Gâteau façon galette à la frangipane

janvier 2023janvier 2023 LoulouLaisser un commentaire

Cette année je n’ai pas pu réaliser de galette comme les années précédentes, je me suis fais opérer de la main et donc pour moi impossible d’abaisser une pâte feuilletée ou même brisée. Le plus simple était donc de faire un gâteau et je ne suis pas déçue, il est très bon 😉

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Frangipane:

100g de beurre d’amande
70g de poudre d’agave
100g de compote de pomme
100g de poudre d’amande
1 goutte d’arôme amande amère
80g de crème pâtissière

Pâte à gâteau:

150g de margarine végétale allégée
50g de poudre d’agave
250ml de lait concentré non sucré
250g de farine T80
1 sachet de levure

Dorure:

Lait concentré non sucré + sirop d’agave

PREPARATION

Frangipane:

Réduisez en pommade le beurre d’amande (s’il est trop dur, faites le fondre un peu au micro-ondes)
Ajoutez la poudre d’agave, la compote de pommes, la poudre d’amande, l’arôme
Incorporez la crème pâtissière
Mettez au frais

Pâte à gâteau:

Réduisez la margarine en pommade avec la poudre d’agave
Versez le lait concentré non sucré et fouettez
Incorporez la farine et la levure
Prenez un cercle à entremets de 23cm de diamètre, posez-le sur une plaque chemisez d’une feuille de papier sulfurisé
Etalez la moitié de la pâte, retirez le cercle et mettez au congélateur
Refaites pareil pour le restant de la pâte
Remplissez la frangipane dans une poche, coupez le bout et faites un escargot de crème en laissant 2cm de bords
Quand la plaque de pâte à bien durci, posez-la sur la crème
Tassez un peu
Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
Mélangez du lait concentré avec du sirop d’agave et badigeonnez le dessus du gâteau
Formez des sillons comme pour une galette
Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes
Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et re-badigeonnez-le pour lui donner du brillant
Laissez refroidir, démoulez et régalez-vous

Galettes noix de cajou & pistache {Vegan}

janvier 2020janvier 2020 Loulou4 commentaires

INGREDIENTS (16 parts)

Pâte levée:

150ml de lait d’amande ssa tiédi
10g de levure de boulanger
300g de farine T80 bio
15g de sucre de coco
une pincée de sel
50g de margarine végétale allégée

Fourrage:

365g de noix de cajou mixée
30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
200g de compote de pommes ssa
200g de pistache en poudre
15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
300g de compote de pommes ssa

Dorure:

2 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
1 cuillère à soupe de lait d’amande ssa

PRÉPARATION

Pâte levée:

Diluer la levure dans un peu de lait d’amande
Dans un récipient mélangez la farine avec le sucre de coco, le sel
Ajouter la margarine et sablez le tout entre vos mains
Ajouter la levure diluée puis mélangez
Verser le lait d’amande, malaxez et formez une pâte
Parsemez de la farine sur la boule de pâte, couvrez d’un torchon et laissez lever 30 minutes

Fourrage:

Mélangez les noix de cajou mixées avec le sirop d’agave et la compote de pommes
Faire de même avec la poudre de pistache
Partagez la pâte levée en deux parts égales, abaissez une première part sur 28cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé
Remplissez les fourrages dans des poches à douilles
Commencez par faire un rond de pistache ou de cajou, comme vous le souhaitez puis alterner les fourrages en faisant des cercles
Posez cette partie de galette sur une plaque de four
Sur un plan de travail fariné, abaissez la deuxième part sur 28cm de diamètre
Recouvrez le fourrage avec cette deuxième part étalée
Collez bien les bords
Insérez autour un cercle à tarte de 28cm
Aplatissez avec votre main le dessus de la galette

Dorure:

Mélangez le sirop d’agave avec le lait d’amande, badigeonnez-en le dessus de la galette
Décorez comme vous le souhaitez avec un emporte-pièces ou une lame de couteau
Couvrez à nouveau avec un saladier et mettre un torchon sur le saladier
Laissez lever 30 minutes
Préchauffez le four à 200° C (TH. 7) Four à chaleur tournante
Enfournez la galette et laissez cuire 25 à 30 minutes
Lorsque la galette est cuite, sortez la du four, laissez refroidir avant de la démouler
A manger chaud ou froid avec une boisson chaude
Conservez au frais si elle n’est pas mangée immédiatement

Retrouvez mes autres recettes de galettes ICI

Galettes amande, noix & fleur d’oranger

janvier 2019février 2019 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (4 à 5 pièces)

Pâte feuilletée:

75g de farine T80 bio
50g de farine T150 bio
1 cuil à café de bicarbonate alimentaire
2 pincées de sel
70ml d’eau
100g de beurre à 60% MG (Elle & Vire)

Crème de fourrage:

75g de noix en poudre
100g d’amandes en poudre
25g de sucre de coco
100g de compote de pommes ssa
30ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
50g de noix concassées
2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

Dorure:

1 jaune d’oeuf
1 cuil à café de sirop d’agave (ou de coco)
1 cuil à café de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

PREPARATION

Pâte feuilletée:

Dans un récipient, mélangez les farines avec le bicarbonate et le sel
Ajoutez l’eau et malaxez la pâte sans trop la pétrir pour ne pas qu’elle devienne élastique
Abaissez la pâte en un rectangle long, déposez le beurre froid et dur sur le centre du rectangle, recouvrez avec les 2 pans de pâte
Etalez le carré de pâte en utilisant de la farine quand ça colle, faites 2 tours de pliage puis mettez au frais 30 minutes, recommencez le pliage ainsi 3×2 tours puis mettez la pâte au congélateur pendant 1 heure et renouvelez le pliage 2 fois
Remettez la pâte au congélateur le temps de préparer le fourrage

Crème de fourrage:

Mélangez les amandes en poudre avec les noix en poudre, le sucre de coco, la compote de pommes, la crème liquide, les noix concassées & l’eau de fleur d’oranger
Abaissez la pâte feuilletée pas trop finement sur un plan de travail fariné, coupez des cercles de 10 cm de diamètre, foncez les cercles avec la crème de fourrage, recouvrez d’un autre cercle, collez bien les bords et recoupez avec l »emporte-pièce pour avoir une forme bien ronde
Posez les galettes sur une plaque de four et mettez-les 2 heures au frais
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Mélangez le jaune d’œuf avec le sirop d’agave et la crème liquide et dorez les le dessus des galettes
Décorez comme vous voulez les galettes
Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
Quand les galettes sont cuites sortez-les du four
Mangez-les chaude ou tiède

BONNE ANNEE 2019

janvier 2019janvier 2019 Loulou2 commentaires

Voilà, une nouvelle année qui commence avec, j’en suis sûre pour beaucoup de personnes, son lot de bonnes résolutions qui bien sûr pour la plupart ne seront pas tenues mais qu’importe, le principal c’est d’y penser et de savoir que des choses doivent changer dans notre mode de vie.

Le penser c’est un peu le faire n’est ce pas 😉

Que cette nouvelle année vous apporte tout ce que vous souhaitez et surtout une très bonne santé, avec la santé et la forme tout est possible

Voici la bûche glacée réalisée pour l’occasion:

J’ai voulu essayer de la faire entièrement vegan, ce n’est pas une réussite mais elle est quand même bonne

Elle est constituée d’une crème au chocolat et à l’amande, d’un insert de pâte d’abricot (Rapunzel), de confiture 5 agrumes 100% fruits (Lucien Georgelin), d’une frangipane d’amande et soutenue d’un sablé aux amandes et décorée de copeaux de chocolat.

J’ai accompagné ma bûche de chocolats faits maison

Des Dominos fourrés amandes,

Larmes fourrées peanut butter crunchy,

Roses fourrées orange & noix de coco,

Coques chocolat et caramel

Dômes torsadés noisette, noix de macadamia

Tarte amande & quetsches {Sans lactose}

septembre 2018septembre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (16 à 20 parts)

Pâte à tarte:

200g de farine type 80 bio
150g de farine de seigle bio
1 pincée de sel
85g de margarine végétale
150ml d’eau

Garniture:

200g d’amande en poudre
35g de sucre de coco
1/2 cuil à café de vanille en poudre
100g de compote de pomme ssa
1 oeuf
1kg de quetsches bio
Amandes effilées

Nappage:

150ml d’eau
2 cuil à soupe de sirop de fruits (Délisucré) ou sirop de coco, d’agave…
2g d’agar-agar

PREPARATION

Pâte à tarte:

Dans un récipient, mettez les farines avec le sel, mélangez, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
Versez l’eau, malaxez et formez une pâte
Graissez et farinez un moule à tarte de 30 cm de diamètre
Abaissez la pâte sur un plan de travail et foncez le rond obtenu dans le moule à tarte (gardez le surplus de pâte pour décorer le dessus de la tarte)
Mettez le moule au frais

Garniture:

Mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, la vanille en poudre, la compote et l’œuf
Nappez le fond de tarte avec cette crème et remettez au frais
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Dénoyautez les quetsches, coupez-les en 2 et placez-les sur les côtés et en les serrant bien, parsemez des amandes effilées et sur les bords des fleurs décoratives ou autre de pâte
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 35 à 40 minutes
Quand la tarte est cuite, sortez-la du four et laissez bien refroidir
Une fois, la tarte est bien refroidie, démoulez-la délicatement sur un plat
Dans une casserole, versez l’eau, le sirop de sucre et l’agar-agar, mélangez et mettez à ébullition
Nappez les fruits avec pour donner du brillant et sucrer les fruits
Délicieuse tarte de saison à déguster sans culpabiliser 😉

Petits cakes au cacao, citron & crème d’amande

mars 2018mars 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (12 cakes)

Pâte à cake:

– 2 oeufs

– 30g de sucre de coco

– 30ml d’huile de noisette

– 250g de ricotta

– 50ml de lait (de votre choix)

– Le zeste d’1/2 citron

– 20g de cacao en poudre

– 150g de farine d’orge bio

– 1 sachet de levure chimique

Crème d’amande:

– 100g d’amande en poudre

– 20g de sirop d’agave ou de coco (facultatif car la compote apporte dèjà une saveur sucrée)

– le jus et le zeste d’1/2 citron

– 100g de compote de pomme sans sucre ajouté

– Amandes effillées

PREPARATION

Pâte à cake:

– Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco

– Ajoutez l’huile, la ricotta, le lait, fouettez

– Incorporez le zeste, la farine, la levure et le cacao

– Mettez de côté

Crème d’amande:

– Mélangez les amandes en poudre avec le sirop d’agave, le jus, le zeste de citron et la compote de pomme

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Dans des petits moules à cake, versez un peu de pâte, puis mettez au centre de la crème d’amande et recouvrez de pâte

– Parsemez des amandes effillées

– Enfournez et laissez cuire environ 30 à 35 minutes

– Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

– Miam avec une boisson chaude 😉

Tartelettes au muesli & aux amandes façon amandine {IG bas}

mars 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (5 tartelettes)

Pâte à tartelette:

– 150g de farine type 110

– 50g de farine d’avoine bio

– 50g de muesli bio ssa

– 1 pincée de sel

– 65g de margarine végétale allégée

– 55g de crème fraîche 12% MG

– 50ml d’eau

Garniture aux amandes:

– 100g d’amandes en poudre

– 30g de sucre de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 1 oeuf

– 130ml de crème liquide allégée

– Amandes éffilées

– Sirop d’agave ou autre

PREPARATION

Pâte à tartelettes:

– Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la margarine, la crème fraîche, mélangez et sablez le tout entre vos mains

– Versez l’eau, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et mettez au frais 30 minutes

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

Garniture aux amandes:

– Mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, la vanille en poudre, l’oeuf et la crème liquide

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des cercles qui s’incèreront parfaitement dans des petits moules à tartelette graissés et farinés

– Mettez de la garniture sur les fonds de tartelettes, parsemez des amandes effilées

– Posez les tartelettes sur une plaque de four et enfournez-les

– Laissez cuire environ 25 à 30 minutes

– Quand vous voyez que les bordures de pâte ont doré, retirez-les du four

– Laissez refroidir démoulez puis badigeonnez le dessus avec du sirop d’agave pour donné du brillant 😉

– Un vrai régal ces tartelettes parole de Loulou 😉

Galette aux noix de pécan {Vegan}

février 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (8/10 parts)

Pâte:

– 250g de farine type 45

– 250g de farine type 110 bio

– 1 sachet de levure chimique

– 1 pincée de sel

– 300ml d’eau

Feuilletage:

– Huile de coco et margarine végétale allégée

Farce:

– 150g de noix de pécan mixées

– 100g d’amande en poudre

– 40g de sucre de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 15g de fécule de maïs

– 10ml de sirop d’érable

– 300g de compote de pomme sans sucre ajouté

Dorure:

– Crème liquide de soja

– Sirop d’érable

PREPARATION

Préparez la pâte la veille

– Mettez les farines dans un récipient avec le sel, la levure, mélangez

– Versez l’eau, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

– Partagez la pâte en 2 parts égales, formez des boudins et coupez ces boudins en 14 tranches que vous façonnerez en boule

– Sur un plan de travail fariné, abaissez une première boule de pâte pas trop finement, étalez sur toute la surface le mélange huile de coco-margarine sans mettre le paquet (sinon ce ne sera plus de l’allégé 😉 ) mettez à côté

– Abaissez une autre boule de pâte, graissez et posez sur la première abaisse, faites ainsi pour les 13 autres boules, la 14ème, vous l’étalez seulement et vous la posez sur le paquet

– Aplatissez un peu, enveloppez cette abaisse dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur, faites pareil avec le 2ème boudin, mettez au frais

Le lendemain

– Dans un récipient, mettez les noix de pécan, les amandes en poudre, le sucre de coco, la vanille en poudre, la fécule de maïs, le sirop d’érable, mélangez

– Ajoutez la compote, mélangez et formez une farce

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Sur un plan de travail fariné, abaissez la première pâte « feuilletée » puis posez-la directement sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Garnissez l’abaisse avec la farce

– Abaissez la seconde pâte, coupez des bandes et posez des bandes sur la farce, pour faire cette forme panier, il faut que vous souleviez sur le milieu une bande sur 2, insérez une bande de pâte, remettez les bandes en place, soulevez ensuite celles qui n’ont pas été soulevées, inserez une bande. Faites ainsi sur une partie puis sur l’autre puisque vous avez commencé au centre de la galette

– Taillez la galette pour en faire un rond parfait avec un cercle à tarte ou en posant un moule dessus et ôtez le surplus au couteau

– Avec le reste de la pâte, coupez des feuilles avec un emporte-pièce et collez-les autour de la galette

– Mélangez la crème liquide de soja avec le sirop d’agave et dorez le dessus de la galette

– Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

– Quand la galette a bien doré, retirez-la du four et badigeonnez encore chaude avec sirop d’agave pour la faire briller

Cake aux noix & amande {Sans lactose}

février 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (12/15 parts)

Cake:

– 80g de margarine végétale allégée

– 25g de sucre de coco

– 2 œufs

– 2 yaourts au soja

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 50g de farine de seigle bio

– 50g de fécule de maïs

– 20g de cacao maigre en poudre

– 6g de levure chimique

Crème aux noix:

– 150g d’amandes en poudre

– 20g de sucre de coco

– 50g de beurre de noix

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 1 oeuf

– Cerneaux de noix

– Sukrin melis

PREPARATION

Cake:

– Réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco puis incorporez les œufs, les yaourts

– Versez tout les ingrédients secs et mélangez bien

– Beurrez et farinez un moule à manqué de 20cm de diamètre, versez la pâte dans le moule

– Tapissez le fond et les bords du moule (mettez une grosse épaisseur sur les bords), mettez au frais

Crème aux noix:

– Mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, le beurre de noix, l’extrait de vanille et l’œuf

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Remplissez la crème aux noix dans le fond de pâte cacaoté puis déposez sur la crème des cerneaux de noix

– Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 à 50 minutes

– Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

– Saupoudrez du sukrin melis sur le dessus du cake une fois bien refroidi

– J’ai beaucoup aimé ce cake au 2 textures en bouche, un vrai régal 😉

Triangles aux amandes & zeste de clémentine {Sans lactose}

février 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (6/8 triangles)

Pâte feuilletée:

– 250g de farine type 65

– 250g de farine type 110

– 1 sachet de levure chimique

– 1 pincée de sel

– 340ml d’eau

– Margarine végétale allégée

Farce:

– 1 oeuf

– 45g de sucre de coco

– 100ml de crème liquide de soja

– Le zeste d’une clémentine

– 250g de d’amandes en poudre

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– Crème liquide de soja

– Amandes effilées

– Sukrin melis

PREPARATION

Préparez la pâte 6 heures avant de faire les triangles:

– Mettez les farines dans un récipient avec le sel, le sachet de levure chimique, mélangez

– Versez l’eau, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

– Formez avec cette pâte un long cylindre et coupez-le en 20 tranches

– Sur un plan de travail fariné, abaissez une première tranche de pâte finement, étalez sur toute la surface de la margarine sans mettre le paquet (sinon ce ne sera plus de l’allégé 😉 ) mettez à côté

– Abaissez une autre tranche de pâte, graissez et posez sur la première abaisse, faites ainsi pour les autres tranches, ne graissez pas la dernière tranche

– Aplatissez un peu, enveloppez cette abaisse dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 6 heures environ

Farce:

– Pendant ce temps, préparez la farce

– Fouettez l’œuf avec le sucre de coco, versez la crème liquide de soja, ajoutez le zeste de la clémentine, la vanille en poudre, les amandes en poudre, mélangez bien le tout et vous obtiendrez une farce

– Reprendre la pâte après le temps de réfrigération, abaissez-la sur un plan de travail fariné en un long rectangle (vous pouvez partager la pâte en 2 et faire ça en 2 fois) et coupez des carrés

– Positionnez le carré en losange, déposez de la farce sur une moitié, badigeonnez les bords de pâte d’eau et recouvrez avec l’autre moitié, soudez bien les bords

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les triangles sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé, badigeonnez au pinceau de la crème liquide au soja et parsemez d’amandes effilées

– Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

– Quand les triangles sont cuits, otez-les du four et laissez-les bien refroidir

– Saupoudrez du sukrin melis sur le dessus

– Délicieux au petit dej’ ou même au gouter 😉