Entremet glacé au beurre de cacahuète, chocolat & potiron {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (12 parts)

Crème pâtissière:

– 1 litre de lait demi écrèmé

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 70g de poudre pour crème pâtissière

 

Crème au beurre de cacahuète:

– Crème pâtissière – 200g

– 180g de crème philadelphia light

– 200g de beurre de cacahuète

 

Insert:

– 200g de crème pâtissière

– 180g de purée de potiron

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 80g de chocolat noir 95% fondu

– 10g de sirop d’agave ou de coco

 

Brisure de chocolat:

– 20g de chocolat noir 95% fondu

 

Swirl au chocolat:

– 80g de purée de potiron

– 25g de chocolat noir 95% fondu

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– Cacahuètes concassées

 

entremet glacé beurre de cacahuète, chocolat potiron2

 

PREPARATION

Crème pâtissière:

– Dans une casserole, mélangez le lait avec le sirop dagave et la poudre pour crème pâtissière

– Posez la casserole sur feu moyen et faites épaissir la crème en remuant sans arrêt

– Retirez sur feu couvrez avec du film aliimentaire à même crème (pour éviter qu’elle croute)

 

Crème au beurre de cacahuète:

– Fouettez la crème pâtissière avec le philadelphia et le beurre de cacahuète, mettez au frais

 

Insert:

– Mélangez les 200g de crème pâtissière avec la purée de potiron, la vanille, le chocolat fondu et le sirop d’agave

– Mettez la moitié de crème au cacahuète au fond d’un moule en silicone rond de 20cm de diamètre, mettez ensuite la crème au chocolat et potiron puis recouvrez avec la crème au cacahuète

– Mettez au congélateur pendant 2 heures

 

Brisure de chocolat:

– Etalez le chocolat fondu sur une feuille de papier surfurisé, mettez au frais

 

Swirl au chocolat:

– Mélangez la purée de potiron avec le chocolat fondu, la vanille et le sirop d’agave, versez ce mélange dans un moule swirl en silicone de 16cm de diamètre et mettez au congélateur

– Sortez l’entremet et le swirl du congélateur, démoulez l’entremet sur un plat, posez le swirl démoulé au centre du gâteau

– Cassez le chocolat en brisure et collez-les sur les côtés et autour du swirl, parsemez des cacahuètes concassées

– Remettez l’entremet au congélateur et sortez-le 1 heure avant afin de le déguster fondant

 

entremet glacé beurre de cacahuète, chocolat potiron3

Crèmes à la citrouille & à la pistache

 

INGRÉDIENTS (2 grandes ou 4 petites crèmes)

– 200g de citrouille ou courge

– 100ml de lait de soja

– 1 oeuf entier + 1 blanc

– 25g de sucre de coco

– 2 gouttes d’arôme pistache

– 10g de pistache en poudre

– 6 cuil à café de maïzena

 

PREPARATION

– Coupez la citrouille en morceaux et faite-le cuire à la vapeur

– Laissez tièdir puis mixez les morceaux en purée

– Faites chauffer le lait de soja sur feu doux

– Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco puis incorporez la purée de citrouille, les pistaches en poudre, l’arôme pistache, la maïzena, mélangez.

– Versez le lait tiède dans la préparation, mélangez puis remettez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt

– Quand la préparation a épaissi en crème, versez-la dans 2 moules à tartelettes ou des ramequins et mettez à cuire au four TH.5 (160°)

– Dès que ça commence à dorer et à former une couche dure sur le dessus de la crème, retirez-les du four

– Laissez refroidir puis mettez ces crèmes au frais

– Au moment de servir, posez une bonne cuillère à soupe de crème fouettée sur la crème, un régal!

 

Crème a la citrouille2