Galettes amande, noix & fleur d’oranger

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INGREDIENTS (4 à 5 pièces)

Pâte feuilletée:

  • 75g de farine T80 bio
  • 50g de farine T150 bio
  • 1 cuil à café de bicarbonate alimentaire
  • 2 pincées de sel
  • 70ml d’eau
  • 100g de beurre à 60% MG (Elle & Vire)

 

Crème de fourrage:

  • 75g de noix en poudre
  • 100g d’amandes en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de compote de pommes ssa
  • 30ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 50g de noix concassées
  • 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

Dorure:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuil à café de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1 cuil à café de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

galettes amande, noix, eau de fleur d'oranger3

 

PREPARATION

Pâte feuilletée:

  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le bicarbonate et le sel
  • Ajoutez l’eau et malaxez la pâte sans trop la pétrir pour ne pas qu’elle devienne élastique
  • Abaissez la pâte en un rectangle long, déposez le beurre froid et dur sur le centre du rectangle, recouvrez avec les 2 pans de pâte
  • Etalez le carré de pâte en utilisant de la farine quand ça colle, faites 2 tours de pliage puis mettez au frais 30 minutes, recommencez le pliage ainsi 3×2 tours puis mettez la pâte au congélateur pendant 1 heure et renouvelez le pliage 2 fois
  • Remettez la pâte au congélateur le temps de préparer le fourrage

 

Crème de fourrage:

  • Mélangez les amandes en poudre avec les noix en poudre, le sucre de coco, la compote de pommes, la crème liquide, les noix concassées & l’eau de fleur d’oranger
  • Abaissez la pâte feuilletée pas trop finement sur un plan de travail fariné, coupez des cercles de 10 cm de diamètre, foncez les cercles avec la crème de fourrage, recouvrez d’un autre cercle, collez bien les bords et recoupez avec l »emporte-pièce pour avoir une forme bien ronde
  • Posez les galettes sur une plaque de four et mettez-les 2 heures au frais
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mélangez le jaune d’œuf avec le sirop d’agave et la crème liquide et dorez les le dessus des galettes
  • Décorez comme vous voulez les galettes
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les galettes sont cuites sortez-les du four
  • Mangez-les chaude ou tiède

 

galettes amande, noix, eau de fleur d'oranger

 

BONNE ANNEE 2019

Voilà, une nouvelle année qui commence avec, j’en suis sûre pour beaucoup de personnes, son lot de bonnes résolutions qui bien sûr pour la plupart ne seront pas tenues mais qu’importe, le principal c’est d’y penser et de savoir que des choses doivent changer dans notre mode de vie.

Le penser c’est un peu le faire n’est ce pas 😉

Que cette nouvelle année vous apporte tout ce que vous souhaitez et surtout une très bonne santé, avec la santé et la forme tout est possible

Voici la bûche glacée réalisée pour l’occasion:

 

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J’ai voulu essayer de la faire entièrement vegan, ce n’est pas une réussite mais elle est quand même bonne

 

buche 20193

 

Elle est constituée d’une crème au chocolat et à l’amande, d’un insert de pâte d’abricot (Rapunzel), de confiture 5 agrumes 100% fruits (Lucien Georgelin), d’une frangipane d’amande et soutenue d’un sablé aux amandes et décorée de copeaux de chocolat.

 


 

J’ai accompagné ma bûche de chocolats faits maison

chocolats 2019

 

Des Dominos fourrés amandes,

Larmes fourrées peanut butter crunchy,

Roses fourrées orange & noix de coco,

Coques chocolat et caramel

Dômes torsadés noisette, noix de macadamia

 

chocolats 20192

 

Tarte amande & quetsches {Sans lactose}

 

tarte amande et quetches

 

INGREDIENTS (16 à 20 parts)

Pâte à tarte:

  • 200g de farine type 80 bio
  • 150g de farine de seigle bio
  • 1 pincée de sel
  • 85g de margarine végétale
  • 150ml d’eau

 

Garniture:

  • 200g d’amande en poudre
  • 35g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g de compote de pomme ssa
  • 1 oeuf
  • 1kg de quetsches bio
  • Amandes effilées

 

Nappage:

  • 150ml d’eau
  • 2 cuil à soupe de sirop de fruits (Délisucré) ou sirop de coco, d’agave…
  • 2g d’agar-agar

 

tarte amande et quetches2

 

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mettez les farines avec le sel, mélangez, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau, malaxez et formez une pâte
  • Graissez et farinez un moule à tarte de 30 cm de diamètre
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et foncez le rond obtenu dans le moule à tarte (gardez le surplus de pâte pour décorer le dessus de la tarte)
  • Mettez le moule au frais

 

Garniture:

  • Mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, la vanille en poudre, la compote et l’œuf
  • Nappez le fond de tarte avec cette crème et remettez au frais
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Dénoyautez les quetsches, coupez-les en 2 et placez-les sur les côtés et en les serrant bien, parsemez des amandes effilées et sur les bords des fleurs décoratives ou autre de pâte
  • Enfournez la tarte et laissez cuire environ 35 à 40 minutes
  • Quand la tarte est cuite, sortez-la du four et laissez bien refroidir
  • Une fois, la tarte est bien refroidie, démoulez-la délicatement sur un plat
  • Dans une casserole, versez l’eau, le sirop de sucre et l’agar-agar, mélangez et mettez à ébullition
  • Nappez les fruits avec pour donner du brillant et sucrer les fruits
  • Délicieuse tarte de saison à déguster sans culpabiliser 😉

 

tarte amande et quetches4

 

Petits cakes au cacao, citron & crème d’amande

 

INGREDIENTS (12 cakes)

Pâte à cake:

– 2 oeufs

– 30g de sucre de coco

– 30ml d’huile de noisette

– 250g de ricotta

– 50ml de lait (de votre choix)

– Le zeste d’1/2 citron

– 20g de cacao en poudre

– 150g de farine d’orge bio

– 1 sachet de levure chimique

 

Crème d’amande:

– 100g d’amande en poudre

– 20g de sirop d’agave ou de coco (facultatif car la compote apporte dèjà une saveur sucrée)

– le jus et le zeste d’1/2 citron

– 100g de compote de pomme sans sucre ajouté

– Amandes effillées

 

petits cakes au cacao et crème d'amande2

 

PREPARATION

Pâte à cake:

– Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco

– Ajoutez l’huile, la ricotta, le lait, fouettez

– Incorporez le zeste, la farine, la levure et le cacao

– Mettez de côté

 

Crème d’amande:

– Mélangez les amandes en poudre avec le sirop d’agave, le jus, le zeste de citron et la compote de pomme

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Dans des petits moules à cake, versez un peu de pâte, puis mettez au centre de la crème d’amande et recouvrez de pâte

– Parsemez des amandes effillées

– Enfournez et laissez cuire environ 30 à 35 minutes

– Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

– Miam avec une boisson chaude 😉

 

petits cakes au cacao et crème d'amande3

Tartelettes au muesli & aux amandes façon amandine {IG bas}

 

INGREDIENTS (5 tartelettes)

Pâte à tartelette:

– 150g de farine type 110

– 50g de farine d’avoine bio

– 50g de muesli bio ssa

– 1 pincée de sel

– 65g de margarine végétale allégée

– 55g de crème fraîche 12% MG

– 50ml d’eau

 

Garniture aux amandes:

– 100g d’amandes en poudre

– 30g de sucre de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 1 oeuf

– 130ml de crème liquide allégée

– Amandes éffilées

– Sirop d’agave ou autre

 

tartelettes au muesli et aux amandes2

 

PREPARATION

Pâte à tartelettes:

– Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la margarine, la crème fraîche, mélangez et sablez le tout entre vos mains

– Versez l’eau, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et mettez au frais 30 minutes

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Garniture aux amandes:

– Mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, la vanille en poudre, l’oeuf et la crème liquide

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des cercles qui s’incèreront parfaitement dans des petits moules à tartelette graissés et farinés

– Mettez de la garniture sur les fonds de tartelettes, parsemez des amandes effilées

– Posez les tartelettes sur une plaque de four et enfournez-les

– Laissez cuire environ 25 à 30 minutes

– Quand vous voyez que les bordures de pâte ont doré, retirez-les du four

– Laissez refroidir démoulez puis badigeonnez le dessus avec du sirop d’agave pour donné du brillant 😉

– Un vrai régal ces tartelettes parole de Loulou 😉

 

tartelettes au muesli et aux amandes3

Galette aux noix de pécan {Vegan}

 

INGREDIENTS (8/10 parts)

Pâte:

– 250g de farine type 45

– 250g de farine type 110 bio

– 1 sachet de levure chimique

– 1 pincée de sel

– 300ml d’eau

 

Feuilletage:

– Huile de coco et margarine végétale allégée

 

Farce:

– 150g de noix de pécan mixées

– 100g d’amande en poudre

– 40g de sucre de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 15g de fécule de maïs

– 10ml de sirop d’érable

– 300g de compote de pomme sans sucre ajouté

 

Dorure:

– Crème liquide de soja

– Sirop d’érable

 

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PREPARATION

Préparez la pâte la veille

– Mettez les farines dans un récipient avec le sel, la levure, mélangez

– Versez l’eau, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

– Partagez la pâte en 2 parts égales, formez des boudins et coupez ces boudins en 14 tranches que vous façonnerez en boule

– Sur un plan de travail fariné, abaissez une première boule de pâte pas trop finement, étalez sur toute la surface le mélange huile de coco-margarine sans mettre le paquet (sinon ce ne sera plus de l’allégé 😉 ) mettez à côté

– Abaissez une autre boule de pâte, graissez et posez sur la première abaisse, faites ainsi pour les 13 autres boules, la 14ème, vous l’étalez seulement et vous la posez sur le paquet

– Aplatissez un peu, enveloppez cette abaisse dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur, faites pareil avec le 2ème boudin, mettez au frais

Le lendemain

– Dans un récipient, mettez les noix de pécan, les amandes en poudre, le sucre de coco, la vanille en poudre, la fécule de maïs, le sirop d’érable, mélangez

– Ajoutez la compote, mélangez et formez une farce

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Sur un plan de travail fariné, abaissez la première pâte « feuilletée » puis posez-la directement sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Garnissez l’abaisse avec la farce

– Abaissez la seconde pâte, coupez des bandes et posez des bandes sur la farce, pour faire cette forme panier, il faut que vous souleviez sur le milieu une bande sur 2, insérez une bande de pâte, remettez les bandes en place, soulevez ensuite celles qui n’ont pas été soulevées, inserez une bande. Faites ainsi sur une partie puis sur l’autre puisque vous avez commencé au centre de la galette

– Taillez la galette pour en faire un rond parfait avec un cercle à tarte ou en posant un moule dessus et ôtez le surplus au couteau

– Avec le reste de la pâte, coupez des feuilles avec un emporte-pièce et collez-les autour de la galette

– Mélangez la crème liquide de soja avec le sirop d’agave et dorez le dessus de la galette

– Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

– Quand la galette a bien doré, retirez-la du four et badigeonnez encore chaude avec sirop d’agave pour la faire briller

 

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Cake aux noix & amande {Sans lactose}

 

INGREDIENTS (12/15 parts)

Cake:

– 80g de margarine végétale allégée

– 25g de sucre de coco

– 2 œufs

– 2 yaourts au soja

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 50g de farine de seigle bio

– 50g de fécule de maïs

– 20g de cacao maigre en poudre

– 6g de levure chimique

 

Crème aux noix:

– 150g d’amandes en poudre

– 20g de sucre de coco

– 50g de beurre de noix

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 1 oeuf

– Cerneaux de noix

– Sukrin melis

 

PREPARATION

Cake:

– Réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco puis incorporez les œufs, les yaourts

– Versez tout les ingrédients secs et mélangez bien

– Beurrez et farinez un moule à manqué de 20cm de diamètre, versez la pâte dans le moule

– Tapissez le fond et les bords du moule (mettez une grosse épaisseur sur les bords), mettez au frais

Crème aux noix:

– Mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, le beurre de noix, l’extrait de vanille et l’œuf

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Remplissez la crème aux noix dans le fond de pâte cacaoté puis déposez sur la crème des cerneaux de noix

– Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 à 50 minutes

– Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

– Saupoudrez du sukrin melis sur le dessus du cake une fois bien refroidi

– J’ai beaucoup aimé ce cake au 2 textures en bouche, un vrai régal 😉

 

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Triangles aux amandes & zeste de clémentine {Sans lactose}

 

INGREDIENTS (6/8 triangles)

Pâte feuilletée:

– 250g de farine type 65

– 250g de farine type 110

– 1 sachet de levure chimique

– 1 pincée de sel

– 340ml d’eau

– Margarine végétale allégée

 

Farce:

– 1 oeuf

– 45g de sucre de coco

– 100ml de crème liquide de soja

– Le zeste d’une clémentine

– 250g de d’amandes en poudre

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– Crème liquide de soja

– Amandes effilées

– Sukrin melis

 

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PREPARATION

Préparez la pâte 6 heures avant de faire les triangles:

– Mettez les farines dans un récipient avec le sel, le sachet de levure chimique, mélangez

– Versez l’eau, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

– Formez avec cette pâte un long cylindre et coupez-le en 20 tranches

– Sur un plan de travail fariné, abaissez une première tranche de pâte finement, étalez sur toute la surface de la margarine sans mettre le paquet (sinon ce ne sera plus de l’allégé 😉 ) mettez à côté

– Abaissez une autre tranche de pâte, graissez et posez sur la première abaisse, faites ainsi pour les autres tranches, ne graissez pas la dernière tranche

– Aplatissez un peu, enveloppez cette abaisse dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 6 heures environ

Farce:

– Pendant ce temps, préparez la farce

– Fouettez l’œuf avec le sucre de coco, versez la crème liquide de soja, ajoutez le zeste de la clémentine, la vanille en poudre, les amandes en poudre, mélangez bien le tout et vous obtiendrez une farce

– Reprendre la pâte après le temps de réfrigération, abaissez-la sur un plan de travail fariné en un long rectangle (vous pouvez partager la pâte en 2 et faire ça en 2 fois) et coupez des carrés

– Positionnez le carré en losange, déposez de la farce sur une moitié, badigeonnez les bords de pâte d’eau et recouvrez avec l’autre moitié, soudez bien les bords

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les triangles sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé, badigeonnez au pinceau de la crème liquide au soja et parsemez d’amandes effilées

– Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

– Quand les triangles sont cuits, otez-les du four et laissez-les bien refroidir

– Saupoudrez du sukrin melis sur le dessus

– Délicieux au petit dej’ ou même au gouter 😉

 

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Tarte aux figues & amandes {Sans lactose – Sans gluten}

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

Pâte:

– 2 oeufs

– 25g de sirop d’agave ou de coco

– 30ml d’huile de noisettes

– 2 yaourts au soja

– 120g de farine de millet bio

– 150g de fécule de maïs

– 5g de levure chimique

 

Frangipane:

– 300g de compote de pommes sans sucre ajouté

– 1 oeuf

– Le zeste d’un citron

– 20g de sucre de coco

– 100g d’amandes en poudre

– 700g de figues fraiches

– Amandes entières emmondées

– Sirop d’agave ou de coco

 

PREPARATION

Pâte:

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d’agave puis incorporez l’huile, les yaourts au soja

– Versez la farine de millet, la fécule de maïs, la levure, mélangez

– Beurrez et farinez un moule à tarte de 25cm de diamètre, versez y la pâte et avec une Maryse, montez de la pâte sur les bords du moule, mettez de côté

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Frangipane:

– Mélangez la compote avec l’œuf, le zeste de citron, le sucre de coco et les amandes en poudre

– Avec une cuillère à soupe, déposez de la frangipane sur la pâte, coupez les figues et disposez-les sur la crème, ensuite plantez un peu partout des amandes

– Enfournez la tarte et laissez cuire environ 45 minutes

– Sortez la tarte du four une fois cuite et laissez-la bien refroidir avant de la démouler

– Sur le dessus des figues, badigeonnez du sirop d’agave ou du miel pour les gourmands

– Conservez la tarte au frais pour plus de fraicheur

 

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Galette exotique aux fruits secs {Sans lactose}

 

Chez nous, nous ne fêtons pas l’Epiphanie mais la galette des rois, franchement c’est trop bon. Ca fait presque 2 ans maintenant, depuis que j’ai débuté mon régime sans sucre et sans trop de graisses, que je n’en ai pas manger et ça me manque.

Vous allez me dire « une petite part, ça ne fait pas de mal » mais le problème avec moi, c’est quand je commence, je ne m’arrête plus, alors j’évite la tentation.

Donc, j’ai fait ma galette maison à « ma sauce » on va dire. Aux saveurs exotiques pour oublier un peu le froid rude de cet hiver.

Je me suis lancée dans un essai de pâte feuilletée allégée, c’est sûr, ce n’est pas la vraie pâte feuilletée bien aérée, mais ça va, j’ai eu quand même un léger feuilletage.

 


 

INGREDIENTS (10/12 parts)

– 350g de farine type 65

– 150g de farine semi complète bio

– 1 pincée de sel

– 1/2 cuil à café de bicarbonate de soude alimentaire

– 350ml d’eau

– Margarine végétale allégée

– 200g d’amandes en poudre

– 100g de noix de coco râpée

– 70g d’agave cristal (en poudre) ou sucre de coco

– Le zeste d’un citron

– 1 oeuf

– 400g de compote sans sucre pomme-ananas

– 130g de fruits secs (mélange d’amandes, noisettes, noix de cajou, cacahuètes, noix, raisins secs)

– 1 jaune d’oeuf

– 1 cuil à café de lait végétal

– 1 cuil à café de sirop d’agave ou de coco

– Miel d’acacia

 

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PREPARATION

Préparez la pâte la veille

– Mettez les farines dans un récipient avec le sel, le bicarbonate de soude, mélangez

– Versez l’eau, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

– Partagez la pâte en 2 parts égales, formez des boudins et coupez ces boudins en 14 tranches que vous façonnerez en boule

– Sur un plan de travail fariné, abaissez une première boule de pâte finement, étalez sur toute la surface de la margarine sans mettre le paquet (sinon ce ne sera plus de l’allégé 😉 ) mettez à côté

– Abaissez une autre boule de pâte, graissez et posez sur la première abaisse, faites ainsi pour les 11 autres boules, la 14ème, vous l’étalez seulement et vous la posez sur le paquet

– Aplatissez un peu, enveloppez cette abaisse dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur, faites pareil avec le 2ème boudin, mettez au frais

Le lendemain

– Dans un récipient, mettez les amandes en poudre, la noix de coco, agave cristal, mélangez

– Ajoutez le zeste de citron, l’œuf, la compote, les fruits secs, mélangez et formez une farce

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Sur un plan de travail fariné, abaissez la première pâte « feuilletée » puis posez-la directement sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Garnissez l’abaisse avec la farce exotique

– Abaissez la seconde pâte et couvrez-en la farce

– Taillez la galette pour en faire un rond parfait avec un cercle à tarte ou en posant un moule dessus et ôtez le surplus au couteau ( la mienne est en drapé mais simple c’est mieux pour bien respecter le feuilletage) vous pouvez marquer le dessus au couteau en quadrillage ou en rosace

– Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et le sirop d’agave et dorez le dessus de la galette

– Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

– Quand la galette a bien doré, retirez-la du four et badigeonnez encore chaude avec du miel.

 

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