Tartelettes noisette-courges fourrées pâte à tartiner noisettes-dattes & nappées chocolat dattes, graines de courge, sésame toasté {Vegan}

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 40g de margarine végétale allégée
  • 20g de sucre de coco
  • 100ml de compote de pomme ssa
  • 175ml de boisson végétale
  • 75g de poudre de noisette
  • 90g de farine de seigle complète
  • 25g de flocons d’avoine complet
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel d’orange
  • 50g de graines de courge
  • 1/2 sachet de poudre à lever

Fourrage:

  • 1 pot de pâte à tartiner noisettes-dattes – Dardenne

Nappage:

  • Une tablette de chocolat noir 100% dattes, graines de courge et sésame toasté – Dardenne

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco, ajoutez la compote et fouettez
  • Versez la boisson végétale et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs, l’arôme, les graines de courge et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Remplissez la préparation dans des petits moules à tartelette creux en silicone
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand elles sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

Fourrage:

  • Comblez des fonds de tartelette avec la pâte à tartiner

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat et nappez-en le dessus de la pâte à tartiner
  • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les
  • Du croquant et du fondant dans ces petites gourmandises 😉

Cake marbré au butternut, cacao & graines de courge {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 4 oeufs
  • 40g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 20ml d’huile de pépins de courge – Emile Noël
  • 30ml d’huile de pépin de raisin (ou autre huile)
  • 500g de purée de butternut (ou citrouille, potiron…)
  • 1 cuil à café d’épice à speculoos
  • 50g de farine de noisette déshuilée – Max de Génie
  • 100g de farine d’avoine complète
  • 150g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100ml de soja cuisine semi épais – Bjorg
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 50g de graines de courge

Glaçage:

  • Miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le miel
  • Versez l’huile, la purée de butternut, fouettez
  • Ajoutez l’épice, les farines et le sachet de poudre à lever et mélangez
  • Partagez la pâte 2/3, 1/3
  • Dans la pâte 1/3, mélangez le soja cuisine et le cacao en poudre et dans la 2/3, mélangez les graines de courges
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Graissez un moule à cake de 25cm de longueur, commencez par versez la pâte aux graines de courge, puis une couche de pâte cacaoté, pâte aux graines, pâte cacaoté et terminez par la pâte aux graines
  • Posez le moule sur une plaque de four et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler
  • Glacez le dessus du cake avec du miel
  • Marbré savoureux et très parfumé 😉

Pumpkin cakes choco-clémentine {Sans lactose – IG bas}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 235g de purée de courge
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 300ml de lait d’amande vanille – Ecomil
  • 150g de poudre d’amande
  • 120g de farine de soja – Priméal
  • 200g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 25g de cacao en poudre
  • Le zeste de 2 petites clémentines
  • 100g de chocolat noir 85% coupé grossièrement en morceaux – Ethiquable

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile,la purée de courge, le lait et continuez de fouetter
  • Ajoutez la poudre d’amande, les farines, la poudre à lever et mélangez
  • Partagez la pâte en 2 parts
  • Dans l’une, mélangez-y le cacao et dans l’autre le zeste de clémentine et les morceaux de chocolat
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Commencez par remplir la pâte cacaotée de moitié dans des petits moules à cake rectangle puis versez dessus la pâte clémentine
  • Enfournez les cakes et laissez cuire 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir avant de les démouler
  • On se régale avec ces cakes bi-saveurs 😉

Pains courge & dattes {Vegan}

pains courge et aux dattes2

 

INGREDIENTS (2 pains)

  • 350ml d’eau tiède
  • 20g de levure de boulanger
  • 300g de farine de blé T80 – Ethiquable (Paysans d’ici)
  • 150g de farine d’orge
  • 70g de farine extraordinaire orange – Greendoz
  • 2 pincées de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile de courge – Emile Noël
  • 60g de graines de courge
  • 120g de dattes coupées en morceaux

 

pains courge et aux dattes

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines, le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Mélangez-y aussi les graines de courge et les morceaux de datte
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis couvrez et laissez à nouveau lever 30 minutes, faites ainsi encore 2 fois
  • Coupez la pâte en 2 pâtons et formez des pains longs ou ronds que vous poserez sur des plaques de four
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°) four à chaleur tournante
  • Enfournez les pains et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four et posez-les dans un panier
  • Tartinez avec du sucré ou du salé, on se régale quoi qu’on mette dessus 😉

 

pains courge et aux dattes3

 

Biscuits petit dej’ à l’amarante, céréales & graines {Vegan – Sans gluten – IG bas}

biscuits à l'amarante, aux graines et aux fruits secs2

 

INGREDIENTS (16 à 17 pièces)

  • 75g de farine d’amarante – Moulins des Moines (ou autre farine sans gluten)
  • 50g de d’amande en poudre
  • 40g de farine d’avoine sans gluten (ou autre farine)
  • 20g de flocons d’avoine (sans gluten)
  • 15g de noix de coco râpée
  • 20g de sucre de coco
  • 25g de mix de graines (graines de tournesol, graines de courge)
  • 15g de graines d’amarante soufflées (ou autre graines)
  • 15g de graines de lin blond et brun (ou autre graines)
  • 15g de graines de sésame
  • 3g de bicarbonate
  • 1/2 cuil à café rase d’épices à carrot cake – Nomie
  • 20ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 190ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

biscuits à l'amarante, aux graines et aux fruits secs4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez l’huile, la crème liquide de soja et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des formes ovales ou rondes
  • Posez les biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Toutes les personnes qui les ont mangés à la maison, les ont trouvés super bon, croquants à souhait et l’amarante donne un gout particulier mais délicieux 😉

 

biscuits à l'amarante, aux graines et aux fruits secs3

Petites citrouilles {Vegan}

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INGREDIENTS (22 pièces)

Pâte à biscuits:

 

Farce:

 

Déco:

  • Cacao maigre en poudre + eau

 

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PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Mélangez la purée de pépins de courge avec le sucre et le jus de citron
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Prélevez un peu de pâte, mettez-la dans un moule silicone demi-citrouille, creusez le centre et retirez
  • Mettez de nouveau un peu de pâte dans le moule, creusez et mettez dans le creux de la farce
  • Badigeonnez au pinceau de l’eau sur les bords et collez dessus l’autre moitié de citrouille, démoulez le tout, façonnez la citrouille pour qu’elle prenne forme et si les traits de la citrouille se sont atténués, remarquez-les avec une pointe
  • Recommencez l’opérations jusqu’à épuisement de la pâte
  • Enfourner 15-20 mins.

 

Déco:

  • Mélangez du cacao avec un peu d’eau et avec un pinceau, colorez la pointe de la citrouille

 

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Retrouvez la recette en vidéo sur YouTube

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Tourtelettes pommes-potiron {Vegan}

tourtelettes pommes potiron4

 

INGREDIENTS (8 grandes pièces ou 12 petites)

Farce:

 

Pâte à tarte:

  • 550g de farine T80 bio
  • 20g de sucre de coco
  • 150g de margarine végétale allégée
  • 200ml d’eau
  • Sirop d’agave (ou de coco)

 

tourtelettes pommes potiron2

 

PREPARATION

Farce (à préparer la veille)

  • Pelez et coupez du potiron en morceaux
  • Faites le cuire à la vapeur sans qu’il soit trop fondu puis mettez au frais dans une boite
  • Le lendemain, dans les morceaux de potiron, ajoutez les pommes coupées en morceaux, le zeste d’orange, les grains de courge et la préparation au potimarron
  • Mettez de côté

 

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mettez la farine; le sucre de coco et mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau, malaxez et formez une pâte
  • Mettez la pâte au frais 1 heure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des cercles de la taille de vos moules à tartelette
  • Foncez un premier cercle dans vos moules graissés et farinés
  • Mettez de la farce dans les fonds de tartelettes puis couvrez d’un autre cercle
  • Celez bien et coupez les bouts de pâte qui dépassent à l’aide d’une lame d’un couteau
  • Faites un petit orifice au centre pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson
  • Badigeonnez le dessus des tourtelettes avec du sirop d’agave puis posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez-les cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les tourtelettes ont bien  doré sur le dessus, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Tourtelettes originales par son ingrédient qui est plus utilisé pour le salé mais je vous assure qu’en version sucré c’est tout aussi bon 😉

 

tourtelettes pommes potiron

Carottes aux farines de légumes fourrées à la pistache {Vegan}

carottes aux potions orange et verte fourrées à la pistache4

 

INGREDIENTS (24 pièces)

  • 130g x 2 de farine T80
  • 20g x 2 de sucre de coco
  • 50g x 2 de margarine végétale allégée
  • 2 pincées de cannelle en poudre x 2
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger x 2
  • 100ml de crème liquide de soja x 2
  • 75g de farine extraordinaire orange (Greendoz)
  • 75g de farine extraordinaire verte (Greendoz)

 

Fourrage:

  • 100g de pistache en poudre
  • 15ml de sirop de sucre de coco (ou d’agave)
  • 20ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

carottes aux potions orange et verte fourrées à la pistache

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec la potion orange, le sucre de coco et la cannelle
  • ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau de fleur d’oranger, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mettez de côté
  • Faites de même pour la 2ème pâte en mettant la potion verte

 

Fourrage:

  • Mélangez la poudre de pistaches avec le sirop de sucre de coco, la crème liquide afin d’obtenir un fourrage plutôt compacte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Dans un moule silicone carotte, foncez de la pâte orange au niveau de la carotte et de la pâte verte au niveau des feuilles
  • Insérez un boudin de pâte de pistache puis recouvrez à nouveau des 2 pâtes
  • Démoulez et posez les carottes sur une plaque de four
  • Faites des petits traits horizontales sur la carotte avec la lame d’un couteau
  • Pour les faire briller, je les ai badigeonné de sirop de sucre de coco mais c’est facultatif
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les carottes sont cuites 😉 sortez-les du four et laissez refroidir
  • De vraies petites douceurs ces carottes aux farines de légumes

 

carottes aux potions orange et verte fourrées à la pistache2

Petits cakes potiron, clémentine & chocolat {Sans lactose – Sans gluten}

Il y a quelques semaines, j’ai été gentiment invité au Salon International ALimentaire, (SIAL) à Paris par la Start-up GreendOz’.

Des milliers d’exposants du monde entier, l’occasion de découvrir plein de nouvelles choses & des produits innovants.

Et bien sûr, ça été l’occasion de découvrir les produits de cette start-up créée par 2 nutritionnistes: des farines bio & sans gluten à base de légumes & légumineuses.

Grâce à leur générosité, j’ai la chance de pouvoir tester leurs 4 farines pour en faire des desserts & gourmandises healthy 😉

Et voilà, ma première recette avec la Potion Orange & je dois avouer que je suis agréablement surprise… pas de goût trop prononcé & une texture aérienne!

Hâte de tester les autres! 🙂

 

cakes potiron, clémentine, chocolat4

 

INGREDIENTS (12 cakes)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 3 oeufs
  • 2 yaourts nature au soja
  • Le zeste d’une clémentine
  • 80g d’amandes en poudre
  • 80g de farine à base de légumes & légumineuses: Carottes, courge & pois chiches (GreendOz’)
  • 80g de farine d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Fourrage:

  • Oeufs en chocolat sans sucre ou carrés de chocolat (noir ou chocolat au lait sans sucre)

 

Garniture:

  • 70g de purée de potiron (ou courge, citrouille…)
  • 100g de confiture de clémentine ssa (Saveurs Attitudes)
  • 1 g d’agar-agar
  • 80g de chocolat noir 90%
  • Oeufs en chocolat sans sucre ou morceaux de chocolat (noir ou au lait sans sucre)

 

cakes potiron, clémentine, chocolat

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en crème la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les œufs, les yaourts, le zeste de clémentine, fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez des petits moules à creux préalablement graissés, à moitié de pâte, coupez un œuf chocolat en 2 (ou un carré de chocolat), puis posez-les sur la pâte & recouvrez de pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir et démoulez

 

Garniture:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de potiron avec la confiture de clémentine et l’agar-agar, mélangez.
  • Portez à ébullition pendant 2 minutes, puis versez cette purée dans le creux des cakes
  • Posez la moitié d’un œuf (ou un morceau de chocolat) au centre et recouvrez de chocolat fondu
  • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les
  • Ces cakes sont de vraies petites gourmandises 😉

 

cakes potiron, clémentine, chocolat2

Barres chocolat au butternut & aux noix {Vegan – Sans gluten – IG bas}

barres chocolat au butternut et aux noix

 

INGREDIENTS (12 barres)

  • 200g de purée de courge butternut
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 150g d’amandes en poudre
  • 70g de lait en poudre de soja (Dietfood)
  • 115g de noix de pécan
  • 100g de noix mélangées (Action)
  • 150g de purée de noix
  • 300g de chocolat noir 90% (ou chocolat au lait sans sucre)

 

barres chocolat au butternut et aux noix2

 

PREPARATION

  • Mélangez la purée de butternut avec le sucre de coco, la cannelle, les amandes en poudre et le lait en poudre
  • Brisez les noix en morceaux grossiers avec vos mains et mélangez-les au beurre de noix
  • Étalez la préparation au butternut en un long rectangle, déposez dessus les noix
  • mettez au congélateur une heure
  • Sortez le rectangle du congélateur, coupez des barres et remettez au congélateur pendant 4 heures environ
  • Faites fondre le chocolat et enrobez les barres dedans
  • Posez les barres sur une feuille de papier sulfurisé et mettez au frais
  • Un délice fondant et croquant quand on aime le butternut en version sucré et les noix

 

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