Cake léopard dattes-amande {Sans lactose}

 

cake léopard dattes, amandes2

 

INGREDIENTS (12 parts)

Rouleaux datte-amande:

  • 140g d’amandes naturelles en poudre
  • 50g de compote de pommes ssa
  • 10g de sucre de coco
  • 350g de pâte de dattes
  • 15g de cacao maigre en poudre

 

Pâte à cake:

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 2 yaourts nature au soja
  • 3 œufs
  • 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 150g d’amande en poudre
  • 250g de farine T110 bio
  • 1 sachet de poudre à lever

 

cake léopard dattes, amandes

 

PREPARATION

Rouleaux datte-amande:

  • Mélangez les amandes en poudre avec la compote, le sucre, formez des boudins de pâte d’amande, mettez de côté
  • Mélangez la pâte de datte avec le cacao en poudre
  • Etalez la pâte de datte en des rectangles de 2,5cm de largeur sur 25cm de long
  • Mettez au centre les boudins d’amande, enveloppez la pâte de datte sur les rouleaux d’amande mais pas entièrement (10 rouleaux)
  • Mettez de côté

 

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco, puis ajoutez les yaourts, les oeufs, l’eau de fleur d’oranger et mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Dans un moule à cake de 25 cm de longueur, déposez de la pâte au fond du moule, mettez 2 rouleaux de datte-amande et les espaçant, couvrez de pâte, remettez de la pâte, encore des rouleaux puis couvrez d’une dernière couche de pâte
  • Coupez le 10ème rouleau en tranches, aplatissez-les et posez-les sur le dessus du cake
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler
  • Bon, ça n’est pas tout à fait léopard, j’aurai dû faire les rouleaux plus larges et en plus ils ont bougé pendant la cuisson mais il est, néanmoins délicieux

 

cake léopard dattes, amandes3

Mooncakes dattes-cacahuètes {Vegan – IG bas}

mooncakes dattes cacahuètes2

 

INGREDIENTS (25 pièces environ)

Farce:

  • 140g de cacahuètes grillées mixées
  • 20g de sucre de coco
  • 50ml de crème liquide d’amande (Ecomil) ou autre crème végétale
  • 250g de pâte de dattes

 

Pâte sablée:

  • 250g de farine type 110 bio
  • 150g de farine de lupin bio (Markal)
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 180ml de crème liquide d’amande (Ecomil) ou autre crème végétale
  • 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

mooncakes dattes cacahuètes3

 

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez les cacahuètes avec le sucre de coco, la crème liquide
  • Posez au creux de votre main, un peu de pâte de datte, aplatissez et mettez de la farce de cacahuètes, refermez dessus la pâte de datte et posez les boules sur un plat

 

Pâte sablée:

  • Dans un récipient, mettez les farines, mélangez, ajoutez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème d’amandes, l’eau de fleur d’oranger, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des boules de pâte de la taille d’une noix, aplatissez-les, mettez les boules de farce, refermez la pâte dessus et insérez les boules de pâte dans un moule à mooncakes, appuyez et aplatissez à plat pour marquer le décor
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique
  • Le mélange datte, cacahuètes est une vraie tuerie 😮

 

mooncakes dattes cacahuètes

Maamouls aux dattes & amandes

 

anneaux aux dattes et amandes

 

INGREDIENTS (29 pièces)

  • 200g de farine type 110 bio
  • 160g de semoule fine
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 60g de beurre ramolli 60% MG
  • 170ml de lait concentré non sucré

 

Farce:

  • 300g de pâte de dattes + pour les fleurs
  • 100g d’amandes en poudre
  • 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 2 pincées de cannelle en poudre

 

anneaux aux dattes et amandes2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs puis incorporez le beurre et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez d’un film

 

Farce:

  • Mélangez la pâte de dattes avec les amandes en poudre, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez un peu de pâte de la taille d’une grosse noix, aplatissez-la au creux de votre main, mettez au centre une petite boule de farce, refermez dessus la pâte et insérez-la dans un moule à maamoul anneau, faites ainsi avec le reste de pâte et de farce
  • Faites des fleurs de pâte de datte avec une empreinte fleur en silicone et posez la dans le creux des maamouls et au centre des fleurs de datte, mettez une petite boule de pâte
  • Posez les gâteaux sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 25 minutes et une fois qu’ils sont cuits sortez-les du four
  • Petites douceurs que vous pourrez réaliser pour l’Aid el Adha

 

anneaux aux dattes et amandes4

Maamouls épi aux céréales fourrés aux dattes {Option vegan}

mammouls épis aux céréales fourrés aux dattes2

 

INGREDIENTS (20 aines de pièces)

  • 120g de farine aux 4 céréales bio
  • 160g de farine de seigle bio
  • 70g d’amande en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 100ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)
  • Dattes entières molles

 

mammouls épis aux céréales fourrés aux dattes

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré, malaxez et formez une pâte
  • Dénoyautez les dattes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prenez un peu de pâte, formez un boudin, creusez le centre, partagez une datte et mettez la au centre, refermez la pâte dessus puis insérez le boudin dans un moule à maamoul épi ou autre, démoulez et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les maamouls sont cuits, sortez-les du four
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

mammouls épis aux céréales fourrés aux dattes4

Tartelettes crues aux noisettes & crème à l’orange {Sans lactose – Sans gluten}

 

INGREDIENTS

Crème aux noisettes:

– 350ml de lait d’amande ssa

– 25g de poudre pour crème pâtissière

– 25g de sucre de coco

– 120g de noisettes grillées et mixées

 

Pâte crue:

– 200g de pâte de datte

– 100g de farine de coco

– 100g d’amande en poudre

– 100g de compote de pomme sans sucre ajouté

– 10g de cacao en poudre (maigre ou cru)

 

Crème à l’orange:

– 150g de philadelphia sans lactose

– 120g de mascarpone sans lactose

– 20g de sukrin melis

– Le zeste d’une orange bio

– 150g de crème de soja (soia- soia italiana)

 

Déco:

– Noisettes émondées entières, petits bonbons au chocolat sans sucre et des écorces de peau d’orange

 

tartelettes crues aux noisettes et crème à l'orange

 

PREPARATION

Crème aux noisettes:

– Dans une casserole, mélangez le lait avec la poudre pour crème pâtissière, mettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu’à ce que ça épaississe

– Retirez du feu, incorporez le sucre de coco, les noisettes mixées et mettez au frais à refroidir

 

Pâte crue:

– Dans un récipient, mélangez la pâte de datte avec la farine de coco, les amandes en poudre, la compote de pomme, le cacao et formez une pâte compacte

–  Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (la pâte crue étant fragile), coupez des cercles avec le cercle à mousse et des bandes et dans des cercles à mousse de 8cm de diamètre montez le tout pour former des fonds de tartelettes

– Remplissez les fonds avec la crème aux noisettes et remettez au frais

 

Crème à l’orange:

– Dans un récipient, fouettez le philadelphia avec le mascarpone, le sukrin, le zeste d’orange et la crème de soja

– Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et décorez le dessus des tartelettes

Déco:

– Posez des noisettes, des bonbons et les filaments de peau d’orange sur la crème

– Gardez les tartelettes au frais

 

tartelettes crues aux noisettes et crème à l'orange3

Cake à la verveine, aux dattes & aux épices {Sans lactose – Sans gluten}

 

Quand j’ai fait ce cake, j’avais l’impression d’être dans une maison en pain d’épices tellement ça sentait bon 😉

 


 

INGREDIENTS

– 250ml d’eau

– 2 sachets de verveine ou feuilles

– 250g de pâte de datte

– 2 oeufs

– 35ml d’huile de pépins de raisin

– 1 yaourt au soja

– 10g de miel d’acacia

– 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

–  1/2 cuil à café de badiane en poudre

– 1/2 cuil à café de fenouil en poudre

– 1/2 cuil à café d’anis vert en poudre

– 1/2 cuil à café de gingembre en poudre

– 1 pincée de noix de muscade moulue

– 150g de farine de seigle

– 70g de d’amandes en poudre

– 1 sachet de levure chimique

– Amandes effilées

 

cake à la varveine, aux dattes et aux épices2

 

PREPARATION

– Chauffez l’eau et faites-y infuser la verveine

– Dans un récipient, réduisez en pommade la pâte de datte puis ajoutez les oeufs, l’huile, le yaourt, le miel, l’eau infusée, mélangez

– Incorporez les épices, la farine, les amandes en poudre et la levure

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez et farinez un moule à cake de 25cm de longueur

– Versez la pâte dans le moule et parsemez des amandes effilées

– Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes

– Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir puis démoulez-le sur un plat

– Cake très tendre, à déguster avec une boisson chaude de votre choix

 

cake à la varveine, aux dattes et aux épices3

 

Feuilles à la spiruline, anis vert & dattes {Faible en gluten – Option vegan}

 

INGREDIENTS (34 feuilles)

– 150g de farine d’épeautre bio

– 75g de fécule de maïs

– 75g d’amandes en poudre

– 30g de sucre de coco

– 1 cuil à café de spiruline en poudre

– 5g d’anis en poudre

– 80g de margarine végétale allégée

– 100ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)

– Pâte de datte

 

PREPARATION

– Dans un récipient, versez tout les ingrédients secs, mélangez

– Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez reposer 15 minutes

– Etalez la pâte de datte et coupez des formes avec l’emporte-pièce tampon feuille sans utiliser le tampon et posez-les sur un plat

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec l’emporte-pièce tampon feuille en utilisant cet fois le tampon

– Collez une feuille de pâte de datte entre deux feuilles de pâte

– Posez les feuilles sur une plaque de four et enfournez

– Laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique

– Désolée Bree, encore des dattes 😦

 

feuilles-a-la-spiruline-anis-et-datt1

 

Navettes aux dattes fourrées

 

INGREDIENTS (38 navettes)

– Dattes moelleuses

– 250g de farine type 80

– 150g de fécule de maïs

– 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

– 100g de margarine végétale allégée

– 30g de sirop d’agave ou de coco

– 180ml de lait concentré non sucré

– Pâte à tartiner sans sucre (karéléa)

– Jaune d’œuf + lait + cacao en poudre

 

navettes-aux-dattes-fourrees2

 

PREPARATION

– Dénoyautez les dattes

– Dans un récipient versez la farine, la fécule de pommes de terre et la cannelle

– Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Incorporez le sirop d’agave, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez la pâte reposer 15 minutes

– Fourrez les dattes avec de la pâte à tartiner

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce calisson cannelé

– Badigeonnez de l’eau sur les bords de formes, posez une datte fourrée au centre, couvrez avec une forme de pâte, aplatissez un peu et recoupez avec l’emporte-pièce pour redonner une belle forme et pour coller les bords

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait, du cacao en poudre et peignez le dessus des navettes, tracez des traits avec une fourchette

– Posez les navettes sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Retirez du four quand c’est cuit, laissez refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique

– Je vous raconte même pas la saveur en bouche 😉

 

navettes-aux-dattes-fourrees3

 

Maamouls noix de cajou & datte

 

INGREDIENTS (20/25 maamouls)

Pâte:

– 100g de semoule d’épeautre bio

– 150g de farine type 65

– 80g d’amandes en poudre

– 100g de margarine végétale allégée en MG

– 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

– 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

– 80ml de lait concentré non sucré

 

Farce:

– 200g de pâte de datte

– 100g de beurre de cajou

– Noix de cajou entière sans sel

 

PREPARATION

Pâte:

– Versez dans un récipient, la semoule d’épeautre, la farine, les amandes en poudre, la cannelle, mélangez

– Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré, l’eau de fleur d’oranger, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez reposer 15 minutes

Farce:

– Mélangez ensemble la pâte de datte avec le beurre de noix de cajou

– Prenez un peu de pâte, aplatissez-la au creux de votre main, faites un creux, posez une boule de farce datte-noix de cajou

– Rabattez la pâte vers le centre pour couvrir la farce, roulez entre vos mains pour bien souder

– Mettez la boule fourrée dans un moule à maamoul, appuyez un peu la pâte pour bien marquer le décor, démoulez, plantez au centre une noix de cajou entière

– Préchauffez le four à 180°C (TH.6)

– Posez les maamouls sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

– Enfournez les maamouls et laissez-les cuire 20 à 25 minutes environ

– Une fois cuits, ils doivent légèrement dorer, laissez refroidir

– Rangez les maamouls dans une boîte hermétique

 

maamouls-cajou-et-datte2

Feuilles au thé matcha fourrées aux dattes

 

INGREDIENTS (12 feuilles)

– 85g de margarine végétale 50% MG

– 3 oeufs

– 2 yaourts au soja nature

– 1 cuil à café de thé matcha en poudre

– 1 cuil à soupe d’écorce d’orange en poudre

– 50g de semoule fine complète bio

– 40g de farine semi-complète bio

– 6g de levure chimique

– 12 dattes dénoyautées

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade

– Incorporez les oeufs, puis les yaourts et bien fouetter

– Ajoutez le thé matcha et l’écorce d’orange en poudre mélangez

– Versez la semoule, la farine, la levure et bien mélanger

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Mettez un peu de pâte au fond d’un moule en silicone feuille, posez une datte sur la pâte puis recouvrez de pâte

– Enfournez et laissez cuire  20 à 25 minutes environ

– Retirez du four une fois les feuilles cuites et laissez refroidir avant de démouler

– Rangez dans une boite hermetique

 

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