l’huile, le yaourt et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les poires et coupez-en 2 en morceaux et l’autre en quartier épais, quant aux figues, gardez en 6 que vous couperez en 2 et coupez le reste en 4
  • Mélangez les morceaux de figues et de poires à la préparation
  • Préchauffez le four TH.4/5 (150/160°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à savarin et posez le dessus les quartiers de poire et les figues
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • Cake de saison absolument délicieux et fondant 😉

Mooncakes fourrés « Nakd peanut » {Vegan}

mooncakes fourrés naked peanut4

 

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 100g de farine de blé T80
  • 80g de farine d’orge
  • 20g de sucre de coco
  • 35g de brisures de cacahuètes
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • 4 barres « Nakd peanut »

 

mooncakes fourrés naked peanut

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les farines, le sucre de coco,  les brisures de cacahuètes et la cannelle
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Prélevez des boules de pâte de 25g, aplatissez-les au creux de votre main, mettez un morceau de 8g de barre peanut au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncake, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

mooncakes fourrés naked peanut5

Lunes abricots-coco {Vegan}

lunes abricot-noix de coco3

 

INGREDIENTS (16 à 17 pièces)

Farce:

  • 125g de pâte d’abricot – Rapunzel
  • 25g de noix de coco

 

Pâte à biscuits:

  • 100g de farine de blé T80
  • 75g de farine d’orge
  • 25g d’amande en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger
  • 70ml de crème liquide de coco – Kara

 

lunes abricot-noix de coco2

 

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez la pâte d’abricot avec la noix de coco
  • Abaissez la farce sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des lunes avec un emporte pièce
  • Posez les lunes de farce sur un plateau

 

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau de fleur d’oranger,  la crème de coco, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte, marquez la pâte avec un rouleau décoratif ou des tampons puis coupez des lunes
  • Mouillez des biscuits lunes, posez dessus des lunes de farce, mouillez et collez à nouveau des biscuits lunes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les lunes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes, une fois que les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

lunes abricot-noix de coco4

 

Cake à l’infusion orgée, pomme & châtaigne {Sans lactose}

cake à l'infusion orgé, pomme et chataigne2

 

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 cuil à soupe d’infusion orgé – Yoann Gouéry
  • 100ml d’eau chaude
  • 420ml de lait d’amande ssa – Provamel
  • 4 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 60ml d’huile de pépins de raisin
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g de farine de châtaigne
  • 150g de farine d’orge
  • 250g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 5 pommes

 

Sirop:

  • 2 cuil à soupe d’infusion orgé
  • 50ml d’eau chaude
  • 80g de miel de châtaigner (ou autre)

 

cake à l'infusion orgé, pomme et chataigne4

 

PREPARATION

  • Faites infusé l’infusion orgé dans l’eau chaude pendant 5 minutes
  • Filtrez et mélangez l’infusion avec le lait d’amande
  • Mettez de côté
  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis ajoutez l’huile, le lait à l’infusion et fouettez à nouveau
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez et coupez 4 pommes en morceaux et mélangez-les à la pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la préparation dans un moule à cake rectangle de 25 cm
  • Coupez la dernière pomme en lamelles et posez-les sur le dessus de la pâte
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 à 55 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four

 

Sirop:

  • Infusez l’infusion orgé dans l’eau chaude
  • Filtrez et mélangez-y le miel
  • Imbibez le dessus du gâteau avec le sirop
  • Laissez refroidir puis démoulez le cake
  • Ce cake est très, très fondant et absolument délicieux avec l’infusion

 

cake à l'infusion orgé, pomme et chataigne

Pains courge & dattes {Vegan}

pains courge et aux dattes2

 

INGREDIENTS (2 pains)

  • 350ml d’eau tiède
  • 20g de levure de boulanger
  • 300g de farine de blé T80 – Ethiquable (Paysans d’ici)
  • 150g de farine d’orge
  • 70g de farine extraordinaire orange – Greendoz
  • 2 pincées de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile de courge – Emile Noël
  • 60g de graines de courge
  • 120g de dattes coupées en morceaux

 

pains courge et aux dattes

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines, le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Mélangez-y aussi les graines de courge et les morceaux de datte
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis couvrez et laissez à nouveau lever 30 minutes, faites ainsi encore 2 fois
  • Coupez la pâte en 2 pâtons et formez des pains longs ou ronds que vous poserez sur des plaques de four
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°) four à chaleur tournante
  • Enfournez les pains et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four et posez-les dans un panier
  • Tartinez avec du sucré ou du salé, on se régale quoi qu’on mette dessus 😉

 

pains courge et aux dattes3