Croquants aux fruits secs {Vegan – IG bas}

octobre 2019 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (26 pièces)

165g de farine T110 bio
150g de farine de kamut complète (Biogra) – Smartfooding (ou autre farine: blé, épeautre…)
80g d’amandes en poudre
25g de sucre de coco
45ml d’huile d’amande vierge (ou autre huile)
2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
150g de fruits secs (amandes, noisettes, cacahuètes)
205ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
Sukrin melis (=erythritol sous forme de sucre glace)

PREPARATION

Dans un récipient, mettez les ingrédients secs sauf les fruits secs
Ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
Incorporez les fruits secs
Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Avec la pâte, formez un long boudin, coupez des tranches de 1cm d’épaisseur, façonnez-les pour leur donner une forme rectangle puis posez-les sur une plaque de four
Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
Quand les croquants sont cuits sortez-les du four et laissez-les refroidir
Passez un peu du sukrin melis sur le dessus des croquants
Des croquants bien croquants avec les fruits secs, ils sont à croquer 😉

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Cake aux abricots, amande & noisette {Sans lactose}

juillet 2019juillet 2019 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (12 parts)

1kg d’abricots pas trop mûres

Pâte à cake:

4 oeufs
25g de sucre de coco
50ml d’huile de noisette vierge
300ml de boisson cacaoté au kamut (Amandin)
2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
250g de farine T80 bio
200g de farine d’épeautre T80 bio
1 sachet de levure chimique

Crème d’amande-noisette:

95g de purée 100% amandes
200g de compote pomme-abricot ssa (Charles & Alice)
25g de sucre de coco
1 oeuf
80g de noisette en poudre
80g d’amande en poudre

Nappage:

100g de compote pomme-abricot ssa
1 goutte d’arôme naturel liquide de citron
100ml d’eau
20ml de sirop de coco
1,60g d’agar-agar

PREPARATION

Coupez les abricots en 2 et dénoyautez-les

Pâte à cake:

Fouettez les oeufs avec le sucre de coco
Ajoutez l’huile, la boisson cacaoté, l’arôme et fouettez à nouveau
Incorporez les ingrédients secs
Graissez et farinez un moule à manqué de 25cm de diamètre et versez la pâte au fond du moule, mettez de côté
Préchauffez le four TH.6 (180°)

Crème amande-noisette:

Réduisez en pommade la purée d’amande, ajoutez la compote, le sucre de coco, l’oeuf, les noisettes et les amandes en poudre et mélangez
Couvrez la pâte à cake avec la crème
Posez les moitiés d’abricot en les chevauchant sur la crème
Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler délicatement

Nappage:

Dans une casserole, mélangez la compote, l’arôme, l’eau, le sirop de sucre et l’agar-agar
Mettez à ébullition sur feu moyen puis nappez le dessus du cake
Laissez gélifier
Gardez le cake au frais à cause le la chaleur, la crème d’amande et noisette risque de rancir très vite à température ambiante

Mooncakes cajou-cranberries {Vegan – IG bas}

juillet 2019juillet 2019 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (20aines)

Farce:

200g de mélange de noix de cajou et cranberries mixés
20g de sirop de sucre de coco
2 gouttes d’arôme naturel de citron
25ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

Pâte:

250g de semoule complète fine bio
150g de farine de kamut bio
20g de sucre de coco
1/2 cuil à café d’anis en poudre
50ml d’huile de lin vierge
200ml de crème liquide d’amande (Ecomil)

PREPARATION

Farce:

Mélangez la mixture cajou-cranberries avec le sirop de sucre de coco, l’arôme citron, la crème liquide pour formez une farce, façonnez des petites boules, mettez de côté

Pâte:

Dans un récipient, mélangez la semoule, la farine, le sucre de coco, anis en poudre
Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez les boule de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
Laissez cuire environ 20 minutes
Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
Rangez-les dans une boite hermétique

Flans caramel au cacao & à la noisette {Vegan – Sans gluten}

juin 2019juin 2019 Loulou1 commentaire

INGREDIENTS (8 pièces)

Caramel:

1 litre de pur jus de pomme bio

Flan:

150g de purée de noisette 100%
20g de sucre de coco
200ml de crème amande cuisine (Ecomil)
250ml de boisson au kamut au cacao (ou autre lait végétal)
4g d’agar-agar
Noisettes concassées (optionnel)

PREPARATION

Caramel (à préparer la veille):

Versez le jus de pommes dans une casserole et mettez à ébullition sur feu vif jusqu’à réduction du jus et obtention d’un caramel (1 heure environ)
Laissez refroidir
Remplissez des moules à flan ou des moules à cupcake comme je l’ai fait puis mettez-les au congélateur

Flan:

Réduisez la purée de noisette en pommade puis mélangez-y le sucre de coco, la crème amande, mélangez
Versez la boisson au kamut, l’agar-agar, mélangez à nouveau
Transvasez la préparation dans une casserole et mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas que ça colle dans le fond de la casserole
Sortez les moules du congélateur et remplissez-y la préparation flan
Laissez les flans se gélifier un peu puis mettez-les au frais
Démoulez au moment de servir, vous pouvez après démoulage, parsemez des noisettes concassées pour donner du croquant
Fin, léger et surtout absolument délicieux

Sablés noisette-chocolat façon Granola {Vegan & IG bas}

avril 2019juin 2019 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (33 pièces)

150g de farine intégrale de kamut bio
100g de farine d’orge bio
100g de noisette en poudre
25g de sucre de coco
80g de margarine végétale allégée
120ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
1/2 cuil à café de crème liquide de soja
1 cuil à café de sirop d’agave
Chocolat noir 90%

PREPARATION

Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Abaissez la pâte sur un plan de travail, marquez la pâte avec un tampon à point et coupez des cercles
Posez les sablés sur une plaque de four
Mélangez la crème liquide et le sirop d’agave et badigeonnez-en le dessus des sablés
Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
Faites fondre le chocolat, trempez le dessous des sablés et frottez-les légèrement sur une grille
Posez les sablés, face à trous en dessous
Laissez durcir le chocolat puis rangez-les dans une boite hermétique

Pommes de pin farcies aux pignons de pin

décembre 2017mars 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (18 pièces)

Farce:

– 100g de pignons de pin grillés et moulues

– 80g de noisettes en poudre

– 20ml de miel d’acacia (miel à l’IG le + bas)

– 10ml de lait concentré non sucré

Pâte:

– 100g de semoule fine complète bio

– 150g de de farine de blé kamut bio

– 50g de farine d’orge bio

– 20g de noisettes en poudre

– 1 cuil à café rase de cacao en poudre

– 1/2 cuil à café d’épices à pain d’épices

– 20g de sukrin

– 60g de beurre allégé mou

– 50ml de crème fraîche 7% mg

– 80ml de lait concentré non sucré

PREPARATION

Farce:

– Mélangez ensemble les pignons de pin, les noisettes en poudre, le miel, le lait concentré non sucré et vous obtiendrez une pâte

– Mettez de côté

Pâte:

– Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, puis incorporez le beurre coupé en morceaux avec la crème fraîche et sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez-la d’un film alimentaire pour que la pâte ne sèche pas

– Prélevez une boule de pâte de la taille d’une grosse noix, aplatissez cette boule au creux de votre main, mettez au centre une petite de farce, refermez dessus la pâte

– Formez un cône puis avec une paire de ciseau coupez la pâte en pic en commençant par le bas du cône puis remontez au fur et à mesure en coupant

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les pommes de pin sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Laissez cuire environ 20 minutes

– Retirez du four et laissez refroidir

– Pommes de pin croquantes et moelleuses à la fois