Flans caramel au cacao & à la noisette {Vegan – Sans gluten}

juin 2019juin 2019 Loulou1 commentaire

INGREDIENTS (8 pièces)

Caramel:

1 litre de pur jus de pomme bio

Flan:

150g de purée de noisette 100%
20g de sucre de coco
200ml de crème amande cuisine (Ecomil)
250ml de boisson au kamut au cacao (ou autre lait végétal)
4g d’agar-agar
Noisettes concassées (optionnel)

PREPARATION

Caramel (à préparer la veille):

Versez le jus de pommes dans une casserole et mettez à ébullition sur feu vif jusqu’à réduction du jus et obtention d’un caramel (1 heure environ)
Laissez refroidir
Remplissez des moules à flan ou des moules à cupcake comme je l’ai fait puis mettez-les au congélateur

Flan:

Réduisez la purée de noisette en pommade puis mélangez-y le sucre de coco, la crème amande, mélangez
Versez la boisson au kamut, l’agar-agar, mélangez à nouveau
Transvasez la préparation dans une casserole et mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas que ça colle dans le fond de la casserole
Sortez les moules du congélateur et remplissez-y la préparation flan
Laissez les flans se gélifier un peu puis mettez-les au frais
Démoulez au moment de servir, vous pouvez après démoulage, parsemez des noisettes concassées pour donner du croquant
Fin, léger et surtout absolument délicieux

Cake-flan aux myrtilles & aux abricots {Sans gluten – Sans lactose – IG bas}

juillet 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à cake:

3 oeufs
25g de sucre de coco
1/2 cuil à café d’arôme liquide orange
40ml d’huile de pépins de raisin
2 yaourts au soja (200g)
80g de farine de souchet bio
130g de farine d’avoine sans gluten bio
1 sachet de levure

Pâte à flan:

250ml de lait de soja ssa
2 oeufs
20g d’erythritol ou xylitol
40g de lupin bio
Le zeste d’1/2 citron
125g de myrtilles
450g d’abricots

Glaçage:

Confiture d’abricots ssa

PREPARATION

Pâte à cake:

Fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’arôme, l’huile, les yaourts, fouettez
Ajoutez les farines, la levure, mélangez
Graissez et farinez un moule à manqué de 25cm de diamètre
Versez la pâte dans le moule et avec une maryse, montez la pâte sur les bords et laissez en au fond
Mettez au frais

Pâte à flan:

Mettez le lait à chauffer dans une casserole
Dans un saladier, fouettez les œufs avec l’erythritol puis ajoutez la farine de lupin et le zeste de citron
Versez un peu de lait chaud dans la préparation, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et mettez à épaissir en remuant sans arrêt
Versez la pâte à flan dans le fond de cake
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Coupez les abricots en petits morceaux et dispersez-les sur la pâte à flan ainsi que les myrtilles
Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes
Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

Glaçage:

Etalez la confiture sur le dessus des fruits
Gardez au frais

Tarte-flan crue au café & chocolat {Vegan – Sans gluten}

avril 2018septembre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (8 parts)

Pâte à tarte crue:

100g de farine de coco
150g d’amande en poudre
30g de sirop d’agave (ou de coco)
100g de compote de pomme ssa
100ml de crème liquide de soja

Crème au chocolat:

50ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
120g de chocolat noir sans sucre (ou minimum 90%)
50g de noisettes concassées

Flan au café:

2 sachets de préparation pour flan au café sans sucre (bioflan)
375g de lait d’amande (ou autre lait végétal)
25g de sucre de coco
Noisettes concassées
5g de chocolat noir râpé

PREPARATION

Pâte à tarte crue:

Dans un récipient, mélangez la farine de coco avec les amandes en poudre, le sirop d’agave, la compote de pomme, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
Avec cette pâte, foncez un moule à tarte rectangle démontable de 30x10cm
Mettez au frais

Crème au chocolat:

Dans une casserole, versez le lait de soja (ou autre), portez-là à ébullition sur feu moyen
Ôtez du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux, mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que vous obteniez une crème
Incorporez les noisettes concassées
Versez la crème au chocolat sur le fond de tarte et remettez au frais

Flan au café:

Versez 300ml de lait d’amande dans une casserole et mettez-le à chauffer
Dans le reste du lait, mélangez les sachets de flan au café et le sucre de coco
Versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole
Faites épaissir le flan sur feu moyen en remuant sans arrêt
Retirez du feu, laissez refroidir un peu puis versez le flan au café sur la crème chocolat qui aura durci
parsemez des noisettes concassées et du chocolat râpé
Mettez la tarte au frigo pendant 2 heures environ
Démoulez et posez le flan sur un plat
Coupez des parts
Gardez au frais

Gâteau de quinoa « au lait », amande & pamplemousse rose {Sans gluten – Sans lactose – IG bas}

avril 2018septembre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS
Quinoa au lait:

150g de quinoa blanc bio
1 litre de lait d’amande ssa
25g de sirop d’agave (ou de coco)
2 oeufs
Zeste d’un citron bio
100g d’amande en poudre
50g de farine de quinoa bio
100ml de crème d’amande (ecomil)
4g de poudre levante sans gluten (ou levure)
1 pamplemousse rose de Floride

Sirop:

100ml d’eau
Le jus d’un pamplemousse rose
20g de sirop d’agave (ou de coco)

Déco:

Amandes effilées
Amandes entières émondées

PREPARATION
Quinoa au lait:

Faites d’abord cuire le quinoa dans de l’eau pour l’attendrir, égouttez-le puis faites-le cuire dans le lait d’amande
Quand le lait a été absorbé par le quinoa, retirez du feu et laissez refroidir
Ajoutez dans le quinoa le zeste de citron, les amandes en poudre, la farine de quinoa, la crème d’amande et la poudre levante
Préchauffez le four th.6 (180°)
Pelez un pamplemousse et coupez-les en rondelles
Dans un moule silicone, placez les rondelles de pamplemousse dans le fond du moule, versez le quinoa au lait
Posez le moule sur une plaque de four et mettez-y de l’eau pour faire cuire le gâteau au bain-marie
Enfournez et laissez cuire 45 minutes
Sortez le gâteau du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler sur un plat

Sirop:

Dans une casserole, mettez l’eau, le jus d’un pamplemousse et le sirop d’agave
Mettez à ébullition puis retirez du feu
Laissez tiédir puis arrosez-en le gâteau au quinoa

Déco:

Plantez des amandes sur le dessus du gâteau et sur les côtés, collez des amandes effilées (je me suis servie de sirop d’agave comme colle)
Gardez le gâteau au frais

Tartelettes crues aux noisettes & crème à l’orange {Sans lactose – Sans gluten}

mars 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS

Crème aux noisettes:

– 350ml de lait d’amande ssa

– 25g de poudre pour crème pâtissière

– 25g de sucre de coco

– 120g de noisettes grillées et mixées

Pâte crue:

– 200g de pâte de datte

– 100g de farine de coco

– 100g d’amande en poudre

– 100g de compote de pomme sans sucre ajouté

– 10g de cacao en poudre (maigre ou cru)

Crème à l’orange:

– 150g de philadelphia sans lactose

– 120g de mascarpone sans lactose

– 20g de sukrin melis

– Le zeste d’une orange bio

– 150g de crème de soja (soia- soia italiana)

Déco:

– Noisettes émondées entières, petits bonbons au chocolat sans sucre et des écorces de peau d’orange

PREPARATION

Crème aux noisettes:

– Dans une casserole, mélangez le lait avec la poudre pour crème pâtissière, mettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu’à ce que ça épaississe

– Retirez du feu, incorporez le sucre de coco, les noisettes mixées et mettez au frais à refroidir

Pâte crue:

– Dans un récipient, mélangez la pâte de datte avec la farine de coco, les amandes en poudre, la compote de pomme, le cacao et formez une pâte compacte

– Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (la pâte crue étant fragile), coupez des cercles avec le cercle à mousse et des bandes et dans des cercles à mousse de 8cm de diamètre montez le tout pour former des fonds de tartelettes

– Remplissez les fonds avec la crème aux noisettes et remettez au frais

Crème à l’orange:

– Dans un récipient, fouettez le philadelphia avec le mascarpone, le sukrin, le zeste d’orange et la crème de soja

– Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et décorez le dessus des tartelettes

Déco:

– Posez des noisettes, des bonbons et les filaments de peau d’orange sur la crème

– Gardez les tartelettes au frais

Tarte flan fourrée pomme-cassis

février 2018mars 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (12 parts)

Fourrage aux fruits:

– 5 pommes

– 20g de sucre de coco

– 250g de baies de cassis surgelées

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 15g de sirop d’agave ou de coco

– 50ml d’eau

– 20g de poudre pour crème pâtissière (impérial)

Pâte à tarte:

– 110g de farine type 80

– 240g de farine type 110

– 1 pincée de sel

– 100g de margarine végétale allégée

– 50g de crème fraîche 7% MG

– 100ml d’eau

Pâte à flan:

– 500ml de lait

– 30g de sirop d’agave ou de coco

– 1 oeuf

– 40g de poudre pour flan

– 40g d’amande en poudre

– 1 cuil à café d’extrait liquide de vanille

Dorure:

– 2 cuil à soupe de lait concentré non sucré

– 1 cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco

PREPARATION

Fourrage aux fruits:

– Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux

– Mettez les morceaux de pommes à cuire légérement dans une casserole avec le sucre de coco

– Quand les morceaux de pomme ont cuit sans fondre, retirez du feu et ajoutez les baies de cassis, la vanille dans les

pommes chaudes, mélangez délicatement

– Laissez dans la casserole 15 minutes environ pour qu’un jus se forme puis égouttez les fruits et faire en sorte de récuperer le jus

– Mettez de côté

Pâte à tarte:

– Dans un récipient, versez les farines avec le sel, incorporez la margarine, la crème fraîche et sablez le tout entre vos mains

– Ajoutez l’eau, malaxez et formez une pâte

– Couvrez-la et laissez reposer 15 minutes

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à tarte à haut bords de 22cm de diamètre

(gardez les chutes de pâte pour la déco du dessus)

– Versez le jus des fruits dans une casserole, ajoutez-y l’eau, le sirop d’agave, la poudre de flan et mettez ce méalnge à épaissir sur le feu

– Quand le jus aura épaissi, retirez du feu et incorporez-y les fruits

– Versez la préparation au fruits dans le fond de tarte

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

Pâte à flan:

– Dans une casserole, versez le lait, la poudre pour flan, le sirop d’agave, mélangez bien à froid puis mettez à épaissir sur le feu

– Quand ça a épaissi, retirez du feu et ajoutez la poudre d’amande, l’extrait de vanille et l’oeuf

– Couvrez les fruits avec la pâte à flan

– Etalez la pâte à tarte restante, coupez des feuilles avec un emporte-pièce et collez-les sur les bordures de tarte

– Pour le centre, faites cuire les feuilles seules

– Mélangez le lait concentré non sucré avec le sirop d’agave et dorez les feuilles

– Enfournez la tarte et les feuilles et laissez cuire environ 40 minutes (les feuilles en cuisson seules, 15 minutes)

– Quand la tarte est cuite, retirez-la du four, laissez refroidir puis mettez-la au frais pour faire durcir le flan

– Démoulez sur un plat, posez au centre les feuilles qui ont cuit seules

– Pour donner ce brillant au flan et aus feuilles, je l’ai badigeonné de sirop d’agave

– Tarte très fraiche avec ce mélange de fruits 😉

Cheesecake chocolat, patates douces & orange au cœur de marron {Sans gluten}

février 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (12/14 parts)

Cheese cake:

– 2 oeufs

– 40g de sirop d’agave ou de coco

– 295g de purée de patates douces

– 100g de chocolat noir 85% fondu

– 100g de fromage blanc 0% MG

– Le zeste d’une orange

– 25g de poudre de flan

Farce au marron:

– 300g de marrons

– 150g de crème Philadelphia light 11%

– 15g de sirop d’agave ou de coco

– 100g de fromage blanc 0% MG

Crème:

– Marrons mixés

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 10g de sukrin melis

– 100g de Philadelphia light

Décor:

– 1/2 orange

– 6 marrons

– 20g de chocolat noir 85%

PREPARATION

Cheese cake:

– Fouettez les œufs avec le sirop d’agave puis ajoutez la purée de patates douces, le chocolat fondu, le fromage blanc, le zeste d’orange, la poudre de flan et mélangez bien le tout

– Mettez de côté

Farce au marron:

– Mixez les marrons avec 150g de crème philadelphia

– Dans un autre récipient, prélevez 250g de mix de marron, mélangez-y le sirop d’agave et le fromage blanc

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la moitié de la préparation cheese cake dans un moule à savarin en silicone, mettez au centre la farce aux marrons puis recouvrez avec le reste de pâte

– Posez le moule sur une plaque de four, versez de l’eau dans la plaque pour cuire le cheese cake au bain marie

– Enfournez et laissez cuire au moins 45 à 50 minutes

– Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir dans son moule au moins 4 heures puis au moins 6 heures au frais

Crème:

– Mélangez le reste de mix de marron avec la crème Philadelphia, le sukrin melis et l’extrait de vanille

Décor:

– Coupez les quartiers d’oranges en 4 morceaux et les marrons en 2, trempez la moitié de chaque morceaux de fruits dans le chocolat fondu, posez sur du papier sulfurisé et mettez au frais pour durcir le chocolat

– Remplissez de la crème dans une poche sans douille, formez un cercle de crème au centre du cake puis videz la poche, remplissez à nouveau la crème dans une poche avec une douille cannelée, formez des fleurs de crème

– Alternez un morceaux d’orange, on saute une fleur de crème puis vous posez un morceau de marron et ainsi de suite

– Avec le reste de crème, faites une bordure de fleurs sur le bas du cake

– Voilà, un cheese cake très fondant et délicieux avec les saveurs orange, marron

Petits gâteaux moelleux aux myrtilles {Sans gluten}

février 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (4/6 gâteaux)

Pâte:

– 500ml de lait de soja

– 20g d’agave cristal (poudre) ou sucre de coco

– 50g de poudre pour flan

– 2 oeufs

– 20g de sucre de coco

– 150g de compote de pommes sans sucre ajouté

– 2 yaourts au soja

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 20g de farine de noix de coco

– 2 pincée de bicarbonate de sodium

– 250g de myrtilles

Crème:

– 200g de crème Philadelphia allégée

– 10g de sukrin melis

– 1 cuil à café de myrtilles en poudre

– Colorant vert

PREPARATION

– Dans une casserole, chauffez les 3/4 du lait de soja avec l’agave

– Dans le reste, versez la poudre de flan, mélangez, versez le lait chaud, mélangez puis reversez dans la casserole et remettez sur le feu à épaissir en remuant sans arrêt

– Mélangez à la préparation, les oeufs, le sucre de coco, la compote, les yaourts, la vanille en poudre, la farine de noix de coco, le bicarbonate et myrtilles (gardez-en quelques-unes pour la déco)

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la pâte dans des moules à tartelettes en aluminium ou en silicone pour un démoulage facile parce que la pâte est très moelleuse après cuisson

– Enfournez et laissez cuire environ 40 à 45 minutes

– Sortez les cakes du four une fois cuits et laissez-les bien refroidir avant de les démouler

Crème:

– Fouettez la crème Philadelphia avec le sukrin mélis prélevez un peu de crème, colorez-la en vert et ajoutez les myrtilles en poudre dans le reste

– Remplissez la crème aux myrtilles dans une poche munie d’une douille étoilée et garnissez le dessus des cakes

– Mettez la crème verte dans une poche munie d’une douille feuille et déposez des feuilles entre quelques fleurs en douille

– Décorez de quelques myrtilles

– Gardez au frais

Gâteau au butternut à la pomme & à la mangue {Sans gluten – Sans lactose}

janvier 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (10/12 parts)

– 350g de purée de courge butternut (ou citrouille)

– 1 oeuf + 1 blanc d’œuf

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 100g de chocolat noir sans sucre fondu

– 50g de farine de châtaignes bio

– 50g de maïzena

– 1/2 sachet de levure chimique

– 400ml de lait de soja

– 30g de poudre de crème pâtissière

– 1 oeuf + 1 jaune

– 100g de ricotta sans lactose

– 1 et 1/2 pommes

– 1 mangue

– Miel d’acacia

PREPARATION

– Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec les œufs, le sirop d’agave, le chocolat noir fondu

– Incorporez la farine de châtaigne, la maïzena et la levure

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Garnissez un moule démontable de 20cm de diamètre de papier sulfurisé

– Versez-y cette première préparation

– Mettez les 3/4 de lait de soja dans une casserole avec le sirop d’agave et mettez à chauffer

– Dans le reste de lait de soja, mélangez-y la poudre de crème pâtissière et les œufs

– Versez un peu de lait chaud sur le mélange froid, mélangez puis reversez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

– Retirez du feu, mélangez bien puis incorporez la ricotta

– Versez cette 2nde préparation sur la première

– Epluchez et coupez en lamelles les pommes et la mangue puis disposez-les sur le dessus du gâteau

– Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes

– Une fois cuit, sortez le gâteau du four et badigeonnez du miel sur les fruits encore chauds

– Laissez ensuite le gâteau bien refroidir avant de le démouler

– Dessert très tendre, très frais, sans lactose ni gluten

– Gardez ce gâteau au réfrigérateur

Couronne pomme, poire & fraises

décembre 2017mars 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (8/10 parts)

– 2 pommes

– 2 poires

– 125g de fraises

– 1 cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco

– 1 litre de lait d’amande

– 50g de sukrin

– 100g de poudre de flan

– 1 oeuf

– 150g de beurre d’amandes grillées sans sucre

– 400ml de lait de soja

– 40g de sukrin

– 50g de poudre de crème pâtissière

– Vanille en poudre

– 250g de crème liquide végétale

– 50g de sukrin melis

– Vanille en poudre

– 1 sachet de fixe chantilly

– Amandes entières

– Vermicelles en chocolat sans sucre

PREPARATION

– Epluchez, coupez les pommes et les poires en morceaux et faites les revenir sur feu moyen dans une poêle avec le sirop d’agave jusqu’à ce que les morceaux soient cuits sans être trop fondants, laissez refroidir

– Dans une casserole versez 700ml de lait d’amandes avec le sirop d’agave et mettez à chauffez sur feu doux

– Dans un bol, versez le reste du lait d’amandes, mélangez-y la poudre de flan et l’oeuf

– Versez un peu de lait chaud dans le bol puis mélangez, reversez la préparation dans la casserole et mettez à épaissir sur le feu

– Incorporez ensuite le beurre d’amandes

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez le pâte dans un moule à savarin

– Enfournez le gâteau et laissez cuire 35 à 40 minutes

– Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez totalement refroidir avant de le démouler

– Dans une casserole versez 300ml de lait de soja avec le sukrin et mettez à chauffez sur feu doux

– Dans un bol, versez le reste du lait de soja, mélangez-y la poudre de flan et la vanille en poudre

– Versez un peu de lait chaud dans le bol puis mélangez, reversez la préparation dans la casserole et mettez à épaissir sur le feu

– Retirez du feu et laissez très bien refroidir

– Dans un récipient, versez la crème liquide végétale, le sukrin melis, la vanille en poudre, le chantifix et montez le tout en chantilly

– Fouettez ensemble la crème pâtissière avec la chantilly puis mettez-en dans le creux du gâteau

– Couvrez avec les morceaux de pommes, poires et des morceaux de fraises (les dernières sur mon marché 😦 )

– Mettez le reste de la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et décorez le bords du gâteau en formant des fleurs, mettez une fraise au centre puis placez des amandes et saupoudrez des vermicelles en chocolat

– Gardez le gâteau au frais