INGREDIENTS

Base biscuitée:

• 175g de farine type 80
• 75g d’amandes en poudre
• 20g de sucre de coco
• 5g de cacao maigre en poudre
• 35g de compote de pommes ssa
• 25g de margarine végétale allégée
• 75ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande, coco…)

Citrouille (cakes x2):

• 80g de margarine végétale allégée x 2
• 25g de sucre de coco x 2
• 50g de compote de pommes ssa x 2
• 2 œufs x 2
• 1 yaourt au soja nature x 2
• 2 gouttes d’arôme orange x 2
• 150g de farine type 80 x 2
• 70g de noisettes en poudre x 2
• 1/2 sachet de levure chimique x 2

Boule aux fruits rouges:

• 100g de fruits rouges (framboises, groseilles…)
• 2 cuil à soupe de confiture de fruits rouges ssa (facultatif)
• Chocolat blanc sans sucre (ou vegan pour une version sans lactose)
• Poudres colorantes naturelles: rouge, jaune (betterave, curcumine)

Crème à la mangue:

• 170g de purée de mangue (mangue fraîche mixée)
• 20g de sukrin melis (erythritol)
• 75g de philadelphia sans lactose
• 85g de mascarpone sans lactose
• 2 gouttes d’arôme liquide naturel citron ou le zeste d’un 1/2 citron
• 1/2 cuil à café de gomme guar

Crème de nappage:

• 120g de philadelphia sans lactose
• 150g de mascarpone sans lactose
•  20g de sukrin melis (erythritol)
• Colorant en gel orange
• 10g de cacao maigre en poudre
• 1/2 cuil à café de gomme guar

Araignées en chocolat:

• Chocolat noir « noir absolu 70% Nestlé dessert »

PREPARATION

Base biscuitée:

• Mélangez les ingrédients secs, ajoutez la compote de pommes, la margarine et sablez le tout entre vos mains
• Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
• Préchauffez le four TH.6 (180°)
• Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupé un large rond
• Posez-le sur une plaque de four
• Avec le reste de pâte, confectionnez des petites araignées et des vers de terre
• Enfournez le sablé et laissez cuire environ 15 minutes, sortez-le du four et laissez refroidir
• Faites cuire les insectes pendant 5 minutes
• Une fois refroidis, peignez les araignées au chocolat fondu
• Mettez de côté

Citrouille:

• Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco, ajoutez la compote, les œufs, le yaourt, l’arôme, fouettez
• Incorporez les ingrédients secs
• Beurrez et farinez un moule arrondi (sans être vraiment un demi cercle) de 12 cm de diamètre
• Versez-y la pâte et enfournez
• Laissez cuire environ 40 minutes
• Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir et refaites-en un 2ème

Boules aux fruits rouges:

• Faites fondre légèrement les fruits rouges sur feu moyen
• Otez du feu, laissez refroidir puis mélangez-y la confiture (facultatif)
• Mettez les 2/3 de la purée de fruit dans 2 petits demis cercle en silicone et mettez au congélateur
• Une fois la purée durcie, collez-les avec le reste de purée de fruits
• Enroulez cette boule dans du chocolat blanc fondu et coloré en orange
• Mettez la  boule au frais

Vous pouvez aussi faire les coques en chocolat blanc, puis garnir de la purée de fruits rouges et souder les 2 demi-sphères avec du chocolat fondu (et laisser durcir au frigo).

Crème à la mangue:

• Fouettez la purée de mangue avec le philadelphia, le mascarpone, le sukrin, l’arôme et la gomme guar
• Creusez les 2 cakes et gardez les morceaux retirés
• Mettez la crème à la mangue dans les 2 creux, placez la boule de fruits rouges dans le cake du bas et posez dessus l’autre cake

Crème de nappage:

• Fouettez le philadelphia avec le mascarpone, le sukrin melis
• Dans 1/3 de pâte, incorporez le cacao en poudre et dans le reste, le colorant et la gomme guar
• Etalez la crème au chocolat sur le sablé rond, émiettez ce qui a été enlevé dans le cake, ajoutez un peu de cacao en poudre et parsemez les miettes sur la crème au chocolat (c’est pour faire terre de jardin)
• Nappez les cakes avec la crème orange, faites des traits verticaux pour donner la forme d’une citrouille, puis posez la citrouille au centre du sablé
• Pour faire la queue de la citrouille, utilisez les miettes de cake

Araignées:

• Faites fondre le chocolat, remplissez-le dans une petite bouteille en plastique de décoration munie d’une douille d’écriture (ou juste un cône de papier sulfurisé) et formez des petites araignées sur du papier sulfurisé
• Décorez la citrouille avec les araignées et mettez autour les petites araignées et les vers en sablés