Dômes kiwi & framboise façon figue verte {Sans lactose – Sans gluten}

domes kiwi, framboise façon figue3

INGREDIENTS (4 pièces)

Sablés:

  • 50g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 45g d’amandes en poudre
  • 25g de flocons de quinoa bio
  • 15g de flocons d’avoine sans gluten bio
  • 20g de sucre de coco
  • 15ml d’huile vierge de noix (Cauvin)
  • 50ml de crème liquide de cajou ou autre

Crème:

  • 50g de purée amande-coco (Perl’amande)
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 120g de Philadelphia sans lactose

Fruits:

  • 10 kiwis

Insert framboise:

  • 250g de framboises
  • 30ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2g d’agar-agar
  • 1 cuil à café de jus de citron
  • 60g de pépites de chocolat au sucre de coco (Plamil)
  • 10 kiwis

Nappage:

  • 200ml d’eau
  • 50ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuil à soupe de jus de citron
  • Colorant vert naturel
  • 2g d’agar-agar

domes kiwi, framboise façon figue4

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des cercles avec un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre
  • Posez les sablés sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mettez de côté

Crème:

  • Fouettez la purée d’amande-coco avec le sirop d’agave et le philadelphia et mettez-la au frais

Fruits:

  • Pelez et coupez les kiwis en lamelles à l’horizontal (ne pas utiliser le coeur avec les graines noires)
  • Tapissez des moules dôme avec les lamelles de kiwi en serrant bien
  • Remplissez la crème dans une poche et couvrez les lamelles de kiwi
  • Mettez au frais

Insert framboise:

  • Dans une casserole, mettez les framboises, le sirop d’agave, le jus de citron, l’agar-agar et mélangez
  • Portez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes, retirez du feu et laissez refroidir et un peu épaissir puis ajoutez les pépites de chocolat
  • Remplissez l’insert dans le creux des dômes puis remettez au frais 3 heures environ
  • Posez les sablés sur les dômes et démoulez délicatement

Nappage:

  • Dans une casserole, versez l’eau, le sirop d’agave, le jus de citron, ajoutez le colorant, l’agar-agar et mélangez
  • Portez à ébullition pendant 3 minutes
  • Laissez épaissir un peu puis couvrez les dômes de ce nappage (posez les dômes sur une grille pour que le nappage coule)
  • Gardez au frais

domes kiwi, framboise façon figue

Petits cakes pistache, framboise & chocolat

petits cakes pistache, framboise et chocolat2

 

INGREDIENTS (24 pièces)

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 3 œufs
  • 2 yaourts nature au chèvre 0% MG (Soignon)
  • 90g de pistache en poudre
  • 130g de farine de seigle (Farges)
  • 120g de farine T80 bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100g de chocolat 75% au sucre de coco (Vivani)
  • Framboises

 

petits cakes pistache, framboise et chocolat

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco
  • Ajoutez les œufs, les yaourts et fouettez
  • Incorporez tous les ingrédients secs et mélangez bien
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Remplissez la préparation dans des moules à tartelettes graissés au 2/3 (vous pouvez mettre des caissettes au fond des moules comme je l’ai fait)
  • Posez des framboises et des morceaux de chocolat sur le dessus
  • Enfournez les cakes et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Petits cakes hyper moelleux, j’en ai fondu de plaisir 😉

 

petits cakes pistache, framboise et chocolat4

Verrines au fromage blanc de brebis & aux myrtilles {Sans gluten – IG bas}

verrines au fromage blanc de bredis et à la myrtille4

 

INGREDIENTS (6 verrines)

  • 160g de myrtilles
  • 120g de confiture aux myrtilles, framboise, maqui ssa (Vitabio)
  • 100g de compote pomme, myrtille, framboise ssa (Jardin Bio)
  • 1/2 cuil à café de poudre de gomme de caroube (ou xanthane)
  • 300g de fromage blanc frais de brebis

 

verrines au fromage blanc de bredis et à la myrtille2

 

PREPARATION

  • Mélangez les myrtilles avec la préparation aux fruits, la compote et la poudre de gomme de caroube
  • Remuez le fromage blanc pour le rendre onctueux puis remplissez-en un peu dans le fond des verrines puis mettez de la préparation aux myrtilles, rajoutez une couche de fromage blanc puis terminez par la préparation aux myrtilles
  • Mettez ces verrines au frais..
  • Par ce temps caniculaire, rien ne vaut un bon dessert bien frais et en plus délicieux 😉

 

verrines au fromage blanc de bredis et à la myrtille

Tartelettes-flan amande & fruits rouges {Vegan – Sans gluten – IG bas}

tartelettes flan amande et fruits rouges3

 

INGREDIENTS (6 pièces)

  • 450ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 50g de sucre de coco
  • 70g d’amande en poudre
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 4g d’agar-agar
  • 200g de framboises
  • 125g de mûres
  • Sirop d’agave (ou de coco)

 

tartelettes flan amande et fruits rouges2

 

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez le lait et la crème de soja,  mélangez-y le sucre de coco, la poudre d’amande, l’arôme citron, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas que ça colle dans le fond de la casserole
  • Versez la préparation dans des moules coeur à creux ou autre en silicone
  • Laissez les flans se gélifier un peu puis mettez-les au frais 2 heures environ
  • Démoulez-les délicatement sur des cartons de présentation ou des assiettes plates
  • coupez les framboises en 2, les mûres en trois et déposez-les dans le creux des flans en alternant les fruits
  • Badigeonnez du sirop d’agave sur les fruits
  • Gardez-les au frais

 

tartelettes flan amande et fruits rouges4

Petits cakes « roses » myrtille & acérola {Vegan}

petits cakes rose, myrtilles acérola3

 

INGREDEINTS (12 cakes)

 

petits cakes rose, myrtilles acérola2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la compote avec le sucre de coco puis ajoutez l’huile, le yaourt et fouettez
  • Incorporez les farines et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Dans des petits moules en silicone rose, versez un peu de pâte, mettez de la préparation aux fruits au centre puis recouvrez de pâte (bon, ben à la cuisson, ça ne reste pas au centre ;))
  • Enfournez les cakes et laissez cuire environ 40 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Petits cakes vegan hyper tendres

 

petits cakes rose, myrtilles acérola4

Crèmes à la semoule, pistache & fruits rouges {Vegan – IG bas}

entremets à la semoule, pistache et fruits rouges

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Insert aux fruits rouges:

  • 60g de framboises
  • 50g de groseilles
  • 15g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1g d’agar-agar

 

Crèmes:

  • 580ml de lait de soja ssa
  • 170ml de crème liquide de soja
  • 30g de sucre d’agave en poudre (ou xylitol)
  • 3g d’agar-agar
  • 90g de semoule fine complète
  • 50g de pistache en poudre

 

Nappage:

  • 125g de confiture 4 fruits rouges ssa (favols)
  • 1g d’agar-agar
  • Morceaux de pistaches

 

entremets à la semoule, pistache et fruits rouges3

 

PREPARATION

Inserts fruits rouges:

  • Mettez les fruits rouges dans une casserole avec le sirop d’agave, l’agar-agar, mélangez et mettez sur feu doux à fondre pendant 3 minutes
  • Retirez du feu, écrasez un peu les fruits et remplissez la bouillie de fruits dans des petits moules silicones demi-cercle
  • Mettez au congélateur

 

Crèmes:

  • Dans une casserole, mélangez le lait, la crème liquide, l’agar-agar puis faites chauffer
  • Quand le liquide a chauffé, versez en pluie la semoule en remuant énergiquement
  • Continuez de remuer jusqu’à épaississement de la préparation puis incorporez la poudre de pistache
  • Laissez refroidir
  • Mettez de la crème de moitié dans des moules en silicone charlotte ou autre
  • Sortez les inserts du congélateur, démoulez et insérez-les au centre de la crème puis recouvrez de crème
  • Mettez les crèmes au congélateur pendant 2 heures puis démoulez-les

 

Nappage:

  • Mixez la confiture, ajoutez l’agar-agar, mélangez puis à ébullition sur feu moyen pendant 2 minutes
  • Laissez épaissir puis versez la confiture sur les crèmes, déposez au centre des petits morceaux de pistache
  • Gardez au frais et mangez rapidement

 

entremets à la semoule, pistache et fruits rouges4

Citrouille Halloween fourrée mangue-fruits rouges {Option sans lactose}

citrouille halloween

 

INGREDIENTS

Base biscuitée:

  • 175g de farine type 80
  • 75g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 5g de cacao maigre en poudre
  • 35g de compote de pommes ssa
  • 25g de margarine végétale allégée
  • 75ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande, coco…)

 

Citrouille (cakes x2):

  • 80g de margarine végétale allégée x 2
  • 25g de sucre de coco x 2
  • 50g de compote de pommes ssa x 2
  • 2 œufs x 2
  • 1 yaourt au soja nature x 2
  • 2 gouttes d’arôme orange x 2
  • 150g de farine type 80 x 2
  • 70g de noisettes en poudre x 2
  • 1/2 sachet de levure chimique x 2

 

Boule aux fruits rouges:

  • 100g de fruits rouges (framboises, groseilles…)
  • 2 cuil à soupe de confiture de fruits rouges ssa (facultatif)
  • Chocolat blanc sans sucre (ou vegan pour une version sans lactose)
  • Poudres colorantes naturelles: rouge, jaune (betterave, curcumine)

 

Crème à la mangue:

  • 170g de purée de mangue (mangue fraîche mixée)
  • 20g de sukrin melis (erythritol)
  • 75g de philadelphia sans lactose
  • 85g de mascarpone sans lactose
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel citron ou le zeste d’un 1/2 citron
  • 1/2 cuil à café de gomme guar

 

Crème de nappage:

  • 120g de philadelphia sans lactose
  • 150g de mascarpone sans lactose
  •  20g de sukrin melis (erythritol)
  • Colorant en gel orange
  • 10g de cacao maigre en poudre
  • 1/2 cuil à café de gomme guar

 

Araignées en chocolat:

  • Chocolat noir « noir absolu 70% Nestlé dessert »

 

citrouille halloween2

 

PREPARATION

Base biscuitée:

  • Mélangez les ingrédients secs, ajoutez la compote de pommes, la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupé un large rond
  • Posez-le sur une plaque de four
  • Avec le reste de pâte, confectionnez des petites araignées et des vers de terre
  • Enfournez le sablé et laissez cuire environ 15 minutes, sortez-le du four et laissez refroidir
  • Faites cuire les insectes pendant 5 minutes
  • Une fois refroidis, peignez les araignées au chocolat fondu
  • Mettez de côté

 

Citrouille:

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco, ajoutez la compote, les œufs, le yaourt, l’arôme, fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Beurrez et farinez un moule arrondi (sans être vraiment un demi cercle) de 12 cm de diamètre
  • Versez-y la pâte et enfournez
  • Laissez cuire environ 40 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir et refaites-en un 2ème

 

Boules aux fruits rouges:

  • Faites fondre légèrement les fruits rouges sur feu moyen
  • Otez du feu, laissez refroidir puis mélangez-y la confiture (facultatif)
  • Mettez les 2/3 de la purée de fruit dans 2 petits demis cercle en silicone et mettez au congélateur
  • Une fois la purée durcie, collez-les avec le reste de purée de fruits
  • Enroulez cette boule dans du chocolat blanc fondu et coloré en orange
  • Mettez la  boule au frais

Vous pouvez aussi faire les coques en chocolat blanc, puis garnir de la purée de fruits rouges et souder les 2 demi-sphères avec du chocolat fondu (et laisser durcir au frigo).

 

Crème à la mangue:

  • Fouettez la purée de mangue avec le philadelphia, le mascarpone, le sukrin, l’arôme et la gomme guar
  • Creusez les 2 cakes et gardez les morceaux retirés
  • Mettez la crème à la mangue dans les 2 creux, placez la boule de fruits rouges dans le cake du bas et posez dessus l’autre cake

 

Crème de nappage:

  • Fouettez le philadelphia avec le mascarpone, le sukrin melis
  • Dans 1/3 de pâte, incorporez le cacao en poudre et dans le reste, le colorant et la gomme guar
  • Etalez la crème au chocolat sur le sablé rond, émiettez ce qui a été enlevé dans le cake, ajoutez un peu de cacao en poudre et parsemez les miettes sur la crème au chocolat (c’est pour faire terre de jardin)
  • Nappez les cakes avec la crème orange, faites des traits verticaux pour donner la forme d’une citrouille, puis posez la citrouille au centre du sablé
  • Pour faire la queue de la citrouille, utilisez les miettes de cake

 

Araignées:

  • Faites fondre le chocolat, remplissez-le dans une petite bouteille en plastique de décoration munie d’une douille d’écriture (ou juste un cône de papier sulfurisé) et formez des petites araignées sur du papier sulfurisé
  • Décorez la citrouille avec les araignées et mettez autour les petites araignées et les vers en sablés

 

citrouille halloween4

Crumble pommes-framboises {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (3 crumbles)

  • 3 pommes
  • 20ml de sirop de fruit (délisucré) ou sirop de coco ou d’agave
  • 130g de framboises
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 30g d’amande en poudre
  • 20g de flocons de noix tigrées (souchet)
  • 10g de sucre de coco
  • 1cuil à soupe de margarine végétale allégée

 

crumble pommes-framboises3

 

PREPARATION

  • Coupez les pommes pelées en petits morceaux et faites-les fondre dans une poêle à feu doux
  • Retirez du feu quand les morceaux de pommes ont fondu mais sans être en bouilli
  • Laissez refroidir
  • Ajoutez ensuite les framboises, le sirop de fruit, la vanille en poudre et mélangez le tout
  • Mettez cette préparation dans des cercles à mousse (ou des ramequins)
  • Dans une poêle, mettez les amandes en poudre, les flocons de souchet, le sucre de coco, faites griller légèrement puis retirez du feu et incorporez la margarine
  • Couvrez les dessus des fruits avec ce mélange
  • Mettez au frais 2 heures puis démoulez-les
  • Crumbles très facile et rapide à réaliser, sans cuisson au four
  • Très frais avec cette chaleur et léger
  • La boule de glace qui accompagne mon crumble est à la vanille et sans sucre bien sûr

 

crumble pommes-framboises4

Dômes à la mangue & à la framboise {Sans lactose – Sans gluten}

 

dome à la mangue et aux framboises2

 

INGREDIENTS (5 dômes)

Sablés:

  • 80g d’amandes en poudre
  • 30g d’amandes concassées
  • 10g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à d’extrait liquide d’amande amère
  • 50g de compote de pomme ssa

 

Insert framboise:

  • 130g de framboises
  • 10g de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
  • 0,50g d’agar-agar
  • 1 cuil à soupe d’eau
  • Le jus d’un demi-citron

 

Crème à la mangue:

  • 1 mangue
  • 50g de noix de coco râpée
  • 20g de sukrin melis (erithrytol)
  • 150g de Philadelphia sans lactose

 

Glaçage:

  • 1 mangue
  • 2 compote de fruits exotiques sans sucre ajouté
  • 40g de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
  • 50ml de crème de coco
  • 4,50g d’agar-agar
  • 600ml d’eau

 

Décoration:

  • Noix de coco râpée
  • Framboises

 

dome à la mangue et aux framboises3

 

PREPARATION

Sablés:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez l’extrait d’amande, la compote de pomme, malaxez et formez une pâte
  • Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des cercles qui s’inséreront dans les dômes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez-les et laissez cuire 15 minutes
  • Quand ils sont cuits sortez-les du four et mettez-les de côté

 

Insert framboise:

  • Dans une casserole; mettez les framboises, le sirop d’agave, l’agar-agar, l’eau et le jus de citron
  • Portez le tout à ébullition pendant 3 minutes en remuant puis retirez du feu
  • Versez la préparation dans des petits moules dômes, mettez au congélateur

 

Crème à la mangue:

  • Pelez la mangue et coupez-la en tout petits morceaux
  • Fouettez le Philadelphia avec la noix de coco et le sukrin melis puis ajoutez les morceaux de mangue et mélangez
  • Couvrez les parois de moules silicone dôme avec la crème, mettez au centre l’insert framboise puis terminez en posant les sablés
  • Mettez au congélateur à durcir pendant 3 heures

 

Glaçage:

  • Dans un blender, mettez la mangue coupez en morceaux, les compotes, le sirop d’agave, la crème de coco, l’eau et mixez le tout
  • Filtrez le mélange pour qu’il n’y ai aucun morceaux
  • Mettez le liquide dans une casserole avec l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Démoulez les dômes sur un grille et versez dessus le glaçage (faites 2 couvertures pour avoir un glaçage épais)

Décoration:

  • Décorez de noix de coco le bas des dômes et sur le dessus déposez une framboise
  • J’avais rajouté un tourbillon à la framboise mais ça n’a pas tenu alors mieux vaut laisser ainsi
  • Gardez au frais

 

dome à la mangue et aux framboises4

Tarte magique à la purée de graines de courges & aux fruits rouges {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (5 tartelettes)

Pâte à tarte:

  • 200g de noisettes en poudre
  • 150g de farine de lupin bio
  • 30g de sucre de coco
  • 100g de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 50ml de crème liquide de soja

 

Crème à la purée de graines de courge:

  • 400ml de crème liquide de soja
  • 2g de carraghénanes (ou agar-agar)
  • 4 yaourts nature au soja
  • 150g de purée de courge (ou autre purée de graines ou oléagineux)
  • 20ml de sirop de pomme maison* (ou sirop d’agave, de coco…)

 

Garniture:

  • Des fraises, des framboises, des myrtilles
  • Graines de courge

 

tarte magique à la purée de graines de courge et aux fruits rouges2

 

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la compote de pomme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1cm
  • Coupez des cercles de 10cm de diamètre (j’en ai obtenu 5)
  • Sur une plaque de four, posez un cercle entier au centre, pour que les 4 autres cercles se raccordent bien au cercle du centre. Coupez avec l’emporte pièce les 4 autres cercles afin d’obtenir des ronds avec des arcs qui vont s’enclencher au rond du centre
  • Enfournez et laissez cuire 20 minutes
  • Quand le fond de tarte est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir
  • Déplacez-le avec beaucoup de précaution sur un plat

 

Crème à la purée de graines de courge:

  • Dans une casserole, versez la crème liquide et le carraghénane (ou agar-agar), mélangez
  • Portez le tout à ébullition
  • Retirez du feu et laissez bien refroidir et épaissir
  • Quand la crème à refroidi, ajoutez les yaourts au soja, la purée de graines de courge, le sirop de pomme* (réduire du jus 100% pommes dans une casserole) et fouettez le tout
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et couvrez-en le fond de tarte
  • Garnissez le dessus de fruits rouges et de graines de courge
  • Pourquoi tarte magique? Parce que cette tarte renferme en fait 5 tartelettes 😉

Désolé, j’ai oublié de prendre une photo de la séparation en tartelettes 😦 …mais vous pouvez retrouver la vidéo sur Instagram 😉

 

tarte magique à la purée de graines de courge et aux fruits rouges