Brioches Palmiers à la purée de graines de tournesol {Vegan}

avril 2018septembre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (14 pièces)

300ml de lait de soja ssa
20g de levure de boulanger
50g de margarine végétale allégée
250g de farine d’épeautre bio
250g de farine type 80 bio
2 pincées de sel
1/2 cuil à café de vanille en poudre
20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
Purée de graines de tournesol (Diet-food pour moi)
Crème liquide de soja
Sucre de coco

PREPARATION

Mettez le lait et la margarine dans une casserole et faites tiédir sur feu doux
Une fois le mélange tiédi, incorporez-y la levure de boulanger
Dans un récipient, mélangez tout les ingrédients secs puis versez le lait et le sirop d’agave, malaxez puis pétrissez la préparation pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien souple
Couvrez et laissez lever 30 minutes
Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle
Etalez de la purée de graines de tournesol et roulez les 2 grandes extrémités du rectangle pour former 2 boudins collés l’un à l’autre
Coupez des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur et aplatissez un peu
Posez les palmiers sur une plaque de four en les espaçant (vous aurez besoin de 2 plateaux ;))
Couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes
Préchauffez le four TH.8 (220°)
Badigeonnez les palmiers de crème liquide de soja et saupoudrez du sucre de coco
Enfournez les palmiers et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
Quand les palmiers sont cuits, sortez-les du four
Brioches très tendres
Vous pouvez congeler les palmiers comme je l’ai fait, vous les réchauffez et c’est comme si vous veniez de les faire

Chaussons pomme-fraise

avril 2018avril 2018 Loulou4 commentaires

INGREDIENTS (14 chaussons)

350g de farine type 110 bio
1/2 cuil à café de vanille en poudre
95g de fromage blanc 0% MG
30g de margarine allégée
20g de sirop de caroube (ou d’agave ou de coco)
100ml d’eau
400g de compote pomme-fraise sans sucre ajouté (Andros)
Sirop de caroube (ou d’agave ou de coco)

PREPARATION

Dans un récipient, mettez la farine, la vanille en poudre, ajoutez le fromage blanc, la margarine, le sirop de caroube et sablez le tout entre vos mains
Versez l’eau, malaxez et formez une pâte
Couvrez et laissez reposer 15 minutes
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez de cercles avec un emporte-pièce de 10cm de diamètre
Imbibez les bords des cercles avec de l’eau, mettez de la compote au centre, pliez la pâte pour former des chaussons puis recoupez l’arc des chaussons avec l’emporte-pièce pour bien coller la pâte
Posez les chaussons sur une plaque de four
Badigeonnez de sirop de caroube sur le dessus et faites des incisions (facultatif)
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes
Quand les chaussons sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
Des chaussons tendres et savoureux, on se régale vraiment quand on les mange 😉

Pains briochés tressés aux fruits secs {Vegan}

avril 2018septembre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (7 pains)

300ml de lait d’amande ssa
50g de margarine végétale allégée
20g de levure de boulanger
200g de farine d’épeautre bio
300g de farine type 80
1 pincée de sel
50g de raisins secs
50g de figues sèches en cubes
50g d’abricots secs sans sulfites coupés en morceaux

Dorure:

2 cuil à soupe de crème d’amande
1 cuil à café de sirop d’agave (ou de coco)

PREPARATION

Dans une casserole, versez le lait, ajoutez-y la margarine et mettez à tiédir sur feu doux
Quand le lait a tiédi et la margarine fondue, incorporez la levure, mettez de côté
Dans un récipient, mettez les farines, le sel, les fruits secs, mélangez
Versez le lait, malaxez et formez une pâte, parsemez de farine, couvrez avec un torchon et laissez lever 45 minutes
Cassez la pâte, formez des boudins épais de 10cm de longueur, fendez-les en 2 et formez des tresses
Posez les pains sur une plaque de four, couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes
Préchauffez le four TH.8 (200°)

Dorure:

Mélangez la crème d’amande avec le sirop d’agave et badigeonnez le dessus des pains
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes
Quand les pains ont dorés, otez-les du four
Posez les sur un torchon et laissez refroidir
Tartinez comme bon vous semble pour un délicieux petit déjeuner 😉

Barres aux céréales & au chocolat {Vegan – IG bas}

mars 2018octobre 2018 Loulou4 commentaires

Vous connaissez ces barres qu’on trouve en grande surface & qui sont délicieuses, croquantes et qui ont l’air saine?! Je dis bien « l’air saine » car quand on s’intéresse à leur composition, c’est tout le contraire! Alors, adieu les barres du commerce & bonjour à celles faites maison.

Verdict: elles sont vraiment bonnes, croquantes et saines 😉

INGREDIENTS (22 barres)

– 6 cuil à café de graines de chia

– 8 cuil à soupe d’eau

– 200g de flocons 4 céréales bio

– 100g de muesli bio sans sucre ajouté

– 55g de blé complet bio soufflé sans sucre ajouté

– 100g d’amandes concassées

– 60g de chocolat noir sans sucre coupé en morceaux

– 30g de sirop de caroube

– 200g de compote de pomme sans sucre ajouté

– 100ml de crème d’amande (ecomil)

Nappage:

– 100g de chocolat noir sans sucre ou 90%

– 100g de chocolat blanc sans sucre (Karéléa, Torras…)

– 1 cuil à café d’huile de coco extra-vierge

PREPARATION

– Dans un bol, mettez les graines de chia, versez l’eau dessus et laissez gonfler

– Dans un récipient, versez tout les ingrédients secs, ajoutez le sirop de caroube, les graines de chia gonflées, la compote de pomme et la crème d’amandes

– Vous obtenez une pâte qui ne tient pas vraiment mais c’est le but pour que les céréales gardent leur croquant, trop humide, ce serait pâteux

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Abaissez la préparation au rouleau ou avec le plat de la main, sur une épaisseur de 1,5cm

– Coupez des barres avec un emporte pièce rectangle et posez-les sur une plaque de four

– Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

– Quand vous constatez que les barres tiennent bien, retirez-les du four et laissez refroidir

Nappage:

– Faites fondre les chocolats, l’huile de coco est pour le chocolat blanc, pour le rendre plus fluide

– Trempez le dessous des barres dans les chocolats, secouez pour faire tomber le surplus et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé

– Laissez durcir et rangez-les

– Très bonnes pour les petites faims 😉

Cheese cake au beurre de cajou, au kaki & au kiwi {Sans gluten}

mars 2018septembre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (4 cheesecakes)

Pâte sablé:

– 250g d’amandes en poudre

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 5g de cacao en poudre

– 10g de sirop de caroube (ou agave ou coco)

– 100g de compote de pommes ssa

– 50ml de crème de cajou

Crème cheese:

– 150g de beurre de cajou

– 300g de fromage frais 0% MG (Malo)

– 150g de Philadelphia light

– 50g de yacon (Crubio)

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 3,50g d’agar agar

Fruits:

– 1 kaki

– 2 kiwis

Nappage:

– 150ml d’eau

– 50g de sirop d’agave

– 1,20g d’agar agar

– 2 gouttes d’arôme citron

PREPARATION

Pâte sablé:

– Dans un récipient, versez les amandes en poudre, la vanille, le cacao, mélangez

– Ajoutez le sirop de caroube, la compote de pomme, la crème de cajou, malaxez et formez une pâte

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (la pâte étant collante)

– Coupez 4 ronds avec le cercle de dressage qui servira à monter les cheese cakes

– Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire une dixaine de minutes

– Sortez les sablés du four et laissez-les refroidir

– Mettez de côté

Crème cheese:

– Mixez le beurre de cajou avec le fromage blanc

– Fouettez le Philadelphia avec la poudre de yacon puis ajoutez le mélange cajou, fromage blanc et la vanille

– Prélevez 3 cuil à soupe de crème, mettez-la dans une casserole, mélangez-y l’agar-agar et mettez à ébullition (1 mn) puis incorporez à la crème cheese

– Montez les cheese cakes en mettant au fond de 4 cercles de dressage, d’abords les sablés, puis la crème

– Pelez les fruits, coupez-les en tranches, avec des emporte-pièces fleurs, coupez des fleurs de fruits et posez-les sur la crème

Nappage:

– Dans une casserole, mélangez l’eau, le sirop d’agave, l’agar agar, l’arôme citron et mettez à ébullition

– Laissez un peu refroidir puis couvrez-en les fruits

– Mettez au frais pendant 1 pour durcir le nappage puis retirez les cercles

– Gardez au frais

Biscuits « macarons » à la noix de coco {IG bas}

mars 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (20aine de macarons)

Pâte à biscuit:

– 150g d’amandes en poudre

– 110g de farine type 110

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 70g de margarine végétale allégée

– 80ml de lait concentré non sucré

– Colorant noir

Fourrage:

– 25g de noix de coco râpée

– 10g de lait écrémé en poudre

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– 10ml d’eau

PREPARATION

Pâte:

– Dans un récipient, mettez les amandes en poudre, la farine, la vanille, mélangez

– Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré, le colorant bleu, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez reposer 15 minutes

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Prélevez des boule de pâte, inserez-les dans un moule silicone en forme de macaron (peut se trouver facilement sur ebay), tassez bien la pâte, démoulez et posez les biscuits sur une plaque de four

– Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 20 minutes

– Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Fourrage:

– Mélangez ensemble la noix de coco râpée, le lait en poudre, le sirop d’agave et l’eau, vous devez obtenir une forme compacte

– Faites des petites boules de noix de coco, collez-les sur le dos d’une moitié des biscuits, aplatissez et collez dessus l’autre moitié

– Rangez les biscuits dans une boite hermetique

Chinois « roses » aux pommes & beurre de cacahuète {Vegan}

mars 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (11 roses)

– 275ml de lait de soja

– 20g de levure de boulanger

– 250g de farine type 110

– 250g de farine type 80

– 1 pincée de sel

– 30g de sirop d’agave ou de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 75g de margarine végétale allégée (st hubert 41)

– Beurre de cacahuète

– 1 pomme 1/2

– 2 cuil à soupe de crème de soja

– 1 cuil soupe de sirop d’agave ou de coco

– Cacahuètes concassées

PREPARATION

– Mettez le lait à tiédir, retirez du feu et mettez-y la levure

– Dans un récipient, mélangez les farines avec le sel, le sirop d’agave et la vanille en poudre

– Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait, malaxez et prétrissez la pâte pendant 3 minutes environ (si la pâte colle, utilisez de la farine)

– Saupoudrez de la farine sur la pâte, couvrez-la et mettez-la à monter dans un un endroit chaud pendant 45 minutes

– Pelez et coupez les pommes en fines lamelles

– Cassez la pâte, farinez le plan de travail, abaissez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur, avec un emporte-pièce rond de 7cm de diamètre coupez des cercles

– Montez 4 cercles de pâte l’un sur l’autre sur une moitié de cercle (voir photo) déposez du beurre de cacahuètes, puis des lamelles de pommes

– Rabattez la pâte pour couvrir les pommes (pas entièrement, elles doivent dépassées un peu), puis faites un rouleau avec le tout puis formez une rose ouverte en ouvrant les pétales.

– Mettez la rose obtenue dans un moule à manqué beurré et fariné, faites ainsi avec le reste de pâte (par rapport au moule que j’ai utilisé, il m’est resté 2 roses que je n’ai pas pu mettre dans le moule, je les ai faites cuire seules)

– Couvrez le chinois et laissez à nouveau poussez 30 à 45 minutes

– Préchauffez le four TH.8 (220°)

– Mélangez la crème de soja avec le sirop d’agave, badigeonnez-en le dessus du chinois puis parsemez des cacahuètes concassées

– Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes

– Quand le chinois à bien doré, otez-le du four

– Laissez un peu refroidir avant de le démouler

– Mangé tiède au petit déjeuner, c’est un vrai plaisir pour les papilles 😉

Shots de chocolat blanc-coco à la mousse au chocolat & noix de coco {Vegan – Sans gluten – IG bas}

mars 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (5 shots)

Shots:

– 125g de chocolat blanc à la noix de coco sans sucre (karéléa)

Mousse au chocolat et noix de coco (Vegan):

– 150ml de lait de soja

– 90g de chocolat noir 90% (lindt)

– 30g de noix de coco râpée

PREPARATION

Shots:

– Faites fondre le chocolat blanc, prenez des gobelets blancs en plastique et coupez-les de moitié, versez du chocolat au fond et au centre placez des petites verrines en plastique (voit photo), appuyez pour faire monter le chocolat puis mettez au congélateur pour un durcissement plus rapide

Mousse au chocolat et noix de coco:

– Mettez à ébulition le lait de soja, retirez du feu et faites-y fondre le chocolat, vous allez obtenir une texture semi épaisse

– Réfrigérez la préparation puis montez-la en mousse avec un batteur électrique

– J’ai choisi de mettre de la noix de coco dans ma mousse mais vous pouvez y ajouter ce que vous voulez

– Pour les shots, retirez d’abords les petites verrines du centre puis démoulez en cassant les gobelets

– Remplissez la mousse dans une poche munie d’une douille étoilée et remplissez le creux des shots

– Saupoudrez de la noix de coco sur le dessus

– Voilà! une mousse au chocolat avec seulement 2 ingrédients et absolument délicieuse 😉

Entremet glacé au beurre de cacahuète, chocolat & potiron {Sans gluten}

mars 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (12 parts)

Crème pâtissière:

– 1 litre de lait demi écrèmé

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 70g de poudre pour crème pâtissière

Crème au beurre de cacahuète:

– Crème pâtissière – 200g

– 180g de crème philadelphia light

– 200g de beurre de cacahuète

Insert:

– 200g de crème pâtissière

– 180g de purée de potiron

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 80g de chocolat noir 95% fondu

– 10g de sirop d’agave ou de coco

Brisure de chocolat:

– 20g de chocolat noir 95% fondu

Swirl au chocolat:

– 80g de purée de potiron

– 25g de chocolat noir 95% fondu

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– Cacahuètes concassées

PREPARATION

Crème pâtissière:

– Dans une casserole, mélangez le lait avec le sirop dagave et la poudre pour crème pâtissière

– Posez la casserole sur feu moyen et faites épaissir la crème en remuant sans arrêt

– Retirez sur feu couvrez avec du film aliimentaire à même crème (pour éviter qu’elle croute)

Crème au beurre de cacahuète:

– Fouettez la crème pâtissière avec le philadelphia et le beurre de cacahuète, mettez au frais

Insert:

– Mélangez les 200g de crème pâtissière avec la purée de potiron, la vanille, le chocolat fondu et le sirop d’agave

– Mettez la moitié de crème au cacahuète au fond d’un moule en silicone rond de 20cm de diamètre, mettez ensuite la crème au chocolat et potiron puis recouvrez avec la crème au cacahuète

– Mettez au congélateur pendant 2 heures

Brisure de chocolat:

– Etalez le chocolat fondu sur une feuille de papier surfurisé, mettez au frais

Swirl au chocolat:

– Mélangez la purée de potiron avec le chocolat fondu, la vanille et le sirop d’agave, versez ce mélange dans un moule swirl en silicone de 16cm de diamètre et mettez au congélateur

– Sortez l’entremet et le swirl du congélateur, démoulez l’entremet sur un plat, posez le swirl démoulé au centre du gâteau

– Cassez le chocolat en brisure et collez-les sur les côtés et autour du swirl, parsemez des cacahuètes concassées

– Remettez l’entremet au congélateur et sortez-le 1 heure avant afin de le déguster fondant

Biscuits façon « gaufrettes » fourrés caramel

mars 2018juillet 2021 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (20 pièces environ)

– 180g de farine type 80

– 100g de farine d’avoine bio

– 40g d’amande en poudre

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 100g de margarine végétale allégée

– 130ml de lait concentré non sucré

– Caramel mous Werther’s sans sucre ou caramel maison

PREPARATION

– Dans un récipient, mélangez tout les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Laissez reposer 15 minutes

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, marquez la pâte avec un poussoir à coupe frite (oui regardez bien, ça fait une empreinte à gaufrettes),

coupez des formes avec un emporte-pièce rond de 6cm de diamètre

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les gaufrettes sur une plaque de four et enfournez-les

– Laissez cuire environ 15 à 20 minutes environ

– Sortez les gaufrettes du four quand elles sont cuites et laissez refroidir

– Pour mes gaufrettes, j’ai collé mes gaufrettes par 2 avec des caramels werthers fondus mais vous pouvez utiliser le caramel maison dont la recette se trouve sur mon blog