« Crêp’ssants » aux amandes & chocolat {Sans lactose – IG bas}

Je les ai appelé ainsi parce que « crêpes aux amandes & chocolat façon croissants aux amandes » ça faisait un peu long comme titre 😉

 

crep'ssant ammande, chocolat4

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Pâte à crêpes:

  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 600ml de lait d’amande ssa (Bjorg)
  • 1 cuil à soupe d’huile de noix vierge
  • 120g de farine complète T150 bio
  • 150g de farine T80 bio

 

Crème amandes et chocolat:

  • 200g d’amande en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1 oeuf
  • 100g de compote de pomme ssa
  • 50g de pépites de chocolat au sucre de coco (Plamil)

 

Panure:

  • 2 cuil à soupe de sirop de fleur de coco
  • 3 cuil à soupe de crème liquide d’amande (ou autre crème végétale)
  • Amandes effilées

 

Décor:

  • Chocolat fondu
  • Sukrin melis

 

crep'ssant ammande, chocolat2

 

PREPARATION

Pâte à crêpe:

  • Fouettez les oeufs avec le sel, la moitié du lait et l’huile de noix
  • Ajoutez les farines et mélangez énergiquement
  • Versez le reste du lait, mélangez
  • Couvrez et laissez la pâte reposer 15 minutes
  • Chauffez une grande poêle anti-adhésive, graissez-la une seule fois puis réalisez vos crêpes
  • Laissez-les refroidir
  • Coupez-les en triangle

 

Crème d’amande et chocolat:

  • Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande avec le sucre de coco, la vanille, l’oeuf, la compote et les pépites de chocolat
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Mettez de la crème d’amande sur la partie grande des triangles de crêpe puis roulez-les comme des croissants (pointe des croissants en dessous)
  • Posez les crêp’ssants sur une plaque de four

 

Panure:

  • Mélangez la crème liquide avec le sirop de sucre de coco, badigeonnez les dessus des croissants et couvrez d’amandes effilées
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes

 

Décor:

  • Quand les croissants ont dorés, sortez-les du four, laissez-les refroidir puis faites des filaments de chocolat et saupoudrez de sukrin melis sur le dessus

 

crep'ssant ammande, chocolat3

 

Cheese-crêpes cassis & açaï

cheese crêpes cassis açai4

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Crêpes:

  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 650ml de lait de soja ssa
  • 200g de farine T80 bio
  • 100g de farine de seigle (Minoterie Farges)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Nappage cassis:

  • 350g de baies de cassis surgelées
  • 20g d’érythritol
  • 2,50g d’agar-agar

 

Crème cheese:

  • 30g de beurre de cacao
  • 60g de « carré frais » 0%
  • 225g de philadelphia allégé en MG
  • 40g d’erythritol
  • 1 cuil à café de jus de cassis
  • 1cuil à soupe rase de poudre de baies d’açaï

 

cheese crêpes cassis açai

 

PREPARATION

Crêpes:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sel, versez la moitié du lait, mélangez
  • Ajoutez les farines, la vanille et fouettez énergiquement
  • Versez le reste de lait et mélangez
  • Couvrez et laissez reposer 15 minutes
  • Chauffez une poêle anti-adhésive, graissez-la et faites cuire vos crêpes
  • Laissez-les refroidir puis coupez des cercles de 8cm de diamètre
  • Collez les cercles avec une confiture sans sucre ajouté et placez les feuilletés de crêpes dans des cercles de présentation de 8 cm de diamètre

Nappage cassis:

  • Dans une casserole, mettez les fruits les baies de cassis, l’érythritol, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez ensuite à ébullition pendant 3 minutes, mettez de côté

Crème cheese:

  • Dans un récipient, mettez les carrés frais,le philadelphia, érythritol, le jus cassis que vous aurez prélevez dans le nappage, la poudre de baies d’açaï et fouettez le tout
  • Disposez la crème cheese sur le feuilletage de crêpes, égalisez, bien puis couvrez avec le nappage de baies de cassis
  • Mettez les desserts au frais 2 heures puis démoulez-les
  • Gardez au frais

cheese crêpes cassis açai2

Mille-feuilles de crêpe à la pistache {Sans lactose – Sans gluten}

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Crêpes:

– 3 oeufs

– 600ml de lait de soja

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 100g de farine de quinoa bio

– 100g d’amandes en poudre

– 100g de fécule de pommes de terre (ou autre farine sans gluten)

– Chocolat noir 90%

 

Crème à la pistache:

– 300ml de lait de soja

– 30g de poudre pour crème pâtissière

– 130g de beurre de pistache

– 80ml de crème liquide de soja

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– Colorant vert

 

Glaçage:

– Reste de crème à la pistache

– 70g de crème de soja

– 10g d’huile de coco

– 1 cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco

– Colorant vert

– 50g de chocolat noir 90%

 

millefeuilles de crèpe à la pistache2

 

PREPARATION

Crêpes:

– Préparez les crêpes la veille ou des heures avant de préparer les mille-feuilles, il faut que les crêpes soient bien froides.

Crème à la pistache:

– Préparez une crème pâtissière en mélangeant le lait avec la poudre de crème pâtissière puis mettez à épaissir sur le feu

– Laissez refroidir

– Fouettez le beurre de pistache avec la crème de soja puis ajoutez la crème pâtissière refroidie, le sirop d’agave et le colorant vert

– Faites fondre le chocolat noir, faites des paquets de 4 crèpes

– Badigeonnez une crèpe de chocolat noir, collez une crèpe dessus et ainsir de suite sur les paquets sauf la dernière

(le millefeuille est croquant avec la pâte feuilletée, j’ai voulu lui donner ce même croquant avec du chocolat qui en durcissant

donnera du croquant aux crèpes)

– Avec un rectangle à entremet ou autre qui vous servira pour monter les millefeuilles, coupez des rectrangles de crèpes

– Mettez un premier paquet de crèpe coupés au fond des rectangles à entremets, couvrez de crème à la pistache, posez un

autre paquet de crèpe, de la crème et un dernier paquet de crème, tassez

– Les millefeuilles se démoulent très bien de suite pour recommencer à en préparer d’autres

Glaçage:

– Mélangez le reste de la crème à la pistache avec la crème de soja, l’huile de coco fondue, le sirop d’agave, le colorant vert

– Etalez cette préparation sur le dessus des millefeuilles

– Faites fondre le chocolat, remplissez-le dans une bouteille à décoration munie d’une douille d’écriture, tracez des bandes verticales

et avec une pointe étirez le chocolat à l’horizontal comme pour les vrais millefeuilles 😉

– Gardez-les au frais

 

millefeuilles de crèpe à la pistache3

 

Gâteau à la crème & aux roses de crêpes fourrées aux pommes

 

INGREDIENTS (8/10 parts)

Crèpes au cacao:

– 2 oeufs

– 225ml de lait de soja

– 50g de maïzena

– 70g de farine d’épeautre bio

– 5 g de cacao maigre en poudre

– 2 pommes

– 1 cuil à café de margarine végétale

– 1 cuil à café d’agave cristal ou sucre de coco

 

Gâteau:

– 3 oeufs

– 15g d’agave cristal ou sucre de coco

– 400g de compote sans sucre pommes-poires

– 3 yaourts au soja nature

– 100g d’amandes en poudre

– 100g de fécules de pommes de terre

 

Crème:

– 300ml de lait sans lactose

– 30g de poudre pour crème pâtissière

– 400 ml de crème liquide sans lactose

– 30g de sukrin mélis

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– Feuille de menthe, chocolat noir râpé

 

gateau-aux-roses-en-crepes-et-pommes2

 

PREPARATION

Crêpes au cacao:

– Préparez vos crêpes la veille

– Pelez et coupez les pommes en fines lamelles

– Dans une poêle, mettez la margarine à fondre avec l’agave cristal puis mettez y les tranches de pommes et faites les fondre sans qu’elles se cassent

– Laissez refroidir

 

Gâteau:

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec l’agave cristal puis incorporez la compote, les yaourts au soja

– Versez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la pâte dans un moule à tarte à bords creux de 25 cm de diamètre

– Enfournez et laissez cuire 35 minutes

– Une fois le cake cuit, retirez du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

 

Crème:

– Dans une casserole, faites chauffer les 3/4 du lait et dans le reste mélangez la poudre pour crème pâtissière, versez un peu de lait chaud, mélangez puis remettez le tout dans la casserole

– Faites épaissir la préparation su feu moyen en remuant sans arrêt

– Retirez du feu et laissez bien refroidir

– Montez la crème liquide, avec le sukrin melis, la vanille en poudre en chantilly et incorporez-la à la crème pâtissière en fouettant manuel

– Coupez les crêpes en longues bandes, alignez des tranches de pomme et roulez les bandes pour former des roses

– Mettez de la crème au fond du cake puis dessus, posez sur le bords et au centre des roses de crêpe fourrée aux pommes, remplissez le reste de crème dans une poche munie d’une douille cannelée et faites des roses de crème entre les roses de crêpes et sur les bords

– Décorez de feuilles de menthe et saupoudrez de chocolat râpé puis gardez-le au frais

 

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