Mooncakes graines de courge & abricot secs {Vegan}

juin 2021juin 2021 Loulou1 commentaire

INGREDIENTS (16 pièces)

100g de farine de soja toasté – Markal
100g de semoule fine complète – Priméal
20g de sucre de coco
20ml d’huile neutre
2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron ou un zeste
185ml de lait d’amande – Provamel
60g de graines de courges mixées
125g de pâte d’abricot – Rapunzel

PREPARATION

Dans un récipient, mélangez la semoule, la farine, le sucre de coco
Ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
Versez le lait malaxez et formez une pâte
Mélangez la pâte d’abricot avec les graines de courge mixées
Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez des boules de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
Laissez cuire environ 20 minutes
Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
Rangez-les dans une boite hermétique

Mooncakes patate douce fourrés cajou-abricot {Vegan}

septembre 2020 Loulou1 commentaire

INGREDIENTS (17 à 18 pièces)

50g de farine de patate douce (ou autre farine sans gluten)
50g de farine de manioc (ou autre farine sans gluten)
75g de farine de grand épeautre – Ethiquable (Paysans d’ici)
20g de sucre de coco
20g de margarine végétale allégée
1/2 cuil à café d’arôme naturel liquide de citron
110ml de lait de cajou ssa – Provamel (ou autre lait végétal)
125g de pâte d’abricot – Rapunzel
75g de noix de cajou grillées mixées
2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
2 cuil à café de sirop d’agave (ou sirop de coco)
1 cuil à café de lait de cajou ssa (ou autre lait végétal)

PREPARATION

Dans un récipient, mélangez les farines avec le sucre de coco
Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
Versez l’arôme, le lait végétal, malaxez et formez une pâte
Mélangez la pâte d’abricot avec les noix de cajou mixées
Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez des boules de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
Posez les mooncakes sur une plaque de four
Mélangez le sirop d’agave avec le lait végétal et badigeonnez-en le dessous des biscuits et enfournez-les
Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
Rangez-les dans une boite hermétique

Mooncakes figues & pistache {Vegan}

août 2020août 2020 Loulou4 commentaires

INGREDIENTS (20 pièces)

120g de semoule complète bio
120g de farine de T110 bio
20g de sucre de coco
50g de margarine végétale allégée
1/2 cuil à café d’arôme naturel liquide de citron
110ml de crème liquide de soja
125g de pâte de figues – Rapunzel
50g de pistaches concassées

PREPARATION

Dans un récipient, mélangez la semoule, la farine, le sucre de coco
Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
Versez l’arôme, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
Mélangez la pâte de figues avec les pistaches concassées
Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez des boules de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
Laissez cuire environ 20 minutes
Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
Rangez-les dans une boite hermétique

Mooncakes feuille nectarine & noisette {Vegan}

mars 2020mars 2020 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (23 pièces)

Farce:

250g de nectarine déshydratées non sucrées (ou figues séchées, abricots secs…)
60g de poudre de noisette
20ml de chicorée liquide – Avec plaisir

Pâte à mooncake:

50g de farine extraordinaire verte – Greendoz
250g de farine de blés anciens T80 bio – Celnat (ou farine de blé)
25g de sucre de coco
40ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
150ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

PREPARATION

Farce:

Réhydratez les pêches dans de l’eau chaude pendant 20 minutes, égouttez et mixez-les
Mélangez la mixture de pêche avec la poudre de noisette et la chicorée liquide
Faites des petites boules et posez-les sur un plateau

Pâte à mooncake:

Dans un récipient, mettez les farines, le sucre de coco, mélangez, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Prélevez des boules de pâte de la taille d’une noix, aplatissez-les, mettez les boules de farce, refermez la pâte dessus et insérez les boules de pâte dans un moule à mooncakes feuille ou autre, appuyez et aplatissez à plat pour marquer le décor
Posez les mooncakes sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes (four traditionnel)
Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
Rangez-les dans une boite hermétique
J’ai voulu essayer la nectarine déshydratée par curiosité et je ne le regrette pas, mélangez à la noisette c’est très bon

Aïd El Fitr Moubarak

juin 2019juin 2019 Loulou2 commentaires

Bonne fête de l’Aïd à tous les musulmans du monde!

Pleins de bonnes choses durant cette journée, plein de rire et de joie autour de vos proches.

Mon cœur et mes pensées sont aussi avec celles et ceux qui vont le fêter dans des pays en guerre. Que Dieu les aide à avoir malgré tout un bel Aïd. Amine.

Voici mes gâteaux réalisés pour cette occasion!

On commence par le plateau:

Mooncakes cajou-cranberries

Roses fourrées abricot-raisins secs

Biscuits aux dattes et noix de coco

Chaussons à la pistache

M’chekla amande-tamarin

Biscuits cacahuètes-chocolat

Recettes à venir très bientôt!

Mooncakes fourrés figues, cacahuètes & noix {Vegan – IG bas}

mai 2019 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (16 pièces)

150g de farine d’orge bio
70g de farine T80 bio
120g d’amande en poudre
20g de sucre de coco
1/2 cuil à café de vanille en poudre
85g de margarine végétale allégée
150ml de crème liquide de soja

Fourrage:

30g de beurre de cacahuète 100%
30g de beurre de mélange de noix
10g de sucre de coco
16 petites figues sèches

PREPARATION

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

Fourrage:

Mélangez les beurres avec le sucre de coco, fendez les figues et fourrez de beurre de fruits secs
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Prélevez de la pâte aplatissez-la dans le creux de votre main, mettez au centre une figue fourrée, refermez la pâte sur la figue et et insérez-la dans un moule à mooncake en silicone ou en tampon, démoulez et posez-les sur une plaque de four
Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four
Laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique

Mooncakes dattes-cacahuètes {Vegan – IG bas}

novembre 2018novembre 2018 Loulou6 commentaires

INGREDIENTS (25 pièces environ)

Farce:

140g de cacahuètes grillées mixées
20g de sucre de coco
50ml de crème liquide d’amande (Ecomil) ou autre crème végétale
250g de pâte de dattes

Pâte sablée:

250g de farine type 110 bio
150g de farine de lupin bio (Markal)
80g de margarine végétale allégée
180ml de crème liquide d’amande (Ecomil) ou autre crème végétale
1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

PREPARATION

Farce:

Mélangez les cacahuètes avec le sucre de coco, la crème liquide
Posez au creux de votre main, un peu de pâte de datte, aplatissez et mettez de la farce de cacahuètes, refermez dessus la pâte de datte et posez les boules sur un plat

Pâte sablée:

Dans un récipient, mettez les farines, mélangez, ajoutez la margarine, sablez le tout entre vos mains
Versez la crème d’amandes, l’eau de fleur d’oranger, malaxez et formez une pâte
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Prélevez des boules de pâte de la taille d’une noix, aplatissez-les, mettez les boules de farce, refermez la pâte dessus et insérez les boules de pâte dans un moule à mooncakes, appuyez et aplatissez à plat pour marquer le décor
Posez les mooncakes sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
Rangez-les dans une boite hermétique
Le mélange datte, cacahuètes est une vraie tuerie 😮

Mooncakes pomme-noisette {Vegan}

juin 2018septembre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (20 pièces)

Farce:

80g de noisette en poudre
30g de noisettes concassées
10g de sucre de coco
50g de compote de pomme sans sucre ajouté

Pâte à mooncakes:

170g de farine type 80 bio
120g de semoule fine
10g de sucre de coco
1/2 cuil à café de vanille en poudre
80g de margarine végétale allégée
100ml de crème liquide de coco

PREPARATION

Farce:

Mélangez les noisettes en poudre avec, les noisettes concassées, la compote de pomme, le sucre de coco et formez une farce
Mettez de côté

Pâte à mooncakes:

Dans un récipient, versez les ingrédients secs, mélangez
Incorporez la margarine aux ingrédients secs en sablant le tout entre vos mains
Ajoutez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
Couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer 15 minutes
Prélevez une boule de pâte de la taille d’une grosse noix, aplatissez-la sur la paume de votre main, mettez au centre une petite boule de farce, refermez la pâte, formez une boule et posez la boule sur un plan de travail et mettez dessus le moule à mooncake, appuyez et coupez
Faites ainsi avec le reste de pâte et de farce jusqu’à épuisement des préparations
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Posez vos mooncakes prêts sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé
Enfournez vos mooncakes et laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes (ils doivent dorer légèrement)
Quand c’est cuit, otez-les du four, laissez-les bien refroidir
Mes mooncakes ont un décor de feuille, pour les faire ressortir, j’y ai passé du brillant
Vous les conserverez dans une boîte hermétique.

Bon Ramadan 2018

mai 2018mai 2018 Loulou2 commentaires

Bon ramadan à tous les musulmans du monde et j’espère que les tensions qui règnent en ce moment cesseront pour que ce mois de jeûne et de prière se passe en paix. Amine

Je vous ai préparé un plateau de gâteaux pour cette occasion.

M’chekla « Bon Ramadan » amandes-figues

Tartelettes cajou-chocolat

Maamouls à la confiture de mûre

Mooncakes fourrés pomme-noisette

Fleurs coco-chocolat

Les recettes viendront par la suite…

Mooncakes aux noix {Option vegan}

mars 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (20 pièces)

Pâte à mooncakes:

– 150g de semoule de blé fine

– 150g de farine d’orge bio

– 90g de margarine végétale allégée

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 100ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)

Farce aux noix:

– 170g de noix mixées

– 15g de sirop d’agave ou de coco

– 15ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– Cerneaux de noix

PREPARATION

Pâte à mooncakes:

– Dans un récipient, versez les ingrédients secs, le zeste de citron et mélangez

– Incorporez la margarine aux ingrédients secs en sablant le tout entre vos mains

– Ajoutez le sirop d’agave, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer 15 minutes

Farce aux noix:

– Mélangez les noix mixées avec le sirop d’agave, le lait concentré non sucré, la vanille et formez une farce

– Prélevez une boule de pâte de la taille d’une grosse noix, aplatissez-la sur la paume de votre main, mettez au centre une petite boule de farce, refermez la pâte, formez une boule et posez la boule sur un plan de travail et mettez dessus le moule à mooncake, appuyez et coupez (la plaque décor importe peu, le cerneau va cacher)

– Faites ainsi avec le reste de pâte et de farce jusqu’à épuisement des préparation

– Posez un cerneau de noix au centre et autour, pincez avec une pince à nakach

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez vos mooncakes prêts sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé

– Enfournez vos mooncakes et laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes (ils doivent dorer légèrement)

– Quand c’est cuit, otez-les du four, laissez-les bien refroidir- Vous les conserverez dans une boîte hermétique