Crumbles pomme, poire, kaki & noix {Vegan – Sans gluten}

décembre 2021décembre 2021 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (3 pièces)

1 pomme
1 poire
1 kaki
25ml de sirop d’agave (ou de coco)
2 pincées de cannelle en poudre
50g de noix écrasées
35g de flocons d’avoine sans gluten
15g de sucre de coco
50g de purée de noix

PREPARATION

Pelez les 3 fruits et coupez les en morceaux et mélangez-y le sirop d’agave et la cannelle
Déposez les morceaux de fruits dans des ramequins de 10 à 12 cm de diamètre
Mélangez les noix, les flocons d’avoine et le sucre de coco avec la purée de noix
Couvrez-en les fruits
Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
Enfournez les crumbles et laissez cuire environ 15 minutes (juste le temps de cuire un peu les fruits et que le dessus soit doré)
Retirez du four et dégustez tiède ou froid

Tarte à la noisette – potimarron & pommes – kakis {Vegan}

novembre 2021novembre 2021 Loulou1 commentaire

INGREDIENTS (6 parts)

Fond de tarte:

120g de farine T110
150g de poudre de noisette
20g de sucre de coco
60g de margarine végétale allégée
50ml de crème liquide végétale

Crème à la noisette et potimarron:

120g de purée de potimarron ssa – Lucien Georgelin
50g de crème liquide végétale
90g de poudre de noisette
1/2 cuil à café de bergamote en poudre – Terre Exotique

Garniture:

3 pommes
2 kakis

Nappage:

50g de purée de potimarron
15 ml de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
10ml d’eau
2 pincées de bergamote en poudre

PREPARATION

Fond de tarte:

Dans un récipient, mélangez la farine avec la poudre de noisette, le sucre de coco et mélangez
Ajoutez la margarine et sablez le tout
Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
Abaissez la pâte et foncez-la dans un moule à tarte graissé de 18cm de diamètre

Crème noisette-potimarron:

Mixez la purée de potimarron avec la crème liquide
Transvasez la préparation obtenue dans un récipient et mélangez-y la poudre de noisette et la bergamote en poudre
Etalez la crème dans le fond de tarte

Garniture:

Pelez les pommes et les kakis, coupez-les en lamelles et placez des rangées de lamelles de pomme et de kaki en alternance en les chevauchant

Nappage:

Mélangez de la purée de potimarron mixée avec le miel, l’eau et la bergamote en poudre
Au pinceau, badigeonnez les lamelles de fruits
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 30 minutes
Quand la tarte est cuite, sortez-la du four et laissez-la bien refroidir avant de la démouler

Bûche chocolat, orange-carotte & kaki {Option Vegan}

décembre 2020 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (12 parts)

Cake fondant chocolat:

300g de compote de pomme ssa
260g de yaourt oat start natural – Abbott Kinney’s (ou autre yaourt végétal)
25g de sucre de coco
100g de poudre d’amande
100g de farine demi-complète d’avoine – Celnat
50g de farine de petit épeautre – Celnat
125g de chocolat noir fondu
1 sachet de poudre à lever

Fourrage orange-carotte et kaki:

2 pots de compote pomme, orange, carottes ssa – Charles et Alice
Le zeste d’une orange
1/2 cuil à café de cannelle en poudre
50g de farine précuite d’avoine – Celnat
1 cuil à soupe de miel d’oranger – Les compagnons du miel (ou sirop d’agave, de coco)
1 kaki

Nappage:

1 pot de compote pomme, orange, carotte ssa (ou autre)
20cl de lait végétal ssa
80g de chocolat noir
Tranches d’orange (facultatif)

PREPARATION

Dans un récipient, fouettez la compote de pomme avec le yaourt à l’avoine et le sucre de coco
Ajoutez les ingrédients secs puis le chocolat fondu et mélangez
Versez 3/4 de la pâte dans un moule à bûche en métal ou en silicone en formant un creux au centre
Mettez de côté

Fourrage orange-carotte et kaki:

Mélangez la compote pomme, orange, carotte, le zeste d’orange, la cannelle, la farine d’avoine, le miel et le kaki coupé en tous petits morceaux
Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur tournante
Mettez le fourrage dans le creux de la pâte et recouvrez avec le reste de la pâte
Enfournez le cake et laissez cuire 40 minutes environ
Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Nappage:

Mélangez la compote avec le lait et mettez à ébullition
Retirez du feu et ajoutez la chocolat coupé en morceaux
Mélangez jusqu’à ce que le chocolat est entièrement fondu et obtenu un nappage onctueux
Nappez la bûche, faites des traits genre bois avec les dents d’une fourchette et posez dessus des tranches d’orange
Gardez au frais
Une bûche aux multiples saveurs pour le plaisir des papilles 😉

Tarte mangue & kaki {Vegan – Sans gluten}

octobre 2020octobre 2020 Loulou4 commentaires

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Pâte à tarte:

70g de margarine végétale allégée
25g de sucre de coco
3 pots de compote de pomme ssa (300g)
1 pot de coco start nature (400ml) – Abbott Kinney’s
150g de poudre d’amande
120g de farine de soja toasté – Markal
2 gouttes d’arôme liquide naturel orange
1 cuil à café de bicarbonate

Crème mangue:

1 pot de coco start mangue (400ml) – Abbott Kinney’s
150g de purée de noix de coco fondue – Koro
15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

Garniture:

3 kakis

Nappage:

25g de sirop d’agave (ou de coco)
15ml de jus de citron
60ml d’eau
1,20g d’agar-agar

PREPARATION

Pâte à tarte:

Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco
Versez les compotes, le yaourt et fouettez énergiquement
Ajoutez la poudre d’amande, la frine de soja, l’arôme et le bicarbonate
Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur tournante
Versez et étalez la pâte dans un moule silicone à fond de tarte (un moule ayant un creux pouvant être garni une fois démoulé et retourné)
Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
Quand le fond de tarte est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler sur un plat

Crème mangue:

Fouettez le yaourt à la mangue avec la purée de coco fondue et le sirop d’agave
Etalez la crème sur le fond de tarte

Garniture:

Pelez et coupez les kakis en lamelles et placez-les sur la crème comme pour une tarte aux pommes

Nappage:

Dans une casserole, mettez le sirop d’agave, le jus de citron, l’eau et l’agar-agar, mélangez
Mettez à ébullition 3 minutes en remuant de temps en temps
Retirez du feu et nappez le dessus des fruits
Gardez au frais
Du fondant, du fondant et du fondant, un vrai régal en bouche 😉

BONNE ANNEE 2020

janvier 2020décembre 2019 Loulou2 commentaires

A tous, je vous souhaite

une bonne et heureuse année 2020 !!!

Qu’elle vous apporte mieux que 2019, si ce n’est plus, l’accomplissement de vos résolutions, une bonne santé, plein d’amour et d’amitié autour de vous,

…que le meilleur quoi 😉

Pour l’occasion j’ai réalisé cet entremet entièrement vegan:

Bûche chocolat, pomme, kaki & figue {Vegan – Sans gluten}

entremets chocolat, kaki, pomme, figue

INGREDIENTS (7 à 8 parts)

Insert pomme, kaki:

1 pomme
1 kaki
25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
2,25g d’agar-agar
1/2 cuil à café de vanille en poudre

Insert figue:

125g de pâte de figues (Rapunzel)

Sablé:

120g de farine d’avoine sans gluten (ou autre farine sans gluten)
120g d’amande en poudre
25g de sucre de coco
1/2 cuil à café de vanille en poudre
50g de margarine végétale allégée
50ml de crème de coco (ou autre crème végétale)

Crème au chocolat:

750g de brassé nature au coco (Charles et Alice)
25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
50g d’huile de coco fondu
100g de chocolat noir 90% fondu
2,50 d’agar-agar

Nappage chocolat:

60ml de crème liquide de coco (ou autre crème végétale)
40g de chocolat noir 90%

PREPARATION

Insert pomme, kaki:

Dans une casserole, mettez la pomme et le kaki que vous aurez râpé, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez le tout
Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
Versez la préparation dans un moule long rectangle en silicone et mettez au frais

Insert figue:

Abaissez la pâte de figue en un long rectangle et mettez-le au congélateur

Sablé:

Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout
Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
Préchauffez le four TH.6 (180°C) (chaleur tournante)
Abaissez la pâte en un long rectangle
Plantez les dents d’une fourchette sur la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson
Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
Quand le sablé est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir
Mettez de côté

Crème au chocolat:

Dans une casserole, versez le brassé, le sirop d’agave, l’huile de coco, le chocolat fondu, l’agar-agar et mélangez
Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes, mélangez de temps en temps puis retirez du feu
Laissez la crème épaissir et refroidir un peu
Dans un moule à entremets (le mien, est un moule vague) ou à cake en silicone, versez de la crème, mettez l’insert pomme, kaki puis recouvrez de crème, déposez le rectangle de figue (taillez les inserts pour qu’ils rentrent dans le moule s’ils sont trop grands), terminez en recouvrant de crème
Mettez le moule au congélateur pendant 4 heures environ
Démoulez l’entremets sur le sablé et coupez le sablé pour qu’il soit égal à l’entremets

Nappage chocolat:

Dans une casserole, mettez la crème, le chocolat coupé en morceaux et faites fondre le tout sur feu moyen en remuent sans arrêt
Faites couler le nappage sur le dessus de l’entremets puis décorez comme bon vous semble 😉
Gardez au frais

entremets chocolat, kaki, pomme, figue2

Tartelettes aux kakis, crème fruits & graines {Vegan}

novembre 2019décembre 2019 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (5 pièces)

Pâte à tarte:

100g de farine T80 bio
150g d’amande en poudre
1/2 cuil à café de vanille en poudre
70g de margarine végétale allégée
60ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

Crème:

100g de purée crue fruits et graines – Perl’Amande (ou autre purée d’oléagineux)
25g de sucre bouleau – Natsuc
2 yaourts nature de soja (ou yaourt nature)
2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
4g de gomme guar
3 kakis (ou autre fruit de votre choix: pomme, nectarine…)

Nappage:

200ml d’eau
40ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
1 goutte d’arôme liquide de citron
2,50g d’agar-agar

PREPARATION

Pâte à tarte:

Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout
Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
Préchauffez le four TH.6 (180°C)
Abaissez la pâte en un long rectangle et foncez un moule à tarte rectangle démontable
Plantez les dents d’une fourchette sur la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson
Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
Quand le fond de tarte est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir sans démouler
Mettez de côté

Crème:

Fouettez la purée de fruits et graines avec le sucre de bouleau, les yaourts et la gomme guar
Garnissez la crème dans le fond de tarte
Coupez les kakis en demis tranche et placez-les en les chevauchant en 5 tranches et en 5 parts

Nappage:

Dans une casserole, mettez l’eau, le sirop d’agave, arôme citron, l’agar-agar et mélangez
Mettez à ébullition pendant 3 minutes et retirez du feu
Nappez le dessus des fruits avec
Laissez durcir puis coupez 5 tartelettes
Gardez au frais
Tartelettes tout en fraîcheur et délicieuses

Retrouvez la recette en vidéo sur YouTube

Sushis rolls à la noix de coco & aux fruits exotiques {Vegan – Sans gluten – IG bas}

février 2019février 2019 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (18 pièces)

50g d’huile de coco non désodorisant
100g de noix de coco râpée
100g de farine de coco bio
30ml de sirop de fleur de coco
250ml de lait de coco light (Suzi wan)
Le zeste d’un citron vert
Le zeste d’1/2 orange
Kiwi, kaki, ananas, nashi, mangue
Graines de sésame 3 couleurs grillées
Chocolat noir 90%

PREPARATION

Faites fondre l’huile de coco, mettez de côté
Dans un récipient, mélangez la noix de coco avec la farine, le sirop, l’huile de coco fondu et le lait de coco
Partagez la préparation en 2
Dans une moitié, ajoutez le zeste de citron et dans l’autre moitié, le zeste d’orange
Pelez et coupez les fruits en bandelettes
Sur un film transparent, posez de la préparation à la noix de coco, aplatissez-la, posez des bandelettes de fruits sur un bord: pour les sushis au citron, j’y ai mis de la mangue, du kiwi et du nashi

Refermez le film sur la préparation en partant du bord où vous avez posé les fruits et roulez le tout pour former un boudin
Retirez le boudin dur film, tournez le boudin dans les graines de sésame, remettez dans le film et serrez à nouveau pour bien incruster les graines
Coupez des rondelles de 3cm et posez sur un plat
Faites de même avec la préparation à l’orange et avec les fruits kaki, ananas

Mettez à fondre le chocolat, badigeonnez le boudin de chocolat, mettez au frais pour que ça durcisse un peu puis coupez des rondelles et posez les sushis avec les sushis aux sésames
Délicieux en version sucré surtout pour celles et ceux qui aiment la noix de coco comme moi 😉

Cheesecakes crus coco, kaki & kiwi {Sans gluten – IG bas}

novembre 2018décembre 2018 Loulou4 commentaires

INGREDIENTS (5 pièces)

Cakes:

100g d’amandes en poudre
50g de farine de coco bio
50g de flocons d’avoine sans gluten bio
20g de sucre de coco
30g d’huile de coco fondu
100g de compote de pommes ssa

Crème cheese:

200g de carré frais 0% MG (Elle&Vire)
150g de philadelphia 11% MG
60g de mousse de coco fondu (Koro)
20g de poudre d’agave
2 gouttes d’arôme naturel citron
30g de noix de coco râpée

Fruits:

1 kaki
2 kiwis

Nappage:

100ml d’eau
1g d’agar-agar
15g de poudre d’agave ou xylitol
1 goutte d’arôme naturel de citron

PREPARATION

Cakes:

Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs puis versez l’huile de coco fondu, la compote de pommes, malaxez et formez une pâte
Pesez la pâte et partagez-la en 5 parts de même poids puis foncez-les dans des cercles de présentation de 8 cm de diamètre, tassez bien puis mettez-les au frais

Crème cheese:

Fouettez les carrés frais avec le philadelphia et le sucre d’agave, la mousse de coco la noix de coco râpée et l’arôme
Faites pareil que pour la pâte à cake, partagez la crème en 5 parts égales et tapissez la crème sur le fond des cakes

Fruits:

Coupez les kiwis en fines rondelles et passez les kakis pelés dans une mandoline afin d’obtenir des lamelles ultra fines
Coupez les rondelles de kiwi en quartiers et posez-en d’abords au bords des cheesecakes puis coupez aussi en 2 les lamelles de kaki et posez-les en les superposant comme des pétales de fleur en chevauchant sur les quartiers de kiwi
Posez ensuite à nouveau 2 quartiers de kiwi et posez au centre une rose de kaki que vous aurez formez en roulant 1 demi lamelle de kaki et coupée en 2

Nappage:

Dans une casserole, versez l’eau, l’agar-agar, le sucre d’agave, arôme, mélangez
Mettez le tout à ébullition pendant 2 minutes, retirez du feu, laissez refroidir puis nappez le dessus des fruits
Gardez au frais

Cheese cake au beurre de cajou, au kaki & au kiwi {Sans gluten}

mars 2018septembre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (4 cheesecakes)

Pâte sablé:

– 250g d’amandes en poudre

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 5g de cacao en poudre

– 10g de sirop de caroube (ou agave ou coco)

– 100g de compote de pommes ssa

– 50ml de crème de cajou

Crème cheese:

– 150g de beurre de cajou

– 300g de fromage frais 0% MG (Malo)

– 150g de Philadelphia light

– 50g de yacon (Crubio)

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 3,50g d’agar agar

Fruits:

– 1 kaki

– 2 kiwis

Nappage:

– 150ml d’eau

– 50g de sirop d’agave

– 1,20g d’agar agar

– 2 gouttes d’arôme citron

PREPARATION

Pâte sablé:

– Dans un récipient, versez les amandes en poudre, la vanille, le cacao, mélangez

– Ajoutez le sirop de caroube, la compote de pomme, la crème de cajou, malaxez et formez une pâte

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (la pâte étant collante)

– Coupez 4 ronds avec le cercle de dressage qui servira à monter les cheese cakes

– Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire une dixaine de minutes

– Sortez les sablés du four et laissez-les refroidir

– Mettez de côté

Crème cheese:

– Mixez le beurre de cajou avec le fromage blanc

– Fouettez le Philadelphia avec la poudre de yacon puis ajoutez le mélange cajou, fromage blanc et la vanille

– Prélevez 3 cuil à soupe de crème, mettez-la dans une casserole, mélangez-y l’agar-agar et mettez à ébullition (1 mn) puis incorporez à la crème cheese

– Montez les cheese cakes en mettant au fond de 4 cercles de dressage, d’abords les sablés, puis la crème

– Pelez les fruits, coupez-les en tranches, avec des emporte-pièces fleurs, coupez des fleurs de fruits et posez-les sur la crème

Nappage:

– Dans une casserole, mélangez l’eau, le sirop d’agave, l’agar agar, l’arôme citron et mettez à ébullition

– Laissez un peu refroidir puis couvrez-en les fruits

– Mettez au frais pendant 1 pour durcir le nappage puis retirez les cercles

– Gardez au frais

Couronne fondante courgette-chocolat aux fruits exotiques {Sans gluten}

janvier 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS

Biscuit:

– 250g de courgette

– 100g de flocons d’avoine sans gluten

– 100g de fécule de pommes de terre

– 40g de sirop d’agave ou de coco

– 1 cuil à café de poudre épices spéculoos

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 1 oeuf

Couronne:

– 350g de courgettes

– 100g de chocolat noir

– 2 oeufs

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 50g d’amandes en poudre

– 50g de fécule de pommes de terre

– 6g de levure chimique

– 10g de de cacao en poudre

– 100g de noix

Crème:

– 200g de ricotta

– 15g de sukrin melis

– 50g de beurre de noix sans sucre

Fruits:

– 1 kiwi

– 1 kaki

– 1 mangue

– Noix concassées

PREPARATION

Biscuit:

– Râpez les courgettes, pressez pour en retirer l’eau puis mettez-les dans un récipient, avec les flocons d’avoine, la fécule de pommes de terre, le sirop d’agave, les épices à speculoos, la vanille, l’œuf et mélangez bien le tout

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Etalez la pâte dans un moule à tarte à bords lisse de 22cm de diamètre

– Enfournez et laissez cuire 20 minutes

– Retirez du four et laissez refroidir avant de démouler sur un plateau, mettez de côté

Couronne:

– Râpez les courgettes, pressez pour en retirer l’eau puis mettez-les dans un récipient

– Faites fondre le chocolat et laissez refroidir un peu

– Dans les courgettes, incorporez les œufs, le sirop d’agave, mélangez

– Versez et mélangez les ingrédients secs puis ajoutez le chocolat fondu, les noix et mélangez à nouveau

– Versez la pâte dans un moule couronne torsadé de 20cm de diamètre

– Enfournez et laissez cuire 25 minutes

– Laissez bien refroidir avant de démouler