Petits cakes « roses » myrtille & acérola {Vegan}

petits cakes rose, myrtilles acérola3

 

INGREDEINTS (12 cakes)

 

petits cakes rose, myrtilles acérola2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la compote avec le sucre de coco puis ajoutez l’huile, le yaourt et fouettez
  • Incorporez les farines et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Dans des petits moules en silicone rose, versez un peu de pâte, mettez de la préparation aux fruits au centre puis recouvrez de pâte (bon, ben à la cuisson, ça ne reste pas au centre ;))
  • Enfournez les cakes et laissez cuire environ 40 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Petits cakes vegan hyper tendres

 

petits cakes rose, myrtilles acérola4

Crèmes à la semoule, pistache & fruits rouges {Vegan – IG bas}

entremets à la semoule, pistache et fruits rouges

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Insert aux fruits rouges:

  • 60g de framboises
  • 50g de groseilles
  • 15g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1g d’agar-agar

 

Crèmes:

  • 580ml de lait de soja ssa
  • 170ml de crème liquide de soja
  • 30g de sucre d’agave en poudre (ou xylitol)
  • 3g d’agar-agar
  • 90g de semoule fine complète
  • 50g de pistache en poudre

 

Nappage:

  • 125g de confiture 4 fruits rouges ssa (favols)
  • 1g d’agar-agar
  • Morceaux de pistaches

 

entremets à la semoule, pistache et fruits rouges3

 

PREPARATION

Inserts fruits rouges:

  • Mettez les fruits rouges dans une casserole avec le sirop d’agave, l’agar-agar, mélangez et mettez sur feu doux à fondre pendant 3 minutes
  • Retirez du feu, écrasez un peu les fruits et remplissez la bouillie de fruits dans des petits moules silicones demi-cercle
  • Mettez au congélateur

 

Crèmes:

  • Dans une casserole, mélangez le lait, la crème liquide, l’agar-agar puis faites chauffer
  • Quand le liquide a chauffé, versez en pluie la semoule en remuant énergiquement
  • Continuez de remuer jusqu’à épaississement de la préparation puis incorporez la poudre de pistache
  • Laissez refroidir
  • Mettez de la crème de moitié dans des moules en silicone charlotte ou autre
  • Sortez les inserts du congélateur, démoulez et insérez-les au centre de la crème puis recouvrez de crème
  • Mettez les crèmes au congélateur pendant 2 heures puis démoulez-les

 

Nappage:

  • Mixez la confiture, ajoutez l’agar-agar, mélangez puis à ébullition sur feu moyen pendant 2 minutes
  • Laissez épaissir puis versez la confiture sur les crèmes, déposez au centre des petits morceaux de pistache
  • Gardez au frais et mangez rapidement

 

entremets à la semoule, pistache et fruits rouges4

Citrouille Halloween fourrée mangue-fruits rouges {Option sans lactose}

citrouille halloween

 

INGREDIENTS

Base biscuitée:

  • 175g de farine type 80
  • 75g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 5g de cacao maigre en poudre
  • 35g de compote de pommes ssa
  • 25g de margarine végétale allégée
  • 75ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande, coco…)

 

Citrouille (cakes x2):

  • 80g de margarine végétale allégée x 2
  • 25g de sucre de coco x 2
  • 50g de compote de pommes ssa x 2
  • 2 œufs x 2
  • 1 yaourt au soja nature x 2
  • 2 gouttes d’arôme orange x 2
  • 150g de farine type 80 x 2
  • 70g de noisettes en poudre x 2
  • 1/2 sachet de levure chimique x 2

 

Boule aux fruits rouges:

  • 100g de fruits rouges (framboises, groseilles…)
  • 2 cuil à soupe de confiture de fruits rouges ssa (facultatif)
  • Chocolat blanc sans sucre (ou vegan pour une version sans lactose)
  • Poudres colorantes naturelles: rouge, jaune (betterave, curcumine)

 

Crème à la mangue:

  • 170g de purée de mangue (mangue fraîche mixée)
  • 20g de sukrin melis (erythritol)
  • 75g de philadelphia sans lactose
  • 85g de mascarpone sans lactose
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel citron ou le zeste d’un 1/2 citron
  • 1/2 cuil à café de gomme guar

 

Crème de nappage:

  • 120g de philadelphia sans lactose
  • 150g de mascarpone sans lactose
  •  20g de sukrin melis (erythritol)
  • Colorant en gel orange
  • 10g de cacao maigre en poudre
  • 1/2 cuil à café de gomme guar

 

Araignées en chocolat:

  • Chocolat noir « noir absolu 70% Nestlé dessert »

 

citrouille halloween2

 

PREPARATION

Base biscuitée:

  • Mélangez les ingrédients secs, ajoutez la compote de pommes, la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupé un large rond
  • Posez-le sur une plaque de four
  • Avec le reste de pâte, confectionnez des petites araignées et des vers de terre
  • Enfournez le sablé et laissez cuire environ 15 minutes, sortez-le du four et laissez refroidir
  • Faites cuire les insectes pendant 5 minutes
  • Une fois refroidis, peignez les araignées au chocolat fondu
  • Mettez de côté

 

Citrouille:

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco, ajoutez la compote, les œufs, le yaourt, l’arôme, fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Beurrez et farinez un moule arrondi (sans être vraiment un demi cercle) de 12 cm de diamètre
  • Versez-y la pâte et enfournez
  • Laissez cuire environ 40 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir et refaites-en un 2ème

 

Boules aux fruits rouges:

  • Faites fondre légèrement les fruits rouges sur feu moyen
  • Otez du feu, laissez refroidir puis mélangez-y la confiture (facultatif)
  • Mettez les 2/3 de la purée de fruit dans 2 petits demis cercle en silicone et mettez au congélateur
  • Une fois la purée durcie, collez-les avec le reste de purée de fruits
  • Enroulez cette boule dans du chocolat blanc fondu et coloré en orange
  • Mettez la  boule au frais

Vous pouvez aussi faire les coques en chocolat blanc, puis garnir de la purée de fruits rouges et souder les 2 demi-sphères avec du chocolat fondu (et laisser durcir au frigo).

 

Crème à la mangue:

  • Fouettez la purée de mangue avec le philadelphia, le mascarpone, le sukrin, l’arôme et la gomme guar
  • Creusez les 2 cakes et gardez les morceaux retirés
  • Mettez la crème à la mangue dans les 2 creux, placez la boule de fruits rouges dans le cake du bas et posez dessus l’autre cake

 

Crème de nappage:

  • Fouettez le philadelphia avec le mascarpone, le sukrin melis
  • Dans 1/3 de pâte, incorporez le cacao en poudre et dans le reste, le colorant et la gomme guar
  • Etalez la crème au chocolat sur le sablé rond, émiettez ce qui a été enlevé dans le cake, ajoutez un peu de cacao en poudre et parsemez les miettes sur la crème au chocolat (c’est pour faire terre de jardin)
  • Nappez les cakes avec la crème orange, faites des traits verticaux pour donner la forme d’une citrouille, puis posez la citrouille au centre du sablé
  • Pour faire la queue de la citrouille, utilisez les miettes de cake

 

Araignées:

  • Faites fondre le chocolat, remplissez-le dans une petite bouteille en plastique de décoration munie d’une douille d’écriture (ou juste un cône de papier sulfurisé) et formez des petites araignées sur du papier sulfurisé
  • Décorez la citrouille avec les araignées et mettez autour les petites araignées et les vers en sablés

 

citrouille halloween4

Crumble pommes-framboises {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (3 crumbles)

  • 3 pommes
  • 20ml de sirop de fruit (délisucré) ou sirop de coco ou d’agave
  • 130g de framboises
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 30g d’amande en poudre
  • 20g de flocons de noix tigrées (souchet)
  • 10g de sucre de coco
  • 1cuil à soupe de margarine végétale allégée

 

crumble pommes-framboises3

 

PREPARATION

  • Coupez les pommes pelées en petits morceaux et faites-les fondre dans une poêle à feu doux
  • Retirez du feu quand les morceaux de pommes ont fondu mais sans être en bouilli
  • Laissez refroidir
  • Ajoutez ensuite les framboises, le sirop de fruit, la vanille en poudre et mélangez le tout
  • Mettez cette préparation dans des cercles à mousse (ou des ramequins)
  • Dans une poêle, mettez les amandes en poudre, les flocons de souchet, le sucre de coco, faites griller légèrement puis retirez du feu et incorporez la margarine
  • Couvrez les dessus des fruits avec ce mélange
  • Mettez au frais 2 heures puis démoulez-les
  • Crumbles très facile et rapide à réaliser, sans cuisson au four
  • Très frais avec cette chaleur et léger
  • La boule de glace qui accompagne mon crumble est à la vanille et sans sucre bien sûr

 

crumble pommes-framboises4

Dômes à la mangue & à la framboise {Sans lactose – Sans gluten}

 

dome à la mangue et aux framboises2

 

INGREDIENTS (5 dômes)

Sablés:

  • 80g d’amandes en poudre
  • 30g d’amandes concassées
  • 10g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à d’extrait liquide d’amande amère
  • 50g de compote de pomme ssa

 

Insert framboise:

  • 130g de framboises
  • 10g de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
  • 0,50g d’agar-agar
  • 1 cuil à soupe d’eau
  • Le jus d’un demi-citron

 

Crème à la mangue:

  • 1 mangue
  • 50g de noix de coco râpée
  • 20g de sukrin melis (erithrytol)
  • 150g de Philadelphia sans lactose

 

Glaçage:

  • 1 mangue
  • 2 compote de fruits exotiques sans sucre ajouté
  • 40g de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
  • 50ml de crème de coco
  • 4,50g d’agar-agar
  • 600ml d’eau

 

Décoration:

  • Noix de coco râpée
  • Framboises

 

dome à la mangue et aux framboises3

 

PREPARATION

Sablés:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez l’extrait d’amande, la compote de pomme, malaxez et formez une pâte
  • Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des cercles qui s’inséreront dans les dômes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez-les et laissez cuire 15 minutes
  • Quand ils sont cuits sortez-les du four et mettez-les de côté

 

Insert framboise:

  • Dans une casserole; mettez les framboises, le sirop d’agave, l’agar-agar, l’eau et le jus de citron
  • Portez le tout à ébullition pendant 3 minutes en remuant puis retirez du feu
  • Versez la préparation dans des petits moules dômes, mettez au congélateur

 

Crème à la mangue:

  • Pelez la mangue et coupez-la en tout petits morceaux
  • Fouettez le Philadelphia avec la noix de coco et le sukrin melis puis ajoutez les morceaux de mangue et mélangez
  • Couvrez les parois de moules silicone dôme avec la crème, mettez au centre l’insert framboise puis terminez en posant les sablés
  • Mettez au congélateur à durcir pendant 3 heures

 

Glaçage:

  • Dans un blender, mettez la mangue coupez en morceaux, les compotes, le sirop d’agave, la crème de coco, l’eau et mixez le tout
  • Filtrez le mélange pour qu’il n’y ai aucun morceaux
  • Mettez le liquide dans une casserole avec l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Démoulez les dômes sur un grille et versez dessus le glaçage (faites 2 couvertures pour avoir un glaçage épais)

Décoration:

  • Décorez de noix de coco le bas des dômes et sur le dessus déposez une framboise
  • J’avais rajouté un tourbillon à la framboise mais ça n’a pas tenu alors mieux vaut laisser ainsi
  • Gardez au frais

 

dome à la mangue et aux framboises4

Tarte magique à la purée de graines de courges & aux fruits rouges {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (5 tartelettes)

Pâte à tarte:

  • 200g de noisettes en poudre
  • 150g de farine de lupin bio
  • 30g de sucre de coco
  • 100g de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 50ml de crème liquide de soja

 

Crème à la purée de graines de courge:

  • 400ml de crème liquide de soja
  • 2g de carraghénanes (ou agar-agar)
  • 4 yaourts nature au soja
  • 150g de purée de courge (ou autre purée de graines ou oléagineux)
  • 20ml de sirop de pomme maison* (ou sirop d’agave, de coco…)

 

Garniture:

  • Des fraises, des framboises, des myrtilles
  • Graines de courge

 

tarte magique à la purée de graines de courge et aux fruits rouges2

 

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la compote de pomme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1cm
  • Coupez des cercles de 10cm de diamètre (j’en ai obtenu 5)
  • Sur une plaque de four, posez un cercle entier au centre, pour que les 4 autres cercles se raccordent bien au cercle du centre. Coupez avec l’emporte pièce les 4 autres cercles afin d’obtenir des ronds avec des arcs qui vont s’enclencher au rond du centre
  • Enfournez et laissez cuire 20 minutes
  • Quand le fond de tarte est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir
  • Déplacez-le avec beaucoup de précaution sur un plat

 

Crème à la purée de graines de courge:

  • Dans une casserole, versez la crème liquide et le carraghénane (ou agar-agar), mélangez
  • Portez le tout à ébullition
  • Retirez du feu et laissez bien refroidir et épaissir
  • Quand la crème à refroidi, ajoutez les yaourts au soja, la purée de graines de courge, le sirop de pomme* (réduire du jus 100% pommes dans une casserole) et fouettez le tout
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et couvrez-en le fond de tarte
  • Garnissez le dessus de fruits rouges et de graines de courge
  • Pourquoi tarte magique? Parce que cette tarte renferme en fait 5 tartelettes 😉

Désolé, j’ai oublié de prendre une photo de la séparation en tartelettes 😦 …mais vous pouvez retrouver la vidéo sur Instagram 😉

 

tarte magique à la purée de graines de courge et aux fruits rouges

Cheesecake « flocon » avec insert grenade-framboise {Sans lactose – Sans gluten}

 

INGREDIENTS (12 parts)

Insert:

– 330g de graines de grenade bio

– 190g de framboises surgelées ou fraîches

– 45g de sirop d’agave ou de coco

– 5g de mélasse de grenade

– 15ml d’eau

– 10g de poudre pour crème pâtissière

 

Fondant au chocolat:

– 100g de chocolat noir 95%

– 200g de compote de pomme sans sucre ajouté

– 300g de yaourts au soja

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 2 oeufs

– 50g de noisette en poudre

– 20g de farine d’avoine sans gluten

– 3g de levure

 

Cheesecake:

– 200g de ricotta sans lactose

– 350g de philadelphia sans lactose

– 40g de sirop d’agave ou de coco

– Le zeste d’un citron

– 2 oeufs

– 30g de fécule de maïs

– Colorant bleu

 

Crème:

– 100g de crème philadelphia sans lactose

– 50g de mascarpone sans lactose

– 10g de sukrin melis

– Du zeste de citron

 

cheese cake flocon2

PREPARATION

– Mettez les graines de grenades, les framboise, l’eau, le sirop d’agave dans une casserole et mettez le tout à fondre sur feu moyen

– Passez les fruits au moulin à légumes pour éviter les pépins de grenade, si vous mixez, vous mixerez les pépins 😦

– Mélangez à la préparation devenue fluide et lisse la poudre de crème pâtissière, la mélasse de grenade puis mettez à épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt

– Mettez de côté

Fondant au chocolat:

– Faites fondre le chocolat

– Dans un récipient, mélangez la compote, les yaourts, le sirop d’agave, les oeufs, les noisettes en poudre, la farine d’avoine, le chocolat fondu, la levure

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez et farinez un moule qui sera du même diamètre que le moule flocon puis versez-y la pâte et enfournez

– Laissez cuire environ 15 minutes

– Quand le fondant est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

Cheese cake:

– Dans un récipient, mettez la ricotta, le philadelphia, le sirop d’agave, le zeste de citron, les oeufs, la fécule de maïs, le colorant, mélangez

– Versez un peu de pâte dans un moule flocon en silicone puis mettez au centre l’insert grenade-framboise et terminez en recouvrant de pâte

– Enfournez dans le four encore allumé

– Laissez cuire environ 40 minutes au bain-marie

– Sortez le du four et laissez bien refroidir avant de le mettre au frais pour au moins 5 heures pour un démoulage parfait

Crème:

– Fouettez le philadelphia, le mascarpone, le sukrin melis et du zeste de citron

– Colorez un peu de crème en bleu, étalez-la sur le fondant au chocolat et démoulez dessus le flocon cheese cake

– Mettez le reste de la crème dans une poche munie d’une douille petit cannelage et décorez le dessus du cheese cake

– Vous pouvez saupoudrez des paillettes pour faire briller le gâteau

– Gardez au frais

 

cheese cake flocon3

Bûche à la pistache & aux fruits rouges {Sans lactose – Sans gluten}

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

Crème cacao:

– 75g de farine de coco bio

– 100g d’amandes en poudre

– 5g de cacao en poudre

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 60g de beurre de coco fondu

– 200g de compote de pommes sans sucre ajouté

 

Insert au fruits rouges:

– 130g de confiture de myrtilles sans sucre

– 70ml d’eau

– 1,50g d’agar agar

– 95g de framboises + déco

– 100g de myrtilles + déco

 

Crème à la pistache:

– 200ml de crème liquide végétale (chez Cerfdellier)

– 250g de mascarpone sans lactose

– 65g de beurre de pistache

– 30g de sukrin melis

– 50g de pistache en poudre

 

Nappage:

– 195g de confiture de myrtilles sans sucre

– 200ml d’eau

– 2g d’agar agar

 

PREPARATION

Crème cacao:

– Dans un récipient, mettez la farine de coco, les amandes en poudre, le cacao en poudre, le sirop d’agave, le beurre de coco fondu, la compote de pommes, malaxez et formez une pâte compacte

– Tapissez cette préparation dans le fond et sur les côtés d’un moule à cake 25x10cm que vous aurez filmé pour un démoulage parfait (gardez de la préparation pour fermer la bûche)

– Mettez au frais

Insert au fruits rouges:

– Dans une casserole versez la confiture de myrtilles, l’eau et l’agar agar et mélangez à froid puis mettez le tout à ébullition

– Incorporez les framboises et les myrtilles dans la préparation puis versez le tout dans un moule rectangle au dimension inférieur au moule à cake, mettez au frais pour que cela durcisse rapidement

Crème à la pistache:

– Montez en chantilly la crème liquide, mettez de côté

– Dans un récipient, mettez le mascarpone avec le sukrin, le beurre de pistache, la pistache en poudre et fouettez le tout

– Sortez le moule à cake garni du frigo, mettez de la crème à la pistache sur le fond, mettez l’insert qui s’est consolidé, recouvrez de crème à nouveau

– Etalez le reste de pâte coco-amande sur un plan de travail à la dimension du moule à cake et posez ce rectangle pour fermer la bûche

– Mettez le moule au frais

– Passez au chinois la confiture de myrtilles avec l’eau pour retirer les morceaux puis incorporez l’agar agar, mélangez à froid

– Mettez à ébullition

– Retirez du feu et laissez le mélange refroidir et un peu épaissir

– Démoulez la bûche sur un rectangle à bûche en carton, taillez la longueur si c’est trop long puis posez sur une grille

– Versez la nappage et couvrez entièrement la bûche qui va rapidement se durcir parce que la bûche est froide

– Décorez avec la crème de pistache restante et de fruits rouges, parsemez de la pistache en poudre

– Gardez la bûche au frais

 

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Cake au muesli & aux fruits rouges {Sans lactose}

 

INGREDIENTS

– 3 oeufs

– 20g de sucre de coco

– 25ml d’huile de noisette

– Le zeste d’un citron vert

– 100g d’amandes en poudre

– 60g de maïzena

– 40g de farine d’orge bio

– 1/2 cuil à café de levure chimique

– 100g de myrtilles

– 100g de mures

– 100g de framboises

– 135g de confiture de fruits rouges sans sucre

– 150g de muesli sans sucre ajouté

– 100g d’amandes concassées

 

PREPARATION

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis ajoutez l’huile, le zeste de citron, fouettez à nouveau

– Versez et mélangez les ingrédients secs puis incorporez les fruits rouges

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez et farinez un moule rectangle ou carré, versez-y la préparation

– Couvrez le dessus du cake avec la confiture de fruits rouges et dessus le muesli et les amandes concassées

– Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes

– Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir et démoulez

– Coupez des carrés et régalez vous 😉

 

cake-aux-cereales-et-aux-fruits-roug1

Petits flans amandes aux fruits rouges {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (4 flans)

Flan:

– 300ml de boisson à l’avoine

– 25g de sukrin

– 25g de poudre de flan impérial

– 2 oeufs

– Le zeste d’un citron

– 50g de maïzena

– 150g d’amandes en poudre

 

Crème:

– 150ml de crème pâtissière

– 250g de mascarpone

– 1 cuil à café d’arôme liquide framboise

– 40g de sukrin

– Colorants rose et vert

– 125g de myrtilles

– 125g de framboises

– Confiture de fruits rouges sans sucre

 

PREPARATION

Flan:

– Mettez les 2/3 de la boisson d’avoine à chauffer avec le sukrin dans une casserole

– Dans un récipient, versez le reste de la boisson d’avoine, ajoutez-y la poudre de flan, mélangez

– Versez un peu de boisson chaude dans le récipient, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et remettez sur le feu à épaissir sans cesser de remuer

– Laissez refroidir un peu puis incorporez les oeufs, le zeste de citron, la maïzena et les amandes en poudre

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la préparation dans des petits moules à tartelettes

– Enfournez-les et laissez cuire environ 30 minutes

– Une fois les flans cuits, otez-les du four et laissez-les refroidir dans les moules

Crème:

– Fouettez la crème pâtissière avec le mascarpone, le sukrin et l’arôme framboise

– Prélevez un peu de crème et colorez-la en vert, colorez le reste en rose

– Démoulez les flans

– Formez une couronne de rose avec la crème rose remplie dans une poche munie d’une douille russe rose sur les flans

– Remplissez la crème verte dans une poche munie d’une douille feuille et déposez une feuille de crème entre chaque rose

– Enrobez les fruits rouges de confiture puis disposez-les au centre de la couronne de roses

– Gardez les flans au frais

 

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