Carottes aux farines de légumes fourrées à la pistache {Vegan}

carottes aux potions orange et verte fourrées à la pistache4

 

INGREDIENTS (24 pièces)

  • 130g x 2 de farine T80
  • 20g x 2 de sucre de coco
  • 50g x 2 de margarine végétale allégée
  • 2 pincées de cannelle en poudre x 2
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger x 2
  • 100ml de crème liquide de soja x 2
  • 75g de farine extraordinaire orange (Greendoz)
  • 75g de farine extraordinaire verte (Greendoz)

 

Fourrage:

  • 100g de pistache en poudre
  • 15ml de sirop de sucre de coco (ou d’agave)
  • 20ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

carottes aux potions orange et verte fourrées à la pistache

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec la potion orange, le sucre de coco et la cannelle
  • ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau de fleur d’oranger, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mettez de côté
  • Faites de même pour la 2ème pâte en mettant la potion verte

 

Fourrage:

  • Mélangez la poudre de pistaches avec le sirop de sucre de coco, la crème liquide afin d’obtenir un fourrage plutôt compacte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Dans un moule silicone carotte, foncez de la pâte orange au niveau de la carotte et de la pâte verte au niveau des feuilles
  • Insérez un boudin de pâte de pistache puis recouvrez à nouveau des 2 pâtes
  • Démoulez et posez les carottes sur une plaque de four
  • Faites des petits traits horizontales sur la carotte avec la lame d’un couteau
  • Pour les faire briller, je les ai badigeonné de sirop de sucre de coco mais c’est facultatif
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les carottes sont cuites 😉 sortez-les du four et laissez refroidir
  • De vraies petites douceurs ces carottes aux farines de légumes

 

carottes aux potions orange et verte fourrées à la pistache2

Petits cakes potiron, clémentine & chocolat {Sans lactose – Sans gluten}

Il y a quelques semaines, j’ai été gentiment invité au Salon International ALimentaire, (SIAL) à Paris par la Start-up GreendOz’.

Des milliers d’exposants du monde entier, l’occasion de découvrir plein de nouvelles choses & des produits innovants.

Et bien sûr, ça été l’occasion de découvrir les produits de cette start-up créée par 2 nutritionnistes: des farines bio & sans gluten à base de légumes & légumineuses.

Grâce à leur générosité, j’ai la chance de pouvoir tester leurs 4 farines pour en faire des desserts & gourmandises healthy 😉

Et voilà, ma première recette avec la Potion Orange & je dois avouer que je suis agréablement surprise… pas de goût trop prononcé & une texture aérienne!

Hâte de tester les autres! 🙂

 

cakes potiron, clémentine, chocolat4

 

INGREDIENTS (12 cakes)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 3 oeufs
  • 2 yaourts nature au soja
  • Le zeste d’une clémentine
  • 80g d’amandes en poudre
  • 80g de farine à base de légumes & légumineuses: Carottes, courge & pois chiches (GreendOz’)
  • 80g de farine d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Fourrage:

  • Oeufs en chocolat sans sucre ou carrés de chocolat (noir ou chocolat au lait sans sucre)

 

Garniture:

  • 70g de purée de potiron (ou courge, citrouille…)
  • 100g de confiture de clémentine ssa (Saveurs Attitudes)
  • 1 g d’agar-agar
  • 80g de chocolat noir 90%
  • Oeufs en chocolat sans sucre ou morceaux de chocolat (noir ou au lait sans sucre)

 

cakes potiron, clémentine, chocolat

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en crème la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les œufs, les yaourts, le zeste de clémentine, fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez des petits moules à creux préalablement graissés, à moitié de pâte, coupez un œuf chocolat en 2 (ou un carré de chocolat), puis posez-les sur la pâte & recouvrez de pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir et démoulez

 

Garniture:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de potiron avec la confiture de clémentine et l’agar-agar, mélangez.
  • Portez à ébullition pendant 2 minutes, puis versez cette purée dans le creux des cakes
  • Posez la moitié d’un œuf (ou un morceau de chocolat) au centre et recouvrez de chocolat fondu
  • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les
  • Ces cakes sont de vraies petites gourmandises 😉

 

cakes potiron, clémentine, chocolat2

Barres chocolat au butternut & aux noix {Vegan – Sans gluten – IG bas}

barres chocolat au butternut et aux noix

 

INGREDIENTS (12 barres)

  • 200g de purée de courge butternut
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 150g d’amandes en poudre
  • 70g de lait en poudre de soja (Dietfood)
  • 115g de noix de pécan
  • 100g de noix mélangées (Action)
  • 150g de purée de noix
  • 300g de chocolat noir 90% (ou chocolat au lait sans sucre)

 

barres chocolat au butternut et aux noix2

 

PREPARATION

  • Mélangez la purée de butternut avec le sucre de coco, la cannelle, les amandes en poudre et le lait en poudre
  • Brisez les noix en morceaux grossiers avec vos mains et mélangez-les au beurre de noix
  • Étalez la préparation au butternut en un long rectangle, déposez dessus les noix
  • mettez au congélateur une heure
  • Sortez le rectangle du congélateur, coupez des barres et remettez au congélateur pendant 4 heures environ
  • Faites fondre le chocolat et enrobez les barres dedans
  • Posez les barres sur une feuille de papier sulfurisé et mettez au frais
  • Un délice fondant et croquant quand on aime le butternut en version sucré et les noix

 

barres-chocolat-au-butternut-et-aux-noix4.jpg

Feuilles à la courge & aux amandes

feuilles à la courge et aux amandes3

 

INGREDIENTS (40 pièces)

Farce:

  • 170g de purée de courge
  • 130g d’amandes en poudre
  • 40ml de sirop de fruit (delisucré) ou sirop de coco ou d’agave

 

Pâte à biscuits:

  • 350g de farine type 80 bio
  • 95g de beurre 60% MG fondu
  • le zeste d’un citron
  • 100ml d’eau
  • Colorant vert

 

feuilles à la courge et aux amandes2

 

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez la purée de courge avec les amandes en poudre et le sirop de fruit
  • Formez des boudins de 6 cm de longueur et posez-les sur un plat

 

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mettez la farine avec la beurre fondu et sablez le tout entre vos mains
  • Ajoutez le zeste de citron, l’eau et le colorant, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez avec du film alimentaire
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte très finement (le mieux serait de la passer, si vous avez, dans une machine à pâte), coupez des cercles
  • Sur une moitié de cercle, déposez un boudin de farce, couvrez avec l’autre moitié, soudez bien et façonnez un croissant, façonnez comme une corne de gazelle et coupez le surplus de pâte puis pliez ce croissant en 2 pour formez une feuille, courbez la pointe
  • Formez les nervures avec une pince à nakach
  • Posez les feuilles sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les feuilles sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

feuilles à la courge et aux amandes4

Muffins à l’avoine & aux graines {Sans lactose – IG bas}

 

muffins à l'avoine et aux graines2

 

INGREDIENTS (7 muffins)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 3 yaourts au soja
  • 2 oeufs
  • 200g de farine type 110 bio
  • 70g de flocons d’avoine bio
  • 100g de mélange de graines (sachet de graines bio achetées à Aldi et qui contenait des noix de cajou)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Graines bio (courge, tournesol…)

 

muffins à l'avoine et aux graines6

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez la vanille en poudre, les yaourts, les œufs, mélangez
  • Incorporez la farine, les flocons d’avoine, le mélange de graines et la poudre à lever
  • Préchauffez le four TH.6 (180°
  • Mettez des caissettes dans des moules à muffins individuels et versez-y de la préparation
  • Parsemez sur le dessus des graines et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four
  • Retirez les muffins des moules et laissez refroidir avant de les ranger
  • Muffins complets pour un bon petit déjeuner 😉

 

muffins à l'avoine et aux graines4

Tarte magique à la purée de graines de courges & aux fruits rouges {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (5 tartelettes)

Pâte à tarte:

  • 200g de noisettes en poudre
  • 150g de farine de lupin bio
  • 30g de sucre de coco
  • 100g de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 50ml de crème liquide de soja

 

Crème à la purée de graines de courge:

  • 400ml de crème liquide de soja
  • 2g de carraghénanes (ou agar-agar)
  • 4 yaourts nature au soja
  • 150g de purée de courge (ou autre purée de graines ou oléagineux)
  • 20ml de sirop de pomme maison* (ou sirop d’agave, de coco…)

 

Garniture:

  • Des fraises, des framboises, des myrtilles
  • Graines de courge

 

tarte magique à la purée de graines de courge et aux fruits rouges2

 

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la compote de pomme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1cm
  • Coupez des cercles de 10cm de diamètre (j’en ai obtenu 5)
  • Sur une plaque de four, posez un cercle entier au centre, pour que les 4 autres cercles se raccordent bien au cercle du centre. Coupez avec l’emporte pièce les 4 autres cercles afin d’obtenir des ronds avec des arcs qui vont s’enclencher au rond du centre
  • Enfournez et laissez cuire 20 minutes
  • Quand le fond de tarte est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir
  • Déplacez-le avec beaucoup de précaution sur un plat

 

Crème à la purée de graines de courge:

  • Dans une casserole, versez la crème liquide et le carraghénane (ou agar-agar), mélangez
  • Portez le tout à ébullition
  • Retirez du feu et laissez bien refroidir et épaissir
  • Quand la crème à refroidi, ajoutez les yaourts au soja, la purée de graines de courge, le sirop de pomme* (réduire du jus 100% pommes dans une casserole) et fouettez le tout
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et couvrez-en le fond de tarte
  • Garnissez le dessus de fruits rouges et de graines de courge
  • Pourquoi tarte magique? Parce que cette tarte renferme en fait 5 tartelettes 😉

Désolé, j’ai oublié de prendre une photo de la séparation en tartelettes 😦 …mais vous pouvez retrouver la vidéo sur Instagram 😉

 

tarte magique à la purée de graines de courge et aux fruits rouges

Brownie au chocolat, à la courge fourré au beurre de cacahuète {Sans gluten – Sans lactose}

 

INGREDIENTS

Brownie:

– 260g de purée de courge

– 25g de sucre de coco

– 2 œufs

– 100g de chocolat 100% cacao, fondu

– 300g de compote de pomme ssa

– 80g de farine d’avoine sans gluten

– 60g d’amande en poudre

– 2 pincée de levure chimique

– Cacahuètes concassées

 

Fourrage:

– 175g de beurre 100% cacahuètes

– 2 yaourts au soja nature

– 20g de sirop d’agave ou de coco

 

brownie à la courge, chocolat et cacahuète3

 

PREPARATION

– Dans un récipient, mélangez la purée de courge avec le sucre de coco, les œufs, le chocolat fondu, la compote de pomme, la farine d’avoine, des amandes en poudre et la levure

– Mettez de côté

 

Fourrage:

– Fouettez le beurre de cacahuète avec les yaourts et le sirop d’agave

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Graissez un moule rectangle 20×25 cm

– Versez la moitié de la pâte chocolatée dans le moule, mettez ensuite le fourrage au beurre de cacahuète et terminez en couvrant avec le reste de pâte chocolatée

– Parsemez les cacahuètes concassées

– Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand le brownie est cuit, retirez-le du four, laissez refroidir puis coupez des parts

– Un brownie très très fondant 😉

 

brownie à la courge, chocolat et cacahuète4

 

Entremet glacé au beurre de cacahuète, chocolat & potiron {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (12 parts)

Crème pâtissière:

– 1 litre de lait demi écrèmé

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 70g de poudre pour crème pâtissière

 

Crème au beurre de cacahuète:

– Crème pâtissière – 200g

– 180g de crème philadelphia light

– 200g de beurre de cacahuète

 

Insert:

– 200g de crème pâtissière

– 180g de purée de potiron

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 80g de chocolat noir 95% fondu

– 10g de sirop d’agave ou de coco

 

Brisure de chocolat:

– 20g de chocolat noir 95% fondu

 

Swirl au chocolat:

– 80g de purée de potiron

– 25g de chocolat noir 95% fondu

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– Cacahuètes concassées

 

entremet glacé beurre de cacahuète, chocolat potiron2

 

PREPARATION

Crème pâtissière:

– Dans une casserole, mélangez le lait avec le sirop dagave et la poudre pour crème pâtissière

– Posez la casserole sur feu moyen et faites épaissir la crème en remuant sans arrêt

– Retirez sur feu couvrez avec du film aliimentaire à même crème (pour éviter qu’elle croute)

 

Crème au beurre de cacahuète:

– Fouettez la crème pâtissière avec le philadelphia et le beurre de cacahuète, mettez au frais

 

Insert:

– Mélangez les 200g de crème pâtissière avec la purée de potiron, la vanille, le chocolat fondu et le sirop d’agave

– Mettez la moitié de crème au cacahuète au fond d’un moule en silicone rond de 20cm de diamètre, mettez ensuite la crème au chocolat et potiron puis recouvrez avec la crème au cacahuète

– Mettez au congélateur pendant 2 heures

 

Brisure de chocolat:

– Etalez le chocolat fondu sur une feuille de papier surfurisé, mettez au frais

 

Swirl au chocolat:

– Mélangez la purée de potiron avec le chocolat fondu, la vanille et le sirop d’agave, versez ce mélange dans un moule swirl en silicone de 16cm de diamètre et mettez au congélateur

– Sortez l’entremet et le swirl du congélateur, démoulez l’entremet sur un plat, posez le swirl démoulé au centre du gâteau

– Cassez le chocolat en brisure et collez-les sur les côtés et autour du swirl, parsemez des cacahuètes concassées

– Remettez l’entremet au congélateur et sortez-le 1 heure avant afin de le déguster fondant

 

entremet glacé beurre de cacahuète, chocolat potiron3

Gâteau butternut au chocolat fourré poire & speculoos

 

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à gâteau:

– 360g de purée de butternut du jardin

– 2 yaourts au soja nature bio

– 2 oeufs (bio)

– 30g de sirop d’agave ou de coco bio

– 100g d’amande en poudre

– 100g de farine de seigle bio

– 1 cuil à café de vanille en poudre

– 20g de cacao en poudre non sucré (fairtrade)

– 55g de chocolat noir 90% fondu (fairtrade)

 

Fourrage:

– 200g de fromage blanc 0% MG bio

– 10g de sirop d’agave ou de coco bio

– 80g de speculoos sans sucre mixés (karélea)

– 1 cuil à soupe de cacao en poudre sans sucre

– 3 petites poires (conférence)

 

Glaçage:

– 150ml de lait de soja bio

– 90g de chocolat noir 90%

 

Décoration (facultatif):

– 75g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre (karéléa)

– 50g de philadelphia light

– 10g de cacao en poudre

– Paillettes brillantes marrons

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire2

 

PREPARATION

– Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec les yaourts puis ajoutez les oeufs, le sirop d’agave, mélangez

– Versez les ingrédients secs, le chocolat fondu et mélangez

Fourrage:

– Mélangez le fromage blanc avec les speculoos mixés, le sirop d’agave, le cacao en poudre et les poires coupés en petits cubes

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Graissez un moule fleur ou autre de 20cm de diamètre, versez-y la moitié de la préparation dans le moule puis mettez le fourrage

et recouvrez avec le reste de pâte, enfournez et laissez cuire environ 55 minutes

– Quand le gâteau est cuit, laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler

Glaçage:

– Versez le lait dans une casserole, mettez-y le chocolat coupé en morceaux, mélangez et laissez fondre le chocolat

– Laissez un peu refroidir en mélangeant de temps en temps puis couvrez-en le gâteau

– Le glaçage va s’épaissir, polissez-le

Décoration:

– Fouettez le philadelphia avec la pâte à tartiner et le cacao en poudre

– Cette décoration avec des roses est facultative, si vous ne savez pas les faire, vous pouvez faire d’autres décoration avec cette crème

– Saupoudrez des paillettes sur les côtés et sur le dessus du gâteau

– Gardez le gâteau au frais et régalez-vous sans culpabiliser 😉

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire3

 

Petites citrouilles à la clémentine fourrées au cacao & courge {IG bas}

 

INGREDIENTS (15 pièces)

Biscuit:

– 200g de farine de seigle bio

– 100g d’amandes en poudre

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– Le zeste d’une clémentine

– 80g de margarine végétales allégée

– 100ml de lait concentré non sucré

 

Fourrage:

– 50g de pâte de graines de courge sans sucres ajoutés

– 50g de pâte à tartiner cacao sans sucres ajoutés (Dukan)

– 10g de cacao maigre en poudre

– 50g d’amandes en poudre

 

Coloration:

– Colorant vert, orange

– Lait concentré non sucré

– Sirop d’agave ou de coco

 

citrouilles2

 

PREPARATION

Biscuit:

– Dans un récipient, versez la farine, les amandes en poudre, mélangez puis incorporez le sirop d’agave, le zeste de clémentine, la  margarine, sablez le tout entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez reposer 15 minutes

Fourrage:

– Mélangez ensemble la pâte de courge avec la pâte de cacao, le cacao, les amandes en poudre

– Prélevez des morceaux de pâte (gardez un peu de pâte pour les feuilles et les queues des citrouilles), étalez-les au creux de la main, mettez du fourrage au centre, recouvrez le fourrage avec la pâte, formez une boule, avec le dos d’une lame de couteau, réalisez des traits sur les boules comme pour les citrouilles

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez-les sur un plateau, mélangez un peu de lait concentré non sucré avec du colorant orange et un peu de sirop d’agave et colorez les citrouilles

– Confectionnez des petites queues avec la pâte naturelle et collez-les sur le dessus des citrouilles

– Faites comme pour la coloration orange mais cette fois en mettant du colorant vert

– Coupez des petites feuille avec un emporte-pièce feuille, peignez-les en vert et collez-les à côté des queues

– Enfournez les biscuits citrouilles et laissez cuire environ 25 minutes

– Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique

 

citrouilles3