Cake aux abricots, amande & noisette {Sans lactose}

cake aux abricot, amandes et noisettes

 

INGREDIENTS (12 parts)

  • 1kg d’abricots pas trop mûres

 

Pâte à cake:

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de noisette vierge
  • 300ml de boisson cacaoté au kamut (Amandin)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 250g de farine T80 bio
  • 200g de farine d’épeautre T80 bio
  • 1 sachet de levure chimique

 

Crème d’amande-noisette:

  • 95g de purée 100% amandes
  • 200g de compote pomme-abricot ssa (Charles & Alice)
  • 25g de sucre de coco
  • 1 oeuf
  • 80g de noisette en poudre
  • 80g d’amande en poudre

 

Nappage:

  • 100g de compote pomme-abricot ssa
  • 1 goutte d’arôme naturel liquide de citron
  • 100ml d’eau
  • 20ml de sirop de coco
  • 1,60g d’agar-agar

 

cake aux abricot, amandes et noisettes2

 

PREPARATION

  • Coupez les abricots en 2 et dénoyautez-les

 

Pâte à cake:

  • Fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la boisson cacaoté, l’arôme et fouettez à nouveau
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Graissez et farinez un moule à manqué de 25cm de diamètre et versez la pâte au fond du moule, mettez de côté
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Crème amande-noisette:

  • Réduisez en pommade la purée d’amande, ajoutez la compote, le sucre de coco, l’oeuf, les noisettes et les amandes en poudre et mélangez
  • Couvrez la pâte à cake avec la crème
  • Posez les moitiés d’abricot en les chevauchant sur la crème
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler délicatement

 

Nappage:

  • Dans une casserole, mélangez la compote, l’arôme, l’eau, le sirop de sucre et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition sur feu moyen puis nappez le dessus du cake
  • Laissez gélifier
  • Gardez le cake au frais à cause le la chaleur, la crème d’amande et noisette risque de rancir très vite à température ambiante

 

cake aux abricot, amandes et noisettes3

Mooncakes cajou-cranberries {Vegan – IG bas}

mooncakes cajou-cranberries4

 

INGREDIENTS (20aines)

Farce:

  • 200g de mélange de noix de cajou et cranberries mixés
  • 20g de sirop de sucre de coco
  • 2 gouttes d’arôme naturel de citron
  • 25ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Pâte:

  • 250g de semoule complète fine bio
  • 150g de farine de kamut bio
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café d’anis en poudre
  • 50ml d’huile de lin vierge
  • 200ml de crème liquide d’amande (Ecomil)

 

mooncakes cajou-cranberries

 

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez la mixture cajou-cranberries avec le sirop de sucre de coco, l’arôme citron, la crème liquide pour formez une farce, façonnez des petites boules, mettez de côté

Pâte:

  • Dans un récipient, mélangez la semoule, la farine, le sucre de coco, anis en poudre
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez les boule de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

mooncakes cajou-cranberries2

 

Flans caramel au cacao & à la noisette {Vegan – Sans gluten}

flan kamut noisette caramel4

 

INGREDIENTS (8 pièces)

Caramel:

  • 1 litre de pur jus de pomme bio

 

Flan:

 

flan kamut noisette caramel3

 

PREPARATION

Caramel (à préparer la veille):

  • Versez le jus de pommes dans une casserole et mettez à ébullition sur feu vif jusqu’à réduction du jus et obtention d’un caramel (1 heure environ)
  • Laissez refroidir
  • Remplissez des moules à flan ou des moules à cupcake comme je l’ai fait puis mettez-les au congélateur

 

Flan:

  • Réduisez la purée de noisette en pommade puis mélangez-y le sucre de coco, la crème amande, mélangez
  • Versez la boisson au kamut, l’agar-agar, mélangez à nouveau
  • Transvasez la préparation dans une casserole et mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas que ça colle dans le fond de la casserole
  • Sortez les moules du congélateur et remplissez-y la préparation flan
  • Laissez les flans se gélifier un peu puis mettez-les au frais
  • Démoulez au moment de servir, vous pouvez après démoulage, parsemez des noisettes concassées pour donner du croquant
  • Fin, léger et surtout absolument délicieux

 

flan kamut noisette caramel

Sablés noisette-chocolat façon Granola {Vegan & IG bas}

sablés noisette chocolat façon granola4

 

INGREDIENTS (33 pièces)

  • 150g de farine intégrale de kamut bio
  • 100g de farine d’orge bio
  • 100g de noisette en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 120ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 1/2 cuil à café de crème liquide de soja
  • 1 cuil à café de sirop d’agave
  • Chocolat noir 90%

 

sablés noisette chocolat façon granola3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, marquez la pâte avec un tampon à point et coupez des cercles
  • Posez les sablés sur une plaque de four
  • Mélangez la crème liquide et le sirop d’agave et badigeonnez-en le dessus des sablés
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Faites fondre le chocolat, trempez le dessous des sablés et frottez-les légèrement sur une grille
  • Posez les sablés, face à trous en dessous
  • Laissez durcir le chocolat puis rangez-les dans une boite hermétique

 

sablés noisette chocolat façon granola

Pommes de pin farcies aux pignons de pin

 

INGREDIENTS (18 pièces)

Farce:

– 100g de pignons de pin grillés et moulues

– 80g de noisettes en poudre

– 20ml de miel d’acacia (miel à l’IG le + bas)

– 10ml de lait concentré non sucré

 

Pâte:

– 100g de semoule fine complète bio

– 150g de de farine de blé kamut bio

– 50g de farine d’orge bio

– 20g de noisettes en poudre

– 1 cuil à café rase de cacao en poudre

– 1/2 cuil à café d’épices à pain d’épices

– 20g de sukrin

– 60g de beurre allégé mou

– 50ml de crème fraîche 7% mg

– 80ml de lait concentré non sucré

 

pommes-de-pin-aus-pignons-de-pin2

 

PREPARATION

Farce:

– Mélangez ensemble les pignons de pin, les noisettes en poudre, le miel, le lait concentré non sucré et vous obtiendrez une pâte

– Mettez de côté

Pâte:

– Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, puis incorporez le beurre coupé en morceaux avec la crème fraîche et sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez-la d’un film alimentaire pour que la pâte ne sèche pas

– Prélevez une boule de pâte de la taille d’une grosse noix, aplatissez cette boule au creux de votre main, mettez au centre une petite de farce, refermez dessus la pâte

– Formez un cône puis avec une paire de ciseau coupez la pâte en pic en commençant par le bas du cône puis remontez au fur et à mesure en coupant

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les pommes de pin sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Laissez cuire environ 20 minutes

– Retirez du four et laissez refroidir

– Pommes de pin croquantes et moelleuses à la fois

 

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