Biscuits au sésame {Vegan}

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INGREDIENTS (17 pièces)

Biscuits:

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 25g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 155ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 150g de farine complète T150 bio
  • 120g de farine de tapioca bio
  • 20g de graines 3 sésames

 

Farce:

  • 70g de mélasse de sésame et raisin
  • 75g de tahin (de sésame)

 

Couverture:

  • Graines de sésame 3 couleurs

 

Nappage:

  • 60g de mélasse de sésame et raisin
  • 20ml d’eau
  • 1g d’agar agar

 

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PREPARATION

Biscuits:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sirop d’agave, ajoutez la crème, mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs

 

Farce:

  • Mélangez la mélasse avec le tahin
  • Préchauffez la four TH.6 (180°)
  • Prélevez un peu de pâte, aplatissez-la dans le creux de votre main, mettez de la farce au centre, recouvrez avec la pâte, roulez bien, enveloppez les boules avec les graines de sésame et foncez ces boules dans des petits moules silicones de la forme que vous voulez mais qui ont des creux
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les

 

Nappage:

  • Dans une casserole, mélangez la mélasse avec l’eau, l’agar-agar puis mettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Remplissez le creux des biscuits avec ce nappage
  • Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

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Cheesecake « flocon » avec insert grenade-framboise {Sans lactose – Sans gluten}

 

INGREDIENTS (12 parts)

Insert:

– 330g de graines de grenade bio

– 190g de framboises surgelées ou fraîches

– 45g de sirop d’agave ou de coco

– 5g de mélasse de grenade

– 15ml d’eau

– 10g de poudre pour crème pâtissière

 

Fondant au chocolat:

– 100g de chocolat noir 95%

– 200g de compote de pomme sans sucre ajouté

– 300g de yaourts au soja

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 2 oeufs

– 50g de noisette en poudre

– 20g de farine d’avoine sans gluten

– 3g de levure

 

Cheesecake:

– 200g de ricotta sans lactose

– 350g de philadelphia sans lactose

– 40g de sirop d’agave ou de coco

– Le zeste d’un citron

– 2 oeufs

– 30g de fécule de maïs

– Colorant bleu

 

Crème:

– 100g de crème philadelphia sans lactose

– 50g de mascarpone sans lactose

– 10g de sukrin melis

– Du zeste de citron

 

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PREPARATION

– Mettez les graines de grenades, les framboise, l’eau, le sirop d’agave dans une casserole et mettez le tout à fondre sur feu moyen

– Passez les fruits au moulin à légumes pour éviter les pépins de grenade, si vous mixez, vous mixerez les pépins 😦

– Mélangez à la préparation devenue fluide et lisse la poudre de crème pâtissière, la mélasse de grenade puis mettez à épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt

– Mettez de côté

Fondant au chocolat:

– Faites fondre le chocolat

– Dans un récipient, mélangez la compote, les yaourts, le sirop d’agave, les oeufs, les noisettes en poudre, la farine d’avoine, le chocolat fondu, la levure

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez et farinez un moule qui sera du même diamètre que le moule flocon puis versez-y la pâte et enfournez

– Laissez cuire environ 15 minutes

– Quand le fondant est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

Cheese cake:

– Dans un récipient, mettez la ricotta, le philadelphia, le sirop d’agave, le zeste de citron, les oeufs, la fécule de maïs, le colorant, mélangez

– Versez un peu de pâte dans un moule flocon en silicone puis mettez au centre l’insert grenade-framboise et terminez en recouvrant de pâte

– Enfournez dans le four encore allumé

– Laissez cuire environ 40 minutes au bain-marie

– Sortez le du four et laissez bien refroidir avant de le mettre au frais pour au moins 5 heures pour un démoulage parfait

Crème:

– Fouettez le philadelphia, le mascarpone, le sukrin melis et du zeste de citron

– Colorez un peu de crème en bleu, étalez-la sur le fondant au chocolat et démoulez dessus le flocon cheese cake

– Mettez le reste de la crème dans une poche munie d’une douille petit cannelage et décorez le dessus du cheese cake

– Vous pouvez saupoudrez des paillettes pour faire briller le gâteau

– Gardez au frais

 

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