Verrines pommes, ananas & noix de coco {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

verrines pommes, ananas et coco3

 

INGREDIENTS ( 4 grandes verrines ou 6 petites)

Préparation aux fruits:

 

Crème coco:

  • 1 pot de brassé nature au lait de coco (350g) – Charles et Alice
  • 110ml de lait de coco
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 30g de noix de coco râpée

 

Déco:

  • Noix de coco râpée
  • Lamelles de pomme et d’ananas

 

verrines pommes, ananas et coco4

 

PREPARATION

Préparation aux fruits:

  • Coupez les pommes pelées et les tranches d’ananas en tout petits morceaux puis mélangez-y la compote

Crème coco:

  • Mélangez le brassé lait de coco avec le lait de coco, le sirop d’agave, l’arôme et la noix de coco râpée
  • Commencez par mettre une couche de préparation aux fruits puis une couche de crème, une autre couche de fruits et finir par une couche de crème

Déco:

  • Parsemez de la noix de coco râpée puis décorez avec des lamelles de pomme et d’ananas
  • Gardez au frais

 

verrines pommes, ananas et coco

Tartelettes aux crêpes à la poire, ananas, passion & cassis {Sans lactose}

tartelettes aux crêpes farcies poire, ananas, passion , cassis2

 

INGREDIENTS (4 pièces)

Pâte à crêpes:

 

Farce:

 

Collage et dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2 cuil à café de crème liquide d’amande (ou autre crème liquide)

 

tartelettes aux crêpes farcies poire, ananas, passion , cassis4

 

PREPARATION

Pâte à crêpes:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sel, l’huile et la moitié du lait
  • Ajoutez les farines et fouettez
  • Versez le reste du lait et mélangez
  • Couvrez et laissez reposer 20 minutes
  • Faites cuire vos crêpes dans une petite poêle antiadhésive graissée de 15cm de diamètre
  • Laissez-les bien refroidir

 

Farce:

  • Coupez les tranches d’ananas en tout petits morceaux, pelez la poire et coupez-les aussi en petits morceaux
  • Dans un récipient, mélangez ces morceaux de fruits avec les fruits de la passion et le 100% fruits cassis
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Graissez 4 moules à tartelette, collez 2 crêpes avec de la confiture de cassis, faites 4 petites césures aux 4 bords des crêpes ( c’est pour que les crêpes rentrent bien dans les moules) et foncez-les dans les moules à tartelette
  • Mettez la farce dans les fonds de crêpe
  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide, badigeonnez les bords de tartelette
  • Coupez des bandelettes de crêpe, badigeonnez-les aussi avec le mélange sirop d’agave-crème liquide et posez les bandelettes sur la farce en les croisant (4×4)
  • Dorez les bandelettes avec le mélange agave-crème
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les tartelettes commencent à dorer sur le dessus, retirez-les du four
  • Laissez-les bien refroidir avant de les démouler
  • Saupoudrez du sukrin melis ou autre sur le dessus (facultatif)
  • Gardez au frais

 

tartelettes aux crêpes farcies poire, ananas, passion , cassis

Biscuits « ananas » à la patate douce fourrés ananas-passion {Vegan – Sans gluten}

ananas2

 

INGREDIENTS  (environ 20 pièces)

  • 180g de noisette en poudre
  • 100g de farine de patate douce bio
  • 30g de sucre de bouleau (Natsuc)
  • 70g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide citron (Vahiné)
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • 150g de préparation 100% fruits ananas-passion – Saveurs Attitudes (ou confiture de votre choix)
  • 2 cuil à café de gomme xanthane
  • Colorant naturel vert en poudre

 

ananas4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la poudre de noisette avec la farine de patate douce, le sucre de bouleau
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce ananas
  • Tracez un quadrillage sur les biscuits et sur chaque losange, faites une petite coupure avec la pointe d’une paire de ciseau, sur le bouquet, tracez des traits à la pointe de couteau
  • Posez les biscuits sur une plaque de four
  • Mélangez le colorant dans un peu d’eau et peignez le bouquet en vert
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mélangez la gomme xanthane à la préparation 100% fruits ananas-passion, puis fourrez et collez 2 biscuits ensemble avec ce mélange
  • Biscuits très fondants et très goûteux 😉

 

ananas


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Tartelettes crues coco, citron vert & ananas {Vegan – Sans gluten – IG bas}

Tartelettes 1

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Tartelettes crues:

 

Garniture:

 

Tartelettes 2

 

PREPARATION

Tartelettes crues:

  • Faites fondre 100g de chocolat et la mousse de coco séparément, mettez de côté
  • Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec la farine de coco
  • Ajoutez, le chocolat fondu, la mousse de coco, la compote, malaxez et formez une pâte non ferme
  • Dans des moules à tartelette graissées, façonnez des tartelettes puis mettez-les au frais 2 heures
  • Démoulez les tartelettes et couvrez le fond et les côtés avec les 70g de chocolat que vous aurez fait fondre
  • Remettez au frais à durcir

 

Garniture:

  • Mélangez à la compote pomme-coco-citron vert, la mousse de coco fondu
  • Mettez dans les fonds de tartelettes ce mélange
  • Trempez les tranches d’ananas dans le sucre de palmier
  • Caramélisez au chalumeau le sucre et posez-les sur la compote
  • Mettez le mélange noix de coco, chocolat râpée entre les tranches d’ananas et les bords de tartelettes et dans le creux au centre
  • Gardez au frais

 

Tartelettes 5

 


 

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Tarte coco, pomme & ananas {Vegan – IG bas}

tarte pommes, ananas2

 

INGREDIENTS (12 parts)

Pâte à tarte:

  • 150g de farine T80 (Jardin Bio)
  • 150g de farine d’épeautre T110 bio
  • 1 pincée de sel
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide végétale allégée

 

Crème coco:

  • 125g de noix de coco râpée
  • 200g de compote de pommes-yuzu ssa (Andros)
  • 25g de sucre de coco
  • 160g de crème de coco (St Hubert)

 

Garniture:

  • 2 pommes
  • 240g d’ananas en conserve ssa
  • Noix de coco râpée
  • Sirop de fleur de coco

 

tarte pommes, ananas4

 

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mettez les farines, le sel, mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à tarte graissé de 30cm de diamètre
  • Plantez les dents d’une fourchette sur le fond de tarte, mettez au frais

 

Crème coco:

  • Mélangez la noix de coco râpée avec la compote, le sucre de coco et la la crème de coco
  • Etalez cette crème sur le fonde tarte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Garniture:

  • Pelez et évidez les pommes puis coupez-les en tranchez pas trop fines
  • Coupez les rondelles d’ananas en 3
  • Posez les tranches de pomme et le morceaux d’ananas sur la crème en alternant et en les chevauchant
  • Saupoudrez de la noix de coco râpée sur les fruits puis enfournez la tarte
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand la tarte est cuite, sortez-la du four et laissez-la bien refroidir avant de la démouler
  • Pour faire brillez les fruits, badigeonnez du sirop de fleur de coco
  • Gardez la tarte au frais si elle n’est pas consommée rapidement

 

tarte pommes, ananas

Sushis rolls à la noix de coco & aux fruits exotiques {Vegan – Sans gluten – IG bas}

sushis rolls à la noix de coco et aux fruits exotiques6

 

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 50g d’huile de coco non désodorisant
  • 100g de noix de coco râpée
  • 100g de farine de coco bio
  • 30ml de sirop de fleur de coco
  • 250ml de lait de coco light (Suzi wan)
  • Le zeste d’un citron vert
  • Le zeste d’1/2 orange
  • Kiwi, kaki, ananas, nashi, mangue
  • Graines de sésame 3 couleurs grillées
  • Chocolat noir 90%

 

sushis rolls à la noix de coco et aux fruits exotiques3

 

PREPARATION

  • Faites fondre l’huile de coco, mettez de côté
  • Dans un récipient, mélangez la noix de coco avec la farine, le sirop, l’huile de coco fondu et le lait de coco
  • Partagez la préparation en 2
  • Dans une moitié, ajoutez le zeste de citron et dans l’autre moitié, le zeste d’orange
  • Pelez et coupez les fruits en bandelettes
  • Sur un film transparent, posez de la préparation à la noix de coco, aplatissez-la, posez des bandelettes de fruits sur un bord: pour les sushis au citron, j’y ai mis de la mangue, du kiwi et du nashi

 

sushis rolls à la noix de coco et aux fruits exotiques5

 

  • Refermez le film sur la préparation en partant du bord où vous avez posé les fruits et roulez le tout pour former un boudin
  • Retirez le boudin dur film, tournez le boudin dans les graines de sésame, remettez dans le film et serrez à nouveau pour bien incruster les graines
  • Coupez des rondelles de 3cm et posez sur un plat
  • Faites de même avec la préparation à l’orange et avec les fruits kaki, ananas

 

sushis rolls à la noix de coco et aux fruits exotiques4

 

  • Mettez à fondre le chocolat, badigeonnez le boudin de chocolat, mettez au frais pour que ça durcisse un peu puis coupez des rondelles et posez les sushis avec les sushis aux sésames
  • Délicieux en version sucré surtout pour celles et ceux qui aiment la noix de coco comme moi 😉

Verrines façon Tiramisu aux fruits exotiques {Sans lactose – IG bas}

 

tiramisu aux fruits exotiques2

 

INGREDIENTS (5 verrines)

  • 200g de ricotta sans lactose (casa azzurra)
  • 100g de mascarpone sans lactose (casa azzurra)
  • 30ml de sirop de fruit (Délisucré) ou sirop de coco, d’agave…
  • Le zeste d’un citron vert
  • 1 kiwi
  • 1/2 mangue
  • 1 grosse rondelle d’ananas
  • Muesli sans sucre ajouté (vous pouvez aussi essayer avec des biscuits sans sucre)

 

tiramisu aux fruits exotiques3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, versez la ricotta, le mascarpone, le sirop de fruit, le zeste de citron et fouettez bien le tout
  • Coupez les fruits en petits morceaux
  • Dans des verrines, commencez par mettre au fond du muesli (ou des biscuits sans sucre émiettés), puis de la préparation crémeuse, des morceaux de fruits, une autre couche de crème, des fruits puis finissez en mettant le reste de crème au centre et un morceau de fruit
  • Gardez les verrines au frais
  • Dessert très frais et goûteux avec ces fruits

 

tiramisu aux fruits exotiques4

 

Dômes à la mangue & à la framboise {Sans lactose – Sans gluten}

 

dome à la mangue et aux framboises2

 

INGREDIENTS (5 dômes)

Sablés:

  • 80g d’amandes en poudre
  • 30g d’amandes concassées
  • 10g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à d’extrait liquide d’amande amère
  • 50g de compote de pomme ssa

 

Insert framboise:

  • 130g de framboises
  • 10g de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
  • 0,50g d’agar-agar
  • 1 cuil à soupe d’eau
  • Le jus d’un demi-citron

 

Crème à la mangue:

  • 1 mangue
  • 50g de noix de coco râpée
  • 20g de sukrin melis (erithrytol)
  • 150g de Philadelphia sans lactose

 

Glaçage:

  • 1 mangue
  • 2 compote de fruits exotiques sans sucre ajouté
  • 40g de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
  • 50ml de crème de coco
  • 4,50g d’agar-agar
  • 600ml d’eau

 

Décoration:

  • Noix de coco râpée
  • Framboises

 

dome à la mangue et aux framboises3

 

PREPARATION

Sablés:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez l’extrait d’amande, la compote de pomme, malaxez et formez une pâte
  • Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des cercles qui s’inséreront dans les dômes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez-les et laissez cuire 15 minutes
  • Quand ils sont cuits sortez-les du four et mettez-les de côté

 

Insert framboise:

  • Dans une casserole; mettez les framboises, le sirop d’agave, l’agar-agar, l’eau et le jus de citron
  • Portez le tout à ébullition pendant 3 minutes en remuant puis retirez du feu
  • Versez la préparation dans des petits moules dômes, mettez au congélateur

 

Crème à la mangue:

  • Pelez la mangue et coupez-la en tout petits morceaux
  • Fouettez le Philadelphia avec la noix de coco et le sukrin melis puis ajoutez les morceaux de mangue et mélangez
  • Couvrez les parois de moules silicone dôme avec la crème, mettez au centre l’insert framboise puis terminez en posant les sablés
  • Mettez au congélateur à durcir pendant 3 heures

 

Glaçage:

  • Dans un blender, mettez la mangue coupez en morceaux, les compotes, le sirop d’agave, la crème de coco, l’eau et mixez le tout
  • Filtrez le mélange pour qu’il n’y ai aucun morceaux
  • Mettez le liquide dans une casserole avec l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Démoulez les dômes sur un grille et versez dessus le glaçage (faites 2 couvertures pour avoir un glaçage épais)

Décoration:

  • Décorez de noix de coco le bas des dômes et sur le dessus déposez une framboise
  • J’avais rajouté un tourbillon à la framboise mais ça n’a pas tenu alors mieux vaut laisser ainsi
  • Gardez au frais

 

dome à la mangue et aux framboises4

Couronne fondante courgette-chocolat aux fruits exotiques {Sans gluten}

 

INGREDIENTS

Biscuit:

– 250g de courgette

– 100g de flocons d’avoine sans gluten

– 100g de fécule de pommes de terre

– 40g de sirop d’agave ou de coco

– 1 cuil à café de poudre épices spéculoos

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 1 oeuf

 

Couronne:

– 350g de courgettes

– 100g de chocolat noir

– 2 oeufs

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 50g d’amandes en poudre

– 50g de fécule de pommes de terre

– 6g de levure chimique

– 10g de de cacao en poudre

– 100g de noix

 

Crème:

– 200g de ricotta

– 15g de sukrin melis

– 50g de beurre de noix sans sucre

 

Fruits:

– 1 kiwi

– 1 kaki

– 1 mangue

– Noix concassées

 

couronne-fondante-a-la-courgette-choc1

 

PREPARATION

Biscuit:

– Râpez les courgettes, pressez pour en retirer l’eau puis mettez-les dans un récipient, avec les flocons d’avoine, la fécule de pommes de terre, le sirop d’agave, les épices à speculoos, la vanille, l’œuf et mélangez bien le tout

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Etalez la pâte dans un moule à tarte à bords lisse de 22cm de diamètre

– Enfournez et laissez cuire 20 minutes

– Retirez du four et laissez refroidir avant de démouler sur un plateau, mettez de côté

Couronne:

– Râpez les courgettes, pressez pour en retirer l’eau puis mettez-les dans un récipient

– Faites fondre le chocolat et laissez refroidir un peu

– Dans les courgettes, incorporez les œufs, le sirop d’agave, mélangez

– Versez et mélangez les ingrédients secs puis ajoutez le chocolat fondu, les noix et mélangez à nouveau

– Versez la pâte dans un moule couronne torsadé de 20cm de diamètre

– Enfournez et laissez cuire 25 minutes

– Laissez bien refroidir avant de démouler

– Posez la couronne sur la plaque de biscuit

Crème:

– Battez au fouet manuel, la ricotta avec le sukrin melis et le beurre de noix

– Mettez la crème dans le creux de la couronne et sur le bord de biscuit dépassant

– Coupez les fruits en morceaux et déposez-les sur la crème et sur le bord de la couronne puis parsemez des noix concassées pour donner du croquant

– Dessert fondant et très frais avec ces délicieux fruits vitaminés

– Gardez au frais

 

couronne-fondante-a-la-courgette-choc2

Bûchettes fondantes au chocolat à l’ananas & framboise {Sans gluten – Sans lactose}

 

INGREDIENTS (6 bûchettes)

Crème pâtissière:

– 200ml de lait de soja

– 35g de sirop d’agave ou de coco

– 20g de poudre de crème pâtissière

– 1 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 1 jaune d’oeuf

 

Fondants au chocolat:

– 100g de chocolat noir sans sucre

– 1 oeuf

– 20g de sucre de coco

– 200g de compote de pommes sans sucre ajouté

– 30g de fécule de pommes de terre

– 125g de framboises

– De l’ananas

 

Palets aux amandes:

– 70g d’amandes en poudre

– 30g de fécule de pommes de terre

– 15g de sucre de coco

– 20g de margarine végétale allégée

– 1 oeuf

– 20cl de crème liquide végétale

– 20g de sukrin melis

 

PREPARATION

Crème pâtissière:

– Dans une casserole, chauffez les 3/4 du lait de soja avec le sirop d’agave

– Dans le reste, versez la poudre de crème pâtissière, l’extrait de vanille, le jaune d’oeuf, mélangez, versez le lait chaud, mélangez puis reversez dans la casserole et remettez sur le feu à épaissir en remuant sans arrêt

– Mettez la crème à refroidir

 

Fondants au chocolat:

– Faites fondre le chocolat noir, mettez de côté

– Dans un récipient, fouettez l’œuf avec le sucre de coco, puis ajoutez la compote, la fécule de pommes de terre et le chocolat fondu, mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Dans des moules silicone buchette, versez un peu de pâte fondant au chocolat, garnissez-en le fond et les parois

– Mettez un peu de crème pâtissière au fond, ajoutez des framboises et des petits morceaux d’ananas, recouvrez de pâte fondant au chocolat

– Enfournez et laissez cuire 20 minutes

– Quand c’est cuit, sortez-les du four et laissez refroidir dans leur moule et mettez au frais

– Les démouler une fois bien froid

 

Palets aux amandes:

– Dans un récipient, versez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, le sucre de coco, mélangez

– Incorporez la margarine à la préparation en sablant le tout entre vos mains

– Ajoutez l’œuf, malaxez et formez une pâte collante

– Etalez cette pâte sur une épaisseur de 1 cm dans un moule rectangle beurré et fariné et mettez à cuire au four laissé chaud 20 minutes

– Quand c’est cuit, sortez le gâteau du four et laissez refroidir, démoulez sur un plateau et coupez des rectangles aux même dimension que les buchettes

– Posez chaque buchette sur un palet d’amande

– Montez la crème liquide végétale avec le sukrin en chantilly

– Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée, décorez-en le dessus des buchettes puis posez sur la crème 2 triangles d’ananas et 2 framboises comme montré sur les photos

– Gardez les buchettes au frais

– Dessert très léger, on ne se sent pas lourd après l’avoir englouti 😉

 

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