Muffins chocolat – clémentine {Sans lactose}

novembre 2021novembre 2021 Loulou1 commentaire

INGREDIENTS (9 pièces)

3 oeufs
20g de sucre de coco
80g de margarine végétale fondue
400ml de jus de clémentine ssa
200g de farine de blé T110
150g de farine de petit épeautre – Celnat
1/2 cuil à café de mandarine en poudre – Terre Exotique
1 sachet de poudre à lever
Chocolat noir 85% coupé en morceaux
9 quartiers de clémentine
Miel d’oranger (ou autre)

PREPARATION

Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
Versez la margarine fondue, le jus de clémentine et fouettez bien le tout
Ajoutez les ingrédients secs, les morceaux de chocolat et mélangez
Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur tournante
Remplissez la pâte dans des moules à muffins en silicone et posez sur le dessus de chaque muffin un quartier de clémentine
Enfournez les muffins et laissez cuire environ 30 à 35 minutes
Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
Badigeonnez du miel sur le dessus des muffins (facultatif)

Petits savarins pomme, chocolat & nappage citron-mandarine {Vegan}

octobre 2021octobre 2021 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (12 pièces)

85g de margarine végétale allégée
25g de sucre de coco
360ml de lait d’amande ssa – Innocent
2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron ou un zeste
150g de farine d’avoine
250g de farine de blé T110
1 sachet de poudre à lever
2 pommes
100g de pépites de chocolat au sucre de coco – Max de Génie

Nappage:

150ml d’eau
1 tablette carrés fruités citron-mandarine ssa – Carrés Futés
1,30g d’agar-agar
Vermicelles au chocolat ssa

PREPARATION

Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
Ajoutez le lait, l’arôme et fouettez
Incorporez les farines, la levure et mélangez
Pelez les pommes et coupez-les en petits cubes
Mélangez-les à la pâte avec les pépites de chocolat
Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
Remplissez la pâte dans des petits moules à savarin et enfournez-les
Laissez cuire environ 30 minutes
Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four
Laissez refroidir puis démoulez-les

Nappage:

Chauffez l’eau puis mettez-y à fondre les carrés fruités coupés en morceaux en mélangeant
Ajoutez ensuite l’agar-agar, mélangez et mettez à ébullition pendant 3 minutes
Laissez refroidir un peu et épaissir un peu puis trempez le dessus des gâteaux dans le nappage
Parsemez des vermicelles au chocolat sur le nappage
Laissez durcir le nappage puis rangez-les

Charlotte poire, kiwi,mandarine & crème au skyr végétal {Vegan – Sans gluten}

mars 2021mars 2021 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Gâteau:

80g de margarine végétale allégée
30g de sucre de coco
700ml de boisson à l’amande ssa
200g de poudre d’amande
200g de farine de soja toasté – Markal
1 sachet de poudre à lever

Crème au skyr végétal:

470g de yaourt au skyr végétal ssa – Alpro
30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
2 gouttes d’arôme liquide citron ou un zeste
80g de beurre de cacao fondu
8g de gomme guar

Garniture fruits:

1 poire
1 mandarine
1 kiwi
85g de purée de fruit à l’abricot ssa (ou autre)

Déco fruits:

1/2 poire
1 mandarine
1 kiwi

Nappage:

80g de purée de fruit à l’abricot ssa
50ml d’eau
1 cuil à café de jus de citron
1,50g d’agar-agar

PREPARATION

Gâteau:

Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
Versez la boisson amande et fouettez
Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
Remplissez la pâte dans un moule à charlotte de 25cm de diamètre
Enfournez et laissez cuire environ 55 minutes
Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
Mettez de côté

Crème au skyr végétal:

Mélangez le yaourt avec le sirop d’agave, l’arôme, le beurre de cacao fondu et la gomme guar
Fouettez ensuite le tout au batteur électrique
Creusez le centre du gâteau (le gâteau faisant un peu flan, le creusage est délicat)
Gardez le haut du gâteau que vous taillerez en un palet

Garniture fruits:

Pelez les fruits et coupez-en morceaux et mélangez-les avec la purée d’abricot
Dans le creux du gâteau, mettez une couche de crème puis couvrez avec les fruits
Recouvrez avec le palet gâteau
Etalez une couche de crème

Déco fruits:

Pelez les fruits, coupez la partie basse de la poire en rondelles ainsi que le kiwi, pour la mandarine, séparez les quartiers
Posez les rondelles de poires et de kiwi en quinconce et posez les quartiers de mandarines au centre

Nappage:

Dans une casserole, mélangez la purée de fruits, l’eau et l’agar-agar
Mettez à ébullition 3 minutes
Retirez du feu, tamisez le tout pour récupérer le glaçage sans morceaux
Nappez le dessus des fruits
Mettez le reste de la crème dans une poche munie d’une douille cannelée et déposez de la crème autour des fruits
Gardez au frais

Cheesecakes chocolat & mandarine en verrines {Vegan}

avril 2020 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (5 pièces)

Fonds croquants:

100g de muesli fruits secs et noix ssa – Happy bio
60g d’amandes effilées grillées
20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
95g de compote de pomme ssa
1/2 cuil à café de vanille en poudre

Cheese au chocolat:

100g de chocolat noir à l’agave 70% – Dardenne
500g de yaourt grecque 0% (ou yaourt nature végétal ou non)
15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

Nappage mandarine:

7 petites mandarines
100g de confiture 100% fruits orange-gingembre bio – Saveurs attitudes
80ml d’eau
2,20g d’agar-d’agar

PREPARATION

Fonds croquants:

Mélangez le muesli avec les amandes effilées concassées, le sirop d’agave, la compote et la vanille
Mettez le tout dans une casserole et sur feu moyen, faites grillez légèrement le mélange en remuant sans arrêt
Retirez du feu et tassez le croquant au fond des verrines

Cheese au chocolat:

Faites fondre le chocolat
Fouettez le yaourt grecque avec le sirop d’agave et le chocolat fondu
Couvrez de crème les fonds croquants

Nappage mandarine:

Pelez les mandarines et retirez le plus de peaux blanches et séparez les quartiers
Placez les quartiers sur la crème en forme de fleur
Dans une casserole, mettez le 100% fruits avec l’eau, l’agar-agar et mélangez
Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
Retirez du feu, passez le glaçage au chinois puis nappez le dessus des fruits
Gardez au frais

Verrines à la mandarine & à la noisette {Sans gluten – IG bas}

mars 2018octobre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (4 verrines)

Crème à la mandarine:

3 mandarines
0,50g d’agar-agar
200g de fromage blanc 0% MG
100g de ricotta
20g de sirop de caroube
Le zeste d’une mandarine bio

Crème à la noisette:

150g de purée de noisette
120g de crème fraîche 7% MG
10g de sucre de coco

Déco:

Noisettes et zestes de mandarine

PREPARATION

Crème à la mandarine:

Prélevez le zeste d’une mandarine et mettez de côté
Pelez et enlevez la peau blanche des quartiers de mandarine
Mixez-les, passez-les au chinois
Mettez le jus récupéré dans une casserole avec l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition
Retirez du feu et laissez refroidir
Dans un récipient, mettez le fromage frais avec la ricotta, le sirop de caroube et le zeste de mandarine et fouettez bien le tout
Mettez cette crème au fond de 4 verrines

Crème à la noisette:

Fouettez la purée de noisette avec la crème fraîche et le sucre de coco
Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et déposez-en sur la crème à la mandarine

Déco:

Décorez avec des noisettes concassées et des filaments de mandarine
Gardez au frais

Petites citrouilles à la clémentine fourrées au cacao & courge {IG bas}

février 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (15 pièces)

Biscuit:

– 200g de farine de seigle bio

– 100g d’amandes en poudre

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– Le zeste d’une clémentine

– 80g de margarine végétales allégée

– 100ml de lait concentré non sucré

Fourrage:

– 50g de pâte de graines de courge sans sucres ajoutés

– 50g de pâte à tartiner cacao sans sucres ajoutés (Dukan)

– 10g de cacao maigre en poudre

– 50g d’amandes en poudre

Coloration:

– Colorant vert, orange

– Lait concentré non sucré

– Sirop d’agave ou de coco

PREPARATION

Biscuit:

– Dans un récipient, versez la farine, les amandes en poudre, mélangez puis incorporez le sirop d’agave, le zeste de clémentine, la margarine, sablez le tout entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez reposer 15 minutes

Fourrage:

– Mélangez ensemble la pâte de courge avec la pâte de cacao, le cacao, les amandes en poudre

– Prélevez des morceaux de pâte (gardez un peu de pâte pour les feuilles et les queues des citrouilles), étalez-les au creux de la main, mettez du fourrage au centre, recouvrez le fourrage avec la pâte, formez une boule, avec le dos d’une lame de couteau, réalisez des traits sur les boules comme pour les citrouilles

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez-les sur un plateau, mélangez un peu de lait concentré non sucré avec du colorant orange et un peu de sirop d’agave et colorez les citrouilles

– Confectionnez des petites queues avec la pâte naturelle et collez-les sur le dessus des citrouilles

– Faites comme pour la coloration orange mais cette fois en mettant du colorant vert

– Coupez des petites feuille avec un emporte-pièce feuille, peignez-les en vert et collez-les à côté des queues

– Enfournez les biscuits citrouilles et laissez cuire environ 25 minutes

– Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique

Triangles aux amandes & zeste de clémentine {Sans lactose}

février 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (6/8 triangles)

Pâte feuilletée:

– 250g de farine type 65

– 250g de farine type 110

– 1 sachet de levure chimique

– 1 pincée de sel

– 340ml d’eau

– Margarine végétale allégée

Farce:

– 1 oeuf

– 45g de sucre de coco

– 100ml de crème liquide de soja

– Le zeste d’une clémentine

– 250g de d’amandes en poudre

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– Crème liquide de soja

– Amandes effilées

– Sukrin melis

PREPARATION

Préparez la pâte 6 heures avant de faire les triangles:

– Mettez les farines dans un récipient avec le sel, le sachet de levure chimique, mélangez

– Versez l’eau, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

– Formez avec cette pâte un long cylindre et coupez-le en 20 tranches

– Sur un plan de travail fariné, abaissez une première tranche de pâte finement, étalez sur toute la surface de la margarine sans mettre le paquet (sinon ce ne sera plus de l’allégé 😉 ) mettez à côté

– Abaissez une autre tranche de pâte, graissez et posez sur la première abaisse, faites ainsi pour les autres tranches, ne graissez pas la dernière tranche

– Aplatissez un peu, enveloppez cette abaisse dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 6 heures environ

Farce:

– Pendant ce temps, préparez la farce

– Fouettez l’œuf avec le sucre de coco, versez la crème liquide de soja, ajoutez le zeste de la clémentine, la vanille en poudre, les amandes en poudre, mélangez bien le tout et vous obtiendrez une farce

– Reprendre la pâte après le temps de réfrigération, abaissez-la sur un plan de travail fariné en un long rectangle (vous pouvez partager la pâte en 2 et faire ça en 2 fois) et coupez des carrés

– Positionnez le carré en losange, déposez de la farce sur une moitié, badigeonnez les bords de pâte d’eau et recouvrez avec l’autre moitié, soudez bien les bords

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les triangles sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé, badigeonnez au pinceau de la crème liquide au soja et parsemez d’amandes effilées

– Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

– Quand les triangles sont cuits, otez-les du four et laissez-les bien refroidir

– Saupoudrez du sukrin melis sur le dessus

– Délicieux au petit dej’ ou même au gouter 😉

Crème brûlée à la mandarine & aux noix de cajou {Sans gluten – IG bas}

janvier 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (4 grands ramequins ou 6 petits)

– 3 oeufs

– 60g de sukrin

– le zeste et le jus d’une mandarine

– 60g de noix de cajou non salées grillées et mixées grossièrement

– 325ml de crème liquide 4% de MG

– 140ml de lait 1/2 écrémé sans lactose

– 15g de sucre de coco

PREPARATION

– Fouettez les oeufs avec le sukrin

– Incorporez le zeste, le jus de la mandarine et les noix de cajou

– Versez la crème liquide et le lait mélangez

– Laissez reposer la préparation 30 minutes

– Préchauffez le four TH.5 (160°)

– Versez la crème dans les ramequins

– Faites cuire les crèmes renversés au four en bain-marie pendant 1 heure

– Une fois les crèmes cuites otez-les du four et laissez-les refroidir, mettez au frais

– Au moment de servir, saupoudrez de sucre de coco puis grillez le sucre au chalumeau ou au grill de votre four

Bûche aux épices, à l’orange & aux poires

décembre 2017mars 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (12/15 parts)

Cake:

– 2 oeufs

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 30ml d’huile de noisettes

– 3 yaourts nature au soja

– 100g de noisettes en poudre

– Le zeste et le jus d’une orange

– 10g de cacao maigre en poudre

– 80g de fécule de pommes de terre

– 80g de farine de seigle bio

– 8g de levure chimique

Farce:

– 1 yaourt nature au soja

– 1 oeuf

– 130g de pâte à tartiner au spéculoos sans sucre

– 1/2 cuil à café d’épices à spéculoos

– 30g de fécule de pommes de terre

– 250g de poires (3 poires suivant la taille)

– 50g de chocolat noir 90% de cacao

– 75g de beurre de noisettes

PREPARATION

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d’agave, l’huile et les yaourts

– Incorporez les noisettes en poudre, le zeste et le jus de l’orange, le cacao en poudre et mélangez bien le tout

– Versez la fécule, la farine de seigle, la levure et mélangez à nouveau le tout

– Mettez de côté

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Mélangez le yaourt avec l’œuf, la pâte de spéculoos, les épices à spéculoos, la fécule de pommes de terre et les poires coupées en petits dés

– Beurrez et farinez un moule bûche, versez la moitié de la pâte puis au centre versez la farce aux poires et couvrez avec le reste de pâte

– Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 45 minutes

– Sortez le gâteau une fois cuit et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

– Faites fondre le chocolat, ajoutez-y le beurre de noisettes, mélangez bien

– Posez la bûche sur un plat et couvrez-la avec la préparation chocolat-noisettes

– Mettez la bûche au frais, quand le chocolat aura un peu durci, dessinez des sillons comme une vraie bûche avec un cure-dent ou une pointe quel qu’onques

– Bûche absolument délicieuse avec ces saveurs orange, speculoos

– Gardez la bûche au frais