Tarte coco, pomme & ananas {Vegan – IG bas}

tarte pommes, ananas2

 

INGREDIENTS (12 parts)

Pâte à tarte:

  • 150g de farine T80 (Jardin Bio)
  • 150g de farine d’épeautre T110 bio
  • 1 pincée de sel
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide végétale allégée

 

Crème coco:

  • 125g de noix de coco râpée
  • 200g de compote de pommes-yuzu ssa (Andros)
  • 25g de sucre de coco
  • 160g de crème de coco (St Hubert)

 

Garniture:

  • 2 pommes
  • 240g d’ananas en conserve ssa
  • Noix de coco râpée
  • Sirop de fleur de coco

 

tarte pommes, ananas4

 

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mettez les farines, le sel, mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à tarte graissé de 30cm de diamètre
  • Plantez les dents d’une fourchette sur le fond de tarte, mettez au frais

 

Crème coco:

  • Mélangez la noix de coco râpée avec la compote, le sucre de coco et la la crème de coco
  • Etalez cette crème sur le fonde tarte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Garniture:

  • Pelez et évidez les pommes puis coupez-les en tranchez pas trop fines
  • Coupez les rondelles d’ananas en 3
  • Posez les tranches de pomme et le morceaux d’ananas sur la crème en alternant et en les chevauchant
  • Saupoudrez de la noix de coco râpée sur les fruits puis enfournez la tarte
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand la tarte est cuite, sortez-la du four et laissez-la bien refroidir avant de la démouler
  • Pour faire brillez les fruits, badigeonnez du sirop de fleur de coco
  • Gardez la tarte au frais si elle n’est pas consommée rapidement

 

tarte pommes, ananas

Sushis rolls à la noix de coco & aux fruits exotiques {Vegan – Sans gluten – IG bas}

sushis rolls à la noix de coco et aux fruits exotiques6

 

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 50g d’huile de coco non désodorisant
  • 100g de noix de coco râpée
  • 100g de farine de coco bio
  • 30ml de sirop de fleur de coco
  • 250ml de lait de coco light (Suzi wan)
  • Le zeste d’un citron vert
  • Le zeste d’1/2 orange
  • Kiwi, kaki, ananas, nashi, mangue
  • Graines de sésame 3 couleurs grillées
  • Chocolat noir 90%

 

sushis rolls à la noix de coco et aux fruits exotiques3

 

PREPARATION

  • Faites fondre l’huile de coco, mettez de côté
  • Dans un récipient, mélangez la noix de coco avec la farine, le sirop, l’huile de coco fondu et le lait de coco
  • Partagez la préparation en 2
  • Dans une moitié, ajoutez le zeste de citron et dans l’autre moitié, le zeste d’orange
  • Pelez et coupez les fruits en bandelettes
  • Sur un film transparent, posez de la préparation à la noix de coco, aplatissez-la, posez des bandelettes de fruits sur un bord: pour les sushis au citron, j’y ai mis de la mangue, du kiwi et du nashi

 

sushis rolls à la noix de coco et aux fruits exotiques5

 

  • Refermez le film sur la préparation en partant du bord où vous avez posé les fruits et roulez le tout pour former un boudin
  • Retirez le boudin dur film, tournez le boudin dans les graines de sésame, remettez dans le film et serrez à nouveau pour bien incruster les graines
  • Coupez des rondelles de 3cm et posez sur un plat
  • Faites de même avec la préparation à l’orange et avec les fruits kaki, ananas

 

sushis rolls à la noix de coco et aux fruits exotiques4

 

  • Mettez à fondre le chocolat, badigeonnez le boudin de chocolat, mettez au frais pour que ça durcisse un peu puis coupez des rondelles et posez les sushis avec les sushis aux sésames
  • Délicieux en version sucré surtout pour celles et ceux qui aiment la noix de coco comme moi 😉

Verrines façon Tiramisu aux fruits exotiques {Sans lactose – IG bas}

 

tiramisu aux fruits exotiques2

 

INGREDIENTS (5 verrines)

  • 200g de ricotta sans lactose (casa azzurra)
  • 100g de mascarpone sans lactose (casa azzurra)
  • 30ml de sirop de fruit (Délisucré) ou sirop de coco, d’agave…
  • Le zeste d’un citron vert
  • 1 kiwi
  • 1/2 mangue
  • 1 grosse rondelle d’ananas
  • Muesli sans sucre ajouté (vous pouvez aussi essayer avec des biscuits sans sucre)

 

tiramisu aux fruits exotiques3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, versez la ricotta, le mascarpone, le sirop de fruit, le zeste de citron et fouettez bien le tout
  • Coupez les fruits en petits morceaux
  • Dans des verrines, commencez par mettre au fond du muesli (ou des biscuits sans sucre émiettés), puis de la préparation crémeuse, des morceaux de fruits, une autre couche de crème, des fruits puis finissez en mettant le reste de crème au centre et un morceau de fruit
  • Gardez les verrines au frais
  • Dessert très frais et goûteux avec ces fruits

 

tiramisu aux fruits exotiques4

 

Dômes à la mangue & à la framboise {Sans lactose – Sans gluten}

 

dome à la mangue et aux framboises2

 

INGREDIENTS (5 dômes)

Sablés:

  • 80g d’amandes en poudre
  • 30g d’amandes concassées
  • 10g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à d’extrait liquide d’amande amère
  • 50g de compote de pomme ssa

 

Insert framboise:

  • 130g de framboises
  • 10g de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
  • 0,50g d’agar-agar
  • 1 cuil à soupe d’eau
  • Le jus d’un demi-citron

 

Crème à la mangue:

  • 1 mangue
  • 50g de noix de coco râpée
  • 20g de sukrin melis (erithrytol)
  • 150g de Philadelphia sans lactose

 

Glaçage:

  • 1 mangue
  • 2 compote de fruits exotiques sans sucre ajouté
  • 40g de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
  • 50ml de crème de coco
  • 4,50g d’agar-agar
  • 600ml d’eau

 

Décoration:

  • Noix de coco râpée
  • Framboises

 

dome à la mangue et aux framboises3

 

PREPARATION

Sablés:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez l’extrait d’amande, la compote de pomme, malaxez et formez une pâte
  • Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des cercles qui s’inséreront dans les dômes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez-les et laissez cuire 15 minutes
  • Quand ils sont cuits sortez-les du four et mettez-les de côté

 

Insert framboise:

  • Dans une casserole; mettez les framboises, le sirop d’agave, l’agar-agar, l’eau et le jus de citron
  • Portez le tout à ébullition pendant 3 minutes en remuant puis retirez du feu
  • Versez la préparation dans des petits moules dômes, mettez au congélateur

 

Crème à la mangue:

  • Pelez la mangue et coupez-la en tout petits morceaux
  • Fouettez le Philadelphia avec la noix de coco et le sukrin melis puis ajoutez les morceaux de mangue et mélangez
  • Couvrez les parois de moules silicone dôme avec la crème, mettez au centre l’insert framboise puis terminez en posant les sablés
  • Mettez au congélateur à durcir pendant 3 heures

 

Glaçage:

  • Dans un blender, mettez la mangue coupez en morceaux, les compotes, le sirop d’agave, la crème de coco, l’eau et mixez le tout
  • Filtrez le mélange pour qu’il n’y ai aucun morceaux
  • Mettez le liquide dans une casserole avec l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Démoulez les dômes sur un grille et versez dessus le glaçage (faites 2 couvertures pour avoir un glaçage épais)

Décoration:

  • Décorez de noix de coco le bas des dômes et sur le dessus déposez une framboise
  • J’avais rajouté un tourbillon à la framboise mais ça n’a pas tenu alors mieux vaut laisser ainsi
  • Gardez au frais

 

dome à la mangue et aux framboises4

Couronne fondante courgette-chocolat aux fruits exotiques {Sans gluten}

 

INGREDIENTS

Biscuit:

– 250g de courgette

– 100g de flocons d’avoine sans gluten

– 100g de fécule de pommes de terre

– 40g de sirop d’agave ou de coco

– 1 cuil à café de poudre épices spéculoos

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 1 oeuf

 

Couronne:

– 350g de courgettes

– 100g de chocolat noir

– 2 oeufs

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 50g d’amandes en poudre

– 50g de fécule de pommes de terre

– 6g de levure chimique

– 10g de de cacao en poudre

– 100g de noix

 

Crème:

– 200g de ricotta

– 15g de sukrin melis

– 50g de beurre de noix sans sucre

 

Fruits:

– 1 kiwi

– 1 kaki

– 1 mangue

– Noix concassées

 

couronne-fondante-a-la-courgette-choc1

 

PREPARATION

Biscuit:

– Râpez les courgettes, pressez pour en retirer l’eau puis mettez-les dans un récipient, avec les flocons d’avoine, la fécule de pommes de terre, le sirop d’agave, les épices à speculoos, la vanille, l’œuf et mélangez bien le tout

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Etalez la pâte dans un moule à tarte à bords lisse de 22cm de diamètre

– Enfournez et laissez cuire 20 minutes

– Retirez du four et laissez refroidir avant de démouler sur un plateau, mettez de côté

Couronne:

– Râpez les courgettes, pressez pour en retirer l’eau puis mettez-les dans un récipient

– Faites fondre le chocolat et laissez refroidir un peu

– Dans les courgettes, incorporez les œufs, le sirop d’agave, mélangez

– Versez et mélangez les ingrédients secs puis ajoutez le chocolat fondu, les noix et mélangez à nouveau

– Versez la pâte dans un moule couronne torsadé de 20cm de diamètre

– Enfournez et laissez cuire 25 minutes

– Laissez bien refroidir avant de démouler

– Posez la couronne sur la plaque de biscuit

Crème:

– Battez au fouet manuel, la ricotta avec le sukrin melis et le beurre de noix

– Mettez la crème dans le creux de la couronne et sur le bord de biscuit dépassant

– Coupez les fruits en morceaux et déposez-les sur la crème et sur le bord de la couronne puis parsemez des noix concassées pour donner du croquant

– Dessert fondant et très frais avec ces délicieux fruits vitaminés

– Gardez au frais

 

couronne-fondante-a-la-courgette-choc2

Bûchettes fondantes au chocolat à l’ananas & framboise {Sans gluten – Sans lactose}

 

INGREDIENTS (6 bûchettes)

Crème pâtissière:

– 200ml de lait de soja

– 35g de sirop d’agave ou de coco

– 20g de poudre de crème pâtissière

– 1 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 1 jaune d’oeuf

 

Fondants au chocolat:

– 100g de chocolat noir sans sucre

– 1 oeuf

– 20g de sucre de coco

– 200g de compote de pommes sans sucre ajouté

– 30g de fécule de pommes de terre

– 125g de framboises

– De l’ananas

 

Palets aux amandes:

– 70g d’amandes en poudre

– 30g de fécule de pommes de terre

– 15g de sucre de coco

– 20g de margarine végétale allégée

– 1 oeuf

– 20cl de crème liquide végétale

– 20g de sukrin melis

 

PREPARATION

Crème pâtissière:

– Dans une casserole, chauffez les 3/4 du lait de soja avec le sirop d’agave

– Dans le reste, versez la poudre de crème pâtissière, l’extrait de vanille, le jaune d’oeuf, mélangez, versez le lait chaud, mélangez puis reversez dans la casserole et remettez sur le feu à épaissir en remuant sans arrêt

– Mettez la crème à refroidir

 

Fondants au chocolat:

– Faites fondre le chocolat noir, mettez de côté

– Dans un récipient, fouettez l’œuf avec le sucre de coco, puis ajoutez la compote, la fécule de pommes de terre et le chocolat fondu, mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Dans des moules silicone buchette, versez un peu de pâte fondant au chocolat, garnissez-en le fond et les parois

– Mettez un peu de crème pâtissière au fond, ajoutez des framboises et des petits morceaux d’ananas, recouvrez de pâte fondant au chocolat

– Enfournez et laissez cuire 20 minutes

– Quand c’est cuit, sortez-les du four et laissez refroidir dans leur moule et mettez au frais

– Les démouler une fois bien froid

 

Palets aux amandes:

– Dans un récipient, versez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, le sucre de coco, mélangez

– Incorporez la margarine à la préparation en sablant le tout entre vos mains

– Ajoutez l’œuf, malaxez et formez une pâte collante

– Etalez cette pâte sur une épaisseur de 1 cm dans un moule rectangle beurré et fariné et mettez à cuire au four laissé chaud 20 minutes

– Quand c’est cuit, sortez le gâteau du four et laissez refroidir, démoulez sur un plateau et coupez des rectangles aux même dimension que les buchettes

– Posez chaque buchette sur un palet d’amande

– Montez la crème liquide végétale avec le sukrin en chantilly

– Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée, décorez-en le dessus des buchettes puis posez sur la crème 2 triangles d’ananas et 2 framboises comme montré sur les photos

– Gardez les buchettes au frais

– Dessert très léger, on ne se sent pas lourd après l’avoir englouti 😉

 

buchettes-fondantes-chocolat-a-l-anan1

Cheesecakes à l’ananas & cédrat

 

INGREDIENTS (6 petits cheesecakes)

– 2 oeufs

– 20g de sukrin

– 250g de petits suisse 0% MG

– 100g de crème fraîche 7% MG

– Zeste 1/4 de cédrat

– 30g de farine de quinoa bio

– 25g de maïzena

– 30g de muesli sans fruit bio

– 6 tranches d’ananas

– Nappage pour tarte

– Arôme citron

 

PREPARATION

– Dans un recipient, cassez les oeufs et fouettez-les avec le sukrin, ajoutez les petits suisse, la crème fraîche, mélangez, puis le zeste de cédrat, la farine de quinoa, la maïzena, le muesli, mélangez bien le tout

– Versez la préparation dans des petits moules ronds à tartelettes en aluminium jetables

– Mettez un anneau d’ananas sur le dessus de la préparation

– Préchauffez le four TH.5 (170°)

– Enfournez les cheesecakes et laissez cuire environ 30 à 35 minutes

– Sortez-les du four et laissez-les refroidir dans les moules

– Préparez le nappage pour tarte comme indiqué sur la boite, ajoutez-y l’arôme citron vert et badigeonnez-le sur le dessus des cheesecakes

– Démoulez-les et posez-les sur un plat

– Un dessert très léger!

– Conservez les cheesecakes aux frais

 

cheesecakes-a-l-ananas2

Galette exotique aux fruits secs {Sans lactose}

 

Chez nous, nous ne fêtons pas l’Epiphanie mais la galette des rois, franchement c’est trop bon. Ca fait presque 2 ans maintenant, depuis que j’ai débuté mon régime sans sucre et sans trop de graisses, que je n’en ai pas manger et ça me manque.

Vous allez me dire « une petite part, ça ne fait pas de mal » mais le problème avec moi, c’est quand je commence, je ne m’arrête plus, alors j’évite la tentation.

Donc, j’ai fait ma galette maison à « ma sauce » on va dire. Aux saveurs exotiques pour oublier un peu le froid rude de cet hiver.

Je me suis lancée dans un essai de pâte feuilletée allégée, c’est sûr, ce n’est pas la vraie pâte feuilletée bien aérée, mais ça va, j’ai eu quand même un léger feuilletage.

 


 

INGREDIENTS (10/12 parts)

– 350g de farine type 65

– 150g de farine semi complète bio

– 1 pincée de sel

– 1/2 cuil à café de bicarbonate de soude alimentaire

– 350ml d’eau

– Margarine végétale allégée

– 200g d’amandes en poudre

– 100g de noix de coco râpée

– 70g d’agave cristal (en poudre) ou sucre de coco

– Le zeste d’un citron

– 1 oeuf

– 400g de compote sans sucre pomme-ananas

– 130g de fruits secs (mélange d’amandes, noisettes, noix de cajou, cacahuètes, noix, raisins secs)

– 1 jaune d’oeuf

– 1 cuil à café de lait végétal

– 1 cuil à café de sirop d’agave ou de coco

– Miel d’acacia

 

galette-exotique2

 

PREPARATION

Préparez la pâte la veille

– Mettez les farines dans un récipient avec le sel, le bicarbonate de soude, mélangez

– Versez l’eau, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

– Partagez la pâte en 2 parts égales, formez des boudins et coupez ces boudins en 14 tranches que vous façonnerez en boule

– Sur un plan de travail fariné, abaissez une première boule de pâte finement, étalez sur toute la surface de la margarine sans mettre le paquet (sinon ce ne sera plus de l’allégé 😉 ) mettez à côté

– Abaissez une autre boule de pâte, graissez et posez sur la première abaisse, faites ainsi pour les 11 autres boules, la 14ème, vous l’étalez seulement et vous la posez sur le paquet

– Aplatissez un peu, enveloppez cette abaisse dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur, faites pareil avec le 2ème boudin, mettez au frais

Le lendemain

– Dans un récipient, mettez les amandes en poudre, la noix de coco, agave cristal, mélangez

– Ajoutez le zeste de citron, l’œuf, la compote, les fruits secs, mélangez et formez une farce

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Sur un plan de travail fariné, abaissez la première pâte « feuilletée » puis posez-la directement sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Garnissez l’abaisse avec la farce exotique

– Abaissez la seconde pâte et couvrez-en la farce

– Taillez la galette pour en faire un rond parfait avec un cercle à tarte ou en posant un moule dessus et ôtez le surplus au couteau ( la mienne est en drapé mais simple c’est mieux pour bien respecter le feuilletage) vous pouvez marquer le dessus au couteau en quadrillage ou en rosace

– Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et le sirop d’agave et dorez le dessus de la galette

– Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

– Quand la galette a bien doré, retirez-la du four et badigeonnez encore chaude avec du miel.

 

galette-exotique3

Cheesecake noix de coco & fruits exotiques

 

INGREDIENTS

Cake:

– 75g de margarine végétale allégée

– 25g de sirop d’agave ou de coco

– 2 oeufs

– 100ml de crème liquide de coco

– Le zeste d’un demi citron

– 120g de farine semi complète bio

– 100g de fécule de pommes de terre

 

Cheese:

– 300ml de lait sans lactose

– 35g de sirop d’agave ou de coco

– 30g de poudre de crème pâtissière

– 5 petits suisses 0% MG (pot de 60g)

– 1 oeuf

– 50g de noix de coco râpée

 

Garniture:

– 1 mangue

– 1 pitaya

– 2 kiwis

– Confiture de mangue sans sucre ajouté

– Noix de coco râpée

 

cheesecake-aux-fruits-exotiques3

PREPARATION

Cake:

– Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sirop d’agave puis incorporez les œufs, la crème liquide et le zeste de citron

– Ajoutez la farine semi-complète, fécule de pommes de terre, mélangez bien

– Beurrez et farinez un moule à tarte de 20cm de diamètre et versez-y la pâte

– Mettez au frais

Cheese:

– Versez 1/3 de lait dans un récipient et mettez le reste dans une casserole avec le sirop d’agave et mettez à chauffez à feu doux

– Mélangez la poudre de crème pâtissière dans le lait du récipient

– Versez le lait chaud dans le récipient en remuant puis remettez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu moyen

– Laissez un peu refroidir puis ajoutez les petits suisses, l’œuf, la noix de coco râpée et mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la préparation cheese sur le fond de cake et enfournez

– Laissez cuire environ 40 à 45 minutes

– Sortez le gâteau de four une fois cuit et laissez bien refroidir avant de la démouler

Garniture:

– Pelez les fruits, coupez-les en tranches, coupez des fleurs avec des emporte-pièces fleurs pour la mangue et la pitaya et un emporte-pièce feuille pour le kiwi

– Disposez-les sur le dessus du cheesecake en bouquet puis badigeonnez sur les fruits de la confiture de mangue et comblez les parties où on voit apparaitre le gâteau avec de la noix de coco râpée

– Gardez le cheesecake au frais

 

cheesecake-aux-fruits-exotiques2

Cake citron, mangue & coco

 

INGREDIENTS (12/15 parts)

– 100g de mangues déshydratées

– 3 oeufs

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 30ml d’huile de tournesol

– 280ml de lait de coco

– Le zeste d’un citron

– 50g d’amandes en poudre

– 50g de noix de coco râpée

– 50g de farine de soja bio

– 20g de farine de coco bio

– 1 sachet de levure chimique

– 50g d’amandes concassées

 

cake-mangue-citron-coco2

 

PREPARATION

– Réhydratez les mangues dans de l’eau chaude pendant 15 minutes

– Egouttez-les et coupez-les en morceaux

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d’agave puis incorporez l’huile de tournesol, le lait de coco et le zeste de citron

– Versez les amandes en poudre, la noix de coco, la farine de soja, la farine de coco, la levure et mélangez

– Ajoutez  en dernier les morceaux de mangues et les amandes concassées, mélangez

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la pâte dans un moule rond en silicone décoré ou pas puis enfournez-le

– Laissez cuire environ 40 minutes

– Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

– Cake tendre à déguster avec un bon thé 😉

 

cake-mangue-citron-coco3