Entremet glacé au beurre de cacahuète, chocolat & potiron {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (12 parts)

Crème pâtissière:

– 1 litre de lait demi écrèmé

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 70g de poudre pour crème pâtissière

 

Crème au beurre de cacahuète:

– Crème pâtissière – 200g

– 180g de crème philadelphia light

– 200g de beurre de cacahuète

 

Insert:

– 200g de crème pâtissière

– 180g de purée de potiron

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 80g de chocolat noir 95% fondu

– 10g de sirop d’agave ou de coco

 

Brisure de chocolat:

– 20g de chocolat noir 95% fondu

 

Swirl au chocolat:

– 80g de purée de potiron

– 25g de chocolat noir 95% fondu

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– Cacahuètes concassées

 

entremet glacé beurre de cacahuète, chocolat potiron2

 

PREPARATION

Crème pâtissière:

– Dans une casserole, mélangez le lait avec le sirop dagave et la poudre pour crème pâtissière

– Posez la casserole sur feu moyen et faites épaissir la crème en remuant sans arrêt

– Retirez sur feu couvrez avec du film aliimentaire à même crème (pour éviter qu’elle croute)

 

Crème au beurre de cacahuète:

– Fouettez la crème pâtissière avec le philadelphia et le beurre de cacahuète, mettez au frais

 

Insert:

– Mélangez les 200g de crème pâtissière avec la purée de potiron, la vanille, le chocolat fondu et le sirop d’agave

– Mettez la moitié de crème au cacahuète au fond d’un moule en silicone rond de 20cm de diamètre, mettez ensuite la crème au chocolat et potiron puis recouvrez avec la crème au cacahuète

– Mettez au congélateur pendant 2 heures

 

Brisure de chocolat:

– Etalez le chocolat fondu sur une feuille de papier surfurisé, mettez au frais

 

Swirl au chocolat:

– Mélangez la purée de potiron avec le chocolat fondu, la vanille et le sirop d’agave, versez ce mélange dans un moule swirl en silicone de 16cm de diamètre et mettez au congélateur

– Sortez l’entremet et le swirl du congélateur, démoulez l’entremet sur un plat, posez le swirl démoulé au centre du gâteau

– Cassez le chocolat en brisure et collez-les sur les côtés et autour du swirl, parsemez des cacahuètes concassées

– Remettez l’entremet au congélateur et sortez-le 1 heure avant afin de le déguster fondant

 

entremet glacé beurre de cacahuète, chocolat potiron3

Gâteau butternut au chocolat fourré poire & speculoos

 

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à gâteau:

– 360g de purée de butternut du jardin

– 2 yaourts au soja nature bio

– 2 oeufs (bio)

– 30g de sirop d’agave ou de coco bio

– 100g d’amande en poudre

– 100g de farine de seigle bio

– 1 cuil à café de vanille en poudre

– 20g de cacao en poudre non sucré (fairtrade)

– 55g de chocolat noir 90% fondu (fairtrade)

 

Fourrage:

– 200g de fromage blanc 0% MG bio

– 10g de sirop d’agave ou de coco bio

– 80g de speculoos sans sucre mixés (karélea)

– 1 cuil à soupe de cacao en poudre sans sucre

– 3 petites poires (conférence)

 

Glaçage:

– 150ml de lait de soja bio

– 90g de chocolat noir 90%

 

Décoration (facultatif):

– 75g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre (karéléa)

– 50g de philadelphia light

– 10g de cacao en poudre

– Paillettes brillantes marrons

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire2

 

PREPARATION

– Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec les yaourts puis ajoutez les oeufs, le sirop d’agave, mélangez

– Versez les ingrédients secs, le chocolat fondu et mélangez

Fourrage:

– Mélangez le fromage blanc avec les speculoos mixés, le sirop d’agave, le cacao en poudre et les poires coupés en petits cubes

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Graissez un moule fleur ou autre de 20cm de diamètre, versez-y la moitié de la préparation dans le moule puis mettez le fourrage

et recouvrez avec le reste de pâte, enfournez et laissez cuire environ 55 minutes

– Quand le gâteau est cuit, laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler

Glaçage:

– Versez le lait dans une casserole, mettez-y le chocolat coupé en morceaux, mélangez et laissez fondre le chocolat

– Laissez un peu refroidir en mélangeant de temps en temps puis couvrez-en le gâteau

– Le glaçage va s’épaissir, polissez-le

Décoration:

– Fouettez le philadelphia avec la pâte à tartiner et le cacao en poudre

– Cette décoration avec des roses est facultative, si vous ne savez pas les faire, vous pouvez faire d’autres décoration avec cette crème

– Saupoudrez des paillettes sur les côtés et sur le dessus du gâteau

– Gardez le gâteau au frais et régalez-vous sans culpabiliser 😉

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire3

 

Petites citrouilles à la clémentine fourrées au cacao & courge {IG bas}

 

INGREDIENTS (15 pièces)

Biscuit:

– 200g de farine de seigle bio

– 100g d’amandes en poudre

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– Le zeste d’une clémentine

– 80g de margarine végétales allégée

– 100ml de lait concentré non sucré

 

Fourrage:

– 50g de pâte de graines de courge sans sucres ajoutés

– 50g de pâte à tartiner cacao sans sucres ajoutés (Dukan)

– 10g de cacao maigre en poudre

– 50g d’amandes en poudre

 

Coloration:

– Colorant vert, orange

– Lait concentré non sucré

– Sirop d’agave ou de coco

 

citrouilles2

 

PREPARATION

Biscuit:

– Dans un récipient, versez la farine, les amandes en poudre, mélangez puis incorporez le sirop d’agave, le zeste de clémentine, la  margarine, sablez le tout entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez reposer 15 minutes

Fourrage:

– Mélangez ensemble la pâte de courge avec la pâte de cacao, le cacao, les amandes en poudre

– Prélevez des morceaux de pâte (gardez un peu de pâte pour les feuilles et les queues des citrouilles), étalez-les au creux de la main, mettez du fourrage au centre, recouvrez le fourrage avec la pâte, formez une boule, avec le dos d’une lame de couteau, réalisez des traits sur les boules comme pour les citrouilles

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez-les sur un plateau, mélangez un peu de lait concentré non sucré avec du colorant orange et un peu de sirop d’agave et colorez les citrouilles

– Confectionnez des petites queues avec la pâte naturelle et collez-les sur le dessus des citrouilles

– Faites comme pour la coloration orange mais cette fois en mettant du colorant vert

– Coupez des petites feuille avec un emporte-pièce feuille, peignez-les en vert et collez-les à côté des queues

– Enfournez les biscuits citrouilles et laissez cuire environ 25 minutes

– Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique

 

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Fondants au chocolat & à la courge {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (8 fondants)

Fondant:

– 100g de chocolat 90% cacao

– 460g de courge cuite (citrouille)

– 2 oeufs

– 40g de sucre de coco

– 100g de fromage blanc

– 50g de fécule de pommes de terre

– 1 cuil à café d’écorce d’orange en poudre

– 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

 

Crème:

– 300g de crème Philadelphia 11% MG

– 25g de sukrin melis

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– Riz soufflé

– 50g de chocolat noir sans sucre

 

PREPARATION

Fondant:

– Faites fondre le chocolat et mixez la courge cuite et refroidie

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis ajoutez le fromage blanc, la purée de courge, le chocolat fondu, la fécule de pommes de terre, la poudre d’écorce d’orange, la cannelle et mélangez bien le tout

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Remplissez la préparation dans des moules à cake rectangle de 8×4, posez-les sur une plaque de four puis enfournez-les

– Laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand les fondants sont cuits, retirez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Crème:

– Fouettez ensemble la crème Philadelphia avec le sukrin melis, la vanille et la cannelle en poudre

– Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et déposez la crème en bande verticale sur le dessus des fondants, parsemez du riz soufflé pour donner du croquant

– Terminez en décorant avec des filaments de chocolat fondu

– Gardez des gâteaux au frais

 

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Gâteau au butternut à la pomme & à la mangue {Sans gluten – Sans lactose}

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

– 350g de purée de courge butternut (ou citrouille)

– 1 oeuf + 1 blanc d’œuf

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 100g de chocolat noir sans sucre fondu

– 50g de farine de châtaignes bio

– 50g de maïzena

– 1/2 sachet de levure chimique

– 400ml de lait de soja

– 30g de poudre de crème pâtissière

– 1 oeuf + 1 jaune

– 100g de ricotta sans lactose

– 1 et 1/2 pommes

– 1 mangue

– Miel d’acacia

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec les œufs, le sirop d’agave, le chocolat noir fondu

– Incorporez la farine de châtaigne, la maïzena et la levure

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Garnissez un moule démontable de 20cm de diamètre de papier sulfurisé

– Versez-y cette première préparation

– Mettez les 3/4 de lait de soja dans une casserole avec le sirop d’agave et mettez à chauffer

– Dans le reste de lait de soja, mélangez-y la poudre de crème pâtissière et les œufs

– Versez un peu de lait chaud sur le mélange froid, mélangez puis reversez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

– Retirez du feu, mélangez bien puis incorporez la ricotta

– Versez cette 2nde préparation sur la première

– Epluchez et coupez en lamelles les pommes et la mangue puis disposez-les sur le dessus du gâteau

– Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes

– Une fois cuit, sortez le gâteau du four et badigeonnez du miel sur les fruits encore chauds

– Laissez ensuite le gâteau bien refroidir avant de le démouler

– Dessert très tendre, très frais, sans lactose ni gluten

– Gardez ce gâteau au réfrigérateur

 

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Navettes au quinoa fourrées cacahuètes & chia {Sans lactose – Sans gluten – IG bas}

 

Je n’avais plus de farine de quinoa et je voulais absolument faire des cakes avec cette matière.

N’ayant pas la farine mais des graines, je me suis dis pourquoi ne pas essayer et franchement c’est absolument délicieux.

Les navettes sont tendres et fondantes en bouche, un vrai régal. Vous pouvez aussi le cuire en grand cake!

 


 

INGREDIENTS (26 navettes)

– 100g de graines quinoa bio

– 50g de margarine végétale allégée

– 50g de sukrin

– 2 oeufs

– 100g d’amandes en poudre

– 5g de cacao en poudre

– 2 pincées de levure chimique

– Beurre de cacahuètes-chia-courges (beurre vendu ainsi sur bulkpowder)

– Chocolat noir

– Chocolat blanc

 

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PREPARATION

– Mettez de l’eau à bouillir puis ajoutez-y les graines de quinoa

– Laissez les graines bien cuire, jusqu’à épaississement et cuisson tendre

– Egouttez, passez à l’eau froide et laissez égoutter

– Dans un récipient, battez la margarine en pommade avec le sukrin

– Ajoutez les œufs et fouettez le mélange

– Incorporez les graines de quinoa cuites, les amandes en poudre, le cacao en poudre et la levure chimique

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Dans un moule silicone à empreintes navette, versez un peu de pâte, mettez au centre le beurre de cacahuètes-chia-courges puis recouvrez de pâte

– Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

– Quand les navettes sont cuites, retirez-les du four et laissez bien refroidir avant de démouler

– Recommencer l’opération avec le reste de pâte et de beurre

– Faites fondre les chocolats et décorez le dessus des navettes

– Rangez dans une boîte hermétique

 

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Cheesecake zebré au butternut, clémentine & chocolat {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

Cake:

– 80g de margarine

– 30g de sukrin

– 2 oeufs

– 60g de fécule de pommes de terre

– 100g d’amandes en poudre

 

Pâte cheese:

– 300g de butternut cuit et réduit en purée

– 200g de fromage blanc 0% MG

– 3 petits suisse 0% MG

– 2 oeufs

– Le zeste d’une clémentine

– 40g de sirop d’agave ou de coco

– 20g de maïzena

– 10g de cacao maigre en poudre

 

Couverture:

– 100g de chocolat au lait sans sucre

– 20ml de crème de soja

– 1 et 1/2 clémentines

– Ecorce de clémentine

– Chocolat sans sucre râpé

 

PREPARATION

Cake:

– Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sukrin, incorporez les oeufs

– Ajoutez la fécule de pommes de terre, les amandes en poudre, mélangez

– Beurrez et farinez un moule à manqué de 20cm de diamètre

– Versez la pâte dans le moule et à l’aide d’une spatule couvrez les parois avec la pâte en plus de la pâte au fond du moule

– Mettez au frais

Cheese:

– Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec le fromage blanc, les petits suisse, les œufs, le zeste de clémentine, le sirop d’agave et la maïzena

– Partagez la pâte en 2 et dans l’une, mélangez-y le cacao en poudre

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Avec les deux préparations, faites un marbré dans le fond de cake, pour cela, mettez une cuillère à soupe de pâte orange puis une cuillère de pâte au cacao au centre de la pâte orange et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâte

– Enfournez le cheesecake et laissez cuire environ 40 minutes

– Quand le cheesecake est cuit, laissez-le très bien refroidir avant de le démouler

Couverture:

– Faites fondre le chocolat avec la crème de soja puis couvrez-en le dessus du cheesecake

– Décorez avec des tranches de clémentine, d’écorce de clémentine et de chocolat râpé

– Gardez le cheesecake au frais

 

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Cookies aux graines de courge & baies de goji

 

INGREDIENTS (22 cookies)

– 250g de farine aux 7 céréales bio

– 100g d’amandes en poudre

– 10g de sucre de coco

– 1/2 sachet de levure chimique

– 100g de petits suisse 0% MG

– 75g de beurre mou allégé

– 1 cuil à café d’arôme praliné

– 90ml de lait concentré non sucré

– 50g de graines de courge

– 50g de baies de goji

– Chocolat noir sans sucre

 

PREPARATION

– Mettez la farine, les amandes en poudre, le sucre de coco et la levure dans un récipient, mélangez

– Ajoutez les petits suisses, le beurre coupé en morceaux et sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré avec l’arôme praliné, malaxez et formez une pâte

– Incorporez à la pâte les graines de courge et les baies de goji

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupé des formes avec un emporte-pièce oval ou rond

– Posez les cookies sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Enfournez les cookies et laissez-les cuire entre 25 minutes environ

– Sortez-les du four dès qu’ils sont cuits

– Laissez-les refroidir puis retirez-les de la plaque

– Faites fondre le chocolat, remplissez-le dans une bouteille plastique avec une douille d’écriture et formez des vagues sur le dessus des cookies

– Laissez sécher puis rangez-les dans une boîte hermétique

 

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Cake au café & mix de graines

 

INGREDIENTS (12/15 parts)

– 2 oeufs

– 50g de sukrin

– 55ml d’huile de maïs

– 3 pots de 100g de yaourts au soja nature

– 1 cuil à café soluble dilué dans un peu d’eau

– 100g d’amandes en poudre

– 1 sachet de levure chimique

– 150g de farine complète bio

– 100g de mix de graines (pépins de courges, graines de tournesol, graines de chia, graines de pavot, graines de sésame, graines de lin)

 

PREPARATION

– Dans un récipient, cassez et fouettez les oeufs avec le sukrin, incorporez ensuite l’huile de maïs, les 3 yaourts et fouettez à nouveau.

– Versez la poudre d’amandes, la farine complète, le sachet de levure, le café dilué à la préparation, mélangez bien le tout.

– Ajoutez et mélangez 90g de mix de graines.

– Préchauffez le four TH.6 (180°).

– Versez la pâte dans un moule à cake de 20cm de longueur, parsemez dessus le reste de mix de graines et enfournez.

– Laissez le cake cuire environ 35 à 40 minutes (plantez la lame d’un couteau pour savoir si c’est cuit à l’interieur).

– Sortez le cake du four une fois cuit et laissez-le refroidir dans le moule.

– Démoulez sur un plat et régalez-vous avec un thé ou un chocolat chaud sans sucre bien sûr.

 

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Crèmes à la citrouille & à la pistache

 

INGRÉDIENTS (2 grandes ou 4 petites crèmes)

– 200g de citrouille ou courge

– 100ml de lait de soja

– 1 oeuf entier + 1 blanc

– 25g de sucre de coco

– 2 gouttes d’arôme pistache

– 10g de pistache en poudre

– 6 cuil à café de maïzena

 

PREPARATION

– Coupez la citrouille en morceaux et faite-le cuire à la vapeur

– Laissez tièdir puis mixez les morceaux en purée

– Faites chauffer le lait de soja sur feu doux

– Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco puis incorporez la purée de citrouille, les pistaches en poudre, l’arôme pistache, la maïzena, mélangez.

– Versez le lait tiède dans la préparation, mélangez puis remettez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt

– Quand la préparation a épaissi en crème, versez-la dans 2 moules à tartelettes ou des ramequins et mettez à cuire au four TH.5 (160°)

– Dès que ça commence à dorer et à former une couche dure sur le dessus de la crème, retirez-les du four

– Laissez refroidir puis mettez ces crèmes au frais

– Au moment de servir, posez une bonne cuillère à soupe de crème fouettée sur la crème, un régal!

 

Crème a la citrouille2