Mooncakes cajou-cranberries {Vegan – IG bas}

mooncakes cajou-cranberries4

 

INGREDIENTS (20aines)

Farce:

  • 200g de mélange de noix de cajou et cranberries mixés
  • 20g de sirop de sucre de coco
  • 2 gouttes d’arôme naturel de citron
  • 25ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Pâte:

  • 250g de semoule complète fine bio
  • 150g de farine de kamut bio
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café d’anis en poudre
  • 50ml d’huile de lin vierge
  • 200ml de crème liquide d’amande (Ecomil)

 

mooncakes cajou-cranberries

 

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez la mixture cajou-cranberries avec le sirop de sucre de coco, l’arôme citron, la crème liquide pour formez une farce, façonnez des petites boules, mettez de côté

Pâte:

  • Dans un récipient, mélangez la semoule, la farine, le sucre de coco, anis en poudre
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez les boule de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

mooncakes cajou-cranberries2

 

Aïd El Fitr Moubarak

Bonne fête de l’Aïd à tous les musulmans du monde!

 

Pleins de bonnes choses durant cette journée, plein de rire et de joie autour de vos proches.

Mon cœur et mes pensées sont aussi avec celles et ceux qui vont le fêter dans des pays en guerre. Que Dieu les aide à avoir malgré tout un bel Aïd. Amine.

Voici mes gâteaux réalisés pour cette occasion!

 

On commence par le plateau:

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Mooncakes cajou-cranberries

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Roses fourrées abricot-raisins secs

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Biscuits aux dattes et noix de coco

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Chaussons à la pistache

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M’chekla amande-tamarin

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Biscuits cacahuètes-chocolat

aid el fitr 2019

 

Recettes à venir très bientôt!

Barres azuki, noix de coco, fruits & graines {Vegan – Sans gluten}

barres azuki, noix de coco, fruits et graines3

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 70g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 60g de flocons d’avoine sans gluten bio
  • 100g de flocons haricot azuki bio
  • 100g de noix de coco râpée
  • 70g de mélange fruits secs et graines (goji, raisins secs, cranberries, graines de tournesol et de courge)
  • 30g de sirop de fleur de coco
  • 30ml d’huile de lin
  • 90g de crème liquide de coco (ou autre crème végétale)
  • 100g de compote de pomme ssa

 

barres azuki, noix de coco, fruits et graines

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, le mélange fruits secs et graines
  • Ajoutez l’huile, la crème liquide, la compote, et formez une pâte pas trop compacte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mettez la préparation dans un moule à barre graissés , tassez bien
  • Posez le moule sur une plaque de four
  • Laissez cuire 20 minutes
  • Quand les barres sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir puis démoulez (attendez vraiment un refroidissement total sinon les barres risquent de s’effriter)
  • Des barres rassasiantes et pleines d’énergie

 

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Cake au chèvre, cranberries, noix de cajou & épices

cake chèvre, cranberries, cajou

 

INGREDIENTS (10 parts)

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de datte (Ibo) ou sucre de coco
  • 3 oeufs
  • 400g de fromage blanc de chèvre (Soignon) ou de vache
  • 170g de farine d’orge bio
  • 150g de farine semi-complète (la bien belle, Minoterie Farges)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil café de cannelle en poudre
  • 100 g de noix de cajou grillées
  • 100g de cranberries déshydratées ssa
  • Sukrin mélis

 

cake chèvre, cranberries, cajou5

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de datte, puis ajoutez les œufs,  le fromage blanc et fouettez
  • Incorporez les farines, la levure, les épices, les fruits et mélangez bien le tout
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Dans un moule à cake rond ou autre, versez la pâte
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler
  • Quand le cake est bien refroidi, saupoudrez du sukrin mélis
  • J’ai voulu essayer le fromage blanc de chèvre pour changer et je ne le regrette pas, le cake est d’un fondant à tomber 😉

 

cake chèvre, cranberries, cajou4

Cake au café & aux fruits secs {Sans lactose – IG bas}

cake au café et fruits secs

 

INGREDIENTS (12 parts)

Cake:

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de noix (ou autre)
  • 80ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 120ml de café infusé à froid (cold brew coffee – Coffee Ride)
  • 70g de noisettes en poudre
  • 1 cuil à café d’anis en poudre
  • 150g de farine T80 bio
  • 150g de farine T150 bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 250g de fruits secs (raisins secs, physalis, cranberries)
  • 25g de baies de goji
  • 50g d’amandes effilées

 

Glaçage:

  • 80ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 150ml de café noir
  • 20ml de sucre de coco
  • 2g d’agar-agar

 

cake au café et fruits secs2

 

PREPARATION

Cake:

  • Trempez les fruits secs et les baies de goji dans de l’eau tiède, égouttez, séchez et farinez-les
  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’huile, la crème liquide, le café noir, mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs et les fruits secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Graissez et farinez un moule à cake rectangle de 25cm de longueur
  • Versez la pâte dans le moule et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir avant de démouler

 

Glaçage:

  • Dans une casserole, mettez la crème liquide, le café, le sucre de coco, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes puis versez le tout sur le dessus du cake
  • Un vrai régal de cake avec tout plein de saveurs en bouche, le kiff 😉

 

cake au café et fruits secs4

 

Cake aux baies de goji, cranberries & mulberries

 

INGREDIENTS (10/12 personnes)

– 40g de baies de goji séches bio

– 40g de cranberries séches bio

– 40g de mulberries séches bio (mûres blanches)

– 2 oeufs

– 100g de margarine végétal fondu

– 50g de sucre de coco

– 3 petits suisse

– 150ml de lait concentré non sucré

– 1 cuil à café d’arôme liquide réglisse

– 50g de farine d’avoine bio

– 100g de farine de seigle bio

– 60g de semoule d’orge

– 1 sachet de levure

 

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PREPARATION

– Réhydratez les fruits secs dans de l’eau chaude pendant 10 minutes environ, puis égouttez-les et séchez-les dans un torchon.

– Dans un récipient, cassez et fouettez les oeufs avec le sucre, incorporez ensuite la margarine fondu, les petits suisse, le lait concentré non sucré, l’arôme réglisse et fouettez à nouveau le tout.

– Versez les farines, la semoule d’orge, le sachet de levure et mélangez bien.

– Ajoutez et mélangez en dernier les fruits.

– Préchauffez le four TH.6 (180°).

– Versez la pâte dans un moule à cake rond de 20cm de diamètre et enfournez.

– Laissez le cake cuire environ 40 à 45 minutes (plantez la lame d’un couteau pour savoir si c’est cuit à l’interieur).

– Sortez le cake du four une fois cuit et laissez-le refroidir dans le moule.

– Démoulez sur un plat.

– Un cake délicieux à déguster avec une boisson chaude.

 

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Gâteau-flan aux pommes & cranberries

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

– 75g de margarine de soja

– 2 oeufs

– 25g de sirop d’agave ou de coco

– 60ml de lait d’amandes

– 130g de maïzena

– 50g de farine de soja toasté

– 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

– 350ml de lait d’amandes

– 40g de sirop d’agave ou de coco

– 30g de poudre de flan

– 1 oeuf

– 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

– 60g de noisettes en poudre

– 3 pommes

– 50g de cranberries séchées

– Sukrin melis

 

PREPARATION

– Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sirop d’agave

– Incorporez les oeufs, fouettez puis ajoutez le lait d’amandes, fouettez

– Ajoutez la maïzena, la farine de soja et la cannelle

– Beurrez et farinez un moule démontable, versez la pâte dedans

– Dans une casserole versez 300ml de lait d’amandes avec le sirop d’agave et mettez à chauffez sur feu doux

– Dans un bol, versez le reste du lait d’amandes, mélangez-y la poudre de flan et l’oeuf

– Versez un peu de lait chaud dans le bol puis mélangez, reversez la préparation dans la casserole et mettez à épaissir sur le feu

– Epluchez les pommes, coupez les en morceaux, mettez dans la préparation flan l’équivalent de deux pommes, 1/3 des cranberries et la cannelle

– Versez ce mélange sur la pâte à cake puis posez dessus le reste des morceaux de pommes et de cranberries

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Enfournez le gâteau et laissez cuire 35 à 40 minutes

– Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez totalement refroidir avant de le démouler

– Saupoudrez le sukrin mélis

– C’est un gâteau sans lactose et sans gluten pour les intolérants à ces produits

– Gardez le gâteau au frais

 

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Biscuits fourrés aux superfruits

 

INGREDIENTS (15/20 biscuits)

– 50g de graines de chanvre grillées

– 150g de farine complète bio

– 100g de farine de seigle semi-complète bio

– 50g de fécule de pommes de terrre

– Zeste d’une demi-bergamote

– 100g de beurre mou allégé

– 100ml de lait concentré non sucré

– 100g de superfruits (raisins secs, baies de goji, cranberries)

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, versez les farines, ajoutez les graines de chanvre, la fécule de pommes de terre, le zeste de bergamote, mélangez

– Ajoutez le beurre coupé en morceaux

– Mélangez et sablez la préparation entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré et formez une pâte

– Couvrez la pâte d’un film et laissez reposer 15 minutes

– Abaissez la pâte et coupez des formes sur une épaisseur de 0,5cm avec un emporte-pièce de la forme que vous voulez, pour le fun, j’ai utilisé un emporte-pièce tampon « mange-moi » 😉

– Préparez de l’eau dans un gobelet et avec un pinceau ou le bout de votre index, mouillez un rectangle de pâte puis collez dessus des fruits formes en entier, mouillez les fruits puis collez dessus un aotre rectangle de pâte, appuyez un peu pour que ça colle bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins, surveillez la cuisson, ils doivent être dorés en dessous mais pas trop sur le dessus

– Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

– Conservez-les dans une boîte hermétique

 

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