Gâteau marrons & framboises {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 30g de miel ô châtaignes – Adé Fabrik
  • 45 ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 400ml de lait végétal ssa
  • 120g de poudre d’amande
  • 60g de farine d’avoine complète
  • 250g de farine T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Marrons entiers cuits ssa
  • Framboises
  • Miel ô châtaigne

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le miel
  • Versez l’huile, le lait végétal et fouettez
  • Ajoutez la poudre d’amande, les farines, la poudre à lever et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la pâte dans un moule rond de 23 cm de diamètre graissé
  • Disposez les marrons et des framboises sur le dessus du gâteau
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Sortez le gâteau du four quand il est cuit
  • Laissez refroidir puis démoulez
  • Nappez le dessus du gâteau avec du miel (facultatif)

Tarte pistache, figue & framboise {Vegan}

INGREDIENTS (6 parts)

Fond de tarte:

  • 100g de farine de petit épeautre complète – Celnat
  • 80g de farine d’avoine
  • 80g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 50ml de crème liquide de soja – Bjorg

Crème à la pistache:

  • 170g de skyr style végétal nature ssa – Alpro
  • 150g de beurre de pistache – Bulk
  • 25g de sirop d’agave
  • 1 cuil à café de poudre de gomme de caroube

Garniture:

  • 3 figues
  • 125g de framboises

Nappage:

  • 50ml de miel (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 20ml d’eau
  • 0,80g d’agar-agar

PREPARATION

Fond de tarte:

  • Dans un récipient, mélangez les farines avec la poudre d’amande, le sucre de coco, la vanille et mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte et foncez-la dans un moule à tarte graissé de 18cm de diamètre
  • Plantez les dents d’une fourchette sur le fond et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand c’est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler sur un plat

Crème à la pistache:

  • Fouettez au batteur électrique le yaourt skyr avec le beurre de pistache, le sirop d’agave et la gomme de caroube
  • Garnissez la crème dans le fond de tarte

Garniture:

  • Coupez les figues en rondelles, placez une rangée de rondelles de figue sur le bords de la tarte en les chevauchant, puis une rangée de framboise, coupez les tranches de figue en 2 puis placez une autre rangée et finissez avec des framboises

Nappage:

  • Dans une casserole, mélangez le miel avec l’eau et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Retirez du feu, laissez un peu tiédir puis nappez-en les fruits
  • Gardez la tarte au frais

Tartelettes fraise-framboise & kiwi {Vegan}

INGREDIENTS (5 pièces)

Pâte à tartelette:

  • 100g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 100g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 30ml de lait d’amande ssa ou autre

Garniture:

  • 200ml d’eau
  • 2g d’agar-agar
  • 1 tablette de 70g de carrés fruits à pâtisser fraise – framboise ssa – Carrés Futés
  • 3 kiwis

Nappage:

  • 25ml de jus de citron
  • 15g de sirop d’agave
  • 50ml d’eau
  • 1,50g d’agar-agar

PREPARATION

Pâte à tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait et l’arôme, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des rectangles et foncez-les dans des moules à tartelette rectangle graissés
  • Plantez les dents d’une fourchette dans la pâte pour éviter que ça gonfle
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

Garniture:

  • Dans une casserole, mettez l’eau, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 2 minutes
  • Retirez du feu, ajoutez les carrés fruits coupés en carrés et mélangez énergiquement pour faire fondre des carrés et obtenir un coulis épais
  • Versez la préparation dans les fonds de tartelette
  • Laissez figer un peu
  • Pelez les kiwi et coupez-les en rondelles puis en demi rondelles
  • Déposez les demi rondelles sur la préparation aux fruits rouges en les chevauchant

Nappage:

  • Dans une casserole, versez le jus de citron, le sirop d’agave, l’eau
  • Ajoutez l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Nappez le dessus des fruits avec un pinceau
  • Gardez au frais
  • Très belle et délicieuse découverte que ces carrés fruits

Flans noisette, framboise & nectarine {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 400ml de lait d’amande – Ecomil
  • 30ml de sirop d’agave
  • 4g d’agar-agar
  • 60g de farine de soja précuit – Celnat
  • 50g de poudre de noisette
  • Le zeste d’un citron
  • 2 nectarines
  • 200g de framboise

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez 2/3 du lait d’amande, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition sur feu moyen
  • Dans un récipient, versez le lait restant, ajoutez la farine et mélangez
  • Versez un peu de lait chaud et mélangez
  • Transvasez dans la casserole et mettez sur feu moyen à épaissir en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et incorporez la poudre de noisette et le zeste de citron
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur conventionnelle
  • Remplissez la préparation au 3/4 dans des moules en terre rectangle ou rond puis déposez-y des framboises et des morceaux de nectarine blanche ou jaune pelées
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand le dessus des flans a légèrement dorés, arrêtez la cuisson
  • Sortez-les du four, laissez-les bien refroidir puis mettez-les au frais

Tarte amande, framboises & mûres {Vegan}

INGREDIENTS (10 parts)

Fond de tarte:

  • 150g de farine de petit épeautre complète – Celnat
  • 100g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 40g de compote de pomme
  • 20ml de lait végétal ssa

Crème thé vert-framboise:

  • 250g de purée d’amande framboise-thé vert – Perl’amande
  • Le zeste d’un petit citron
  • 20g de sirop d’agave
  • 200g de yaourt nature au soja ssa

Garniture:

  • 200g de framboises
  • 150g de mûres

Nappage:

  • 50ml d’eau
  • 10ml de jus de citron
  • 10g de sirop d’agave
  • 1g d’agar-agar

PREPARATION

Fond de tarte:

  • Dans un récipient, mettez la farine, la poudre d’amande, le sel et mélangez
  • Ajoutez la margarine , la compote et sablez le tout
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte et foncez-la dans un moule à tarte graissé de 20cm de diamètre
  • Plantez les dents d’une fourchette sur le fond et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand c’est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler sur un plat

Crème thé vert-framboise:

  • Fouettez la purée d’amande thé vert-framboise avec le zeste, le sirop d’agave et le yaourt
  • Etalez la crème dans le fond de tarte

Garniture:

  • Déposez des framboises et des mûres coupées en 2 ( elles étaient grandes) en alternance sur la crème

Nappage:

  • Dans une casserole, mélangez l’eau avec le jus de citron, le sirop d’agave, l’agar-agar
  • Mettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Retirez du feu, laissez un peu tiédir puis nappez-en les fruits
  • Gardez la tarte au frais
  • Dessert délicieux et frais

Tartelettes pistache & fruits rouges {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Tartelettes:

  • 30g de margarine végétale allégée
  • 1 pot de compote de pomme ssa (environ 100g)
  • 10g de sucre de coco
  • 30ml de lait végétal ssa
  • 60g de farine d’avoine (sans gluten)
  • 30g de pistache en poudre

Gelée de fruits rouges:

  • 100g de purée de fruits framboise, grenade ssa – Sublim bio
  • 100g de framboise
  • 10ml de jus de citron
  • 2,50g d’agar-agar

Crème à la pistache:

  • 250g de yaourt skyr végétal nature ssa – Alpro
  • 50g de beurre de cacao fondu
  • 100g de purée de pistache
  • 20g de sirop d’agave

PREPARATION

Tartelettes:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Versez la lait végétal et mélangez
  • Ajoutez la farine d’avoine, la pistache en poudre et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la pâte dans des moules à tartelette en silicone ou en métal que vous aurez graissé
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Laissez refroidir puis démoulez
  • Mettez de côté

Gelée de fruits rouges:

  • Dans une casserole, mettez la purée de fruits, les framboises, le jus de citron, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes environ en remuant fréquemment
  • Versez la préparation dans des moules rose en silicone et mettez au frais pour que ça gélifie

Crème à la pistache:

  • Fouettez le yaourt avec le beurre de cacao, la purée de pistache et le sirop d’agave
  • Etalez u de la crème sur tout le fond de tartelette
  • Démoulez les roses aux fruits rouges, placez-les au centre des tartelettes
  • Remplissez le reste de la crème à la pistache dans une poche munie d’une douille cannelée et mettez autour des roses de fruits rouges
  • Gardez au frais
  • Petits dessert frais, pas trop lourd en fin de repas

Champignons à la noix de coco & framboise {Vegan}

INGREDIENTS (18 à 19 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 100g de farine de blé 110 bio
  • 50g de farine de blé T80
  • 50g de noix de coco râpée
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 90ml de crème liquide de coco (ou autre crème liquide)

Garniture:

  • 45g de 100% fruits à la framboise – Saveurs Attitudes
  • 25ml d’eau
  • 0,75g d’agar-agar

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de coco, malaxez et formez une pâte
  •  Préchauffez le four TH.6 (180°) Four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5cm, coupez des formes avec un emporte-pièce champignon
  • Sur la moitié des champignons, faites un orifice au centre du haut des champignons avec un petit emporte-pièce ovale
  • Mouillez les champignons entiers et collez dessus les champignons percés
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuites, laissez refroidir puis posez-les sur un plateau

Garniture:

  • Mélangez la purée de fruits avec l’eau, passez au tamis
  • Versez le tout dans une casserole, ajoutez l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Remplissez le creux des champignons avec le coulis et laissez durcir puis rangez-les

Framboisiers au chocolat, crème amande, framboise, thé vert & framboises {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (4 pièces)

Base au chocolat:

  • 280g de crème liquide « amande-cuisine » – La mandorle
  • 160g de chocolat noir 90%
  • 70g d’huile de coco fondue
  • 150g d’amande en poudre
  • 80g de farine d’avoine complète (ou autre farine)
  • 25g de sirop d’agave (ou de coco)

Crème et fruits:

PREPARATION

Base au chocolat:

  • Faites bouillir la crème liquide, retirez du feu et mettez-y a fondre le chocolat coupé en menus morceaux en remuant sans arrêt et énergiquement
  • Ajoutez l’huile de coco, les amandes en poudre, la farine d’avoine, le sirop d’agave et mélangez jusqu’à formez une pâte collante
  • Posez une feuille de papier sulfurisé sur un plateau et étalez-y la pâte assez largement pour couper 8 formes
  • Mettez le plateau au frais 2 heures

Crème et fruits:

  • Dans un récipient, mettez la purée d’amande, les yaourts, le beurre de cacao fondu, le sirop d’agave et fouettez le tout au batteur électrique
  • Reprenez la plaque de pâte chocolatée et coupez-y des formes de votre choix, j’ai choisi des triangles à mousse
  • Mettez un triangle de pâte au fond de 4 triangles à mousse ou autres, mettez une première couche de crème, posez des framboises sur les bords et au centre puis recouvrez de crème (utilisez une poche, ce sera plus pratique)
  • Posez sur la dernière couche de crème, un triangle de pâte chocolatée
  • Décorez le dessus de crème et de framboises puis mettez au frais durant 4 heures environ
  • Démoulez délicatement et posez-les sur un plat
  • Petite régalade avec les dernières framboises 😦

  • Avec le reste de la base chocolatée, vous pouvez des pop circles ou des balls
  • Refaçonnez le pâte, formez des boulettes, roulez-les dans des brisures d’amande

Flans crus à la framboise, insert pistache & coulis de groseille {Vegan – Sans gluten – IG bas}

flans framboise, insert pistache coulis de groseille2

 

INGREDIENTS (4 flans)

Flans:

  • 4 pots de yaourt au soja pomme-framboise ssa – Alpro
  • 3,50 d’agar-agar

 

Insert pistache:

  • 80g de purée de pistache
  • 50g de pistache concassées grossièrement
  • 40g de compote de pomme ssa
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

 

Coulis de groseille:

  • 160g de groseille (ou framboise…)
  • 100ml d’eau
  • 25ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1g de gomme guar

 

Déco:

  • Éclats de pistache

 

flans framboise, insert pistache coulis de groseille3

 

PREPARATION

Flans:

  • Dans une casserole, versez les yaourts préalablement mixés, mélangez-y l’agar-agar
  • Mettez sur feu moyen, à ébullition en remuant sans arrêt pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et laissez un peu refroidir et épaissir

 

Insert pistache:

  • Mélangez la purée de pistache avec la compote de pomme et le sirop d’agave
  • Versez la préparation flan de moitié dans les moules à flan en silicone, mettez au centre de la crème de pistache puis recouvrez avec la préparation flan
  • Mettez au frais 4 heures environ

 

Coulis de groseille:

  • Mixez les groseilles avec l’eau puis passez le tout au tamis pour retenir les peaux et morceaux
  • Ajoutez le sirop d’agave et la gomme guar et remixez à nouveau

 

Déco:

  • Démoulez les flans, couvrez de coulis et parsemez le dessus d’éclats de pistache
  • Petits desserts très légers et fruités pour terminer un repas

 

flans framboise insert pistache coulis de groseille4

 

Pancakes framboise & cerise {Sans lactose – Sans gluten}

pancakes framboise cerise3

 

INGREDIENTS (11 à 12 pièces)

  • 2 œufs
  • 10g de sucre de coco
  • 100g de poudre d’amande
  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 150g de flocons d’avoine sans gluten
  • 1/2 cuuil à café de vanille en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 400ml de lait végétal ssa
  • Framboises et cerises

 

pancakes framboise cerise4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez la moitié du lait végétal et fouettez
  • Ajoutez tous les ingrédients secs, mélangez
  • Versez le reste du lait et mélangez
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Graissez une poêle antiadhésive, mettez sur feu moyen
  • Déposez une louche de pâte dans un cercle en métal (genre cercle de présentation), graissez-le et posez-le dans la poêle, mettez des framboises et des cerises dans la pâte crue puis, retirez le cercle (j’ai utilisé une pince à tranche de pain) puis retournez le pancake pour faire cuire l’autre face
  • Retirez le pancake et faites cuire le reste de la pâte et des fruits de la même façon
  • Délicieux pancakes pour un petit déjeuner complet, léger et fruité arrosé de sirop d’érable ou d’un coulis de fruit 😉

 

pancakes framboise cerise