Cupcakes cacao-cajou {Vegan – Sans gluten – IG bas}

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INGREDIENTS (7 pièces)

Pâte à cake:

  • 70g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 160g de crème de cuisine au soja (St Hubert)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g d’amande en poudre
  • 80g de farine de quinoa bio
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Crèmes:

  • 260g de purée de noix de cajou 100%
  • 40g de sucre de coco
  • 185g de tofu soyeux
  • 1 cuil à café de gomme de caroube
  • 10g de cacao maigre en poudre

 

Topping:

  • Morceaux de noix de cajou et de chocolat noir

 

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PREPARATION

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les oeufs, la crème de soja, fouettez
  • Incorporez tous les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez la pâte dans moules à cupcakes en silicone (pour moi, moules Mastrad)
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Crèmes:

  • Fouettez la purée de noix de cajou avec le sucre de coco, le tofu soyeux et la gomme de caroube
  • Partagez la crème en 2 parts égales et dans l’une, mélangez-y le cacao
  • Remplissez les 2 crèmes dans une poche avec une grosse douille unie (poche en silicone à décorer Mastrad), percez le centre des cupcakes, gardez le sommet pour couvrir, mettez-y de la crème, refermez
  • Remplissez le reste des crèmes dans la poche à décoré, munie de la douille étoilée et formez des petits roses bicolores

 

Topping:

  • Décorez le dessus avec des morceaux de noix de cajou et de chocolat

 

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Cupcakes à la myrtille {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (6 cupcakes)

Crème pâtissière:

– 250ml de lait

– 30g de poudre pour crème pâtissière

 

Cake:

– 100g de margarine végétale allégée

– 45g de sucre de coco

– 3 oeufs

– 120ml de crème liquide de soja

– 150g d’amande en poudre

– 120g de farine de quinoa bio

– 3 pincées de levure chimique

 

Insert:

– 200g de confirure de myrtille sans sucre ajouté (avec morceaux pour moi)

– 100g de crème pâtissière

 

Crème:

– 150g de crème pâtissière

– 140g de mascarpone

– 75g de crème liquide

– 150g de philadelphia light

– 80g de confiture de myrtille mixée

 

Décoration:

– Myrtilles déshydratées (sans sucre ajouté)

 

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PREPARATION

– Mettez 2/3 de lait de à chauffer

– Dans le 1/3 restant, mélangez-y la poudre de crème pâtissière, mélangez, versez un peu de lait chaud, mélangez et remettez le tout à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt, retirez du feu et laissez refroidir

Cupcakes:

– Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco puis ajoutez les oeufs, la crème liquide, mélangez

– Incorporez les ingrédients secs

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la préparation dans un moule plaque beurré et fariné de 6 cupcakes tasse

– Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

– Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez un peu refroidir avant de les démouler sur un plat

Insert:

– Versez la confiture dans une casserole avec l’agar-agar, mélangez puis mettez sur le feu à ébullition en remuant sans arrêt

– Retirez du feu et mélangez-y la crème pâtissière

– Mettez cette préparation dans le creux des cupcakes, laissez durcir

Crème:

– Fouettez le reste de crème pâtissière avec le mascarpone, la crème liquide, le philadelphia, la confiture

– Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée et mettez la crème en pyramide sur les cupcakes, mettez un peu de confiture sur le dessus, une petite fleur de crème et plantez une myrtille

Décoration:

– Déposez des myrtilles déshydratées en déco sur la crème

– Gardez au frais

 

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Cupcakes aux peanut butter cups {Sans lactose – Sans gluten}

 

INGREDIENTS

Muffins:

– 50g de margarine végétale allégée

– 20g de sukrin

– 2 oeufs

– 70ml de crème liquide de soja

– 30g de cacahuètes en poudre

– 70g d’amandes en poudre

– 50g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

– 1/2 sachet de levure chimique

– 1 cuil à café d’arôme liquide beurre de cacahuète

– 6 peanut butter cups sans sucre (maison)

 

Crème:

– 3 yaourts au soja

– 25g de sukrin melis

– 225g de beurre de cacahuètes

– 1 sachet de fix chantilly

– 3 peanut butter cups sans sucre (maison)

 

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PREPARATION

Muffins:

– Battez la margarine en pommade avec le sukrin

– Incorporez les oeufs, puis la crème liquide de soja, bien fouettez

– Ajoutez les ingrédients secs, l’arôme et mélangez

– Mettez des caissettes dans des moules à cupcakes et posez-les sur un plat allant au four

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Remplissez les caissettes de moitié de pâte, posez un peanut butter cup au centre puis recouvrez de pâte

– Enfournez les cupcakes et laissez cuire 25 minutes environ

– Retirez du four une fois qu’ils sont cuits et laissez refroidir, démoulez et posez les gâteaux sur un plateau de service  qui rentrera au réfrigérateur

Crème:

– Dans un récipient, fouettez les yaourts de soja avec le sukrin, le beurre de cacahuètes au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème

– Remplissez la crème dans une poche munie d’une étoilée et décorez le dessus des cupcakes

– Concassez les peanuts butter cups et parsemez-les sur la crème des cupcakes

– Mettez-les au frais 2 heures puis dégustez

 

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