Cheesecakes chocolat & mandarine en verrines {Vegan}

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INGREDIENTS (5 pièces)

Fonds croquants:

  • 100g de muesli fruits secs et noix ssa – Happy bio
  • 60g d’amandes effilées grillées
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 95g de compote de pomme ssa
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Cheese au chocolat:

  • 100g de chocolat noir à l’agave 70% – Dardenne
  • 500g de yaourt grecque 0% (ou yaourt nature végétal ou non)
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

 

Nappage mandarine:

  • 7 petites mandarines
  • 100g de confiture 100% fruits orange-gingembre bio – Saveurs attitudes
  • 80ml d’eau
  • 2,20g d’agar-d’agar

 

cheesecake chocolat, mandarine en verrines4

 

PREPARATION

Fonds croquants:

  • Mélangez le muesli avec les amandes effilées concassées, le sirop d’agave, la compote et la vanille
  • Mettez le tout dans une casserole et sur feu moyen, faites grillez légèrement le mélange en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et tassez le croquant au fond des verrines

 

Cheese au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat
  • Fouettez le yaourt grecque avec le sirop d’agave et le chocolat fondu
  • Couvrez de crème les fonds croquants

 

Nappage mandarine:

  • Pelez les mandarines et retirez le plus de peaux blanches et séparez les quartiers
  • Placez les quartiers sur la crème en forme de fleur
  • Dans une casserole, mettez le 100% fruits avec l’eau, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Retirez du feu, passez le glaçage au chinois puis nappez le dessus des fruits
  • Gardez au frais

 

cheesecake chocolat, mandarine en verrines2

Verrines à la mandarine & à la noisette {Sans gluten – IG bas}

verrines mandarine, noisette2

 

INGREDIENTS (4 verrines)

Crème à la mandarine:

  • 3 mandarines
  • 0,50g d’agar-agar
  • 200g de fromage blanc 0% MG
  • 100g de ricotta
  • 20g de sirop de caroube
  • Le zeste d’une mandarine bio

 

Crème à la noisette:

  • 150g de purée de noisette
  • 120g de crème fraîche 7% MG
  • 10g de sucre de coco

 

Déco:

  • Noisettes et zestes de mandarine

 

verrines mandarine, noisette3

 

PREPARATION

Crème à la mandarine:

  • Prélevez le zeste d’une mandarine et mettez de côté
  • Pelez et enlevez la peau blanche des quartiers de mandarine
  • Mixez-les, passez-les au chinois
  • Mettez le jus récupéré dans une casserole avec l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition
  • Retirez du feu et laissez refroidir
  • Dans un récipient, mettez le fromage frais avec la ricotta, le sirop de caroube et le zeste de mandarine et fouettez bien le tout
  • Mettez cette crème au fond de 4 verrines

 

Crème à la noisette:

  • Fouettez la purée de noisette avec la crème fraîche et le sucre de coco
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et déposez-en sur la crème à la mandarine

 

Déco:

  • Décorez avec des noisettes concassées et des filaments de mandarine
  • Gardez au frais

 

verrines mandarine, noisette4

Petites citrouilles à la clémentine fourrées au cacao & courge {IG bas}

 

INGREDIENTS (15 pièces)

Biscuit:

– 200g de farine de seigle bio

– 100g d’amandes en poudre

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– Le zeste d’une clémentine

– 80g de margarine végétales allégée

– 100ml de lait concentré non sucré

 

Fourrage:

– 50g de pâte de graines de courge sans sucres ajoutés

– 50g de pâte à tartiner cacao sans sucres ajoutés (Dukan)

– 10g de cacao maigre en poudre

– 50g d’amandes en poudre

 

Coloration:

– Colorant vert, orange

– Lait concentré non sucré

– Sirop d’agave ou de coco

 

citrouilles2

 

PREPARATION

Biscuit:

– Dans un récipient, versez la farine, les amandes en poudre, mélangez puis incorporez le sirop d’agave, le zeste de clémentine, la  margarine, sablez le tout entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez reposer 15 minutes

Fourrage:

– Mélangez ensemble la pâte de courge avec la pâte de cacao, le cacao, les amandes en poudre

– Prélevez des morceaux de pâte (gardez un peu de pâte pour les feuilles et les queues des citrouilles), étalez-les au creux de la main, mettez du fourrage au centre, recouvrez le fourrage avec la pâte, formez une boule, avec le dos d’une lame de couteau, réalisez des traits sur les boules comme pour les citrouilles

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez-les sur un plateau, mélangez un peu de lait concentré non sucré avec du colorant orange et un peu de sirop d’agave et colorez les citrouilles

– Confectionnez des petites queues avec la pâte naturelle et collez-les sur le dessus des citrouilles

– Faites comme pour la coloration orange mais cette fois en mettant du colorant vert

– Coupez des petites feuille avec un emporte-pièce feuille, peignez-les en vert et collez-les à côté des queues

– Enfournez les biscuits citrouilles et laissez cuire environ 25 minutes

– Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique

 

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Triangles aux amandes & zeste de clémentine {Sans lactose}

 

INGREDIENTS (6/8 triangles)

Pâte feuilletée:

– 250g de farine type 65

– 250g de farine type 110

– 1 sachet de levure chimique

– 1 pincée de sel

– 340ml d’eau

– Margarine végétale allégée

 

Farce:

– 1 oeuf

– 45g de sucre de coco

– 100ml de crème liquide de soja

– Le zeste d’une clémentine

– 250g de d’amandes en poudre

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– Crème liquide de soja

– Amandes effilées

– Sukrin melis

 

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PREPARATION

Préparez la pâte 6 heures avant de faire les triangles:

– Mettez les farines dans un récipient avec le sel, le sachet de levure chimique, mélangez

– Versez l’eau, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

– Formez avec cette pâte un long cylindre et coupez-le en 20 tranches

– Sur un plan de travail fariné, abaissez une première tranche de pâte finement, étalez sur toute la surface de la margarine sans mettre le paquet (sinon ce ne sera plus de l’allégé 😉 ) mettez à côté

– Abaissez une autre tranche de pâte, graissez et posez sur la première abaisse, faites ainsi pour les autres tranches, ne graissez pas la dernière tranche

– Aplatissez un peu, enveloppez cette abaisse dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 6 heures environ

Farce:

– Pendant ce temps, préparez la farce

– Fouettez l’œuf avec le sucre de coco, versez la crème liquide de soja, ajoutez le zeste de la clémentine, la vanille en poudre, les amandes en poudre, mélangez bien le tout et vous obtiendrez une farce

– Reprendre la pâte après le temps de réfrigération, abaissez-la sur un plan de travail fariné en un long rectangle (vous pouvez partager la pâte en 2 et faire ça en 2 fois) et coupez des carrés

– Positionnez le carré en losange, déposez de la farce sur une moitié, badigeonnez les bords de pâte d’eau et recouvrez avec l’autre moitié, soudez bien les bords

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les triangles sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé, badigeonnez au pinceau de la crème liquide au soja et parsemez d’amandes effilées

– Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

– Quand les triangles sont cuits, otez-les du four et laissez-les bien refroidir

– Saupoudrez du sukrin melis sur le dessus

– Délicieux au petit dej’ ou même au gouter 😉

 

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Crème brûlée à la mandarine & aux noix de cajou {Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (4 grands ramequins ou 6 petits)

– 3 oeufs

– 60g de sukrin

– le zeste et le jus d’une mandarine

– 60g de noix de cajou non salées grillées et mixées grossièrement

– 325ml de crème liquide 4% de MG

– 140ml de lait 1/2 écrémé sans lactose

– 15g de sucre de coco

 

PREPARATION

– Fouettez les oeufs avec le sukrin

– Incorporez le zeste, le jus de la mandarine et les noix de cajou

– Versez la crème liquide et le lait mélangez

– Laissez reposer la préparation 30 minutes

– Préchauffez le four TH.5 (160°)

– Versez la crème dans les ramequins

– Faites cuire les crèmes renversés au four en bain-marie pendant 1 heure

– Une fois les crèmes cuites otez-les du four et laissez-les refroidir, mettez au frais

– Au moment de servir, saupoudrez de sucre de coco puis grillez le sucre au chalumeau ou au grill de votre four

 

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Bûche aux épices, à l’orange & aux poires

 

INGREDIENTS (12/15 parts)

Cake:

– 2 oeufs

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 30ml d’huile de noisettes

– 3 yaourts nature au soja

– 100g de noisettes en poudre

– Le zeste et le jus d’une orange

– 10g de cacao maigre en poudre

– 80g de fécule de pommes de terre

– 80g de farine de seigle bio

– 8g de levure chimique

 

Farce:

– 1 yaourt nature au soja

– 1 oeuf

– 130g de pâte à tartiner au spéculoos sans sucre

– 1/2 cuil à café d’épices à spéculoos

– 30g de fécule de pommes de terre

– 250g de poires (3 poires suivant la taille)

– 50g de chocolat noir 90% de cacao

– 75g de beurre de noisettes

 

PREPARATION

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d’agave, l’huile et les yaourts

– Incorporez les noisettes en poudre, le zeste et le jus de l’orange, le cacao en poudre et mélangez bien le tout

– Versez la fécule, la farine de seigle, la levure et mélangez à nouveau le tout

– Mettez de côté

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Mélangez le yaourt avec l’œuf, la pâte de spéculoos, les épices à spéculoos, la fécule de pommes de terre et les poires coupées en petits dés

– Beurrez et farinez un moule bûche, versez la moitié de la pâte puis au centre versez la farce aux poires et couvrez avec le reste de pâte

– Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 45 minutes

– Sortez le gâteau une fois cuit et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

– Faites fondre le chocolat, ajoutez-y le beurre de noisettes, mélangez bien

– Posez la bûche sur un plat et couvrez-la avec la préparation chocolat-noisettes

– Mettez la bûche au frais, quand le chocolat aura un peu durci, dessinez des sillons comme une vraie bûche avec un cure-dent ou une pointe quel qu’onques

– Bûche absolument délicieuse avec ces saveurs orange, speculoos

– Gardez la bûche au frais

 

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Feuilles au thé matcha fourrées aux dattes

 

INGREDIENTS (12 feuilles)

– 85g de margarine végétale 50% MG

– 3 oeufs

– 2 yaourts au soja nature

– 1 cuil à café de thé matcha en poudre

– 1 cuil à soupe d’écorce d’orange en poudre

– 50g de semoule fine complète bio

– 40g de farine semi-complète bio

– 6g de levure chimique

– 12 dattes dénoyautées

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade

– Incorporez les oeufs, puis les yaourts et bien fouetter

– Ajoutez le thé matcha et l’écorce d’orange en poudre mélangez

– Versez la semoule, la farine, la levure et bien mélanger

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Mettez un peu de pâte au fond d’un moule en silicone feuille, posez une datte sur la pâte puis recouvrez de pâte

– Enfournez et laissez cuire  20 à 25 minutes environ

– Retirez du four une fois les feuilles cuites et laissez refroidir avant de démouler

– Rangez dans une boite hermetique

 

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Fleurs à l’orange & aux amandes

 

INGREDIENTS (20/25 pièces)

– 100g d’amandes en poudre

– 85g de confiture d’orange sans sucre

– 120g de farine complète bio

– 100g de farine d’avoine complète bio

– 50g d’amandes en poudre

– 80g de margarine végétale allégée

– 45g de crème fraîche 7% MG

– 1 cuil à café d’arôme liquide d’orange

– 80ml de lait concentré non sucré

– Colorant rose

 

PREPARATION

– Mélangez les amandes en poudre avec la confiture d’orange et vous obtiendrez une pâte, mettez de côté

– Dans un récipient, versez les farines, les amandes en poudre, mélangez

– Incorporez la margarine, la crème fraîche en sablant le tout entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré, le colorant rose et l’arôme, malaxez la préparation et formez une pâte

– Couvrez et laissez reposer 15 munutes

– Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 0,5cm d’épaisseur puis coupez des formes avec un emporte-pièce fleur

– Comptez le nombre de fleur réalisée et creusez la moitié des fleurs dans leur milieu avec un petit emporte-pièce rond

– Prenez un peu de farce amandes orange, faites une boule et aplatissez-la dans le creux de votre main puis posez-la sur une fleur de pâte, couvrez la farce avec une fleur de pâte avec trou, bien coller les pétales pour que ça ne se décolle pas à la cuisson

– Faites ainsi avec toutes les fleurs de pâte et de farce

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les fleurs sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Enfournez-les et laissez cuire environn 20 à 25 minutes

– Quand elles sont cuites, retirez-les du four et laissez refroidir

– Conservez-les dans une boîte hermétique

 

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Chaussons aux zestes d’orange fourrés chocolat

 

INGREDIENTS (20/25 biscuits)

– 200g de farine complète bio

– 110g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

– 90g d’amandes en poudre

– Le zeste d’une orange

– 85g de margarine végétale allégée

– 65ml de crème liquide 4%MG

– 80ml de lait concentré non sucré

– Carrés de chocolat noir sans sucre

 

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PREPARATION

– Versez la farine dans un récipient, ajoutez la fécule de pommes de terre, les amandes en poudre, le zeste d’orange et mélangez

– Incorporez la margarine et la crème liquide aux ingrédients secs en sablant entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer une petite 1/4 d’heure

– Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sur 0,5cm d’épaisseur (la pâte est marquée avec une plaque décorative boules) , coupez des formes avec un grand emporte-pièce rectangle, posez un carré de chocolat sur une moitié de rectangle, badigeonnez les bords d’eau puis couvrez de l’autre moitié de rectangle, faites des marques de soudure sur les bordures des chaussons avec les dents d’une fourchette pour décorer et pour qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Mettez vos biscuits fourrés sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé

– Enfournez-les et laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes

– Quand c’est cuit, otez-les du four, laissez-les bien refroidir

– Conservez les biscuits dans une boite hermetique

 

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