Cake au potiron, pistaches & grenade {Sans lactose}

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INGREDIENTS (20 parts)

  • 3 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 245g de purée de potiron (ou citrouille, potimarron…)
  • 40ml d’huile de pépin de raisin
  • 150ml de lait de soja ssa
  • Le zeste d’une orange
  • 65g d’amandes en poudre
  • 280g de farine T80 bio
  • 100g de flocons de quinoa bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60g de graines de grenade séchées
  • 50g de pistaches effilées ou concassées

 

Décor:

  • Pistaches effilées
  • Mélasse de grenade + sirop d’agave (ou de coco)

 

cake-au-potiron-pistaches-et-grenade.jpg

 

PREPARATION

  • Fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez la purée de potiron, l’huile, le lait, le zeste et mélangez bien le tout
  • Incorporez les amandes en poudre, la farine, les flocons de quinoa et la levure
  • En dernier lieu, mélangez les graines de grenade et les pistaches
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la pâte dans un moule couronne ou un moule à savarin
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir puis démoulez

Décor:

  • Mélangez de la mélasse de grenade avec du sirop d’agave et faites en couler sur le dessus du cake puis déposez des pistaches

 

cake au potiron, pistaches et grenade2

Barres chocolat au butternut & aux noix {Vegan – Sans gluten – IG bas}

barres chocolat au butternut et aux noix

 

INGREDIENTS (12 barres)

  • 200g de purée de courge butternut
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 150g d’amandes en poudre
  • 70g de lait en poudre de soja (Dietfood)
  • 115g de noix de pécan
  • 100g de noix mélangées (Action)
  • 150g de purée de noix
  • 300g de chocolat noir 90% (ou chocolat au lait sans sucre)

 

barres chocolat au butternut et aux noix2

 

PREPARATION

  • Mélangez la purée de butternut avec le sucre de coco, la cannelle, les amandes en poudre et le lait en poudre
  • Brisez les noix en morceaux grossiers avec vos mains et mélangez-les au beurre de noix
  • Étalez la préparation au butternut en un long rectangle, déposez dessus les noix
  • mettez au congélateur une heure
  • Sortez le rectangle du congélateur, coupez des barres et remettez au congélateur pendant 4 heures environ
  • Faites fondre le chocolat et enrobez les barres dedans
  • Posez les barres sur une feuille de papier sulfurisé et mettez au frais
  • Un délice fondant et croquant quand on aime le butternut en version sucré et les noix

 

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Citrouille Halloween fourrée mangue-fruits rouges {Option sans lactose}

citrouille halloween

 

INGREDIENTS

Base biscuitée:

  • 175g de farine type 80
  • 75g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 5g de cacao maigre en poudre
  • 35g de compote de pommes ssa
  • 25g de margarine végétale allégée
  • 75ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande, coco…)

 

Citrouille (cakes x2):

  • 80g de margarine végétale allégée x 2
  • 25g de sucre de coco x 2
  • 50g de compote de pommes ssa x 2
  • 2 œufs x 2
  • 1 yaourt au soja nature x 2
  • 2 gouttes d’arôme orange x 2
  • 150g de farine type 80 x 2
  • 70g de noisettes en poudre x 2
  • 1/2 sachet de levure chimique x 2

 

Boule aux fruits rouges:

  • 100g de fruits rouges (framboises, groseilles…)
  • 2 cuil à soupe de confiture de fruits rouges ssa (facultatif)
  • Chocolat blanc sans sucre (ou vegan pour une version sans lactose)
  • Poudres colorantes naturelles: rouge, jaune (betterave, curcumine)

 

Crème à la mangue:

  • 170g de purée de mangue (mangue fraîche mixée)
  • 20g de sukrin melis (erythritol)
  • 75g de philadelphia sans lactose
  • 85g de mascarpone sans lactose
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel citron ou le zeste d’un 1/2 citron
  • 1/2 cuil à café de gomme guar

 

Crème de nappage:

  • 120g de philadelphia sans lactose
  • 150g de mascarpone sans lactose
  •  20g de sukrin melis (erythritol)
  • Colorant en gel orange
  • 10g de cacao maigre en poudre
  • 1/2 cuil à café de gomme guar

 

Araignées en chocolat:

  • Chocolat noir « noir absolu 70% Nestlé dessert »

 

citrouille halloween2

 

PREPARATION

Base biscuitée:

  • Mélangez les ingrédients secs, ajoutez la compote de pommes, la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupé un large rond
  • Posez-le sur une plaque de four
  • Avec le reste de pâte, confectionnez des petites araignées et des vers de terre
  • Enfournez le sablé et laissez cuire environ 15 minutes, sortez-le du four et laissez refroidir
  • Faites cuire les insectes pendant 5 minutes
  • Une fois refroidis, peignez les araignées au chocolat fondu
  • Mettez de côté

 

Citrouille:

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco, ajoutez la compote, les œufs, le yaourt, l’arôme, fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Beurrez et farinez un moule arrondi (sans être vraiment un demi cercle) de 12 cm de diamètre
  • Versez-y la pâte et enfournez
  • Laissez cuire environ 40 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir et refaites-en un 2ème

 

Boules aux fruits rouges:

  • Faites fondre légèrement les fruits rouges sur feu moyen
  • Otez du feu, laissez refroidir puis mélangez-y la confiture (facultatif)
  • Mettez les 2/3 de la purée de fruit dans 2 petits demis cercle en silicone et mettez au congélateur
  • Une fois la purée durcie, collez-les avec le reste de purée de fruits
  • Enroulez cette boule dans du chocolat blanc fondu et coloré en orange
  • Mettez la  boule au frais

Vous pouvez aussi faire les coques en chocolat blanc, puis garnir de la purée de fruits rouges et souder les 2 demi-sphères avec du chocolat fondu (et laisser durcir au frigo).

 

Crème à la mangue:

  • Fouettez la purée de mangue avec le philadelphia, le mascarpone, le sukrin, l’arôme et la gomme guar
  • Creusez les 2 cakes et gardez les morceaux retirés
  • Mettez la crème à la mangue dans les 2 creux, placez la boule de fruits rouges dans le cake du bas et posez dessus l’autre cake

 

Crème de nappage:

  • Fouettez le philadelphia avec le mascarpone, le sukrin melis
  • Dans 1/3 de pâte, incorporez le cacao en poudre et dans le reste, le colorant et la gomme guar
  • Etalez la crème au chocolat sur le sablé rond, émiettez ce qui a été enlevé dans le cake, ajoutez un peu de cacao en poudre et parsemez les miettes sur la crème au chocolat (c’est pour faire terre de jardin)
  • Nappez les cakes avec la crème orange, faites des traits verticaux pour donner la forme d’une citrouille, puis posez la citrouille au centre du sablé
  • Pour faire la queue de la citrouille, utilisez les miettes de cake

 

Araignées:

  • Faites fondre le chocolat, remplissez-le dans une petite bouteille en plastique de décoration munie d’une douille d’écriture (ou juste un cône de papier sulfurisé) et formez des petites araignées sur du papier sulfurisé
  • Décorez la citrouille avec les araignées et mettez autour les petites araignées et les vers en sablés

 

citrouille halloween4

Brownie au chocolat, à la courge fourré au beurre de cacahuète {Sans gluten – Sans lactose}

 

INGREDIENTS

Brownie:

– 260g de purée de courge

– 25g de sucre de coco

– 2 œufs

– 100g de chocolat 100% cacao, fondu

– 300g de compote de pomme ssa

– 80g de farine d’avoine sans gluten

– 60g d’amande en poudre

– 2 pincée de levure chimique

– Cacahuètes concassées

 

Fourrage:

– 175g de beurre 100% cacahuètes

– 2 yaourts au soja nature

– 20g de sirop d’agave ou de coco

 

brownie à la courge, chocolat et cacahuète3

 

PREPARATION

– Dans un récipient, mélangez la purée de courge avec le sucre de coco, les œufs, le chocolat fondu, la compote de pomme, la farine d’avoine, des amandes en poudre et la levure

– Mettez de côté

 

Fourrage:

– Fouettez le beurre de cacahuète avec les yaourts et le sirop d’agave

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Graissez un moule rectangle 20×25 cm

– Versez la moitié de la pâte chocolatée dans le moule, mettez ensuite le fourrage au beurre de cacahuète et terminez en couvrant avec le reste de pâte chocolatée

– Parsemez les cacahuètes concassées

– Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand le brownie est cuit, retirez-le du four, laissez refroidir puis coupez des parts

– Un brownie très très fondant 😉

 

brownie à la courge, chocolat et cacahuète4

 

Entremet glacé au beurre de cacahuète, chocolat & potiron {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (12 parts)

Crème pâtissière:

– 1 litre de lait demi écrèmé

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 70g de poudre pour crème pâtissière

 

Crème au beurre de cacahuète:

– Crème pâtissière – 200g

– 180g de crème philadelphia light

– 200g de beurre de cacahuète

 

Insert:

– 200g de crème pâtissière

– 180g de purée de potiron

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 80g de chocolat noir 95% fondu

– 10g de sirop d’agave ou de coco

 

Brisure de chocolat:

– 20g de chocolat noir 95% fondu

 

Swirl au chocolat:

– 80g de purée de potiron

– 25g de chocolat noir 95% fondu

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– Cacahuètes concassées

 

entremet glacé beurre de cacahuète, chocolat potiron2

 

PREPARATION

Crème pâtissière:

– Dans une casserole, mélangez le lait avec le sirop dagave et la poudre pour crème pâtissière

– Posez la casserole sur feu moyen et faites épaissir la crème en remuant sans arrêt

– Retirez sur feu couvrez avec du film aliimentaire à même crème (pour éviter qu’elle croute)

 

Crème au beurre de cacahuète:

– Fouettez la crème pâtissière avec le philadelphia et le beurre de cacahuète, mettez au frais

 

Insert:

– Mélangez les 200g de crème pâtissière avec la purée de potiron, la vanille, le chocolat fondu et le sirop d’agave

– Mettez la moitié de crème au cacahuète au fond d’un moule en silicone rond de 20cm de diamètre, mettez ensuite la crème au chocolat et potiron puis recouvrez avec la crème au cacahuète

– Mettez au congélateur pendant 2 heures

 

Brisure de chocolat:

– Etalez le chocolat fondu sur une feuille de papier surfurisé, mettez au frais

 

Swirl au chocolat:

– Mélangez la purée de potiron avec le chocolat fondu, la vanille et le sirop d’agave, versez ce mélange dans un moule swirl en silicone de 16cm de diamètre et mettez au congélateur

– Sortez l’entremet et le swirl du congélateur, démoulez l’entremet sur un plat, posez le swirl démoulé au centre du gâteau

– Cassez le chocolat en brisure et collez-les sur les côtés et autour du swirl, parsemez des cacahuètes concassées

– Remettez l’entremet au congélateur et sortez-le 1 heure avant afin de le déguster fondant

 

entremet glacé beurre de cacahuète, chocolat potiron3

Gâteau butternut au chocolat fourré poire & speculoos

 

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à gâteau:

– 360g de purée de butternut du jardin

– 2 yaourts au soja nature bio

– 2 oeufs (bio)

– 30g de sirop d’agave ou de coco bio

– 100g d’amande en poudre

– 100g de farine de seigle bio

– 1 cuil à café de vanille en poudre

– 20g de cacao en poudre non sucré (fairtrade)

– 55g de chocolat noir 90% fondu (fairtrade)

 

Fourrage:

– 200g de fromage blanc 0% MG bio

– 10g de sirop d’agave ou de coco bio

– 80g de speculoos sans sucre mixés (karélea)

– 1 cuil à soupe de cacao en poudre sans sucre

– 3 petites poires (conférence)

 

Glaçage:

– 150ml de lait de soja bio

– 90g de chocolat noir 90%

 

Décoration (facultatif):

– 75g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre (karéléa)

– 50g de philadelphia light

– 10g de cacao en poudre

– Paillettes brillantes marrons

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire2

 

PREPARATION

– Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec les yaourts puis ajoutez les oeufs, le sirop d’agave, mélangez

– Versez les ingrédients secs, le chocolat fondu et mélangez

Fourrage:

– Mélangez le fromage blanc avec les speculoos mixés, le sirop d’agave, le cacao en poudre et les poires coupés en petits cubes

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Graissez un moule fleur ou autre de 20cm de diamètre, versez-y la moitié de la préparation dans le moule puis mettez le fourrage

et recouvrez avec le reste de pâte, enfournez et laissez cuire environ 55 minutes

– Quand le gâteau est cuit, laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler

Glaçage:

– Versez le lait dans une casserole, mettez-y le chocolat coupé en morceaux, mélangez et laissez fondre le chocolat

– Laissez un peu refroidir en mélangeant de temps en temps puis couvrez-en le gâteau

– Le glaçage va s’épaissir, polissez-le

Décoration:

– Fouettez le philadelphia avec la pâte à tartiner et le cacao en poudre

– Cette décoration avec des roses est facultative, si vous ne savez pas les faire, vous pouvez faire d’autres décoration avec cette crème

– Saupoudrez des paillettes sur les côtés et sur le dessus du gâteau

– Gardez le gâteau au frais et régalez-vous sans culpabiliser 😉

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire3

 

Petites citrouilles à la clémentine fourrées au cacao & courge {IG bas}

 

INGREDIENTS (15 pièces)

Biscuit:

– 200g de farine de seigle bio

– 100g d’amandes en poudre

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– Le zeste d’une clémentine

– 80g de margarine végétales allégée

– 100ml de lait concentré non sucré

 

Fourrage:

– 50g de pâte de graines de courge sans sucres ajoutés

– 50g de pâte à tartiner cacao sans sucres ajoutés (Dukan)

– 10g de cacao maigre en poudre

– 50g d’amandes en poudre

 

Coloration:

– Colorant vert, orange

– Lait concentré non sucré

– Sirop d’agave ou de coco

 

citrouilles2

 

PREPARATION

Biscuit:

– Dans un récipient, versez la farine, les amandes en poudre, mélangez puis incorporez le sirop d’agave, le zeste de clémentine, la  margarine, sablez le tout entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez reposer 15 minutes

Fourrage:

– Mélangez ensemble la pâte de courge avec la pâte de cacao, le cacao, les amandes en poudre

– Prélevez des morceaux de pâte (gardez un peu de pâte pour les feuilles et les queues des citrouilles), étalez-les au creux de la main, mettez du fourrage au centre, recouvrez le fourrage avec la pâte, formez une boule, avec le dos d’une lame de couteau, réalisez des traits sur les boules comme pour les citrouilles

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez-les sur un plateau, mélangez un peu de lait concentré non sucré avec du colorant orange et un peu de sirop d’agave et colorez les citrouilles

– Confectionnez des petites queues avec la pâte naturelle et collez-les sur le dessus des citrouilles

– Faites comme pour la coloration orange mais cette fois en mettant du colorant vert

– Coupez des petites feuille avec un emporte-pièce feuille, peignez-les en vert et collez-les à côté des queues

– Enfournez les biscuits citrouilles et laissez cuire environ 25 minutes

– Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique

 

citrouilles3

 

Fondants au chocolat & à la courge {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (8 fondants)

Fondant:

– 100g de chocolat 90% cacao

– 460g de courge cuite (citrouille)

– 2 oeufs

– 40g de sucre de coco

– 100g de fromage blanc

– 50g de fécule de pommes de terre

– 1 cuil à café d’écorce d’orange en poudre

– 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

 

Crème:

– 300g de crème Philadelphia 11% MG

– 25g de sukrin melis

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– Riz soufflé

– 50g de chocolat noir sans sucre

 

PREPARATION

Fondant:

– Faites fondre le chocolat et mixez la courge cuite et refroidie

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis ajoutez le fromage blanc, la purée de courge, le chocolat fondu, la fécule de pommes de terre, la poudre d’écorce d’orange, la cannelle et mélangez bien le tout

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Remplissez la préparation dans des moules à cake rectangle de 8×4, posez-les sur une plaque de four puis enfournez-les

– Laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand les fondants sont cuits, retirez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Crème:

– Fouettez ensemble la crème Philadelphia avec le sukrin melis, la vanille et la cannelle en poudre

– Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et déposez la crème en bande verticale sur le dessus des fondants, parsemez du riz soufflé pour donner du croquant

– Terminez en décorant avec des filaments de chocolat fondu

– Gardez des gâteaux au frais

 

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Gâteau au butternut à la pomme & à la mangue {Sans gluten – Sans lactose}

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

– 350g de purée de courge butternut (ou citrouille)

– 1 oeuf + 1 blanc d’œuf

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 100g de chocolat noir sans sucre fondu

– 50g de farine de châtaignes bio

– 50g de maïzena

– 1/2 sachet de levure chimique

– 400ml de lait de soja

– 30g de poudre de crème pâtissière

– 1 oeuf + 1 jaune

– 100g de ricotta sans lactose

– 1 et 1/2 pommes

– 1 mangue

– Miel d’acacia

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec les œufs, le sirop d’agave, le chocolat noir fondu

– Incorporez la farine de châtaigne, la maïzena et la levure

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Garnissez un moule démontable de 20cm de diamètre de papier sulfurisé

– Versez-y cette première préparation

– Mettez les 3/4 de lait de soja dans une casserole avec le sirop d’agave et mettez à chauffer

– Dans le reste de lait de soja, mélangez-y la poudre de crème pâtissière et les œufs

– Versez un peu de lait chaud sur le mélange froid, mélangez puis reversez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

– Retirez du feu, mélangez bien puis incorporez la ricotta

– Versez cette 2nde préparation sur la première

– Epluchez et coupez en lamelles les pommes et la mangue puis disposez-les sur le dessus du gâteau

– Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes

– Une fois cuit, sortez le gâteau du four et badigeonnez du miel sur les fruits encore chauds

– Laissez ensuite le gâteau bien refroidir avant de le démouler

– Dessert très tendre, très frais, sans lactose ni gluten

– Gardez ce gâteau au réfrigérateur

 

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Cheesecake zebré au butternut, clémentine & chocolat {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

Cake:

– 80g de margarine

– 30g de sukrin

– 2 oeufs

– 60g de fécule de pommes de terre

– 100g d’amandes en poudre

 

Pâte cheese:

– 300g de butternut cuit et réduit en purée

– 200g de fromage blanc 0% MG

– 3 petits suisse 0% MG

– 2 oeufs

– Le zeste d’une clémentine

– 40g de sirop d’agave ou de coco

– 20g de maïzena

– 10g de cacao maigre en poudre

 

Couverture:

– 100g de chocolat au lait sans sucre

– 20ml de crème de soja

– 1 et 1/2 clémentines

– Ecorce de clémentine

– Chocolat sans sucre râpé

 

PREPARATION

Cake:

– Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sukrin, incorporez les oeufs

– Ajoutez la fécule de pommes de terre, les amandes en poudre, mélangez

– Beurrez et farinez un moule à manqué de 20cm de diamètre

– Versez la pâte dans le moule et à l’aide d’une spatule couvrez les parois avec la pâte en plus de la pâte au fond du moule

– Mettez au frais

Cheese:

– Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec le fromage blanc, les petits suisse, les œufs, le zeste de clémentine, le sirop d’agave et la maïzena

– Partagez la pâte en 2 et dans l’une, mélangez-y le cacao en poudre

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Avec les deux préparations, faites un marbré dans le fond de cake, pour cela, mettez une cuillère à soupe de pâte orange puis une cuillère de pâte au cacao au centre de la pâte orange et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâte

– Enfournez le cheesecake et laissez cuire environ 40 minutes

– Quand le cheesecake est cuit, laissez-le très bien refroidir avant de le démouler

Couverture:

– Faites fondre le chocolat avec la crème de soja puis couvrez-en le dessus du cheesecake

– Décorez avec des tranches de clémentine, d’écorce de clémentine et de chocolat râpé

– Gardez le cheesecake au frais

 

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