Roulés aux fraises déshydratées

 

INGREDIENTS (15/20 pièces)

– 220g de fraises déshydratées

– 40g d’amandes en poudre

– 70g de farine complète bio

– 230g de farine semi-complète bio

– 75g de beurre allégé en MG

– 25g de crème fraîche 7% MG

– 135ml de lait concentré non sucré

 

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PREPARATION

– Coupez les fraises en petits morceaux puis mixez-les jusqu’à obtenir une pâte

– Mettez la pâte de fraise dans un récipient, ajoutez les amandes en poudre, malaxez

– Etalez finement au rouleau à pâtisserie (aidez-vous de maïzena si ça colle) coupez des bandes de 2cm de largeur

– Mettez de côté

– Dans un récipient, versez les farines, ajoutez le beurre coupé en morceaux avec la crème fraîche puis sablez e tout entre vos mains

– Incorporez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez de film transparent et laissez reposer 15 minutes

– Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte finement, coupez les bords pour former un rectangle

– Coupez des bandes de 10×4

– Sur une moitié de bande, posez une bande de farce aux fraises puis rabattez dessus l’autre moitié de bande de pâte (il faut que la farce ressorte de la bande pliée)

– Roulez ensuite la bande comme un escargot (désolée pour le flou des images, mon appareil a buggué)

 

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Corne de gazelle choco-noisettes

 

INGREDIENTS (15/20 pièces)

Farce:

– 170g de noisettes en poudre

– 15g de cacao maigre en poudre

– 25g de sirop d’agave ou de coco

– 60ml de lait concentré non sucré

 

Pâte:

– 120g de farine semi-complète bio

– 220g de maïzena

– 50g de farine type 65

– 150g de margarine allégée

– 50g de crème fraiche 7% MG

– 100ml de lait concentré non sucré

– 1 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 20g de sirop d’agave ou de coco

 

PREPARATION

Farce:

– Mélangez ensemble les noisettes en poudre, le cacao, le sirop d’agave, le lait concentré non sucré, vous obtiendrez une farce compacte

– Formez des boudins de l’épaisseur d’un index et de 5cm de longueur

– Mettez de côté

Pâte:

– Dans un récipient, tamisez les farines, ajoutez la maïzena, mélangez

– Incorporez le beurre, la crème fraîche et sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré, l’extrait de vanille, le sirop d’agave, malaxez et formez une pâte

– Laissez-la reposer 15 minutes

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 0,5cm, coupez des cercles de 7cm de diamètre

– Posez un boudin de farce sur la moitié haute des cercles puis rabattez la partie basse, formez des croissants, coupez les bords avec une roulette puis décorez à la pince à nakach

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les croissants sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

– Enfournez et laissez cuire 20 minutes, elles doivent légèrement dorer

– Retirez du four et laissez-les refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique

 

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Fleurs aux cacahuètes

 

INGREDIENTS (25/30 pièces)

Farce:

– 250g de cacahuètes moulues moyennement

– 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

– 45g de sirop d’agave ou de coco

– 1/2cuil à café de cannelle en poudre

– 50g de fécule de pommes de terre

– 20ml de lait concentré non sucré

 

Pâte:

– 200g de farine semi-complète bio

– 50g de farine d’orge bio

– 60g de fécule de pommes de terre

– 110g de beurre mou allégé

– 50g de crème fraiche 7% MG

– Arôme liquide beurre de cacahuète

– 110ml de lait concentré non sucré

– Cacahuètes crues, entières et émondées

 

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PREPARATION

Farce:

– Dans un récipient, mélangez ensemble les cacahuètes avec l’eau de fleur d’oranger, le sirop d’agave, la cannelle, la fécule de pommes de terre, le lait concentré non sucré, vous devez obtenir une pâte

– Faites des petites boules de 5g et posez-les sur un plateau

Pâte:

– Dans un récipient, versez les farines, la fécule de pommes de terre

– Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le à la préparation avec la crème fraîche

– Mélangez et sablez la préparation entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré, malaxez et former une pâte

– Laissez la pâte reposer 15 minutes

– Etalez au rouleau à pâtisserie, la pâte sur 0,5 mm d’épaisseur et coupez des formes avec un emporte-pièce fleur 5 pétales en pointes

– Posez une boule de farce au centre de la fleur de pâte puis ramenez les pétales au centre en les collant à l’eau sur la farcela farce, puis aplatissez un peu la fleur, collez au centre une moitié de cacahuètes

– Pincez chaque pétale avec une pince nakach

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les fleurs sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins, surveillez la cuisson, ils doivent être dorés en dessous mais pas sur le dessus

– Conservez les gâteaux dans une boîte hermétique une fois refroidis

 

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