Tartelettes « nid » aux crèmes cacao-praliné & chocolats fourrés {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (4 tartelettes)

Chocolats:

– 150 de chocolat au lait sans sucre

– 80g de crème philadelphia light

– 10g de pépites de cacao cru

– 20g de sukrin

 

Pâte à tartelettes:

– 100g de flocons d’avoine sans gluten bio

– 25g de graines de lin concassées

– 25g de graines de chanvre

– 50g d’amandes en poudre

– 50g de maïzena

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 30g de crème liquide de soja

– 30g de pépites de chocolat cru

 

Crème 1:

– 120g de philadelphia light

– 30g de sirop d’agave ou de coco

– 10g de cacao en poudre

– 15g de noisettes concassées

 

Crème 2:

– Crème pâtissière sur 250ml de lait

– 100g de chocolat praliné sans sucre

– Vermicelles au chocolat allégés en sucre

 

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PREPARATION

Chocolats pour 8 œufs, 3 cocottes:

– Faites fondre le chocolat au lait, couvrez les parois des moules oeufs et cocottes enn silicone avec le chocolat fondu, mettez à durcir au frais

– Fouettez la crème philadelphia avec le sukrin puis incorporez les pépites de cacao cru

– Remplissez la crème dans une poche, coupez le bout et garnissez cette crème dans les moules oeufs et cocottes puis recouvrez la crème avec le chocolat au lait fondu

– Mettez au frais

Pâte à tartelettes:

– Mélangez tout les céréales, les amandes en poudre, la maïzena, les pépites de cacao ensemble puis ajoutez le sirop d’agave, la crème de soja et formez une pâte

– Préchauffez le four TH.6 (140°)

– Foncez cette pâte de céréales dans des moules à tartelettes chemisées de papier sulfurisé

– Mettez ces fonds de tartelette à cuire juste 5 à 8 minutes, seulement pour les faire tenir

– Sortez-les du four et laissez-les refroidir

Crèmes:

– Préparez la crème pâtissière, laissez-la refroidir, faites fondre le chocolat praliné, ajoutez le à la crème pâtissière et fouettez le tout au batteur électrique, gardez au frais

– Mélangez ensemble la crème philadelphia avec le sirop d’agave, le cacao en poudre et les noisettes concassées

– Démoulez les fonds de tartelettes, remplissez d’abords la crème au cacao et noisettes concassées puis couvrez avec la crème au praliné

– Posez 2 oeufs et une cocotte sur chaque tartelette puis parsemez les vermicelles

– Gardez les tartelettes au frais

 

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Biscuits fourrés aux superfruits

 

INGREDIENTS (15/20 biscuits)

– 50g de graines de chanvre grillées

– 150g de farine complète bio

– 100g de farine de seigle semi-complète bio

– 50g de fécule de pommes de terrre

– Zeste d’une demi-bergamote

– 100g de beurre mou allégé

– 100ml de lait concentré non sucré

– 100g de superfruits (raisins secs, baies de goji, cranberries)

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, versez les farines, ajoutez les graines de chanvre, la fécule de pommes de terre, le zeste de bergamote, mélangez

– Ajoutez le beurre coupé en morceaux

– Mélangez et sablez la préparation entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré et formez une pâte

– Couvrez la pâte d’un film et laissez reposer 15 minutes

– Abaissez la pâte et coupez des formes sur une épaisseur de 0,5cm avec un emporte-pièce de la forme que vous voulez, pour le fun, j’ai utilisé un emporte-pièce tampon « mange-moi » 😉

– Préparez de l’eau dans un gobelet et avec un pinceau ou le bout de votre index, mouillez un rectangle de pâte puis collez dessus des fruits formes en entier, mouillez les fruits puis collez dessus un aotre rectangle de pâte, appuyez un peu pour que ça colle bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins, surveillez la cuisson, ils doivent être dorés en dessous mais pas trop sur le dessus

– Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

– Conservez-les dans une boîte hermétique

 

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Mooncakes à la crème de graines de courge & fraises

 

INGREDIENTS

Farce:

– 100g de pâte de graines de courge

– 25ml de crème liquide allégée

– 20g de sukrin

– 30g d’amandes en poudre

– 65g de fraises déshydratées

 

Pâte:

– 200g de farine d’épeautre bio

– 50g d’amandes en poudre

– 50g de graines de chanvre décortiquées

– 50g de fécule de pommes de terre

– 20g de sukrin

– 100g de beurre mou allégé en MG

– 70ml de crème liquide 7% MG

– 45ml de lait concentré non sucré

 

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PREPARATION

Farce:

– Dans un récipient, mélangez ensemble la pâte de courge, la crème liquide, le sukrin, les amandes en poudre, les fraises déshydratées coupées en morceaux

 

Pâte:

– Dans un récipient, mettez les ingrédients secs et mélangez

– Coupez le beurre en morceaux et incorporez-le aux ingrédients secs avec la crème fraîche en sablant le tout entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer une petite demi-heure

– Prélevez une boule de pâte de la taille d’une grosse noix, aplatissez-la sur la paume de votre main, mettez au centre une boule de farce, refermez la pâte, formez une boule et posez dessus le moule à mooncake, appuyez pour marquer le décor et coupez des formes carrés ou rondes

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Mettez vos mooncakes prêts sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé

– Enfournez vos mooncakes et laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes (ils doivent dorer légèrement)

– Quand c’est cuit, otez-les du four, laissez-les bien refroidir

– Vous les conserverez dans une boîte hermétique

 

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